Hướng dẫn cách làm phở chua Lạng Sơn đơn giản tại nhà, ngon như người bản xứ

Phở chua Lạng Sơn là một món ăn mang đậm hương vị của vùng núi phía Bắc, đặc biệt là ở xứ Lạng. Khác với các loại phở truyền thống, phở chua có sự kết hợp hài hòa giữa vị chua, ngọt, mặn cùng những nguyên liệu đa dạng như thịt, rau và bánh phở mềm mại. Món ăn này thích hợp cho những ngày hè oi bức, là một sự lựa chọn tuyệt vời khi bạn muốn đổi vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm phở chua Lạng Sơn cho 4 người ăn, bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bánh phở khô: 100g (có thể thay bằng phở gói hoặc phở tươi).
• Thịt nạc vai: 500g.
• Bột năng: 1 thìa cà phê.
• Bột xá xíu: 50g.
• Hành phi: 10g.
• Đậu phộng rang: 10g.
• Khoai lang: 1 củ (thái sợi).
• Hành tím: 2 củ.
• Tỏi: 10g (băm nhuyễn).
• Rau sống: 100g (rau thơm, xà lách).
• Các gia vị cần thiết: Dầu hào, nước tương, nước mắm, giấm, đường.

Cách chế biến phở chua Lạng Sơn

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Bước đầu tiên trong quy trình làm phở chua là sơ chế các nguyên liệu. Đây là công đoạn quan trọng giúp món ăn đạt độ ngon hoàn hảo.

• Thịt nạc vai: Rửa sạch thịt với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt với 1 thìa muối và luộc sơ qua trong khoảng 7-10 phút để thịt chín tới và có độ mềm ngon.

• Khoai lang: Gọt vỏ, rửa sạch, thái thành sợi nhỏ. Để tránh khoai bị thâm, bạn có thể ngâm khoai trong nước muối loãng sau khi gọt.

• Hành tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn để sử dụng trong phần nước sốt và xào thịt.
• Rau sống: Rửa sạch, ngâm muối loãng khoảng 10 phút, sau đó để ráo nước.

Bước 2. Làm thịt xá xíu

Thịt xá xíu chính là linh hồn của món phở chua. Để tạo ra thịt xá xíu thơm ngon, bạn hãy làm theo các bước sau:

• Ướp thịt đã sơ chế với 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương và 1 thìa nước mắm. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

• Sau khi ướp xong, cho thịt vào chảo và áp chảo với lửa vừa cho đến khi thịt có màu vàng và hương thơm đặc trưng. Để thịt chín đều mà vẫn giữ được độ mềm mọng nước, hãy để thịt áp chảo đến khi thấy hơi xém bề mặt là được.

Bước 3. Trụng bánh phở

Bánh phở là thành phần chính tạo nên độ mềm mịn và hấp dẫn cho món ăn.

• Cho bánh phở khô vào nồi nước sôi, trụng trong khoảng 30-60 giây, sau đó xả qua nước lạnh để giữ độ dai và không bị dính. Nếu bạn dùng bánh phở khô, hãy ngâm phở trong nước trước khoảng 30 phút để bánh mềm và dễ trụng hơn.

Bước 4. Pha nước sốt phở chua

Phần nước sốt đóng vai trò quan trọng, quyết định hương vị của món ăn.

• Bạn sử dụng một chiếc chảo, thêm 1 chén nước, 2 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm và 2 thìa giấm. Đun nóng vừa vừa cho các gia vị hòa quyện.
• Để nước sốt có độ sánh, bạn pha 1 thìa bột năng với ít nước và cho vào chảo, khuấy đều đến khi nước sốt sệt lại. Cuối cùng, thêm chút tỏi và ớt băm để tăng độ thơm và vị cay nhẹ.

Bước 5. Chiên khoai lang

Khoai lang chiên giòn chính là yếu tố tạo nên sự độc đáo của phở chua Lạng Sơn.

• Đun nóng chảo dầu, thả từng sợi khoai lang vào chiên với lửa nhỏ. Khi khoai vàng giòn, bạn vớt ra để ráo dầu. Lưu ý, đừng chiên khoai quá lâu để tránh làm khoai bị khô và cứng.

Bước 6. Hoàn thiện món phở chua

Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu, bạn bắt đầu hoàn thiện món phở chua:

• Lấy bánh phở đã trụng ra bát, xếp thịt xá xíu lên trên, thêm khoai lang chiên giòn, rau sống và rắc đậu phộng rang lên. 
• Cuối cùng, rưới nước sốt chua ngọt đã chuẩn bị lên bề mặt. Trộn đều các nguyên liệu trước khi thưởng thức để hương vị được hòa quyện.

Thành phẩm

Phở chua Lạng Sơn khi hoàn thành sẽ có sự kết hợp hoàn hảo của vị chua ngọt từ nước sốt, độ mềm của bánh phở và thịt xá xíu, cùng độ giòn tan của khoai lang chiên.

Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu

Chọn thịt nạc vai ngon

• Nên chọn thịt có màu hồng tươi, độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ hoặc chảy nước.
• Thịt ngon khi nhấn nhẹ sẽ thấy đàn hồi trở lại ngay, không dính tay.

Chọn khoai lang

• Khoai lang tươi, vỏ mịn, cuống còn nhựa là dấu hiệu của củ khoai vừa thu hoạch, đảm bảo vị ngọt và giòn.
• Tránh mua những củ khoai có vết nứt, lỗ đen hay bị mềm, vì đây có thể là dấu hiệu của khoai bị hư.

Mẹo nhỏ để món phở chua thêm hoàn hảo

• Lựa chọn thịt xá xíu ngon: Bạn nên chọn thịt có độ mỡ và nạc đều để khi áp chảo, thịt không bị khô mà vẫn mềm mại.
• Độ giòn của khoai lang: Để khoai lang có độ giòn hoàn hảo, bạn cần chiên ở nhiệt độ ổn định, tránh để lửa quá to khiến khoai cháy.
• Nước sốt: Phần nước sốt phải đảm bảo đủ vị chua, ngọt, và sệt vừa đủ để không làm phở bị ngấm quá nhiều nước.

Lời kết

Món phở chua không chỉ ngon mà còn dễ làm ngay tại nhà với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm. Đây là món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn, chắc chắn sẽ làm bạn và gia đình thích thú. Hãy thử trổ tài và mang hương vị độc đáo này đến bữa ăn gia đình nhé!

Nếu bạn muốn thưởng thức món phở chua Lạng Sơn thường xuyên tại nhà, bạn sẽ cần một chiếc nồi nấu tiện dụng, hãy ghé ngay FPT Shop. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy các dòng nồi nấu inox hiện đại, dung tích phù hợp và chất lượng cao, giúp việc nấu phở trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Mua ngay nồi inox nấu canh, nấu phở, luộc gà tiện lợi tại đây:

• Nồi inox.

Xem thêm:

• Bật mí 2 món phở chay thơm ngon thanh đạm, dễ làm tại nhà để đổi vị ngày ăn chay
• Hướng dẫn cách nấu phở gà thơm ngon, nước dùng thanh ngọt chỉ với vài bước đơn giản