Đường cỏ ngọt là gì? Có tốt cho sức khỏe không? Cách sử dụng đường cỏ ngọt an toàn

Đường cỏ ngọt không chỉ là loại đường an toàn cho người đang kiểm soát cân nặng hay người bệnh tiểu đường mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Bài viết dưới đây của FPT Shop sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các công dụng của đường cỏ ngọt cũng như cách sử dụng loại đường này trong chế độ ăn hàng ngày.

Đường cỏ ngọt là gì?

Đường cỏ ngọt (Stevia) là một loại đường tự nhiên được làm từ cây cỏ ngọt (Stevia rebaudiana), được sản xuất và đưa vào sử dụng lần đầu tại các nước châu Mỹ Latinh như Brazil và Paraguay. Loại đường này đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận an toàn cho sử dụng trong thực phẩm. Được sản xuất 100% từ thực vật, đường cỏ ngọt được xem là một lựa chọn lành mạnh hơn so với nhiều loại đường khác, đặc biệt phù hợp với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc đang theo chế độ ăn ít ngọt.

Đường cỏ ngọt có độ ngọt cao hơn 30 - 150 lần so với đường thông thường nhưng không chứa calo, giúp kiểm soát lượng đường nạp vào cơ thể. Loại đường này có tính ổn định cao, không bị caramel hóa khi gặp nhiệt độ cao, duy trì độ pH cố định, không bị lên men, dễ dàng bảo quản. Với nhiều đặc tính vượt trội, đường cỏ ngọt ngày càng được sử dụng rộng rãi tại nhiều quốc gia trên toàn thế giới như tại châu Âu, Nam Mỹ, Trung Quốc và Việt Nam.

Đường cỏ ngọt bao nhiêu calo?

Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), đường cỏ ngọt không chứa calo (0 calo/1g). Ngoài ra, thành phần dinh dưỡng có trong 1 g đường cỏ ngọt bao gồm:

• 0 g chất béo
• 0 mg natri
• 1 g carbohydrate (chủ yếu từ hợp chất tạo ngọt tự nhiên)
• 0 g chất xơ
• 0 g chất đạm

Nhờ không chứa calo nhưng vẫn có độ ngọt cao, đường cỏ ngọt được xem là giải pháp thay thế lý tưởng cho đường mía trong chế độ ăn uống lành mạnh, đặc biệt phù hợp với người ăn kiêng và người bệnh tiểu đường.

Công dụng của đường cỏ ngọt

Thỏa mãn vị ngọt mà không gây tăng đường huyết

Đường cỏ ngọt có độ ngọt cao gấp nhiều lần so với đường kính thông thường nhưng không chứa calo và không làm tăng đường huyết. Thành phần glycoside diterpene trong lá cỏ ngọt không bị thủy phân hay hấp thụ qua đường tiêu hóa, giúp người bệnh tiểu đường hoặc người ăn kiêng có thể sử dụng mà không lo ảnh hưởng đến sức khỏe.

Hỗ trợ kiểm soát đường huyết

Đường cỏ ngọt có tác dụng giúp giảm nhẹ và ổn định đường huyết thông qua việc kích thích tăng tiết insulin, tăng dự trữ đường ở gan, cải thiện dung nạp glucose của tế bào và giảm chỉ số HbA1c, một chỉ số quan trọng trong kiểm soát tiểu đường.

Giúp giảm cholesterol xấu

Theo nghiên cứu tại Ấn Độ, sử dụng đường cỏ ngọt trong 1 tháng giúp giảm đáng kể cholesterol xấu (LDL) và triglycerid, đồng thời làm tăng cholesterol tốt (HDL), góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Hỗ trợ lợi tiểu và hạ huyết áp

Đường cỏ ngọt còn có tác dụng lợi tiểu, giảm khát và hỗ trợ hạ huyết áp, giúp duy trì huyết áp ổn định, đặc biệt hữu ích cho người bị cao huyết áp.

Cách sử dụng đường cỏ ngọt

Đường cỏ ngọt có thể thay thế đường thông thường trong chế độ ăn uống hằng ngày, giúp giảm lượng calo nạp vào cơ thể mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Dưới đây là một số cách sử dụng đường cỏ ngọt mà bạn có thể tham khảo:

• Làm gia vị nấu ăn
• Pha đồ uống, thêm vào cà phê, sinh tố, nước ép hoặc trà để tạo vị ngọt tự nhiên.
• Kết hợp với sữa chua để tăng hương vị mà không cần dùng đường tinh luyện.
• Dùng trong làm bánh, có thể rắc lên bánh trước khi nướng hoặc dùng để làm bánh ngọt, bánh quy ít calo.
• Ứng dụng trong chế biến kẹo, mứt, thạch thay thế đường thông thường.

Với độ ngọt cao gấp nhiều lần so với đường mía, bạn chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ đường cỏ ngọt là đã đủ để tạo vị ngọt mong muốn.

Tại sao nên sử dụng đường cỏ ngọt?

