Cách làm kem cốm mát lạnh, ngọt bùi với hai biến tấu hấp dẫn không thể bỏ qua

Kem cốm là một món tráng miệng hấp dẫn, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc, với hương vị thơm mát, ngọt dịu và bùi đặc trưng của cốm. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá hai cách làm kem cốm hấp dẫn là kem cốm que và kem cốm lá dứa, mang đến cho bạn và gia đình những món kem mát lạnh, dễ làm ngay tại nhà.

1. Cách làm kem cốm que

Kem cốm que là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích sự tiện lợi và hương vị thanh mát. Cách làm đơn giản nhưng vẫn giữ được vị ngon đặc trưng của cốm.

Nguyên liệu

• Cốm xanh: 200g (cốm tươi hoặc cốm khô).
• Sữa tươi không đường: 400 ml.
• Kem tươi (whipping cream): 300 ml.
• Đường: 140g.
• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả.
• Vanilla: 1 thìa cà phê.

Dụng cụ

• Khuôn làm kem que.
• Máy xay sinh tố.
• Máy đánh trứng.

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị cốm

• Ngâm cốm khô vào nước ấm khoảng 5 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo. Nếu dùng cốm tươi, bạn có thể rửa sạch và để ráo ngay.
• Sau đó, lấy 100g cốm trộn chung với
•  400 ml sữa tươi không đường cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 2: Làm hỗn hợp sữa, trứng và cốm

• Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường cho đến khi hỗn hợp bông mịn.
• Rồi sau đó cho phần cốm vừa xay vào nồi, đun lửa nhỏ, cho thêm 1 ít muối và khuấy đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Lúc này, bạn hãy từ từ đổ hỗn hợp trứng vào và khuấy đều để không bị vón cục.

Bước 3: Làm kem cốm

• Bạn hãy cho nốt phần cốm còn lại vào tô trứng sữa ở trên, thêm vani, nửa thìa cà phê muối, 140g đường trắng, 300 ml kem tươi rồi tiếp tục khuấy đều để cốm hòa vào kem.

• Sau khi hỗn hợp nguội bớt, rót hỗn hợp vào khuôn kem que, để nguội hẳn rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng để kem đông lại.

Kết quả

• Sau khi kem đã đông, bạn sẽ có những que kem cốm thơm mát, dẻo dai, vị cốm quyện với độ béo ngậy của kem tươi, tạo nên món kem que hoàn hảo cho những ngày hè oi ả.

2. Cách làm kem cốm lá dứa

Kem cốm lá dứa là một biến tấu thú vị khi kết hợp hương thơm tự nhiên của lá dứa với cốm, tạo nên hương vị đặc biệt và hấp dẫn.

Nguyên liệu

• Cốm xanh: 200g.
• Sữa tươi không đường: 400 ml.
• Kem tươi (whipping cream): 400 ml.
• Lá dứa: 3-4 lá.
• Đường: 200g.
• Lòng đỏ trứng gà: 4 quả.
• Muối: 1 nhúm nhỏ.

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị cốm

• Ngâm cốm trong nước ấm 10-15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Bạn chia 200g cốm dẹp thành 2 phần đều nhau, sau đó cho mỗi phần vào một chén riêng. Tiếp theo, bạn đổ khoảng 120 ml sữa tươi vào mỗi chén để ngập hết cốm và ngâm trong 15 phút.

Bước 2: Xay cốm

• Sau khi ngâm 15 phút, bạn cho một chén cốm vào máy xay, thêm khoảng 50 ml nước và xay cho đến khi cốm nhuyễn mịn. Tiếp tục thực hiện tương tự với chén cốm còn lại.
• Khi đã xay xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm để che kín miệng chén chứa cốm nhuyễn, sau đó đặt chúng vào tủ lạnh để bảo quản, sẵn sàng cho các bước quan trọng tiếp theo.

Bước 3: Sơ chế lá dứa

• Rửa sạch lá dứa, cắt thành khúc nhỏ rồi xay nhuyễn với một ít nước. Lọc lấy nước cốt.

