Chia sẻ cách luộc ốc ngon giòn và bí quyết sơ chế ốc hết sạch nhớt, không tanh

Trời thu se lạnh mà có một nồi ốc luộc nóng hổi, thơm nức mùi gừng sả, chấm kèm với nước mắm chua ngọt cay tê thì còn gì hấp dẫn bằng. Ốc luộc là món ăn yêu thích của nhiều người, tuy nhiên để luộc ốc tại nhà giòn ngon, không tanh thì cần bí quyết cả đấy!

Bài viết này của FPT Shop sẽ mách bạn cách luộc ốc ngon, tips chọn ốc tươi cũng như sơ chế ốc đúng cách. Hãy tham khảo nhé!

Cách chọn mua ốc ngon, tươi

Trước khi tìm hiểu cách luộc ốc ngon, bạn cần nắm được bí quyết chọn ốc tươi. Lưu ý một số điều sau khi chọn mua ốc.

• Theo kinh nghiệm dân gian, khi mua ốc, hãy tránh dịp đầu tháng hoặc cuối tháng. Bởi đây là thời điểm ốc sinh sản, khá gầy và ít thịt, lại có nhiều ốc con trong bụng, gây khó chịu khi thưởng thức. Bạn nên chọn những ngày khác trong tháng để được thưởng thức những con ốc béo, ngon, nhiều thịt nhé.
• Ốc đá, ốc mít và ốc vặn là những loại ngon nhất bạn nên chọn để làm món ốc luộc.
• Chọn những con ốc khi cầm lên thấy nặng tay, ấn vào miệng ốc thấy cảy ốc nằm ngay sát miệng tức là ốc béo. Ốc tươi khi ngâm trong nước phần đầu có thể sẽ thò ra ngoài di chuyển.
• Không nên chọn những con ốc có mùi hôi thối, nổi lên trên bề mặt nước khi ngâm.

Bí quyết sơ chế ốc sạch, không nhớt, không tanh

Ốc là loài động vật ưa sống trong những môi trường nhiều bùn đất và có đặc tính là khá nhiều chất nhờn, chính vì vậy bạn hãy sơ chế ốc thật sạch sẽ trước khi thực hiện cách luộc ốc ngon.

• Sử dụng nước vo gạo: Cách đơn giản và phổ biến nhất để làm sạch ốc đó là ngâm ốc trong nước vo gạo. Bạn dùng một chậu lớn đựng đầy nước vo gạo, ngâm ốc trong 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết mọi bùn đất, chất bẩn ra, sau đó rửa sạch lại vài lần.
• Sử dụng giấm, chanh và ớt: Ngâm ốc trong nước sạch có pha một chút giấm hoặc chanh, thả 1 – 2 quả ớt cay vào cũng đem lại hiệu quả làm sạch ốc tối ưu.
• Dùng vật dụng kim loại: Một bí quyết để ốc tự nhả hết bùn đất đó là ngâm ốc trong chậu nước có thả vài vật dụng bằng kim loại như dao, muỗng, thìa inox,…

Hướng dẫn cách luộc ốc ngon giòn như ngoài quán

Luộc ốc bao nhiêu phút?

Luộc ốc bao lâu là câu hỏi được nhiều chị em quan tâm khi tìm hiểu cách luộc ốc ngon. Thời gian luộc ốc còn phụ thuộc vào loại ốc bạn lựa chọn cũng như số lượng ốc. Sau khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút, bạn nên luộc ốc trên bếp đến khi vảy trên miệng ốc bong ra tức là ốc đã chín.

Luộc ốc quá lâu sẽ khiến cho ruột ốc bị thụt sâu vào trong vỏ, khó lấy thịt ốc và cũng dễ bị đứt đoạn.

Chi tiết cách luộc ốc ngon

Sau khi sơ chế ốc sạch sẽ, để luộc ốc ngon bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản và thực hiện theo hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu

• Ốc ngon: 1kg, có thể chọn ốc mít, ốc đá,…
• Sả tươi: 3 – 4 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Lá chanh hoặc lá bưởi
• Muối

Chế biến

Bước 1: Sơ chế và làm sạch ốc theo hướng dẫn ở trên.

Bước 2: Sả tươi rửa sạch, đập dập. Gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch và đem thái lát. Lá chanh/ lá bưởi đem rửa sạch.

Bước 3: Có 2 cách luộc ốc ngon tùy vào sở thích và khẩu vị ăn uống của gia đình bạn, đó là: Dùng nước và không dùng nước.

• Khi luộc ốc không nước, bạn chỉ cần lót dưới đáy nồi lớp sả đã đập dập, lá bưởi/ lá chanh rồi cho ốc vào. Thêm lên trên ốp một ít lá chanh và gừng thái lát rồi luộc ốc cho tới khi mở miệng. Vốn dĩ ốc cũng sẽ ra nước trong quá trình luộc, nên cách chế biến này sẽ giúp giữ nguyên vẹn vị đậm đà của thịt ốc.
• Cách luộc ốc có dùng nước dành cho những ai thích xì xụp nước luộc ốc. Bạn thêm vào nồi nước vài hạt muối, sả đập dập, lá chanh, gừng rồi đem luộc. Tới khi nước sôi mạnh thì mở nắp đảo đều, sau khoảng 3 – 4 phút vảy ốc rơi ra tức là ốc đã chín.

Lưu ý, bạn không nên thêm quá nhiều nước khi luộc để tránh làm mất độ ngọt của món ăn. Trong quá trình luộc, hạn chế mở nắp hoặc đảo ốc quá nhiều lần khiến ốc bị đứt ruột.

Pha nước mắm chấm ốc luộc ngon chuẩn vị

Thưởng thức ốc luộc không thể thiếu nước mắm chấm với hương vị chua cay mặn ngọt hòa quyện hoàn hảo. Mách bạn công thức nước chấm ốc ngon, pha mắm – đường – chanh/tắc – nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:3. Tùy vào số lượng thành viên trong gia đình mà bạn tăng giảm lượng gia vị, chỉ cần đúng tỷ lệ trên là được.

Sau khi khuấy cho đường tan đều, bạn thêm vào đó gừng, sả, tỏi và ớt băm nhuyễn, lá chanh thái sợi là có thể thưởng thức. Ốc được sơ chế và luộc “chuẩn” thời gian nên rất giòn, không hề bị tanh hay nhớt, chấm kèm nước mắm đậm vị và sung muối thì ngon “nhức nách”.

Tạm kết

Trên đây, FPT Shop đã chia sẻ đến bạn cách luộc ốc ngon, chọn mua ốc tươi và bí quyết sơ chế ốc sạch. Chúc bạn vào bếp thực hiện thành công món ăn này!

Xem thêm:

• Công thức nướng ốc hương bằng nồi chiên không dầu thơm ngon càng ăn càng ghiền
• 3 công thức canh ngao chua thanh mát, ăn với cơm hay bún đều “ngon hết sảy”