Chả lụa làm từ những nguyên liệu nào? Cách lựa chọn chả lụa ngon, không có hàn the

Chả lụa là món ăn quen thuộc đối với mọi gia đình Việt ở mỗi dịp lễ Tết. Một món ăn dân dã mà ngon miệng, lại có giá thành vừa phải. Vậy làm thế nào để chọn được chả lụa ngon? Phân biệt chả lụa ngon với chả lụa có hàn the như thế nào? FPT Shop sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc nhé.

Chả lụa là gì? Chả lụa làm từ nguyên liệu nào?

Nguồn gốc của chả lụa

Chả lụa (giò lụa) là món ăn truyền thống, đậm đà hương sắc người Việt ta từ bao đời nay. Món ăn đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước, từ giữa thế kỉ 18 thời Lê Trung Hưng. Là một món thực phẩm quý, được dâng cho Vua mỗi dịp lễ lớn.

Ngày nay, giữa muôn vàn các mỹ vị, chả lụa vẫn là món ăn quen thuộc đối với mọi nhà. Mà khi có dịp lễ Tết, cưới hỏi, hay cúng bái gia tiên đều không thể thiếu.

Các nguyên liệu làm chả lụa

Nguyên liệu để làm chả lụa vô cùng đơn giản, chỉ với thịt nạc thăn heo và nước mắm. Ở những làng nghề truyền thống, thịt heo sẽ được giã nhuyễn, thay vì dùng máy xay. Thịt heo ngon ngọt, kết hợp với nước mắm thơm, chất lượng. Tất cả được gói trong lá chuối rồi luộc lên, tạo hương thơm thêm hấp dẫn.

Vị của chả lụa có thể thay đổi theo từng vùng miền. Với 2 nguyên liệu cơ bản chính, người dân địa phương có thể gia giảm thêm các gia vị đi kèm.

Chả lụa giá bao nhiêu?

Chả lụa ở từng vùng có giá khác nhau, tùy vào thành thị hay nông thôn. Nhưng nhìn chung hiện nay, chả lụa có mức giá trung bình như sau. Lưu ý: Mức giá này chỉ đúng ở thời điểm viết bài (tháng 10/2023).

Chả lụa có mức giá từ 180.000 – 250.000 đồng: Loại chả lụa này có chất lượng cao. Heo sau khi mổ xong được lấy ngay phần nạc thăn tươi, nạc mông để đem đi làm chả.

Chả lụa có giá từ 140.000 – 170.000 đồng: Chả lụa loại này sẽ pha thêm mỡ hoặc bột nên chất lượng sẽ kém hơn, giảm giá thành xuống.

Chả lụa có giá dưới 100.000 đồng: Chả lụa loại này ăn sẽ khô và cứng hơn, cảm giác không thơm ngon và giòn dai. Nguyên liệu làm chả lụa loại này thường là các nguyên liệu giá rẻ, không chất lượng. Có thể được trộn cùng hàn the hay bột hoá chất, ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ.

Chả lụa mua ở đâu ngon?

Chả lụa bán ở rất nhiều nơi, bạn có thể mua ở siêu thị hoặc ở chợ. Tuy nhiên khi mua chả lụa ở siêu thị thì chả lụa thường sẽ không ngon bằng làm thủ công. Bạn có thể chọn những hàng quán quen ở chợ, hoặc mua ở những nơi làm nghề truyền thống. Chả lụa ở đây bao giờ cũng ngon và thơm hơn.

Cách mua chả lụa ngon và không có hàn the

Cách nhận biết chả lụa ngon

Chả lụa ngon là chả lụa còn mới, làm từ thịt heo ngon và nước mắm chất lượng. Không có thêm các phụ gia thực phẩm không tốt cho sức khỏe.

Miếng chả lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu hồng nhẹ. Trên bề mặt thịt có nhiều các lỗ to nhỏ. Điều này chứng tỏ chả lụa đó đã được giã tay. Và trong quá trình giã, trộn thịt đã tạo nên các bong bóng khí.

Các bong bóng khí này sẽ thoát ra trong quá trình luộc hoặc hấp. Từ đó tạo thành các lỗ trên bề mặt thịt. Bên cạnh đó, chả lụa ngon sẽ có hương thơm của thịt, lá chuối và nước mắm. Thịt còn ẩm, căng mọng, không có mùi hay màu kì lạ.

Cách phân biệt chả lụa sạch và chả lụa có hàn the

Dựa trên màu sắc mặt cắt chả lụa

• Chả lụa sạch: màu trắng phớt hồng nhẹ ở bề mặt khoanh chả.
• Chả lụa thêm hàn the: màu trắng lạ, không có màu hồng.

Dựa trên bề mặt chả

• Chả lụa sạch: Chả lụa khi cắt ra sẽ có bề mặt nhiều lỗ do bọt khí khi giã tay.
• Chả lụa thêm hàn the: Bề mặt láng mịn, không có hoặc rất ít lỗ.

Dựa trên cảm giác khi cắt

• Chả lụa sạch: Cảm giác khó cắt vì độ đàn hồi và kết dính của chả. Khi đưa dao sẽ hơi dính vào chả lụa.
• Chả lụa thêm hàn the: Rất dễ cắt, không có độ đàn hồi và kết dính. Miếng chả khô, cứng không được dai.

Dựa trên mùi hương

• Chả lụa sạch: Hương thơm nhẹ đặc trưng của thịt, kết hợp với hương nước mắm và lá chuối.
• Chả lụa thêm hàn the: Mùi thơm gắt và nồng, xộc lên mũi thì có lẽ là chả đã tẩm hoá chất hoặc hàn the.

Dựa trên vị giác khi nếm thử

• Chả lụa sạch: Vị dai dai giòn giòn, có độ mềm và ngọt của thịt, thơm và tươi ngon
• Chả lụa thêm hàn the: Vị khá khô và cứng, hầu như không có vị ngọt của thịt

Dựa trên giấy nghệ

• Chả lụa sạch: Cắt miếng chả và đặt giấy nghệ lên. Sau một phút giấy nghệ không đổi màu.
• Chả lụa thêm hàn the: Giấy nghệ từ màu vàng chuyển sang màu đỏ

Kết luận

Chả lụa là món ăn truyền thống gắn liền với mọi mâm cơm, nhất là những mâm tiệc cúng hay lễ tết của người Việt. Bạn nên biết cách chọn mua một thanh chả lụa ngon để cả nhà bạn cùng nhau thưởng thức món ăn ngon và ấm cúng.

Nếu bạn muốn tự làm chả lụa tại nhà, hãy tham khảo máy xay thịt tại FPT Shop. Thịt xay bằng máy xay chất lượng tốt làm ra chả lụa có độ kết dính gần như giã tay. Nhanh tay mua sắm tại FPT Shop để có giá hời nhất nhé.

Xem thêm:

Bí quyết làm giò bằng máy xay sinh tố tại nhà ngon mịn như ngoài hàng

Cách chiên chả giò bằng nồi chiên không dầu tại nhà giòn thơm mà không ngấm mỡ