Nấm bào ngư xám là gì? Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng và những món ngon dễ làm tại nhà

Nấm bào ngư xám là một trong những loại nấm quen thuộc, không chỉ xuất hiện trong mâm cơm gia đình mà còn được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng nhờ giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon đặc trưng.

Giới thiệu về nấm bào ngư xám

Nấm bào ngư xám, còn được nhiều người biết đến qua tên gọi nấm sò xám, là một loại nấm thuộc họ Pleurotaceae, thường sinh trưởng và phát triển tốt ở điều kiện khí hậu ẩm mát. Nấm có mũ màu xám nhạt đến xám đậm, phần chóp hơi lõm, viền mỏng, mọc thành từng cụm dày trên thân gỗ mục hoặc giá thể mùn cưa, rơm rạ trong điều kiện nuôi trồng công nghiệp.

Nấm bào ngư xám không chỉ quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình Việt mà còn được ưa chuộng tại các nhà hàng chay, quán ăn nhờ hương vị ngọt thanh tự nhiên, độ dai giòn dễ chịu và tính ứng dụng cao trong ẩm thực. Loại nấm này giàu protein, chất xơ, các vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin C, nhóm B, kali, sắt… giúp bổ sung dinh dưỡng mà không lo tăng cân.

Đặc biệt, nấm bào ngư xám là thực phẩm xanh an toàn, dễ tiêu hóa, thích hợp cho mọi lứa tuổi, từ người lớn tuổi, trẻ em cho đến người ăn chay hoặc đang trong chế độ giảm cân. Nhờ có vị ngọt tự nhiên, dễ kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác, nấm bào ngư xám đang dần trở thành lựa chọn phổ biến của những ai muốn xây dựng lối sống lành mạnh và chế độ ăn cân bằng.

Đặc điểm và cách nhận biết nấm bào ngư xám

Nấm bào ngư xám có mũ nấm hình phễu lệch, mép mỏng, chóp lõm nhẹ và bề mặt hơi nhám. Thân nấm ngắn, thường mọc chụm lại thành chùm trên thân cây gỗ mục hoặc giá thể mùn cưa, rơm rạ trong điều kiện nuôi trồng nhân tạo.

Màu sắc mũ nấm xám đậm dần từ phần mép vào trung tâm. Khi còn non, mũ nấm thường cong lại, viền hơi cuộn; khi trưởng thành, mũ xòe rộng đường kính từ 5-10cm.

Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư xám

Theo nhiều nghiên cứu, nấm bào ngư xám chứa các thành phần dinh dưỡng dồi dào như:

• Protein: Hàm lượng protein chiếm khoảng 3-5% trong nấm tươi, cao tương đương với một số loại thịt động vật.
• Chất xơ: Giúp hỗ trợ tiêu hóa, phòng ngừa táo bón, tốt cho đường ruột.
• Vitamin và khoáng chất: Bao gồm vitamin C, PP, nhóm B, acid folic, kali, sắt, kẽm… tốt cho tim mạch, hệ thần kinh và tăng cường đề kháng.
• Các acid amin thiết yếu: Nấm cung cấp gần như đầy đủ các acid amin cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được.
• Chất chống oxy hóa: Giúp làm chậm quá trình lão hóa, bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do.

Đặc biệt, nấm bào ngư xám khô còn chứa hàm lượng vitamin D cao, hỗ trợ hấp thụ canxi, tốt cho xương khớp.

Công dụng tuyệt vời của nấm bào ngư xám đối với sức khỏe

Tốt cho tim mạch, ngăn ngừa bệnh lý nguy hiểm

Nhờ hàm lượng chất xơ cao và các acid béo không no, nấm bào ngư xám giúp giảm cholesterol xấu (LDL), đồng thời tăng cholesterol tốt (HDL), hỗ trợ ngăn ngừa xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

Hỗ trợ giảm cân, duy trì vóc dáng thon gọn

Nấm bào ngư xám ít calo nhưng giàu chất xơ, giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn. Nhờ vậy, người ăn kiêng có thể kiểm soát cân nặng dễ dàng mà không phải nhịn ăn kham khổ.

Tăng cường sức đề kháng, bảo vệ cơ thể

Vitamin C, PP, nhóm B trong nấm giúp nâng cao hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn, virus. Đồng thời, vitamin B còn duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, cải thiện giấc ngủ và giảm căng thẳng.

Hỗ trợ phòng ngừa ung thư

Beta-glucan trong nấm có khả năng kích thích tế bào bạch cầu tiêu diệt tác nhân lạ, ức chế sự phát triển tế bào ung thư, giúp phòng ngừa các loại ung thư nguy hiểm.

Giảm mệt mỏi, cải thiện tinh thần

Nấm bào ngư xám chứa acid folic và khoáng chất giúp tạo hồng cầu, tăng lưu thông máu, giảm mệt mỏi, uể oải. Thường xuyên dùng nấm giúp tinh thần phấn chấn, làm việc hiệu quả hơn.

