Bí quyết làm pate gan ngỗng đơn giản, béo ngậy và cách thưởng thức chuẩn nước Pháp

Khi nói đến truyền thống ẩm thực nước Pháp thì không thể bỏ qua món pate gan ngỗng độc đáo. Thông thường, pate của người Việt có cả thịt nhưng pate Pháp chỉ gồm gan và một ít gia vị, không cần nướng nên rất mịn. Mỗi cách làm pate gan đều có hương vị tuyệt vời riêng. Pate Việt ăn nóng mới ngon còn pate Pháp thì ăn lạnh.

Lợi ích của pate gan ngỗng đối với sức khỏe

Pate gan ngỗng được coi là món ăn xa xỉ trong văn hóa ẩm thực phương Tây. Nổi tiếng nhất là pate gan ngỗng đến từ Pháp, có mùi thơm đậm đà mà không béo ngậy. Chỉ với một lượng nhỏ gan ngỗng Pháp cũng làm tăng hương vị và khiến món ăn ngon hơn gấp nhiều lần.

Sở dĩ gan ngỗng được coi là món ăn Pháp cao cấp vì thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Pate gan ngỗng rất giàu axit béo không bão hòa giúp điều hòa cholesterol, ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu. Ngoài ra còn chứa rất nhiều khoáng chất, vitamin như sắt, magie, vitamin B14, D, A có tác dụng bổ máu, sáng mắt, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, ngăn ngừa ung thư,...

Cách làm pate gan ngỗng chuẩn Pháp

Nguyên liệu:

• 454g gan ngỗng.
• 2 muỗng cà phê tiêu.
• 1 muỗng cà phê muối. 
• 2 muỗng cà phê đường.

Cách chọn mua gan ngỗng chất lượng:

• Gan ngỗng ngon thường có kích thước vừa phải, màu vàng nhạt, đều màu, bề mặt mịn và có độ đàn hồi khi nhấn nhẹ.
• Không mua gan quá to vì có thể chứa nhiều chất béo hoặc nước, khi chế biến sẽ không ngon.
• Không mua gan có vết máu bầm tụ lại trên bề mặt, có mùi ôi thiu hoặc có dấu hiệu phân hủy.

Cách chế biến:

Sơ chế gan ngỗng: Rửa sạch gan ngỗng bằng nước lạnh để loại bỏ máu còn sót lại trong mạch. Tiếp theo, dùng dao tách bỏ phần mạch máu trong gan ngỗng rồi cắt thành từng miếng nhỏ.

Ướp gia vị: Thêm 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường vào tô gan ngỗng và trộn đều. Sau khi đã trộn gan ngỗng, cho vào một chiếc tô khác và dùng muỗng dàn đều bề mặt.

Hấp gan ngỗng: Trước khi hấp gan ngỗng, hãy làm nóng nước khoảng 175 độ C. Khi đạt đến nhiệt độ mong muốn, cho gan ngỗng vào hấp khoảng 30 phút cho đến khi nhiệt độ nước đạt khoảng 49 độ C thì lấy ra và để nguội.

Hoàn thành: Khi gan ngỗng đã nguội thì ép để loại bỏ mỡ thừa rồi cho vào tủ lạnh để dùng dần.

Thành phẩm: Pate gan ngỗng có hương vị đậm đà của gia vị, béo ngậy hòa quyện với vị cay nhẹ của tiêu.

Yêu cầu thành phẩm sau khi làm pate gan ngỗng

Nếu gan ngỗng áp chảo ăn nóng rất ngon, nhưng để thưởng thức trọn vẹn hương vị béo ngậy của pate gan ngỗng thì nên ăn lạnh. Pate gan ngỗng sau khi làm có màu nâu sáng, nhìn hơi béo so với các loại pate gan khác nhưng lại không hề béo chút nào. Pate có vị ngọt thanh mát, không mặn, không khô và không bị tanh.

Xem thêm: Mách bạn cách làm gan lợn nướng bằng nồi chiên không dầu, món nhậu "quốc dân" dễ gây thương nhớ!

Các món ăn ngon từ pate gan ngỗng

Sandwich pate gan ngỗng

Một món ăn dễ làm và thơm ngon cho buổi sáng tràn đầy năng lượng.

Nguyên liệu:

• Bánh mì sandwich.
• Các loại rau sống, cà chua, dưa leo.
• Pate gan ngỗng.
• Bơ, sốt mayonnaise và tương ớt.

