Thử ngay cách làm bún suông Trà Vinh chuẩn hương vị đặc sản miền Tây tại nhà với công thức đơn giản

Bỏ túi ngay cách làm bún suông Trà Vinh chuẩn vị để mang hương vị đậm chất miền Tây về gian bếp nhỏ của bạn. Sự kết hợp hoàn hảo giữa những con suông tôm dai giòn, nước dùng ngọt thanh từ xương hầm và vị chua dịu của me sẽ tạo nên một món ăn hấp dẫn, khiến cả gia đình phải tấm tắc khen ngon. Dù bạn chưa từng đặt chân đến Trà Vinh, công thức dưới đây vẫn sẽ giúp bạn tái hiện trọn vẹn hương vị mộc mạc mà tinh tế này ngay tại nhà.

1. Đôi nét về đặc sản bún suông Trà Vinh

Trước khi đi sâu vào chi tiết các bước chế biến, chúng ta cần hiểu rõ cái "hồn" của món ăn này. Bún suông, hay còn gọi là bún đuông, là niềm tự hào của người dân Trà Vinh. Điểm đặc biệt nhất của món ăn nằm ở những miếng chả tôm (con suông) được chế biến cầu kỳ từ tôm tươi quết nhuyễn, tạo hình thon dài đẹp mắt. Nước dùng của bún suông không trong veo như bún mọc, cũng không đậm mùi mắm như bún nước lèo Sóc Trăng, mà nó mang một màu nâu đỏ hấp dẫn của gạch tôm và dầu điều, hòa quyện cùng vị chua thanh của me và vị ngọt sâu của xương hầm.

Để nấu được nồi bún ngon, người đầu bếp cần sự tỉ mỉ trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu đến nêm nếm gia vị. Dưới đây là quy trình chi tiết giúp bạn chinh phục món ăn này.

2. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bún suông Trà Vinh ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào khâu tuyển chọn nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là tôm, bởi đây là linh hồn của món ăn. Để nấu món này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 800 gr tôm tươi
• 1 móng giò heo khoảng 600 gr
• 300 gr thịt đùi hoặc ba chỉ
• 100 gr da heo
• 2 củ cải trắng
• 2 củ hành tây
• 1 lòng trắng trứng
• Mực khô, tôm khô để nấu nước dùng
• Tiết heo luộc
• Hành khô, tỏi khô
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
• Bột bắp, bột năng
• Rau ăn kèm: bún tươi, hoa chuối, rau sống, rau thơm, giá đỗ, hành lá, ớt, mắm me, tương đen.

3. Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để cách nấu bún suông Trà Vinh được ngon tròn vị thì việc chọn mua được tôm và thịt ba chỉ ngon cũng vô cùng quan trọng. Sau đây là một số mẹo hữu ích, giúp bạn chọn mua hai nguyên liệu này:

Mẹo chọn mua tôm tươi

• Nên mua những con tôm có lớp vỏ sáng, hơi trong và có độ bóng tự nhiên. Đây là dấu hiệu tôm còn mới và chưa bị để lâu ngoài môi trường.
• Khi chọn mua, hãy thử ấn nhẹ vào thân tôm. Tôm tươi sẽ có độ đàn hồi, thịt chắc và cong tự nhiên. Nếu tôm mềm nhũn hoặc thân duỗi thẳng thì không nên chọn.
• Tôm tươi sẽ có phần đầu gắn chặt vào thân, không chảy dịch đục và không bị long đầu, điều này chứng tỏ tôm vẫn giữ được độ tươi tốt.
• Không nên chọn những con có chân hoặc râu bị thâm, cụt nhiều hay khô quắt lại vì đó là biểu hiện tôm đã để lâu hoặc từng bị trữ đông nhiều lần.
• Khi ngửi, tôm tươi chỉ có mùi biển nhẹ; nếu có mùi tanh nặng, khai hoặc dịch nhầy bám trên tay thì tuyệt đối tránh mua.

Cách làm bún suông Trà Vinh

Mẹo chọn mua thịt ba chỉ

• Nên chọn miếng thịt có lớp nạc và mỡ xen kẽ đều, màu sắc hài hòa, phần nạc đỏ hồng tự nhiên, còn mỡ trắng trong là dấu hiệu thịt còn mới.
• Thịt tươi sẽ có bề mặt khô ráo, mịn tay, nếu bạn thấy thịt chảy nước, dính hoặc xuất hiện chấm lạ thì không nên chọn vì khả năng thịt đã hỏng.
• Khi chọn mua, hãy ấn nhẹ bằng đầu ngón tay. Nếu thịt đàn hồi nhanh trở lại, nghĩa là còn tươi, miếng thịt bị lõm lâu hoặc mềm nhũn thì tránh mua.
• Không nên chọn những miếng có lớp mỡ quá dày hoặc mềm bở bất thường, vì chúng có thể đã bị bơm nước hoặc bảo quản kém.
• Nên kiểm tra mùi, thịt tươi gần như không có mùi. Nếu có mùi hôi, mùi chua hoặc tanh lạ thì tốt nhất không mua.

