Hướng dẫn cách làm bánh Eclair giòn tan, nhân kem mịn màng chuẩn vị Pháp, ai cũng mê!

Cách làm bánh Eclair luôn là bí quyết hấp dẫn dành cho những tín đồ yêu thích ẩm thực Pháp. Với lớp vỏ giòn tan, nhân kem vani béo ngậy và lớp chocolate bóng bẩy, Eclair không chỉ là món tráng miệng mà còn là biểu tượng của sự tinh tế. FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn từng bước để chinh phục món bánh này.

Bánh Eclair là gì?

Bánh Eclair ra đời vào thế kỷ 19 tại Pháp, từng được biết đến với tên gọi pain à la duchesse (bánh mì nữ công tước). Loại bánh này lần đầu được tạo ra bởi đầu bếp tài hoa người Pháp, Antonin Carême.

Bánh Eclair nổi bật với lớp vỏ làm từ bột choux (loại bột dùng cho bánh su kem), được nặn khéo léo, nướng lên tạo độ giòn, phồng rỗng bên trong. Sau khi nguội, bánh được bơm đầy nhân kem mịn, như kem trứng hoặc kem tươi đánh bông. Khi thưởng thức, Eclair thường được làm lạnh, phủ lên trên một lớp socola bóng mượt hoặc sốt trái cây ngọt ngào.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Eclair

Để biết cách làm bánh Eclair, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu cho nhân kem vani

• 4 lòng đỏ trứng gà
• 70g đường
• 40g bột ngô
• 480ml sữa tươi
• 10g chiết xuất vani
• 15g bơ lạt

Nguyên liệu cho vỏ bánh

• 100ml sữa tươi
• 100ml nước
• 2.5g muối
• 10g đường
• 80g bơ lạt
• 125g bột mì
• 4 quả trứng gà

Nguyên liệu cho lớp phủ chocolate

• 200g chocolate (55%-70% cacao)
• 155ml kem tươi (whipping cream)

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ như nồi, tô, máy đánh trứng, túi bắt kem với đầu sao 1cm và đầu tròn 5-6mm, lò nướng và giấy nến.

Hướng dẫn cách làm bánh Eclair thơm ngon

Bước 1: Làm nhân kem vani

Để làm nhân kem, bạn bắt đầu bằng cách đánh đều 4 lòng đỏ trứng với 70g đường trong một tô lớn. Hãy đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, mịn và hơi sệt.

Tiếp theo, rây 40g bột ngô vào hỗn hợp và trộn đều để đảm bảo không bị vón cục.

Trong một nồi nhỏ, đun 480ml sữa tươi trên lửa vừa cho đến khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn. Lúc này, từ từ đổ khoảng một phần ba lượng sữa nóng vào tô hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để trứng không bị chín do nhiệt độ cao.

Sau đó, đổ toàn bộ hỗn hợp này trở lại nồi sữa và tiếp tục đun trên lửa vừa. Khuấy liên tục để tránh kem bị vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi và đặc lại, bạn sẽ nhận thấy kem trở nên dày và mịn hơn. Tiếp tục khuấy trong khoảng 1-2 phút để đảm bảo bột ngô chín hoàn toàn.

Sau đó tắt bếp, thêm 10g chiết xuất vani và 15g bơ lạt vào, khuấy đều cho bơ tan hết.

Đổ kem ra tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm (đặt màng chạm sát bề mặt kem), và để nguội trong khoảng 10 phút. Sau đó, bảo quản kem trong tủ lạnh.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Cho 100ml sữa, 100ml nước, 2.5g muối, 10g đường và 80g bơ lạt vào một nồi nhỏ. Đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi và bơ tan hoàn toàn. Sau đó bạn tắt bếp và đổ 125g bột mì đã rây vào nồi. Dùng muỗng khuấy mạnh để tạo thành một khối bột dẻo, không dính nồi.

Bật lại bếp ở lửa nhỏ, tiếp tục khuấy bột trong 1-2 phút để làm bay hơi bớt độ ẩm. Bạn sẽ thấy bột bắt đầu rời khỏi thành nồi và tạo thành một khối mịn. Tắt bếp, chuyển bột ra tô và để nguội trong vài phút.

