Starch là gì? Có mấy loại Starch thường gặp và công dụng của chúng đối với sức khỏe là gì?

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu sâu hơn về Starch và những thông tin liên quan. Để biết Starch là gì, có mấy loại và công dụng của chúng ra sao, các bạn hãy theo dõi những thông tin dưới đây.

Starch là gì?

Starch (hay còn gọi là tinh bột) là một loại carbohydrate được tạo ra từ các loại cây thực vật như củ và thân cây sắn, lúa mì, bắp ngô, khoai tây và nhiều loại khác. Đây là một thành phần dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể con người, giúp duy trì khả năng hoạt động của cơ bắp. Starch không chỉ là một nguyên liệu quan trọng trong việc chế biến món ăn, mà còn được ứng dụng trong sản xuất giấy, rượu, băng bó xương (trong y tế),...

Xem thêm: Bột khoai tây là gì? Hé lộ công dụng và ứng dụng hàng ngày

Các phương pháp chế biến Starch

Phương pháp vật lý

Phương pháp này sử dụng lực vật lý như ép, nén, hoặc hồ hoá để tác động trực tiếp lên tinh bột, nhằm thay đổi tính chất của nó. Mục đích của việc biến tính tinh bột bằng phương pháp này là để phục vụ cho các ứng dụng cụ thể trong cuộc sống. Các sản phẩm tinh bột biến tính từ phương pháp vật lý bao gồm tinh bột hồ hoá và tinh bột xử lý nhiệt ẩm.

Phương pháp hóa học

Phương pháp này được sử dụng để sản xuất các loại tinh bột biến tính hoá học như tinh bột xử lý axit, tinh bột ete hóa và tinh bột photphat hóa. Bằng cách thêm các chất hoá học vào tinh bột, người ta có thể thay đổi các tính chất của nó, tạo ra các sản phẩm có đặc điểm và ứng dụng khác nhau.

Phương pháp thủy phân

Đây là một trong những phương pháp hiện đại nhất hiện nay, được sử dụng để sản xuất các loại tinh bột thực phẩm như đường glucose, đường fructose và các polyol như sorbitol và mannitol. Phương pháp này sử dụng enzyme để thủy phân tinh bột, đảm bảo rằng tinh bột biến tính không bị trộn lẫn với các thành phần hoá học khác.

Các loại Starch thường gặp

Wheat Starch - Bột tàn mì

Bột tàn mì là loại bột đã được loại bỏ hết gluten, có màu trắng tinh, không mùi, chất bột mịn và có độ dai. Bột tàn mì thường được sử dụng để làm các món ăn và bánh như sợi phở, lớp vỏ bánh há cảo và phần nhân đậu xanh trong các món bánh nướng giữ kết cấu đứng, không bị đổ.

Corn Starch - Tinh bột bắp

Tinh bột bắp được sử dụng để chế biến các món bánh như bánh sữa chiên, bánh cupcake, bánh crepe và các loại bánh ngọt khác. Bột bắp giúp tạo độ sệt cho hỗn hợp bột, định hình và giữ kết cấu chắc chắn cho bánh. Trộn bột bắp với bột mì còn giúp giảm lượng protein trong bột mì. Ngoài ra, tinh bột bắp cũng có thể được sử dụng trong gia đình để chống ẩm và hút mùi.

Tapioca Starch - Bột năng

Bột năng hay còn gọi là bột mì tinh, được sử dụng nhiều trong nấu ăn và làm bánh. Trong nấu ăn, bột năng giúp tạo độ sệt cho các món súp hay nước sốt, làm mì sợi và trộn với các loại bột khác để tạo độ dẻo cho các món bánh như bánh bèo, bánh cuốn, bánh canh. Trong làm bánh, bột năng giúp tạo độ dẻo cho bánh bột lọc và là nguyên liệu quan trọng cho các món bánh dẻo khác.

Potato Starch - Tinh bột khoai tây

Tinh bột khoai tây có màu trắng, không mùi, chất bột mịn và mát, khi sờ vào không có cảm giác dính. Bột khoai tây được sử dụng để chế biến các loại bánh như bánh cam, softcake, bánh mochi. Ngoài ra, bột khoai tây còn giúp tạo độ sánh mịn, sền sệt và thơm ngon cho một số món ăn khác.

Công dụng của Starch

Tinh bột là nguyên liệu cần thiết trong nấu ăn và làm bánh, giúp duy trì hương vị, chất lượng của món ăn, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Starch còn được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến, đóng gói và bảo quản thực phẩm, cụ thể:

Trong thực phẩm

Tinh bột mì chứa các chất làm đặc, chất nhũ hoá và chất chống oxy hoá, giúp thực phẩm duy trì được kết cấu đồng nhất. Trong khi chất làm đặc tạo sự nhuyễn mịn cho thực phẩm, chất nhũ hoá giúp thực phẩm không bị phân tách, thì chất chống oxy hoá giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn. Tinh bột biến tính còn chứa các chất chống oxy hoá và chất bảo quản giúp thực phẩm tránh bị hư hỏng, ôi thiu và duy trì chất lượng, hương vị của thực phẩm.

Trong làm bánh

Tinh bột giúp kiểm soát độ mềm và acid trong thực phẩm, làm bánh nở to, phồng và đẹp hơn. Chúng còn tạo lớp vỏ cứng cho một số loại bánh và thay thế nguyên liệu gluten trong các công thức làm bánh ngọt.

Kết luận

Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về Starch và giúp bạn hiểu thêm về tầm quan trọng của chúng trong cuộc sống hàng ngày.

Xem thêm:

• Tinh bột khoai tây là gì? Đặc điểm và những công dụng của tinh bột khoai tây trong đời sống
• Mách nhỏ cách làm tinh bột nghệ nguyên chất tại nhà, hỗ trợ làm đẹp lẫn tăng cường sức khỏe

Để chế biến đa dạng các món bánh thơm ngon từ tinh bột, thì việc trang bị lò nướng là điều cần thiết. Tham khảo ngay các sản phẩm lò nướng đang có bán ở FPT Shop tại đây.

• Lò nướng