Đổi vị với vịt om sấu chua dịu thơm ngon chuẩn vị Bắc, cách làm vô cùng đơn giản

Vịt om sấu là một trong những món ăn đặc trưng ở miền Bắc nước ta, thường xuất hiện trên mâm cơm gia đình ngày hè. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của sấu, ngậy béo của thịt vịt, vị bùi của khoai sọ, đây là món ăn được rất nhiều người yêu thích và tìm hiểu công thức chế biến.

Cách làm vịt om sấu khá đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm và không mất nhiều thời gian chuẩn bị. Chỉ cần bạn thực hiện theo hướng dẫn dưới đây đảm bảo thành công với món ăn này ngay từ lần đầu!

Cách làm vịt om sấu thơm ngon chuẩn bị Bắc

Nguyên liệu

• Vịt đã được làm sạch: 1 con khoảng 1,5kg
• Khoai sọ: 500g
• Sấu xanh: 6 – 7 quả
• Sả: 5 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Hành khô, tỏi khô
• Ớt: 1 quả
• Rau thơm: Mùi tàu (ngò gai), rau ngổ, hành lá
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay, ớt, dầu ăn, rượu trắng.

Bước 1: Sơ chế thịt vịt

Vịt làm món vịt om sấu, bạn nên chọn con không quá to với trọng lượng khoảng 1,5 – 1,7kg và đã được làm sạch. Sơ chế là bước khá quan trọng trong cách làm vịt om sấu giúp cho món ăn thơm ngon hơn.

Để khử mùi hôi tanh của vịt, bạn chà muối hạt, gừng đập dập và rượu trắng lên khắp bề mặt vịt. Nhặt sạch lông còn sót lại, sau đó rửa sạch lại vài lần. Khi vịt đã ráo nước, bạn chặt thành những miếng vừa ăn, tương tự như khi chặt vịt luộc.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch và dùng dao khứa vài đường để giúp sấu nhanh chín, tạo vị chua hoàn hảo cho món vịt om sấu.

Sả bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô và tỏi bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Gừng, ớt rửa sạch rồi cũng đem băm nhỏ. Các loại rau thơm như mùi tàu, hành lá và ngổ bạn rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ.

Khi sơ chế khoai sọ, chị em nên đeo găng tay để tránh bị nhựa khoai bám dính hoặc gây ngứa. Gọt vỏ khoai rồi cắt thành 2 hoặc 4 phần, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút. Khi khoai đã bớt nhựa, bạn vớt ra rửa sạch rồi để ráo nước.

Bước 3: Ướp thịt vịt

Cho thịt vịt đã chặt vào một tô lớn, ướp với gia vị bao gồm: 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 phần sả, tỏi, hành tím và gừng băm. Trộn đều để các loại gia vị hòa quyện và ướp vịt trong khoảng 30 phút để thịt vịt thấm đẫm gia vị.

Bước 4: Làm vịt om sấu

Sử dụng một nồi lớn, thêm vào 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn phi thơm phần sả, gừng, hành và tỏi băm nhỏ rồi cho vịt vào xào, đảo đều tay cho thịt săn lại. Cho thêm sấu vào nồi, đổ nước lọc vào vừa đủ ngập hết bề mặt thịt rồi đun trên lửa to. Khi nước đã sôi, bạn tiến hành hạ nhỏ lửa để om thịt. Đây chính là bí quyết để món vịt om sấu chín mềm, ngấm gia vị.

Khi kiểm tra thấy vịt đã chín mềm, bạn thêm khoai sọ vào đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 10 phút. Dùng muỗng dầm sấu và nêm nếm lại để điều chỉnh hương vị phù hợp với khẩu vị. Cuối cùng, bạn cho mùi tàu, rau ngổ và hành lá đã cắt nhỏ vào, thêm một chút ớt băm để món ăn thêm hấp dẫn và tắt bếp.

Thành phẩm là món vịt om sấu khoai sọ thơm ngon với nước dùng trong, vị chua thanh dễ chịu kết hợp với thịt vịt béo ngậy và khoai sọ bùi mềm. Món này ăn với bún hay cơm nóng đều ngon miễn bàn!

Cách nấu vịt om sấu bằng nồi áp suất

Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian bạn hoàn toàn có thể làm vịt om sấu bằng nồi áp suất điện với nguyên liệu và các bước sơ chế tương tự.

Khi tiến hành nấu vịt om sấu, bạn điều chỉnh nhiệt độ nồi áp suất ở mức cao. Thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng, phi thơm sả, hành, tỏi, gừng băm rồi cho vịt vào đảo đến khi thịt săn lại. Sau đó bạn cho thêm sấu và khoai sọ vào xào cùng, thêm nước lọc hoặc nước dừa vừa ngập mặt thịt rồi đậy kín nắp nồi.

Bạn chọn chế độ nấu 10 phút để nồi áp suất tự động hầm mềm món vịt om sấu, giúp bạn tiết kiệm công sức và thời gian chế biến. Sau khi nồi áp suất xả van, bạn mở nắp thêm hành lá, mùi tàu, ngổ, ớt vào đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi trình bày ra tô và thưởng thức thôi nào! Vị ngọt chua thanh nhẹ, béo ngậy, thơm ngon của món vịt om sấu bằng nồi áp suất sẽ khiến bạn mê mẩn đấy!

Tạm kết

Trên đây là 2 cách làm vịt om sấu vô cùng đơn giản, ai cũng có thể thực hiện. Ngoài khoai sọ, bạn cũng có thể thưởng thức vịt om sấu kèm các loại rau khác như rau muống, rau rút, nấm hương,…. Chúc bạn thành công với món ăn này!

>> Xem thêm: 

Cách ướp vịt nướng nồi chiên không dầu “thơm ngon ngọt thịt”

Cách làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu tại nhà đơn giản nhất