Khi bột đã nguội bớt (vẫn còn ấm nhưng không quá nóng), thêm từng quả trứng (tổng cộng 4 quả) vào bột, đánh đều sau mỗi lần thêm. Hỗn hợp sẽ trở nên mịn, bóng và có độ sệt vừa phải, khi nhấc muỗng lên, bột sẽ chảy xuống thành dải dài.

Chuẩn bị túi bắt kem với đầu sao 1cm (loại có nhiều răng sẽ giúp bánh có kết cấu đẹp hơn). Cho bột vào túi và bắt thành các thanh dài khoảng 10-12cm trên khay nướng lót giấy nến.

Rắc một lớp đường bột mỏng lên bề mặt các dải bột để tạo độ giòn và màu vàng đẹp mắt.

Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F). Nướng bánh trong khoảng 40 phút. Sau 10 phút đầu, mở nhẹ cửa lò (khoảng 2-3mm) để hơi nước thoát ra, giúp bánh nở đều và giòn hơn. Tiếp tục nướng trong 30 phút cho đến khi bánh chuyển màu vàng nâu hấp dẫn. 

Khi bánh chín, dùng que xiên nhỏ chọc một lỗ ở mỗi chiếc bánh để hơi nước thoát ra, tránh làm bánh bị xẹp.

Bước 3: Bơm nhân kem

Khi vỏ bánh đã nguội, dùng dao hoặc đầu túi bắt kem (đầu tròn 5-6mm) để tạo 3 lỗ nhỏ ở đáy mỗi chiếc bánh.

Lấy nhân kem vani từ tủ lạnh, khuấy đều để kem mịn trở lại, sau đó cho vào túi bắt kem với đầu tròn 5-6mm. Bơm kem vào các lỗ ở đáy bánh cho đến khi cảm thấy bánh nặng và kem đầy bên trong. Hãy làm nhẹ nhàng để tránh làm rách vỏ bánh nhé!

Bước 4: Làm lớp phủ chocolate

Cho 155ml kem tươi vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa cho đến khi kem nóng nhưng chưa sôi. Sau đó đổ kem nóng lên 200g chocolate đã thái nhỏ trong một tô. Để yên trong 1-2 phút, sau đó khuấy đều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mịn và bóng.

Nhúng phần đầu của mỗi chiếc Eclair vào để chocolate phủ đều. Đặt bánh lên khay và để lớp phủ se lại trong vài phút. Nếu muốn, bạn có thể để bánh trong tủ lạnh khoảng 10 phút để lớp chocolate cứng hơn.

Vậy là cách làm bánh Eclair đã hoàn thành. Bánh ngon nhất khi được thưởng thức ở nhiệt độ mát, khi nhân kem vẫn mềm mịn và vỏ bánh giữ được độ giòn. Bạn có thể dùng kèm một tách trà nóng hoặc cà phê để cân bằng vị ngọt. 

Nếu muốn sáng tạo, hãy thử thay nhân kem vani bằng kem cà phê, matcha hoặc trái cây để tạo ra những phiên bản Eclair độc đáo nhé!

Lời kết

Cách làm bánh Eclair không chỉ mang đến cho bạn một món tráng miệng tuyệt hảo mà còn là cơ hội để thể hiện sự khéo léo trong gian bếp. Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh đẹp mắt, chuẩn vị Pháp ngay tại nhà!

Để đảm bảo nguyên liệu như kem, bơ hay chocolate luôn tươi ngon, một chiếc tủ lạnh chất lượng là điều không thể thiếu. Tủ lạnh Sharp chính hãng từ FPT Shop, với công nghệ làm lạnh vượt trội và chế độ bảo hành đáng tin cậy, sẽ giúp bạn bảo quản thực phẩm hoàn hảo, nâng tầm mọi trải nghiệm bếp núc!

• Tủ lạnh Sharp

Xem thêm:

• Thử ngay công thức làm bánh khoai tây nướng mềm trong, giòn ngoài chiêu đãi gia đình
• Vào bếp làm bánh su kem việt quất thơm béo, đẹp mắt và dễ gây nghiện từ lần đầu thử