Trổ tài làm bánh con cua xốp mềm, thơm bơ với công thức đơn giản ai cũng có thể làm thành công

Bánh con cua là món bánh mang tạo hình lạ mắt với lớp vỏ mềm ẩm, dậy hương bơ cùng vị béo nhẹ khiến ai thử một lần đều phải thích mê. Món bánh này sử dụng những nguyên liệu quen thuộc nhưng lại cho thành phẩm đầy ấn tượng, thích hợp làm bữa sáng, món ăn xế hay mang tặng bạn bè. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách thực hiện từng công đoạn một cách chi tiết để có thể dễ dàng làm thành công dù là lần đầu thử sức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bánh con cua muốn đạt độ mềm xốp thì nguyên liệu phải đảm bảo chất lượng và đúng tỷ lệ. Bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 265g bột mì số 13
• 200ml sữa tươi không đường
• 30g bơ lạt (để ở nhiệt độ phòng cho mềm)
• 5g men nở Instant
• 1 quả trứng gà tươi
• 1 hộp phô mai con bò cười (hoặc loại phô mai yêu thích)
• 60g đường cát trắng
• 3g muối tinh
• 1 chút dầu ăn

Dụng cụ thực hiện: Lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu), phới lồng, âu trộn bột, màng bọc thực phẩm, cây cán bột,...

Hướng dẫn các bước làm bánh con cua

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu cơ bản

Đầu tiên, bạn cần xử lý phần bơ và trứng. Với 30g bơ lạt, hãy làm tan chảy chúng bằng cách quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây hoặc chưng cách thủy, sau đó để nguội về nhiệt độ phòng.

Đối với trứng gà, đập ra bát và đánh tan nhẹ nhàng để lòng đỏ và lòng trắng quyện vào nhau. Bạn chia trứng làm hai phần: một phần lớn dùng để trộn vào bột bánh, phần nhỏ còn lại pha thêm khoảng 15ml sữa tươi để làm hỗn hợp quét mặt bánh, giúp bánh có màu vàng nâu bóng bẩy khi nướng.

Bước 2: Nấu bột hồ (Tangzhong)

Bạn hòa tan 15g bột mì với 150ml sữa tươi trong một chiếc nồi nhỏ. Bắc lên bếp ở lửa vừa, khuấy liên tục và đều tay. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại như hồ dán và xuất hiện các vân khi khuấy thì tắt bếp ngay.

Đổ hỗn hợp này ra bát cho nguội hoàn toàn. Bột hồ giúp giữ độ ẩm, làm cho bánh mềm mại lâu hơn so với phương pháp trộn bột trực tiếp.

Bước 3: Trộn bột và nhào bột

Trong một âu lớn, bạn cho 250g bột mì còn lại, đường và muối vào trộn đều trước. Lưu ý quan trọng là muối không được tiếp xúc trực tiếp với men nở ngay từ đầu vì sẽ làm chết men. Sau khi trộn sơ các nguyên liệu khô, bạn mới cho 5g men nở vào trộn cùng.

Tiếp theo, tạo một lỗ trũng giữa âu bột, đổ phần bột hồ đã nguội, bơ tan chảy, phần trứng gà và 50ml sữa tươi vào. Dùng tay hoặc máy trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết dính thành một khối.

Bạn cho khối bột ra mặt phẳng (bàn hoặc thớt sạch), dùng mu bàn tay đẩy bột ra xa rồi gập lại. Nhồi liên tục trong khoảng 15 phút. Sau đó, đập mạnh khối bột xuống bàn khoảng 5 phút nữa.

Mẹo hay: Ngắt một cục bột nhỏ, kéo nhẹ ra các phía. Nếu bột tạo thành một lớp màng mỏng, ánh sáng có thể xuyên qua mà không bị rách, thì bột đã đạt chuẩn. Nếu bột còn dính tay lúc đầu, bạn có thể dùng một chút bột áo, nhưng không dùng nhiều để tránh làm bánh bị khô.

