Lợi ích của gan ngỗng đối với sức khoẻ và lưu ý với những rủi ro có thể xảy ra khi ăn

Gan ngỗng có nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Thực phẩm được đánh giá là ngon miệng và có nhiều cách chế biến khác nhau. Nhưng một số nghiên cứu mới cho thấy gan ngỗng có thể liên quan đến một số bệnh lý. Vậy ăn gan ngỗng có tốt không?

Tìm hiểu về gan ngỗng

Gan ngỗng đặc trưng bởi kết cấu thịt mềm mịn, béo ngậy và hương vị thơm. Gan ngỗng thường được sử dụng để làm pate, ăn kèm với bánh mì hoặc bánh quy giòn. Mặc dù thực phẩm này rất giàu chất dinh dưỡng nhưng lại rất đắt tiền.

Để sản xuất gan ngỗng, người nông dân ép vịt và ngỗng phải ăn một chế độ ăn đặc biệt. Thức ăn chính là bắp và được vỗ béo. Điều này khiến ngỗng tăng cân nhanh chóng và tích tụ mỡ xung quanh gan. Nếu ngỗng không trải qua quá trình này thì gan sẽ không béo và mịn màng. Trên thực tế, quá trình vỗ béo này có thể khiến gan phát triển lớn hơn gấp 10 lần.

Gan ngỗng có thể được bán sống, bán chín, nguyên con hoặc từng phần. Đây là một trong những văn hoá ẩm thực nước Pháp. Gan ngỗng nướng, áp chảo là những món ăn phổ biến nhưng hầu hết mọi người đều quen thuộc hơn với món pate gan ngỗng.

Xem thêm: Bí quyết làm pate gan ngỗng đơn giản, béo ngậy và cách thưởng thức chuẩn nước Pháp

Thành phần dinh dưỡng trong gan ngỗng

Gan ngỗng rất giàu chất béo, vitamin và khoáng chất. Bởi đây là cơ quan lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng nhất.

Trong 28g gan ngỗng tươi có hàm lượng dinh dưỡng như sau:

• Lượng calo: 130.
• Carb: 1g.
• Chất đạm: 3g.
• Chất béo: 12g.
• Chất xơ: 0.
• Vitamin A: 32% DV.
• Vitamin B12: 111% giá trị hàng ngày (DV).
• Đồng: 13% DV.
• Sắt: 9% DV.
• Phốt pho: 5% DV.
• Axit pantothenic: 7% DV.
• Riboflavin: 7% DV.
• Niacin: 5% DV.

Dùng rượu vang với gan ngỗng có thể gây ra một số thay đổi về dinh dưỡng. Tuy nhiên không làm thay đổi nhiều hàm lượng chất béo, vitamin và khoáng chất. 

Gan ngỗng giàu chất béo nên có lượng calo cao. Hầu hết chất béo trong gan ngỗng là chất béo không bão hòa đơn, có đặc tính chống viêm mạnh và có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Ngoài ra, axit béo bão hòa trong thực phẩm này không gây hại cho sức khoẻ. Nghiên cứu cho thấy thực phẩm giàu chất béo bão hòa có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Hàm lượng chất béo cao giúp bạn cảm thấy no lâu hơn.

Trong 28g pate gan ngỗng chứa lượng vitamin B12 cần thiết trong một ngày. Đây là dưỡng chất quan trọng giúp cơ thể hình thành các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và duy trì mức năng lượng cần thiết.

Lợi ích của gan ngỗng đối với sức khoẻ

Những lợi ích của gan ngỗng như: 

Tốt cho tim mạch

Gan ngỗng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch nhờ đặc tính chống viêm và chất béo lành mạnh. Các axit béo không bão hòa có trong gan ngỗng có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu, có tác dụng tích cực đối với tim mạch.

Giàu dinh dưỡng

Gan ngỗng rất giàu vitamin và khoáng chất quan trọng, đặc biệt là vitamin B12, vitamin A, đồng và sắt. Vitamin B12 cần thiết cho qúa trình hình thành hồng cầu và chức năng thần kinh. Vitamin A bảo vệ thị lực và thúc đẩy sự phát triển của tế bào khỏe mạnh trên toàn cơ thể. Đồng và sắt hỗ trợ chuyển hóa năng lượng và cung cấp cho cơ thể các tế bào hồng cầu khỏe mạnh.

Cung cấp protein chất lượng cao

Gan ngỗng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao tuyệt vời góp phần xây dựng cơ bắp, phát triển các tế bào mới trong cơ thể và phục hồi cơ bắp sau khi tập luyện hoặc chấn thương.

Mặc dù gan ngỗng có nhiều lợi ích dinh dưỡng cho sức khỏe, nhưng vẫn còn nhiều tranh luận về phương pháp sản xuất và đạo đức khi vỗ béo ngỗng lấy gan. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần sử dụng gan ngỗng một cách cẩn thận.

Rủi ro khi ăn gan ngỗng

Gan ngỗng là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người yêu thích nhưng ăn gan ngỗng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro. Cụ thể: 

Nghiên cứu gần đây cho thấy một hợp chất trong gan của vịt và ngỗng vỗ béo có thể liên quan đến một căn bệnh hiếm gặp gọi là bệnh amyloidosis, bệnh Alzheimer, bệnh tiểu đường loại 2. Đây được cho là nghiên cứu đầu tiên cho thấy một thực phẩm có thể thúc đẩy sản xuất protein amyloid ở động vật. Sự tích tụ bất thường của các chất lắng đọng amyloid có liên quan đến nhiều loại bệnh, bao gồm viêm khớp dạng thấp và tiểu đường loại 2. 

Do đó, những người có tiền sử mắc bệnh Alzheimer, tiểu đường, viêm khớp dạng thấp hoặc các bệnh liên quan đến amyloid khác nên tránh ăn gan ngỗng.

Tạm kết

FPT Shop đã chia sẻ thông tin về gan ngỗng. Đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc khi sử dụng để tận dụng tất cả lợi ích dinh dưỡng mang lại.

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm gan lợn nướng bằng nồi chiên không dầu, món nhậu "quốc dân" dễ gây thương nhớ!
• Mách bạn 2 cách làm pate gan gà thơm béo, an toàn tại nhà chỉ với vài bước đơn giản

Gan ngỗng là một món ăn bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe nhưng giá thành lại khá cao và thường chỉ phục vụ trong những nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, các bạn cũng có thể chế biến món gan ngỗng tại nhà nếu như bạn biết cách làm và có những công cụ phù hợp để hỗ trợ. Tham khảo thêm các thiết bị, đồ dùng nấu ăn đang bán tại FPT Shop dưới đây:

• Lò nướng