Cách chế biến cá ngừ kho thơm đậm vị kiểu miền Trung siêu hấp dẫn, dễ thực hiện

Cá ngừ là loài cá phổ biến ở vùng biển Việt Nam, cá ngừ rất giàu chất dinh dưỡng, thịt dai, rất ít xương, thơm ngon và dễ mua, dễ chế biến nhiều món khác nhau như cá ngừ kho, bún cá ngừ, cá ngừ chiên (rán), sashimi cá ngừ đại dương... Trong đó, món cá ngừ kho thơm được nhiều người biết đến, dễ làm nhưng nhiều người e ngại vì sợ tanh cá hoặc sợ không làm được hương vị đậm đà chuẩn miền Trung. Không lo lắng nữa, chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn 3 bước dưới đây của FPT Shop là bạn có thể hoàn thành món cá ngừ kho thơm hấp dẫn này tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4 người)

• Cá ngừ cắt lát: 600 gam
• Thơm (dứa) tươi: nửa trái vừa
• Nước mắm ngon: nửa bát
• Gia vị nấu ăn: đường, muối, dầu ăn
• Hạt tiêu xay: 1 muỗng cafe
• Ớt sừng tươi: 2 - 3 quả hoặc theo khẩu vị
• Ớt bột khô: 2 muỗng cafe
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 100 gam
• Nước lọc hoặc nước dừa tươi: 1,5 bát
• Dụng cụ nấu ăn: nồi đất kho cá, đĩa sâu lòng, dao thớt...
• Bún tươi ăn kèm: 1kg (nếu chọn ăn bún)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cá ngừ chọn mua cá tươi mới, thịt cá còn cứng và có độ đàn hồi tốt, khi nhấn vào không bị nhũn, mùi cá tanh tự nhiên, không có mùi ươn. Bạn nên chọn cá sao cho khi cắt ra thì miếng cá to bằng lòng bàn tay người lớn, cắt lát cá dày khoảng 2 cm để kho sẽ ngon và kích thước vừa ăn.

Thơm (dứa) thì bạn nên chọn những trái chín đều, tươi mới, không bị úng, chín vừa vì nếu thơm còn quá non thì không đủ độ chua ngọt, thơm chín quá thì lại vị quá đậm, sẽ át đi vị ngọt tự nhiên của cá ngừ.

Quy trình thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Cá mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch, bớt tanh và ngấm muối, đậm đà hơn. Vớt cá ra để ráo rồi chiên sơ 2 mặt vàng nhẹ để săn cá, bớt tanh và không nát cá trong lúc kho. Lưu ý, không nên chiên quá vàng, cá sẽ bị khô sạm không còn thơm ngon.

Thơm (dứa) cắt lát dày khoảng 0.5 - 1 cm, ướp với 2 muỗng cafe đường và 1 muỗng cafe muối. Nên chọn những quả thơm vừa chín tới, thơm còn quá sống thì sẽ không đủ ngọt nhưng quá chín lại dễ úng và làm chua cá.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc; hành tím băm nhỏ.

Tiến hành kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đợi nóng rồi cho hành băm vào phi cho thơm, dầu bớt nóng thì cho ớt bột vào phi nhanh rồi lập tức cho thơm đã ướp vào xào, đảo sơ cho đều rồi cho nước lọc hoặc nước dừa vào đun.

Khi nồi nước thơm sôi lăn tăn, cho cá đã chiên sơ vào nồi, xếp cho đều cá và thơm sao cho miếng cá nào cũng ngập trong nước và thơm rồi nêm nước mắm, thêm muối và đường theo khẩu vị gia đình. Bạn có thể nghiêng nhẹ nồi hoặc trở cá 1 - 2 lần cho đều gia vị rồi đợi nồi cá sôi lên thì hạ lửa nhỏ, thêm ớt sừng nguyên trái vào nồi cá rồi để kho liu riu trong khoảng 20 phút cho cá chín đều và ngấm gia vị toàn bộ.

Khi thấy nước cá sánh lại, chuyển sang màu vàng đậm, lượng nước còn xăm xắp mặt cá và mùi thơm lan toả thì rắc tiêu hạt, rắc hành lá cắt khúc lên trên và tắt bếp. Món cá ngừ kho thơm đã hoàn thành với vị mặn đậm đà, vị ngòn ngọt nhẹ đặc trưng của thơm, vị cay chuẩn miền Trung từ ớt và tiêu ngập nồi, mùi thơm cá ngừ kho quyện với mùi thơm (dứa) vô cùng hấp dẫn.

Trang trí và thưởng thức

Món cá ngừ kho thơm có nhiều nước cá kho nên bạn múc cá ra đĩa sâu lòng. Gắp cá để dưới cùng, rưới nước cá kho và xếp thơm, hành lá, ớt lên trên cùng để có món ăn thật bắt mắt. Bạn có thể ăn kèm cơm nóng hoặc ăn bún tươi đều rất ngon. Nếu chọn ăn bún, có thể chuẩn bị thêm ít rau sống bao gồm rau xà lách xắt nhỏ, rau thơm các loại như tía tô, diếp cá, ngò rí... và thêm 1 chén nước mắm ớt xắt cay thật cay để điều chỉnh vị mặn, vị cay theo khẩu vị cá nhân.

Tạm kết

Như vậy, bạn đã tham khảo cách thực hiện món cá ngừ kho thơm chuẩn vị miền Trung dễ làm để ăn cùng bún hoặc cơm thật hấp dẫn. Bạn còn có thể thay thơm (dứa) bằng cà chua để làm món cá ngừ kho xốt cà chua cũng rất thơm ngon và bắt cơm. Chúc bạn thành công với những công thức nấu ăn đơn giản từ FPT Shop nhé!

Xem thêm:

• Chia sẻ cách luộc ốc ngon giòn và bí quyết sơ chế ốc hết sạch nhớt, không tanh
• Mách bạn bí kíp làm cánh gà chiên nước mắm chua ngọt hấp dẫn, trẻ nhỏ thích mê