Hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm ngon hết sảy, ăn là ghiền ngay tại nhà

Bún đậu mắm tôm được xem là biểu tượng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Món ăn là sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu, vừa đậm chất quê nhà, vừa có hương vị thơm ngon đặc trưng. Trong bài viết sau, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ giúp tạo nên bữa ăn hấp dẫn cho gia đình.

Mẹo chọn mua nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm ngon 

Đối với phèo non:

• Nên chọn phèo non có ống ruột căng, màu trắng hồng tươi sáng.
• Khi bóp nhẹ sẽ có chất dịch màu trắng sữa chảy ra. 
• Không tỏa ra mùi lạ, mùi hôi.

Đối với gan heo:

• Nên chọn gan heo có màu đỏ sẫm hoặc tím, đều màu.
• Sờ vào vẫn còn săn chắc, đàn hồi tốt.
• Gan heo tươi sẽ không bị nhớt hay có mùi lạ.
• Tránh các miếng gan nổi u hạch, màu trắng tái hoặc nhiều vết máu tụ trên bề mặt.

Đối với dạ dày heo:

• Dạ dày heo ngon thường có màu hồng tươi, trơn nhẵn, sờ vào cảm nhận được độ mềm mại, đàn hồi tốt.
• Không có vết bầm tím, căng phồng hay nổi nhiều u hạch bất thường.

Đối với lưỡi heo:

• Chỉ chọn lưỡi heo nằm ở sát cuống họng, màu trắng tươi.
• Tuyệt đối không mua lưỡi heo có màu trắng bệch, nhiều vết bầm tím hoặc lở loét.

Đối với thịt heo:

• Chọn mua thịt heo có phần mỡ trắng đục, thịt đỏ tươi. Sờ vào cảm nhận độ săn chắc của miếng thịt.
• Bề mặt thịt khô ráo, không nhớp nháp.
• Các thớ thịt đan xen vào nhau.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún đậu mắm tôm 

• Bún lá: 1 ít
• Đậu hũ: 1 kg
• Phèo non: 600gr
• Gan: 200gr
• Huyết: 100gr
• Dạ dày: 300gr
• Lưỡi heo: 1 cái
• Thịt heo (thịt chân giòn hoặc thịt ba chỉ): 500 gr
• Thịt heo xay: 300gr
• Khoai tây: 1 củ
• Nấm mèo: 500gr
• Ớt: 2 trái
• Dưa leo: 3 quả
• Chanh: 2 quả
• Rau ăn kèm (tía tô/ húng quế/ kinh giới/ diếp cá/…): 1 ít
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi: 4 tép
• Gừng: 1 củ
• Bánh tráng rế: 15 cái
• Mắm tôm: 500gr
• Giấm: 100 ml
• Dầu ăn: 500ml
• Đường: 1 ít
• Muối: 1 ít
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê

Cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản tại nhà

Bước 1: Khử mùi hôi các nguyên liệu

Khử mùi và làm sạch phèo non heo:

• Cách 1: Dùng hỗn hợp bột mì và muối, chà sát khắp bề mặt phèo non. Sau đó rửa sạch với nước. 
• Cách 2: Hoặc bạn có thể dùng hỗn hợp muối hột và chanh, chà sát nhiều lần lên phèo non và rửa sạch 2 - 3 lần nước.
• Cách 3: Hoặc chần sơ phèo non trong nước sôi pha giấm loãng khoảng 5 phút.

Khử mùi và làm sạch dạ dày heo:

• Bạn lật trái bao tử heo, rồi rửa trực tiếp dưới vòi nước cho thật sạch.
• Sau đó dùng muối chà sát lên bề mặt để loại bỏ phần nhớt. Thực hiện khoảng 2 - 3 lần để bao tử sạch hoàn toàn. 
• Tiếp theo, bạn ngâm bao tử heo trong dung dịch nước sôi, muối, giấm và rượu gừng. Dùng muỗng cạo bỏ màng trắng bám xung quanh, cuối cùng rửa thật sạch và để ráo.

Khử mùi và làm sạch lưỡi heo:

• Cách 1: Trụng lưỡi heo với một dung dịch nước sôi, đầu hành trắng và gừng cắt lát trong 5 phút. Sau đó dùng muỗng cạo sạch màng trắng. Rửa lại với nước sạch.
• Cách 2: Hoặc dùng muối hạt chà lưỡi heo, sau đó chần qua nước sôi và cạo sạch lớp màng trắng.

Bước 2: Luộc chín thịt, lưỡi và bộ lòng 

• Hoàn tất các bước sơ chế, bạn tiến hành luộc gan, dạ dày, phèo non. Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1 thìa cà phê muối và ít gừng đập dập. Đun đến khi chín hẳn thì vớt ra, để nguội.
• Bắc một nồi nước khác, cho thịt và lưỡi heo vào luộc khoảng 30 - 40 phút. Khi thịt, lưỡi heo chín, hãy vớt ra. Thả huyết vào luộc sơ.

Xem thêm: Bật mí 2 cách nướng cá trắm bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, đậm đà

Bước 3: Sơ chế đậu hũ, rau ăn kèm

• Cắt đậu hũ thành từng miếng vừa ăn, rồi chiên ngập dầu cho tới khi vàng giòn các mặt.

• Nhặt và rửa sạch các rau ăn kèm như tía tô, húng quế, diếp cá,... 
• Dưa leo rửa sạch, cắt lát tròn mỏng.
• Hành tây gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn. 
• Nấm mèo ngâm nước, khi nở ra thì cắt gốc, rửa sạch, băm nhỏ. 
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 4: Làm ram thịt chiên

• Chuẩn bị chén lớn, cho vào đó thịt heo xay, khoai tây, nấm mèo, hành tím băm, nửa phần tỏi băm, hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp, ướp trong 15 phút.
• Trải bánh rế lên bàn, cho nửa muỗng canh nhân thịt lên, rồi cuộn tròn bánh rế lại. Bắc chảo dầu lên bếp, chiên các cuốn ram cho thật vàng giòn.

Bước 5: Pha mắm tôm để chấm

Trộn các gia vị gồm mắm tôm, 1 ít đường, bột ngọt. Khuấy đều tất cả. Sau đó vắt chanh vào, khuấy đều tay đến khi mắm nổi bọt trắng là được.

Bước 6: Trang trí

• Bạn cắt thịt luộc thành nhiều miếng mỏng. 
• Lưỡi, gan, phèo non, bao tử heo và huyết cũng cắt miếng vừa miệng.
• Chuẩn bị một cái mẹt lớn, sắp xếp bún, lòng heo, lưỡi heo, huyết, đậu hũ chiên, thịt luộc và ram thịt lên. Sau đó đặt thêm ít rau thơm, dưa leo và chén mắm tôm vào. Như vậy bạn đã hoàn thành món bún đậu thơm ngon hấp dẫn, nhìn là ghiền.

Tạm kết

Trên đây là các bước làm bún đậu mắm tôm thơm ngon, chuẩn vị không kém gì ngoài hàng. Miếng đậu hũ mềm mịn, ram thịt giòn tan, bộ lòng heo dai ngon, tạo nên món ăn bắt vị, không thể chối từ. 

Xem thêm:

• Học ngay cách làm chả cá lăng bằng nồi chiên không dầu chuẩn vị Hà Thành
• Cách làm nem nướng bằng nồi chiên không dầu đơn giản mà ngon hết sẩy!