Cách chế biến:

• Rau sống, cà chua, dưa rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 - 3 phút. 
• Cắt cà chua và dưa leo thành lát mỏng.
• Phết một lớp bơ lên bánh mì sandwich nướng. Thêm các loại rau đã chuẩn bị lên trên, tiếp theo là gan ngỗng và đặt miếng bánh mì thứ 2 lên trên và thưởng thức với sốt mayonnaise hoặc tương ớt tùy thích.

Súp thịt bò cuốn pate gan ngỗng

Một món ăn với gan ngỗng khác rất phổ biến ở châu Âu là súp thịt bò cuốn gan ngỗng. Mặc dù là một món ăn lạ ở Việt Nam nhưng bạn chỉ cần những nguyên liệu rất đơn giản để thực hiện.

• 500g thịt bò bắp.
• 100g pate gan ngỗng.
• 100g đậu hà lan.
• Hành tây, cà rốt.
• Muối, đường, gia vị, tiêu, dầu ăn,...

Cách làm:

• Thịt bò cắt thành từng lát mỏng dài khoảng 3cm rồi phết một lớp mỏng pate gan ngỗng lên trên và cuộn lại.
• Hành tây rửa sạch, cắt lát mỏng, đậu hà lan rửa sạch để ráo nước.
• Đun nóng dầu, cho thịt bò cuốn gan ngỗng vào chảo xào đến khi thịt săn chắc thì thêm nước ngập mặt thịt. Đợi nước sôi thì cho đậu hà lan và cà rốt thái hạt lựu vào, nấu với nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu mềm thì tắt bếp và thưởng thức.

Gà nấu pate gan ngỗng 

Nguyên liệu:

• 1kg thịt gà.
• 200g pate gan ngỗng.
• 300g khoai tây.
• 300g cà rốt.
• 400ml nước dừa tươi.
• Muối, hạt nêm, đường, tiêu, tỏi băm,...

Cách làm:

• Gà làm sạch, ngâm nước muối pha loãng để khử mùi hôi rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. 
• Ướp gà với muối, hạt nêm, đường, tiêu khoảng 30 phút cho thấm.
• Rửa thật sạch khoai tây và cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng vừa ăn.
• Đun nóng dầu, cho gà vào chiên cho đến khi săn lại thì vớt ra.
• Phi thơm tỏi băm rồi cho pate gan ngỗng vào đảo đều rồi cho nước dừa tươi vào. Tiếp theo, cho gà đã chiên vào nấu ở lửa nhỏ.
• Sau khi gà chín mềm, thêm cà rốt và khoai tây vào, tiếp tục nấu cho đến khi cà rốt và khoai tây mềm và nêm nếm gia vị vừa ăn. 
• Món gà nấu với pate gan ngỗng rất ngon khi ăn cùng bánh mì hoặc cơm nóng.

Mẹo thưởng thức pate gan ngỗng ngon hơn

Thưởng thức cùng rượu vang

Thưởng thức rượu vang cùng pate gan ngỗng là một cách thưởng thức đúng điệu và chuẩn vị, bạn sẽ cảm nhận hương vị béo ngậy của pate được trung hoà với rượu vang nồng nàn. 

Bảo quản đúng cách

Pate gan ngỗng nên bảo quản lạnh để ăn khoảng 3 - 5 ngày, sau khi lấy ra tủ lạnh là có thể ăn được. Nếu chưa dùng hết gan ngỗng, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 - 30 ngày. Khi sử dụng nên rã đông tự nhiên trong vòng 2 - 3 tiếng hoặc hấp.

Tạm kết

FPT Shop đã hướng dẫn cách làm pate gan ngỗng đơn giản tại nhà mà ai cũng có thể làm được. Bạn có thể ăn theo những cách gợi ý trên hoặc chế biến theo khẩu vị của gia đình để thưởng thức pate gan ngỗng trọn vẹn nhất. 

Xem thêm:

• Bỏ túi cách làm pate thơm ngon béo ngậy hấp dẫn
• Mách bạn cách tự hấp pate bằng nồi áp suất thơm ngon như ngoài hàng

Cách thưởng thức pate gan ngỗng trọn vẹn hương vị mềm béo đó là ăn lạnh. Nhưng nếu bảo quản đông lạnh thì bạn cần rã đông bằng cách hấp hoặc dùng lò vi sóng. Để tiết kiệm thời gian thì lò vi sóng là lựa chọn tối ưu. Bạn có thể tham khảo các loại lò vi sóng chất lượng đang bán tại FPT Shop dưới đây.

• Lò vi sóng