Cách làm gỏi gà rau càng cua - Món ngon thanh mát, bổ dưỡng cho bữa ăn gia đình ngày hè

Trong những ngày hè oi ả, các món ăn thanh mát, nhẹ bụng luôn là lựa chọn lý tưởng để làm dịu cái nóng và kích thích vị giác. Gỏi gà rau càng cua với sự kết hợp hài hòa giữa thịt gà ta săn chắc và rau càng cua giòn mát không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. 

Rau càng cua là gì?

Rau càng cua là một loại rau dại có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới, hiện nay được tìm thấy phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là tại Việt Nam. Loại rau này có tên khoa học là Peperomia pellucida, thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae).

Rau càng cua có thân mọng nước, mềm mại và kích thước khá nhỏ. Thân cây thường mọc bò sát mặt đất hoặc vươn nhẹ bám vào các bề mặt ẩm thấp. Lá rau có hình tim đặc trưng, màu xanh nhạt, mỏng và giòn, cuống lá dài. Nhờ đặc điểm hình dáng thanh mảnh và dễ thích nghi, rau càng cua có thể phát triển mạnh mẽ ở những nơi có độ ẩm cao như bờ ruộng, bờ mương, khu vườn, sân nhà hoặc các khu vực có bóng râm mát.

Về mùi vị, rau càng cua mang lại cảm giác tươi mát, vị hơi chua nhẹ và giòn, rất dễ ăn. Chính vì hương vị đặc trưng này, rau càng cua thường được dùng trong các món gỏi, ăn sống kèm với nước chấm hoặc kết hợp với các nguyên liệu như trứng luộc, thịt bò, tôm để tạo nên món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn.

Nguyên liệu làm gỏi gà rau càng cua

Nguyên liệu cần có

• Gà ta: 1/2 con
• Rau càng cua: 300g
• Sả: 1 cây (đập dập)
• Gừng: 1/2 củ (cắt lát hoặc đập dập)
• Chanh: 1 quả (vắt lấy nước)
• Đậu phộng rang: 30g (giã sơ)
• Hành phi: 1 muỗng canh
• Tỏi băm nhuyễn: 1/2 muỗng canh
• Ớt băm nhuyễn: 1/2 muỗng canh
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Một ít (muối, đường, bột ngọt)

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu làm gỏi gà rau càng cua

Chọn gà ta ngon

• Ưu tiên gà ta thả vườn: Gà ta thả vườn thường có thịt săn chắc, ngọt tự nhiên và ít mỡ, rất thích hợp để luộc rồi xé trộn gỏi. Hạn chế chọn gà công nghiệp vì thịt nhão, dễ bở và không giữ được độ dai đặc trưng.
• Quan sát màu da và thịt: Gà ngon có da màu vàng nhạt tự nhiên, đều màu, không bị thâm đen hay tụ máu. Khi ấn vào phần thịt đùi hoặc ức, nếu có độ đàn hồi tốt là gà còn tươi. Tránh chọn gà có mùi lạ, da nhăn nheo hoặc bị nhớt.
• Lựa gà vừa phải, không quá non hoặc quá già: Gà non thịt mềm dễ nát khi xé, còn gà quá già thịt dai, khó ăn. Tốt nhất chọn con khoảng 1.2 - 1.5kg, vừa đủ để thịt săn chắc nhưng không quá cứng.

Chọn rau càng cua

• Chọn rau có màu xanh tươi, lá không dập nát: Rau càng cua ngon có màu xanh non, lá bóng, cuống nhỏ và mọng nước. Tránh chọn rau đã ngả vàng, héo úa hoặc bị dập lá vì sẽ  ảnh hưởng đến hương vị món gỏi.
• Ưu tiên rau càng cua sạch, trồng hữu cơ: Nên chọn mua rau tại các cửa hàng rau sạch hoặc có nguồn gốc rõ ràng. Rau càng cua mọc dại dễ bị nhiễm bẩn từ môi trường, nên nếu tự hái, cần rửa kỹ bằng nước muối loãng và ngâm nước sạch trước khi sử dụng.
• Chọn rau vừa thu hoạch, không quá già: Rau càng cua ngon nhất khi còn non, thân giòn và mọng. Rau quá già sẽ dai, khó nhai và có thể có vị đắng nhẹ.

Hướng dẫn cách làm gỏi gà rau càng cua

Bước 1: Sơ chế và luộc gà

Trước tiên, bạn cần làm sạch gà. Gà sau khi mua về hãy kiểm tra và nhổ bỏ lông còn sót. Sau đó, bạn dùng khoảng 1 muỗng canh muối chà xát đều lên toàn bộ thân gà để khử mùi và chất bẩn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Để khử mùi hôi của gà, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau:

• Cách 1: Pha muối với một ít giấm, sau đó thoa đều lên gà và ngâm trong 3 - 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Cách 2: Dùng hỗn hợp muối và vài giọt nước cốt chanh, chà xát kỹ toàn bộ thân gà đã rửa sạch. Ngâm trong 5 phút rồi rửa lại kỹ bằng nước sạch.

Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho vào 500ml nước lọc. Thêm vào nồi 1 cây sả và 1/2 củ gừng đã đập dập, cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, bạn cho gà vào luộc ở lửa nhỏ vừa trong khoảng 20 - 25 phút đến khi gà chín mềm.

