Bí quyết ngon mê ly với cách làm gỏi bò đậu rồng đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, ai cũng khen

Nếu bạn đang tìm một món ăn lạ miệng nhưng vẫn dễ làm và đầy đủ dinh dưỡng, gỏi bò đậu rồng chính là lựa chọn lý tưởng. Vị chua ngọt hài hòa, thịt bò mềm thấm vị kết hợp cùng đậu rồng giòn mát sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên cho cả gia đình.

Đậu rồng là gì?

Đậu rồng (tên khoa học: Psophocarpus tetragonolobus) là một loại cây thuộc họ đậu, thường được trồng ở các vùng nhiệt đới như Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Cây đậu rồng nổi bật với quả có bốn cánh dạng răng cưa chạy dọc thân, thường được dùng làm rau trong các món ăn dân dã hoặc luộc, xào, nấu canh.

Loại đậu này không chỉ dễ trồng mà còn rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin A, C, canxi và protein. Toàn bộ cây đều có thể sử dụng: lá non để nấu canh, hoa và quả non để xào, còn hạt già có thể rang hoặc nấu như đậu nành. Nhờ giá trị dinh dưỡng cao và dễ chế biến, đậu rồng ngày càng được ưa chuộng trong thực đơn của nhiều gia đình.

Nguyên liệu làm gỏi đậu rồng thịt bò

Nguyên liệu cần có

• Thịt thăn bò: 100g
• Đậu rồng: 100g
• Nước cốt tắc: từ 1 quả
• Hạt nêm: 3g
• Đường: 3 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Dầu hào: 3g
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 5g
• Ớt hiểm (cắt nhỏ): 1 quả
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Hành tím băm: 40g

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Chọn đậu rồng

Đậu rồng là loại rau quả giàu dinh dưỡng, thường được dùng trong các món luộc, xào hoặc ăn sống. Khi chọn đậu rồng, bạn cần lưu ý:

• Những quả đậu rồng non thường có màu xanh sáng, vỏ mỏng và mềm. Khi dùng tay bẻ nhẹ, quả gãy giòn và không có xơ.
• Ưu tiên chọn quả thẳng, ít bị cong vẹo, không có vết sâu bệnh hoặc đốm nâu. Tránh những quả có dấu hiệu úa vàng, mềm nhũn hoặc khô héo.
• Đậu rồng tươi có mùi đặc trưng nhẹ, không bị hôi hoặc có mùi lạ.

Chọn thịt bò

Thịt bò là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn như bò xào, bò kho, bò nhúng giấm,... Để chọn được thịt bò ngon, bạn cần quan sát kỹ:

• Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi, không quá đậm hoặc sậm. Mỡ bò có màu vàng nhạt, không bị khô hay chuyển màu.
• Thớ thịt nhỏ, săn chắc, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Không chọn miếng thịt bị nhớt, chảy nước hoặc có mùi hôi.
• Nên chọn thịt thăn hoặc nạc vai để thịt mềm, dễ cắt lát mỏng.

Cách làm gỏi bò đậu rồng

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

Thịt thăn bò rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng ngang thớ để khi chế biến không bị dai. Cho thịt vào bát, thêm vào 3g hạt nêm, 3g đường, một ít muối, 3g dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều để thịt thấm gia vị và ướp trong khoảng 15 - 20 phút.

Mẹo nhỏ: Để thịt dễ cắt và giữ độ tươi, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút trước khi thái. Ngoài ra, việc ướp thêm một chút dầu ăn giúp thịt mềm hơn sau khi xào. Lưu ý không nên rửa thịt quá kỹ để tránh làm mất chất dinh dưỡng.

Bước 2: Pha nước trộn gỏi

Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho vào 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tương ớt, 5g tỏi băm và 1 trái ớt hiểm cắt nhỏ. Khuấy đều cho các nguyên liệu tan vào nhau, tạo thành hỗn hợp nước trộn có vị chua ngọt cay hài hòa.

Bước 3: Xào thịt bò

Bắc chảo lên bếp, làm nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho 40g hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt chín vừa tới, thơm mềm, không khô hay dai.

Bước 4: Luộc đậu rồng

Chuẩn bị một nồi nước, đun sôi rồi cho vào 1/2 muỗng cà phê muối. Tiếp theo, bạn cho 100g đậu rồng vào luộc sơ khoảng 1 - 2 phút. Khi đậu vừa chín tới, vớt ra cho ngay vào bát nước đá lạnh để giữ được màu xanh tươi và độ giòn tự nhiên sau đó để đậu ráo nước.

Bước 5: Trộn gỏi

Cho đậu rồng đã luộc vào bát, thêm nước cốt từ 1 quả tắc, phần nước trộn gỏi đã pha và thịt bò đã xào chín. Trộn nhẹ tay cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau mà vẫn giữ được độ giòn của đậu và mềm của thịt.