Các món ngon từ nấm bào ngư xám

Nấm bào ngư xào sả ớt

Đây là món ăn dễ chế biến, đặc biệt thích hợp cho những ai yêu thích vị cay nồng, kích thích vị giác. Nấm bào ngư xám rửa sạch, xé sợi vừa ăn, sau đó phi thơm sả băm và ớt tươi rồi cho nấm vào xào. Nêm nếm gia vị gồm muối, bột ngọt, hạt nêm sao cho vừa miệng, đảo đều tay đến khi nấm săn lại, ngấm vị. Món ăn này có thể ăn kèm cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu nhẹ cùng bạn bè, đều rất hợp vị.

Nấm bào ngư lăn bột chiên giòn

Nếu muốn thay đổi khẩu vị, món nấm bào ngư lăn bột chiên giòn sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Nấm sau khi sơ chế, xé nhỏ thành miếng vừa, nhúng qua lớp bột chiên giòn đã pha sẵn. Chiên nấm ngập dầu đến khi vàng ruộm, vớt ra để ráo dầu. Món này có vị giòn rụm bên ngoài, ngọt dai bên trong, thích hợp làm món khai vị hoặc ăn kèm salad.

Canh chua nấm bào ngư

Món canh chua nấm bào ngư mang lại cảm giác thanh mát, dễ ăn, đặc biệt phù hợp cho những ngày hè oi bức. Bạn có thể kết hợp nấm bào ngư xám cùng cà chua, dứa, bạc hà và giá đỗ. Gia vị thêm mắm, muối, đường, me chua để tạo vị chua dịu nhẹ. Nấm cho vào nấu vừa chín tới để giữ được độ giòn và ngọt nước.

Cháo nấm bào ngư

Đây là món ăn dễ tiêu, bổ dưỡng, thích hợp cho người lớn tuổi, trẻ em hoặc người mới ốm dậy. Nấm bào ngư xám xé sợi, xào sơ cùng hành tím để dậy mùi thơm, sau đó cho vào nồi cháo đang sôi. Có thể kết hợp thêm thịt bằm, thịt gà hoặc nấu chay cùng nước rau củ để tăng hương vị. Cháo nấm bào ngư thơm nhẹ, hạt cháo mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật của nấm, rất dễ ăn.

Nấm bào ngư xào thịt bò

Đây là món ăn quen thuộc, được nhiều gia đình yêu thích. Thịt bò thái mỏng, ướp chút dầu hào, nước mắm, tiêu. Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay đến khi săn lại, trút ra đĩa. Tiếp tục cho nấm bào ngư xám vào xào chín, rồi đổ thịt bò xào chung, nêm gia vị vừa ăn. Món ăn này giàu protein, vitamin và khoáng chất, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.

Lưu ý khi sử dụng nấm bào ngư xám

• Chọn mua nấm tươi sạch: Hãy mua nấm tại địa chỉ uy tín, tránh chọn nấm bị dập, héo, có mùi lạ hoặc bị mốc. Nấm tươi ngon thường có mũ nấm chắc, cứng cáp, màu xám đều, không thâm đen.
• Sơ chế đúng cách: Trước khi chế biến, nên rửa sạch nấm dưới vòi nước, loại bỏ phần chân già và cắt miếng vừa ăn. Không ngâm nấm lâu trong nước để tránh mất đi hương vị tự nhiên và dưỡng chất.
• Không nấu quá lâu: Nấm bào ngư xám khi nấu quá chín sẽ mềm nhũn, mất độ giòn ngon và làm hao hụt một phần dinh dưỡng. Chỉ nên xào, nấu vừa chín tới để giữ độ ngọt và giòn.
• Cẩn trọng nếu bị dị ứng: Một số người có cơ địa dị ứng nấm, dễ gây ngứa hoặc mẩn đỏ sau khi ăn. Nếu lần đầu sử dụng, nên ăn với lượng nhỏ, quan sát phản ứng cơ thể và tham khảo ý kiến bác sĩ nếu cần thiết.
• Bảo quản đúng cách: Nấm tươi nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 5-7 ngày để đảm bảo chất lượng. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể sấy khô và bảo quản nơi khô ráo.

Tạm kết

Nấm bào ngư xám là một nguyên liệu ẩm thực tuyệt vời mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hy vọng qua những thông tin trên của FPT Shop, bạn đã hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng mà loại nấm này mang lại cho sức khỏe.

Để chế biến những món ngon từ nấm bào ngư xám thêm hấp dẫn, đừng quên sử dụng các sản phẩm chảo chính hãng, lựa chọn hoàn hảo giúp món ăn chín đều, giữ trọn hương vị và dễ dàng vệ sinh. Hãy ghé ngay FPT Shop để chọn mua các sản phẩm chảo Sunhouse chất lượng, đồng hành cùng bạn trong mỗi bữa cơm gia đình!

Xem thêm về các sản phẩm chảo chống dính Sunhouse chính hãng ở đây:

• Chảo chống dính Sunhouse

Xem thêm:

• Bún hến có gì đặc biệt? Cách nấu bún hến cực ngon và đơn giản, chuẩn đặc sản xứ Huế
• Thịt dải lợn là gì? Cách chế biến các món ăn hấp dẫn với thịt dải lợn ngon miệng, hấp dẫn