Bước 4: Ủ bột lần 1

Quét một lớp dầu ăn mỏng vào lòng tô lớn. Đặt khối bột đã nhào mịn vào, lật qua lật lại để dầu bao quanh bột giúp bề mặt không bị khô nứt. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm phủ kín miệng tô. Ủ bột ở nơi ấm áp (nhiệt độ phòng) khoảng 30 - 40 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Bạn kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào sâu khoảng 1 - 2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ.

Bước 5: Tạo hình và cuộn bánh

Sau khi ủ xong, lấy bột ra nhồi sơ khoảng 1 - 2 phút để ép bớt bọt khí ra ngoài. Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, vo tròn và để nghỉ 5 phút.

Để tạo hình con cua, bạn cán từng viên bột thành hình tam giác cân dài (khoảng 20-30cm). Phần đáy rộng, thu nhỏ dần về phía đỉnh. Tại phần đáy rộng, bạn dùng dao cắt một đường dọc ở giữa, đặt viên phô mai lên trên vết cắt. Sau đó, nhẹ nhàng cuộn bột từ dưới lên trên đỉnh nhọn. Hai phần bột bị cắt ở đáy sẽ tẽ ra, bạn uốn cong chúng lại để tạo thành hai chiếc càng cua.

Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến, tiếp tục ủ lần 2 trong khoảng 40 - 50 phút. Đây là bước quan trọng để thớ bánh nở phồng, xốp mềm.

Bước 6: Nướng bánh hoàn thiện

Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Khi bánh đã nở căng sau lần ủ 2, bạn dùng hỗn hợp trứng sữa đã chuẩn bị ban đầu quét nhẹ nhàng một lớp mỏng lên mặt bánh. Cho khay vào lò, nướng ở 180 độ C trong 15 - 20 phút. Nếu lò nhà bạn nhiệt không đều, sau khoảng 10 phút hãy nhanh tay xoay khay bánh để bánh vàng đều các mặt. Khi bánh chín vàng ruộm, lấy ra khỏi lò và quét ngay một lớp bơ mỏng lên trên mặt để bánh bóng đẹp và thơm hơn.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh con cua thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có lớp vỏ ngoài màu vàng nâu óng ả, hơi giòn nhẹ, trong khi bên trong thớ bánh xé ra dai, mềm và ẩm. Mùi thơm của bơ quyện với sữa tươi ngào ngạt khắp căn bếp. Khi cắn vào, vị béo ngậy, mặn nhẹ của nhân phô mai hòa quyện cùng vị ngọt dịu của cốt bánh tạo nên một trải nghiệm vị giác tuyệt vời.

Món bánh này ngon nhất khi ăn nóng. Nếu không dùng hết, bạn có thể đợi bánh nguội hẳn rồi cất vào túi kín hoặc hộp nhựa đậy nắp. Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 2 - 3 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần quay lò vi sóng 10 - 20 giây là bánh lại mềm ngon như mới.

Lời kết

Bánh con cua là món bánh vừa ngon vừa vui mắt mà bất kỳ ai cũng có thể tự làm khi nắm đúng kỹ thuật. Chỉ cần dành chút thời gian và chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh thơm mềm, tách lớp đẹp để chiêu đãi cả nhà. Hãy bắt tay vào làm thử và cảm nhận sự thú vị của món bánh này bạn nhé.

Để việc nấu nướng và làm bánh trở nên nhanh chóng, gọn nhẹ hơn, một chiếc lò vi sóng chất lượng là trợ thủ không thể thiếu trong bếp. Ghé FPT Shop để khám phá các mẫu lò vi sóng hiện đại, tiện dụng và chọn ngay sản phẩm phù hợp nhu cầu sử dụng hằng ngày.

Xem thêm:

• Bánh mì tươi là gì? Công thức làm bánh mì tươi ngon, thơm béo, ăn là ghiền tại nhà
• Cách làm bánh bông lan nho khô tại nhà đơn giản với những nguyên liệu dễ mua