Tự làm ruốc bề bề giàu dinh dưỡng, thơm ngon cho bé ăn dặm và cả nhà cùng thưởng thức

Nếu có dịp thăm thú, du lịch Hạ Long, Quảng Ninh và được thưởng thức đặc sản tại đây, thì chắc hẳn bạn rất ấn tượng bởi hương vị thơm ngon đặc trưng của các loại ruốc hải sản. Ruốc bề bề hay ruốc tôm tích, chà bông bề bề là một trong những món ngon rất được yêu thích với vị ngọt dai tự nhiên, lại giàu dinh dưỡng. Ruốc rất thích hợp ăn cùng cơm trắng, cháo, bánh mì... lại để được lâu nếu bảo quản đúng cách.

Chị em hoàn toàn có thể tự làm ruốc bề bề tại nhà cho gia đình hoặc cho bé đang trong độ tuổi ăn dặm. Tham khảo ngay hướng dẫn chi tiết sau đây.

Cách làm ruốc bề bề tơi ngon, dinh dưỡng tại nhà

Nguyên liệu

• Bề bề tươi (tôm tích): 1 kg
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành tím: 3–4 củ
• Gia vị: Muối hạt, nước mắm ngon, dầu ăn (hoặc mỡ gà, mỡ heo), tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế bề bề

Để làm ruốc bề bề ngon chuẩn vị, trước tiên bạn cần chọn được bề bề còn tươi sống. Rửa sạch bề bề dưới vòi nước vài lần, có thể dùng kéo cắt râu, chân cho gọn bớt. Chuẩn bị một nồi nước, cho vào vài lát gừng đập dập, hành tím và một ít muối hạt để khử mùi tanh. Bạn đun sôi nước rồi cho bề bề tươi vào luộc khoảng 5 – 7 phút cho chín, tùy kích thước bề bề.

Vớt bề bề ra cho ráo nước và để nguội bớt rồi bóc lấy phần thịt. Bạn dùng kéo sắc cắt phần đuôi và hai cạnh bên của bề bề, khéo léo tách lấy thịt để tránh bị nát.

Bước 2: Giã thịt bề bề

Cách chuẩn nhất để làm ruốc bề bề ngon là dùng chày giã nhẹ để thịt tơi ra tương tự như làm ruốc heo, hoặc dùng tay xé sợi, tùy độ mịn của ruốc mà bạn muốn. Để tiết kiệm thời gian, chị em cũng có thể sử dụng máy xay làm ruốc bề bề. Bạn cho thịt bề bề vào máy xay, nhưng chỉ nhấn xay sơ bằng chế độ nhồi khoảng 1–2 giây mỗi lần, không xay nhuyễn để tránh ruốc bị vụn, nát.

Bước 3: Rang ruốc bề bề

Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn hoặc mỡ heo, mỡ gà để tạo độ ngậy béo cho ruốc bề bề. Bạn cho thịt bề bề đã xé sợi hoặc giã rời vào rang trên lửa nhỏ. Nêm 1 muỗng canh nước mắm ngon để tạo vị đậm đà, có thể thêm một ít tiêu nếu thích ruốc có vị cay nhẹ.

Bạn đảo đều tay liên tục cho ruốc khô, tơi ra, dậy mùi thơm và có màu vàng sậm tự nhiên. Rang trong khoảng 15–20 phút bạn sẽ có thành phẩm ruốc bề bề khô vừa ý và cực thơm ngon.

Ruốc bề bề có vị ngọt tự nhiên từ thịt bề bề tươi, đậm đà và thơm của mắm, ăn cùng cơm trắng, xôi, cháo hay bánh mì đều hợp.

Hướng dẫn làm ruốc bề bề​ cho bé ăn dặm

Với phiên bản ruốc bề bề cho bé ăn dặm, bạn cần chú trọng đến độ mềm, cũng như hương vị, không sử dụng gia vị và rang quá khô để an toàn cho hệ tiêu hóa non nớt của bé. Dưới đây là cách làm ruốc bề bề dành cho bé từ 7 tháng tuổi trở lên.

Nguyên liệu

• Bề bề tươi: 500g
• Gừng: 1 lát mỏng
• Nước lọc/nước luộc rau củ: dùng để xay thịt

Bước 1: Sơ chế và luộc bề bề

Tương tự như cách làm ruốc bề bề cho người lớn, với ruốc ăn dặm cho bé bạn cũng sơ chế và luộc chín bề bề. Bề bề rửa sạch, cắt râu, bỏ phần sắc nhọn, sau đó luộc chín 6–7 phút trong nồi nước có thả lát gừng để khử mùi tanh. Để nguội bớt rồi bạn tiến hành bóc lấy phần thịt bề bề trắng, bỏ chỉ đen nếu có.