Thành phẩm

Món gỏi đậu rồng thịt bò hoàn chỉnh có màu sắc tươi tắn, hương vị đậm đà với thịt bò mềm thấm gia vị, đậu rồng giòn ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt cay nhẹ, thích hợp để dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm cơm trắng đều ngon.

Lưu ý khi ăn gỏi bò đậu rồng

• Ăn ngay sau khi trộn

Gỏi nên được dùng ngay sau khi trộn để giữ được độ tươi, giòn và hương vị tự nhiên của các nguyên liệu. Nếu để lâu, món ăn dễ bị chảy nước, rau củ bị mềm và thịt bò mất đi độ ngon.

• Bảo quản đúng cách

Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể trộn riêng phần thịt bò và nước sốt, để rau củ riêng, khi gần ăn mới trộn lại. Không nên để món gỏi qua đêm, đặc biệt trong điều kiện không bảo quản lạnh, vì rau củ và thịt dễ bị ôi thiu, gây hại cho hệ tiêu hóa.

• Không ăn quá nhiều

Dù là món ngon và thanh mát, nhưng gỏi bò đậu rồng thường có vị chua cay và dùng nước mắm nhiều. do đó, bạn không nên ăn quá nhiều trong một bữa, đặc biệt là người có vấn đề về dạ dày, huyết áp hoặc đang ăn kiêng.

• Phù hợp cho nhiều dịp

Đây là món ăn lý tưởng cho các dịp cuối tuần, tiệc gia đình, liên hoan, hoặc những ngày nắng nóng cần món khai vị thanh mát. Có thể dùng kèm với bánh phồng tôm, bánh đa nướng, hoặc cơm trắng, đều rất ngon và dễ ăn.

• Cẩn trọng với người dị ứng

Nếu người ăn bị dị ứng với bò, nước mắm, ớt hoặc rau sống, bạn nên thay thế hoặc loại bỏ nguyên liệu tương ứng để tránh phản ứng dị ứng không mong muốn.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của món gỏi đậu rồng thịt bò

Gỏi bò đậu rồng là món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị chua ngọt hài hòa và độ giòn tươi mát, mà còn nổi bật với giá trị dinh dưỡng cao, rất phù hợp cho những ai đang theo đuổi lối sống lành mạnh.

Với thành phần chính là thịt bò thăn và đậu rồng tươi, món ăn mang đến nguồn đạm chất lượng cao kết hợp cùng vitamin, chất xơ và khoáng chất thiết yếu. Một khẩu phần khoảng 200 - 250g cung cấp khoảng 250 kcal, đủ năng lượng cho một bữa ăn nhẹ nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất.

Thịt bò là nguồn cung cấp protein dồi dào, hỗ trợ phát triển cơ bắp, tăng cường chuyển hóa và giữ cảm giác no lâu. Ngoài ra, thịt bò còn chứa nhiều sắt, kẽm và vitamin B12, rất tốt cho hệ tuần hoàn, hỗ trợ sản sinh hồng cầu và nâng cao sức đề kháng.

Trong khi đó, đậu rồng lại nổi bật với lượng chất xơ cao, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và duy trì cảm giác no bền vững. Đậu rồng còn chứa nhiều vitamin C, canxi, magie, góp phần tăng cường miễn dịch, bảo vệ sức khỏe xương khớp và chống lão hóa.

Sự kết hợp của các loại gia vị tự nhiên như tỏi, ớt, nước mắm, nước cốt tắc không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng chua cay mặn ngọt mà còn mang lại lợi ích sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, kháng viêm và tăng sức đề kháng.

Đặc biệt, món gỏi này không sử dụng tinh bột, lượng chất béo thấp và dễ kiểm soát, rất phù hợp với những người đang ăn kiêng, kiểm soát cân nặng, theo chế độ low-carb hoặc eat clean.

Kết luận

Với hương vị tươi mới, dễ ăn và cách chế biến không quá cầu kỳ, gỏi bò đậu rồng xứng đáng là món ngon nên có mặt trong thực đơn gia đình bạn. Không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò mềm đậm đà và đậu rồng giòn ngọt thanh mát, món gỏi này còn mang đến giá trị dinh dưỡng cao, hỗ trợ tiêu hóa và phù hợp với nhiều chế độ ăn uống lành mạnh. Dù là món khai vị nhẹ nhàng cho bữa cơm hàng ngày hay món ngon chiêu đãi bạn bè, gỏi bò đậu rồng đều khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.

Để xào thịt bò nhanh chín, mềm ngon mà không bị khô, bạn nên sử dụng chảo chống dính đáy dày, giúp phân bổ nhiệt đều, hạn chế dính và giữ nguyên độ ngọt tự nhiên của thịt. 

Tham khảo ngay chảo chống dính chất lượng tại FPT Shop: Chảo chống dính

Xem thêm:

• Gỏi khô bò đen ăn kèm đu đủ - món ăn thân quen, cực “dính” khiến nhiều người mê mẩn
• Hướng dẫn cách làm nộm đu đủ bò khô giòn, thơm nức mũi cực kỳ đơn giản ngay tại nhà