Đường cỏ ngọt là lựa chọn tốt cho người muốn kiểm soát lượng đường trong chế độ ăn uống. Với độ ngọt tự nhiên, không chứa calo, loại đường này rất phù hợp cho người bị tiểu đường hoặc đang giảm cân.

Nghiên cứu của Society for Biomedical Diabetes Research (SBDR) cho thấy đường cỏ ngọt có thể giúp cải thiện huyết áp và đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ra, tại một số quốc gia như Nhật Bản, Ấn Độ, Singapore,... đường cỏ ngọt còn được sử dụng để hỗ trợ hệ tiêu hóa và kiểm soát cân nặng.

Mặc dù đã được chứng minh là an toàn, nhưng nếu bạn có vấn đề sức khỏe đặc biệt, tốt nhất nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng đường cỏ ngọt để đảm bảo phù hợp với tình trạng sức khỏe của bản thân.

Quy trình tách chiết đường cỏ ngọt từ lá cỏ ngọt

Bước 1: Làm khô

Lá cỏ ngọt được làm khô bằng phơi dưới ánh nắng hoặc sấy bằng lò để giảm độ ẩm, giúp bảo quản lâu hơn.

Bước 2: Nghiền, xay mịn

Lá khô được nghiền nhỏ, sau đó sẽ được nén chặt và bảo quản trong túi nilon để tránh hút ẩm. Phần thân cây ít chất ngọt sẽ được tận dụng làm phân hữu cơ.

Bước 3: Chiết, tách ly

Có 2 phương pháp phổ biến để chiết tách đường từ lá cỏ ngọt:

• Chiết tách bằng cồn ethanol: Sử dụng dung môi ở 2 - 6 độ C để loại bỏ tạp chất như lipid và hợp chất đắng, thu được glucoside ngọt.
• Chiết tách bằng CO₂ siêu tới hạn: Sử dụng áp suất cao (khoảng 72.9 bar) để đưa CO₂ vào trạng thái siêu tới hạn. CO₂ sau đó được dẫn vào bồn chứa nguyên liệu. Thông qua quá trình trao đổi nhiệt, hỗn hợp khí ngưng tụ thành chất lỏng giàu chất ngọt. Sau đó, chất lỏng này sẽ được nén để tách CO₂ và thu lấy chất ngọt.

Bước 4: Chưng cất

• Giai đoạn 1: Đun cách thủy để loại bỏ ethanol dư thừa.
• Giai đoạn 2: Tiếp tục chưng cất để loại bỏ dung môi ether dầu.

Bước 5: Kết tủa Stevioside thô

• Phương pháp methanol: Dùng methanol để kết tinh stevioside thành dạng rắn (không dùng trong thực phẩm do có hại cho sức khỏe).
• Phương pháp muối hóa trị 2 & 3: Dịch chiết chứa stevioside được xử lý với Ca(OH)₂, CaCl₂, CaO, muối nhôm, muối sắt trong môi trường pH 8 - 10 khoảng 2 - 5 phút để tạo kết tủa.

Bước 6: Cô đặc

Sử dụng phương pháp bốc hơi để tăng nồng độ chất khô và loại bỏ hoàn toàn methanol còn sót lại.

Bước 7: Sấy phun

Dùng máy sấy phun hình nón để làm khô sản phẩm, tạo thành bột đường cỏ ngọt có độ mịn và độ ngọt cao.

Lưu ý khi sử dụng đường cỏ ngọt

• Mặc dù đường cỏ ngọt không chứa calo và an toàn cho sức khỏe, nhưng việc sử dụng quá mức có thể ảnh hưởng đến vị giác và hệ tiêu hóa.
• Người mắc bệnh tiểu đường, huyết áp thấp hoặc có vấn đề về thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
• Chọn mua đường cỏ ngọt chất lượng, không pha trộn tạp chất hoặc chất tạo ngọt nhân tạo để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Đường cỏ ngọt có độ ngọt cao hơn đường thông thường, nên chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ để tránh làm thay đổi hương vị món ăn.

Lời kết

Đường cỏ ngọt là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho đường tinh luyện, mang lại vị ngọt tự nhiên mà không làm tăng lượng calo nạp vào cơ thể hay ảnh hưởng đến đường huyết. Mong rằng với những chia sẻ trong bài viết của FPT Shop, các bạn đã hiểu rõ hơn về đường cỏ ngọt là gì, công dụng cũng như cách sử dụng đường cỏ ngọt đảm bảo hiệu quả và an toàn.

Tại FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều sản phẩm gia dụng, đa dạng chủng loại, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Nếu bạn đang tìm mua đồ gia dụng như máy xay sinh tố để tự tay chế biến các loại sinh tố thơm ngon, bổ dưỡng chiêu đãi cả nhà thì đừng bỏ qua những mẫu sản phẩm mới nhất tại FPT Shop nhé!

Máy xay sinh tố

Xem thêm:

• Top 10 máy xay sinh tố 2 cối đến từ những thương hiệu nổi tiếng mà bạn nên tham khảo
• Đánh giá top 5 máy xay 3 trong 1 tại FPT Shop: Đa năng, xay nhuyễn mịn mọi thực phẩm