Bước 2: Xay bề bề

Cho thịt bề bề vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt để tiến hành xay nhỏ. Khi xay, bạn thêm 1–2 muỗng canh nước luộc bề bề hoặc nước rau củ để dễ xay hơn, xay nhuyễn hoặc mịn thành sợi nhỏ tùy theo độ tuổi của bé ăn dặm. Đối với trẻ 7–9 tháng tuổi bạn nên xay mịn, bé 10–12 tháng có thể để ruốc dạng sợi tơi nhẹ để bé tập nhai.

Bước 3: Rang ruốc bề bề

Bắc chảo chống dính lên bếp làm nóng rồi cho phần thịt bề bề đã xay vào. Dùng đũa đảo liên tục trên lửa nhỏ, đến khi ruốc tơi, khô vừa phải. Sẽ mất khoảng 10–15 phút để ruốc đạt độ khô vừa phải, bạn lưu ý không nêm nếm gia vị cho bé dưới 1 tuổi.

Ruốc bề bề có thể dùng trộn cùng cháo trắng, cháo rau củ, cơm nát trong thực đơn ăn dặm của bé. Khi dùng bạn chỉ cho bé ăn một lượng vừa phải 1–2 thìa nhỏ/lần tùy độ tuổi của bé.

Một số mẹo khi làm ruốc bề bề tại nhà

• Bề bề nên chọn bề bề thịt loại tươi ngon, to, vỏ chắc, thịt đầy, tránh bề bề óp. Bề bề trứng ít thịt hơn không phù hợp làm ruốc bề bề.
• Khi làm ruốc bề bề cho người lớn, bạn không nên cho quá nhiều nước mắm, sẽ khiến ruốc bị ướt và nhanh hỏng. Làm ruốc cho bé ăn dặm dưới 1 tuổi bạn không nêm gia vị. Nếu bé đã trên 1 tuổi thì có thể nêm chút nước mắm loại dành riêng cho trẻ nhỏ.
• Rang ruốc bề bề bằng chảo chống dính để ruốc không cháy, dính, dễ đảo đều.
• Bạn có thể làm ruốc bề bề kết hợp cá hồi, tôm, bí đỏ, cà rốt,…để đa dạng dinh dưỡng cho bé.
• Người bị dị ứng hải sản không nên ăn ruốc bề bề, người có bệnh gout hoặc đang ăn kiêng cholesterol nên hạn chế món ăn này.

Cách bảo quản ruốc bề bề để được lâu

Để bảo quản ruốc bề bề được lâu, giữ được độ khô, hương vị và giá trị dinh dưỡng, bạn cần lưu ý:

• Khi chế biến dùng thịt bề bề thật tươi, không dùng đồ đông lạnh rã đông nhiều lần. Ruốc phải rang thật khô, tơi, không còn hơi ẩm nhưng không bị cháy.
• Nếu bảo quản ở nhiệt độ thường, bạn để ruốc bề bề thật nguội và khô hẳn. Cho vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch, lau hoặc sấy khô, đậy kín nắp, có thể lót khăn giấy hút ẩm ở nắp. Để ruốc nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi độ ẩm cao, sử dụng trong 3–5 ngày. Mỗi lần dùng bạn nên dùng muỗng khô, sạch để lấy ruốc, tránh ẩm và nấm mốc.
• Ruốc bề bề có thể sử dụng trong vòng 1–2 tuần nếu được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn nên chia ruốc thành từng hũ nhỏ hoặc túi zip kín, để trong ngăn mát ở nơi có mức nhiệt 2–5°C. Tránh mở ra nhiều lần để hơi ẩm và không khí không xâm nhập vào lọ/túi ruốc.
• Bạn cũng có thể bảo quản ruốc bề bề trong ngăn đông tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng lên tới 1 – 2 tháng. Chia ruốc thành từng phần nhỏ, cho vào túi zip hoặc hộp kín có ghi ngày làm và bắt đầu bảo quản. Khi ăn, bạn lấy từng phần đủ dùng, rã đông tự nhiên ở nhiệt phòng hoặc hấp cách thủy, rang lại ở lửa nhỏ.

Trong trường hợp phát hiện ruốc bề bề có mùi chua, tanh hôi lạ, hoặc ruốc bị đổi màu bất thường, có vết mốc trắng hoặc đen thì bạn không nên tiếp tục sử dụng ruốc. Đây là dấu hiệu cho thấy ruốc đã bị hỏng, cần bỏ đi ngay.

Tạm kết

Ruốc bề bề giàu dinh dưỡng, cung cấp protein cùng các loại vitamin, khoáng chất tự nhiên, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Bạn hãy vào bếp tự tay làm ruốc bề bề sạch, không pha trộn, không chất bảo quản để cả gia đình cùng thưởng thức.

Đa dạng các sản phẩm nhà bếp đa năng tại gian hàng FPT Shop sẽ hỗ trợ bạn làm ruốc tại nhà nhàn tênh, tiết kiệm thời gian và công sức:

Máy xay thịt thủy tinh

Xem thêm:

Hướng dẫn cách làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm thơm ngon, bổ dưỡng cực kỳ đơn giản

Bật mí cách làm ruốc nấm thanh đạm mà rất ngon miệng cho cả nhà cùng thưởng thức