4. Hướng dẫn cách làm bún suông Trà Vinh

Bước 1: Sơ chế và làm sạch nguyên liệu

Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, rút chỉ đen và bỏ đầu (giữ lại vỏ và đầu để nấu nước dùng) rồi lau khô phần nõn tôm. Thịt ba chỉ, móng giò và da heo cần được cạo sạch lông, chần sơ qua nước sôi pha muối loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

Các loại rau củ ăn kèm như hoa chuối bào sợi cần ngâm ngay vào nước chanh để không bị thâm, hành tây và khô mực đem nướng xém cạnh cho dậy mùi thơm đặc trưng, củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc vừa ăn sẵn sàng cho công đoạn ninh nước dùng.

Cách làm bún suông Trà Vinh

Bước 2: Quết và ướp chả tôm (con suông)

Để làm phần chả tôm (con suông) dai ngon đúng điệu, bạn cho phần nõn tôm đã lau khô và để lạnh vào cối quết nhuyễn cùng tỏi băm, đầu hành, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê đường và một lòng trắng trứng gà để tạo độ kết dính.

Bí quyết nằm ở việc bạn phải quết hỗn hợp thật đều tay và mạnh lực trong khoảng 15 - 20 phút cho đến khi chả tôm dẻo quánh lại, sau đó trộn thêm màu dầu điều để tạo sắc vàng cam bắt mắt và một chút bột năng giúp chả có độ dai giòn, cuối cùng bọc kín tô chả và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để chả định hình tốt hơn.

Bước 3: Nấu nước dùng chua ngọt đậm đà

Khi bắt đầu nấu nước dùng, cho móng giò, thịt và da heo vào nồi nước sao cho ngập mặt, thêm một ít muối rồi đun lửa nhỏ, luôn mở vung và hớt bọt để nước giữ được độ trong. Khoảng hơn 20 phút, phần thịt và da đã mềm thì vớt ra cho ngay vào tô nước lạnh có đá để miếng thịt trắng và giòn hơn. Riêng móng giò có thể điều chỉnh thời gian luộc tùy theo sở thích ăn giòn hay mềm, sau đó cũng ngâm nước đá tương tự.

Tiếp tục cho hành tây đã nướng rửa sạch, củ cải cắt miếng, mực khô và tôm khô vào phần nước luộc thịt, ninh thêm ở lửa nhỏ để tạo vị ngọt thanh tự nhiên.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi với dầu màu điều rồi cho đầu và vỏ tôm vào đảo đều, chan thêm một ít nước dùng và lọc qua rây để lấy phần nước thơm đỏ đưa trở lại nồi, giúp nước lèo đậm vị hơn. Khi phần nước đã đạt độ ngọt mong muốn, vớt bỏ hành tây và nêm lại bằng muối, đường hay hạt nêm cho hợp khẩu vị.

Bước 4: Tạo hình con suông

Khi nồi nước dùng đang sôi liu riu, bạn lấy phần chả tôm trong tủ lạnh ra cho vào túi bắt kem (hoặc dùng túi nilon cắt góc), khéo léo nặn từng dải chả dài thon thả trực tiếp vào nồi nước lèo để tạo hình con suông đẹp mắt. Chờ đến khi những con suông này nổi lên mặt nước, căng phồng và chuyển màu vàng cam rực rỡ là đã chín, lúc này bạn có thể vớt ra bát riêng hoặc để trong nồi giữ nóng.

Tiếp đến, thái thịt ba chỉ và da heo luộc thành những miếng mỏng vừa ăn để chuẩn bị trình bày.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Bước cuối cùng là trình bày món ăn ra tô, bạn trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp lần lượt các loại topping gồm móng giò, thịt luộc, da heo, tôm luộc và những con suông vàng ươm lên trên mặt bún. Rắc thêm chút hành ngò thái nhỏ, ớt lát và tiêu xay để dậy mùi thơm, sau đó chan ngập nước dùng nóng hổi, bốc khói nghi ngút vào tô và thưởng thức ngay kèm với đĩa rau sống tươi mát cùng chén tương đen hoặc mắm me chua cay để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sản Trà Vinh.

Tổng kết

Với cách làm bún suông Trà Vinh, công thức chi tiết và những bí quyết nhỏ trên đây, tin rằng bạn sẽ nấu thành công món bún suông Trà Vinh trứ danh, mang đến luồng gió mới cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn có những giây phút vào bếp thật vui và thưởng thức món ăn thật ngon miệng.

Hãy nâng cấp gian bếp bằng một chiếc nồi chất lượng để việc nấu nướng trở nên nhanh chóng và dễ chịu hơn. Tại FPT Shop, nhiều mẫu nồi bền bỉ, gia nhiệt tốt và an toàn sức khỏe đang được ưu đãi hấp dẫn. Nếu đang tìm một sản phẩm dùng lâu dài, dễ vệ sinh và phù hợp mọi món ăn hằng ngày, đây là lúc để chọn ngay cho mình một chiếc nồi phù hợp. Ghé FPT Shop để trải nghiệm trực tiếp và mang về lựa chọn ưng ý nhất.

• Nồi

Xem thêm:

• Chia sẻ 2 cách nấu bún mọc siêu ngon, nước lèo trong ngọt, đậm hương vị xưa
• Bật mí cách nấu bún lòng lợn ngon tại nhà, nước lèo trong, lòng giòn ngon, không hôi
• Cách làm bún cá bằng nồi chiên không dầu đơn giản mà ngon