Bước 4: Nấu hỗn hợp

• Đặt nồi lên bếp, thêm vào 200 ml whipping cream, 1/3 muỗng cà phê muối, 150 ml sữa tươi không đường, nước cốt lá dứa và 1/2 phần cốm dẹp đã xay nhuyễn. Khuấy đều hỗn hợp rồi nấu trên lửa nhỏ.
• Trong lúc chờ hỗn hợp sôi, bạn đập 4 quả trứng, chỉ lấy phần lòng đỏ cho vào tô, sau đó thêm 100g đường và đánh đều cho đến khi lòng đỏ trứng gà và đường hoàn toàn được hòa đều với nhau.
• Khi hỗn hợp trong nồi bắt đầu sôi, bạn từ từ đổ hỗn hợp trứng và đường vào nồi, khuấy đều tay để hỗn hợp mịn màng. Khi hỗn hợp sôi lại lần nữa, bạn tắt bếp và đổ ra tô để nguội.

Bước 5: Trộn hỗn hợp làm kem

• Cho 200 ml whipping cream và 100g đường vào một tô lớn, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp cho đến khi kem có độ bông mịn.
• Tiếp theo, bạn đổ phần cốm dẹp xay nhuyễn còn lại vào hỗn hợp cốm trứng sữa lá dứa đã chuẩn bị trước đó, trộn đều tay để các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó, nhẹ nhàng cho hỗn hợp whipping cream vừa đánh bông vào, khuấy đều đến khi tạo thành một hỗn hợp kem cốm sữa đồng nhất.

• Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp này vào khuôn, đặt vào ngăn đá tủ lạnh và để đông khoảng 45 phút.

Kết quả

• Kem cốm lá dứa sau khi hoàn thành có màu xanh nhẹ nhàng, hương thơm đặc trưng của lá dứa kết hợp với cốm, tạo ra món kem mát lạnh, dẻo thơm mà không hề ngấy.

Một số lưu ý khi làm kem cốm

Để có món kem cốm ngon nhất, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Không đun hỗn hợp trứng sữa quá lâu: Khi nấu hỗn hợp trứng và sữa, cần để lửa nhỏ và khuấy đều để hỗn hợp không bị sôi, tránh làm trứng chín và hỗn hợp bị lợn cợn.
• Đánh bông kem tươi vừa đủ: Kem tươi (whipping cream) chỉ cần đánh bông nhẹ trước khi trộn với hỗn hợp trứng sữa để giữ độ mềm mịn và không làm kem bị cứng khi đông.
• Thêm hương vị theo ý thích: Bạn có thể thêm các hương vị khác như lá nếp, hoặc nước cốt dừa để tăng độ thơm ngon cho món kem cốm.

Cách chọn mua cốm ngon

Cốm là nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của kem, vì vậy việc chọn cốm ngon rất quan trọng. Dưới đây là vài mẹo giúp bạn chọn được cốm chất lượng:

• Chọn cốm tươi: Nếu có thể, bạn nên chọn cốm tươi. Cốm tươi thường có màu xanh nhạt tự nhiên, hạt dẻo và thơm. Khi bóp nhẹ hạt cốm, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm và mùi hương đặc trưng.
• Cốm khô: Nếu không có cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô nhưng cần ngâm cốm trong nước ấm khoảng 15-20 phút trước khi sử dụng để cốm mềm lại.
• Nguồn gốc rõ ràng: Nên mua cốm từ những nguồn uy tín để đảm bảo cốm không bị trộn lẫn tạp chất hoặc phẩm màu hóa học. Cốm làng Vòng ở Hà Nội là một trong những lựa chọn tốt, nổi tiếng với chất lượng cốm thơm ngon.

Lời kết

Kem cốm là món tráng miệng lý tưởng, vừa ngọt mát, vừa thơm bùi vị cốm đặc trưng của Việt Nam. Dù là kem cốm que tiện lợi hay kem cốm lá dứa thơm mát, bạn đều có thể tự tay chế biến tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản. Hãy thử ngay để mang đến cho gia đình món kem cốm hấp dẫn, ngọt ngào trong những ngày hè nóng bức nhé!

Để làm kem cốm hay bất kì loại kem nào khác, bạn nên có một chiếc máy xay sinh tố để xay các nguyên liệu làm kem nhanh hơn. Hãy đến FPT Shop tìm hiểu và mua máy xay sinh tố với nhiều mẫu mã, ưu đãi hấp dẫn nhé.

Mua ngay máy xay sinh tố rẻ, bền, đẹp tại đây:

• Máy xay sinh tố.

Xem thêm:

• Cách làm kem bơ bằng máy xay sinh tố đơn giản mà ai cũng có thể làm được
• Công thức làm kem bơ Đà Lạt tại nhà, từ nay không cần phải đi Đà Lạt nữa!
• Cách làm kem dưa hấu kiwi mát lạnh, ngọt thanh, đẹp mắt
• Cách làm kem dưa hấu bằng máy ép chậm chỉ vài phút