Sau khi gà chín, bạn vớt ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh khoảng 5 phút để thịt gà săn lại, giữ được độ dai. Cuối cùng, để gà ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ tùy thích.

Bước 2: Sơ chế rau càng cua và chuẩn bị đậu phộng

Rau càng cua mua về cần nhặt bỏ rễ và những lá úa. Sau đó, rửa sạch rau nhiều lần với nước và để ráo. Khi rau đã khô, bạn cắt thành từng khúc ngắn khoảng nửa gang tay, vừa ăn và dễ trộn.

Để tạo độ bùi và giòn cho món gỏi, bạn tiếp tục rang đậu phộng. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, rồi đổ khoảng 30g đậu phộng vào. Rang trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút đến khi đậu chuyển sang màu vàng và lớp vỏ bắt đầu bong ra thì tắt bếp. Chờ đậu nguội, bạn dùng tay bóc sạch vỏ.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi

Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ để pha nước trộn. Cho vào 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1 quả chanh vắt lấy 2 muỗng canh nước cốt. Thêm 1 muỗng canh nước lọc cùng 1 muỗng canh tỏi ớt băm nhuyễn. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi tan hoàn toàn và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Trộn gỏi

Cho phần gà đã chặt hoặc xé vào một cái đĩa lớn. Thêm rau càng cua đã sơ chế và rưới đều phần nước trộn gỏi lên trên. Dùng đũa nhẹ nhàng trộn đều để gà và rau thấm đều gia vị. Cuối cùng, bạn rắc thêm hành phi và đậu phộng rang lên trên để tăng thêm hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn.

Thành phẩm

Món gỏi gà rau càng cua sau khi hoàn thành sẽ có hương vị hài hòa giữa các nguyên liệu: Thịt gà mềm, dai, ngọt tự nhiên; rau càng cua giòn mát; nước trộn đậm đà chua ngọt; kết hợp cùng vị cay nhẹ của ớt và vị bùi béo từ đậu phộng rang. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất thanh mát, thích hợp cho những ngày nắng nóng.

Ăn gỏi gà rau càng cua có tốt không?

Ăn gỏi gà rau càng cua có tốt không?

• Cung cấp dưỡng chất đa dạng: Gỏi gà rau càng cua là sự kết hợp giữa protein từ thịt gà và các vitamin, khoáng chất từ rau càng cua. Thịt gà giàu đạm, ít béo, tốt cho cơ bắp và tim mạch. Rau càng cua chứa nhiều vitamin C, sắt, canxi và chất chống oxy hóa, hỗ trợ tăng cường sức đề kháng và làm đẹp da.
• Hỗ trợ tiêu hóa, thanh nhiệt: Rau càng cua có tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc cơ thể, rất phù hợp để ăn trong những ngày nắng nóng. Bên cạnh đó, món gỏi không dùng dầu mỡ nhiều nên nhẹ bụng, dễ tiêu hóa.
• Tốt cho người ăn kiêng, giảm cân: Món ăn này có lượng calo vừa phải, ít tinh bột, nhiều chất xơ, thích hợp với người đang ăn kiêng hoặc muốn duy trì vóc dáng.

Lưu ý khi ăn gỏi gà rau càng cua

• Chọn nguyên liệu sạch, an toàn: Rau càng cua là loại rau mọc hoang nên dễ bị nhiễm khuẩn nếu thu hái từ nơi không đảm bảo vệ sinh. Nên chọn rau được rửa sạch kỹ bằng nước muối loãng và ngâm nước trước khi chế biến. Gà cũng cần được luộc chín kỹ, tránh ăn gà tái hoặc còn máu.
• Hạn chế với người có cơ địa lạnh hoặc đau bụng: Rau càng cua có tính mát, người có hệ tiêu hóa yếu, hay bị lạnh bụng hoặc đang bị tiêu chảy nên cân nhắc khi ăn nhiều, để tránh bị đầy hơi, khó tiêu.
• Không dùng quá nhiều nước mắm hoặc đường: Gia vị là yếu tố quan trọng trong món gỏi, tuy nhiên nếu dùng quá nhiều nước mắm, đường hoặc ớt có thể gây hại cho người bị cao huyết áp, tiểu đường hoặc đau dạ dày.

Kết luận

Gỏi gà rau càng cua không chỉ là món ăn đơn giản, dễ thực hiện mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt thích hợp trong những ngày thời tiết oi bức. Sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của thịt gà, độ giòn mát của rau càng cua cùng nước trộn gỏi đậm đà tạo nên một món ăn hấp dẫn, hài hòa về hương vị và dinh dưỡng. Chỉ với vài bước chuẩn bị và một chút khéo léo, bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình món gỏi thanh mát, ngon miệng, góp phần làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày.

Một chiếc nồi kích thước lớn sẽ giúp bạn luộc gà nguyên con chín đều. FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều mẫu nồi inox giá tốt từ các thương hiệu uy tín. Mời bạn xem nhanh tại đây:

• Nồi giá rẻ

Xem thêm:

• Bật mí cách làm gỏi xoài tôm khô chua ngọt chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà
• Hướng dẫn cách làm gỏi da bò giòn ngon, đậm vị chuẩn nhà hàng ngay tại nhà