Cách làm chả quế dai giòn, hương vị thơm ngon đúng điệu khiến ai cũng phải tấm tắc khen ngon

Chả quế hay còn gọi là chả lụa quế, có nguồn gốc từ Hà Nội xưa, là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương thơm của quế với vị ngọt, béo của thịt heo xay nhuyễn. Đặc biệt, nổi tiếng nhất phải kể đến chả quế Ước Lễ được sản xuất tại làng nghề làm chả truyền thống của người Việt Nam. Hôm nay, bạn hãy cùng FPT Shop  vào bếp thực hiện món ngon này nhé!

Nguyên liệu làm chả quế 

• 300gr thịt mông/nạc thăn
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 2 thìa cà phê bột quế
• ½ thìa cà phê bột điều
• ½ thìa cà phê bột nở
• 1 thìa cà phê bột năng
• 15gr đường
• 3gr hạt tiêu
• Dầu ăn
• Dụng cụ thực hiện: máy xay thịt, chảo chống dính, nồi hấp, chén, đĩa, màng bọc thực phẩm,...

Cách làm chả quế tại nhà

• Bước 1: Thái thịt

Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt, bỏ bì, thái thành miếng có độ dày khoảng 4cm. Tiếp đến, bạn ướp thịt với đường, tiêu, nước mắm rồi để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

• Bước 2: Đông lạnh thịt

Khi thịt đã ngấm gia vị, bạn bỏ vào túi zip và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng để thịt có độ đông lạnh vừa phải. Nếu muốn thịt đông nhanh và đều hơn, bạn nên đặt túi nằm ngang và cố gắng dàn đều thịt bên trong. 

• Bước 3: Xay thịt

Trước khi tiến hành xay thịt, bạn lần lượt hoà bột năng, bột nở với một thìa nước nhỏ. Sau khoảng 2 - 3 tiếng, bạn lấy thịt ra khỏi tủ đông rồi dùng máy xay thịt chuyên dụng hoặc cối xay sinh tố có lưỡi xay thịt để làm nhuyễn các nguyên liệu. 

Trong lúc xay thịt, bạn thêm bột năng, bột nở đã hoà vào để xay cùng. Để thịt nhanh nhuyễn mịn, bạn chỉ nên xay khoảng 100gr thịt mỗi lần và xay ngay từ khi mới lấy ra khỏi tủ đông.

• Bước 4: Hấp thịt

Khi đã thu được thành phẩm thịt xay nhuyễn mịn, bạn tiếp tục thêm bột quế, dầu ăn vào hỗn hợp thịt. Kế đó, bạn cho thịt ra ngoài, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ đá khoảng 15 - 20 phút. Công đoạn này sẽ giúp chả của bạn có độ giòn, dẻo hơn.

Sau 15 phút, bạn lấy chả ra khỏi tủ đá, loại bỏ màng bọc thực phẩm. Bạn tiếp tục đặt khối hỗn hợp thịt vào đĩa đã quết dầu ăn chống dính và hấp cách thủy trong khoảng 20 - 40 phút. Khi hấp chả, bạn lưu ý quan sát và canh lửa để chả chín đều. Bạn cũng có thể thử độ chín của chả bằng cách cắm đũa vào thịt, miếng chả không chảy nước tức là đã chín.

• Bước 5: Chiên chả

Trong thời gian chờ chả hấp, bạn pha hỗn hợp tạo màu gồm 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê bột điều, một nhúm bột quế. Khi chả đã chín, bạn để ráo nước rồi phết hỗn hợp đã chuẩn bị lên bề mặt món ăn.

Cuối cùng, bạn bắc chảo lên bếp và cho vào chảo một lượng dầu vừa đủ. Khi dầu sôi, bạn cho chả vào chiên trong lửa nhỏ cho đến khi chả vàng đều hai mặt thì tắt bếp, vớt chả qua một bên cho ráo dầu.

Chả lụa quế thành phẩm mềm dai, không bị khô cứng và vẫn giữ được độ ẩm bên trong. Bạn có thể ăn chả trực tiếp, ăn chung với cơm, xôi hoặc nhiều món khác.

Bí quyết làm chả lụa quế thơm ngon

Làm chả lụa quế tuy đơn giản nhưng bạn hãy ghi nhớ một vài bí kíp sau đây để có được thành phẩm tuyệt vời hơn.

1. Chọn thịt làm chả quế

Để làm ra món ăn thơm ngon, dai dẻo, thịt để làm chả nên là thịt mông hoặc thịt vai sấn còn mềm dẻo, không bị dính nước. Bạn không nên chọn thịt quá nạc như thịt thăn hoặc thịt quá mỡ như ba chỉ vì cả hai sẽ cho ra thành phẩm không được như ý.

2. Chọn bột quế chuẩn

Bột quế là một nguyên liệu quan trọng trong món ăn này. Bột quế tiêu chuẩn là loại bột nguyên chất được xay trực tiếp từ vỏ cây quế. Bạn nên tham khảo và chọn mua bột tại những cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn.

Cách bảo quản chả quế để giữ hương vị ngon

Vì chả quế là món ăn được chế biến từ thịt nạc cùng các gia vị như nước mắm, đường, tiêu,... nên thành phẩm sau khi hoàn thành không thể để lâu và rất chóng bị thiu nếu không được bảo quản đúng cách.

Dưới đây là một số lưu ý khi bảo quản món ăn này:

• Để sử dụng chả quế được lâu, bạn nên bảo quản trong tủ mát hoặc tủ đá. Chả cần được bọc kín trong màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với vi khuẩn có trong không khí.
• Khi muốn sử dụng chả từ tủ đá, bạn nên bỏ xuống ngăn mát tủ lạnh để chả rã đông tự nhiên. 
• Theo nguyên tắc thông thường, chả quế thường giữ được từ 4 - 6 ngày trong ngăn mát tủ lạnh và 10 ngày trong tủ đông. Bạn hãy lưu ý những mốc thời gian này để sử dụng và bảo quản món ăn sao cho phù hợp.

Tạm kết

Bài viết đã hướng dẫn bạn cách làm chả quế thơm ngon, đơn giản. Thực hiện món ăn này tại nhà không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đừng quên theo dõi trang để cập nhật những thông tin mới nhất trên trang FPT Shop nhé!

Xem thêm:

• Cách làm chả cá bằng máy xay sinh tố mềm dai, đảm bảo an toàn
• Bí quyết làm giò bằng máy xay sinh tố tại nhà ngon mịn như ngoài hàng
• Chả quế bao nhiêu calo? Có béo không? Cách ăn không tăng cân
• Cách làm xúc xích chiên mì tôm giòn rụm, khiến các bé thích mê
• Bột canh là gì? Có những loại bột canh nào được ưa chuộng?