Đường phèn là gì, có mấy loại đường phèn? Hướng dẫn cách nấu đường phèn đúng chuẩn

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khai thác sâu hơn về đặc điểm, phân loại cũng như cách nấu đường phèn một cách chi tiết nhé.

Đường phèn là gì?

Đường phèn là một loại đường ở dạng tinh thể hạt lớn hơn so với đường cát thông thường. Đường phèn có hai màu sắc chính là màu trắng hơi trong và vàng nâu. Bản chất của đường phèn là sự kết tinh từ đường cát trắng, với nguyên liệu chính là đường cát trắng, kết hợp với trứng gà và vôi để phân giải thành hai loại đường khác nhau là glucose và fructose.

Quá trình kết tinh này không chỉ tạo nên những hạt đường lớn mà còn mang lại cho đường phèn một vị ngọt thanh, không gắt như các loại đường khác. Đường phèn thường được sử dụng trong các món ăn, đồ uống để tạo vị ngọt tự nhiên và dễ chịu.

Xem thêm: 2 cách làm nước nha đam đường phèn thơm ngon, giúp hội chị em da đẹp, dáng xinh

Các loại đường phèn

Phân loại theo phương thức sản xuất:

• Đường phèn có chỉ: Đây là sản phẩm được sản xuất theo phương thức truyền thống, hoàn toàn thủ công nên kích thước các viên đường thường không đồng đều. Với loại đường phèn này, người ta sẽ dùng một sợi chỉ để các viên đường bám và kết tinh lại với nhau. Quá trình sản xuất này đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu.
• Đường phèn không chỉ: Loại này được sản xuất bằng phương pháp hiện đại, có sự tham gia của máy móc và công nghệ. Quá trình sản xuất khép kín giúp tạo ra các hạt đường phèn có kích thước đồng đều hơn.

Phân loại theo màu sắc:

• Đường phèn vàng: Loại đường phèn này giữ nguyên màu sắc tự nhiên, không qua tẩy trắng. Đường phèn vàng thường kết tinh thành từng mảng hoặc từng viên to nhỏ khác nhau. Do không qua tẩy trắng, đường phèn vàng có thể giữ lại một số khoáng chất tự nhiên, mang lại hương vị ngọt đậm hơn.
• Đường phèn trắng: Được xử lý bằng một số nguyên liệu đặc biệt để tẩy trắng, sản phẩm thu được có màu trắng trong và đẹp mắt hơn. Mặc dù mất đi một số khoáng chất, nhưng đường phèn trắng thường được ưa chuộng vì độ ngọt vừa phải.

Phân loại theo kích thước:

• Đường phèn hạt to: Đây là loại đường phèn được giữ nguyên bản sau khi sản xuất. Loại đường này được kết tinh thành những hạt to với kích thước không đồng đều, thường được sử dụng trong các món ăn hoặc đồ uống cần thời gian tan chảy lâu hơn.
• Đường phèn hạt nhỏ: Được nghiền từ đường phèn sau khi kết tinh. Tuy nhiên, kích thước không nhỏ bằng đường cát, loại đường phèn này thích hợp cho các công thức cần đường tan nhanh nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Hướng dẫn cách nấu đường phèn

Nguyên liệu: Nước lọc, nước vôi (vôi ăn trầu), đường cát,  trứng gà.

Dụng cụ: Nồi, vá, chum/vại nhỏ, khăn lọc,…

Các bước thực hiện:

• Trộn nguyên liệu: Trộn 3 phần đường cát với 2 phần nước lọc, sau đó hòa chung với nước vôi rồi cho vào nồi nấu.
• Loại bỏ tạp chất: Đánh tan một quả trứng gà rồi cho vào nồi nước đường đang sôi để tạp chất nổi lên trên, vớt tạp chất ra đến khi nước đường sạch, rồi lọc qua một chiếc khăn mỏng để loại bỏ cặn còn sót lại.
• Cô đường: Sau khi loại bỏ tạp chất, tiếp tục đun nước đường cho đến khi hơi cô đặc lại rồi đổ ra vại. Tiếp đến, đặt vài sợi chỉ trong vại để đường kết tinh có chỗ bám vào.
• Thu đường: Sau khoảng 7 - 9 ngày, bạn có thể nghiêng vại cho mật chảy ra hết. Khi đó, bạn sẽ thu được khoảng 55% đường phèn so với lượng đường cát sử dụng ban đầu. Chỉ cần kéo sợi chỉ có đường kết tinh ra khỏi vại và để khô là bạn đã có thể sử dụng.

Gợi ý các món ăn ngon từ đường phèn

Đường phèn thường được sử dụng trong nhiều công thức chế biến thực phẩm để tạo vị ngọt thanh mát. Một số món ăn phổ biến sử dụng đường phèn bao gồm:

• Yến chưng đường phèn: Yến sào kết hợp với đường phèn tạo nên món ăn bổ dưỡng và thanh mát.
• Tắc ngâm đường phèn: Tắc ngâm với đường phèn tạo ra một loại nước giải khát tự nhiên, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc.
• Chanh ngâm đường phèn: Giúp tăng cường sức đề kháng và cải thiện hệ tiêu hóa.
• Lá hẹ hấp đường phèn: Món ăn giúp trị ho và cảm lạnh hiệu quả.
• Lê chưng đường phèn: Món ăn thanh mát, có tác dụng làm dịu cổ họng và giảm ho.
• Mơ ngâm đường phèn: Tạo ra nước mơ thơm ngon, bổ dưỡng.

Cách phân biệt đường cát, đường phèn và phèn chua

Đường phèn và phèn chua

Phèn chua là một dạng muối tinh thể có kích thước lớn hơn muối ăn thông thường hoặc ở dạng nguyên khối. Phèn chua có màu trắng trong hoặc trắng đục, ít tan trong nước lạnh nhưng tan nhiều trong nước nóng. Trong khi phèn chua thường được sử dụng trong việc làm sạch đồ dùng sinh hoạt hàng ngày, thì đường phèn lại được dùng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm.

Đường phèn và đường cát

Đường cát là loại đường tinh luyện, hạt nhỏ li ti và màu trắng hoàn toàn. Đường cát thường được sử dụng trong pha chế thức uống và tăng độ ngọt cho các món ăn. Đường phèn được sản xuất từ đường cát, có hạt to hơn hoặc kết tinh thành từng khối. Đường phèn có vị ngọt thanh mát hơn đường cát, thích hợp cho những món ăn cần sự dịu ngọt và hương vị tự nhiên.

Kết luận

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm nhiều thông tin bổ ích về đường phèn và cách sử dụng nó trong cuộc sống hàng ngày. 

Xem thêm:

• Cách làm lê hấp đường phèn - Một bài thuốc dân gian có vị ngọt thanh giúp giảm ho hiệu quả
• Hướng dẫn cách làm tắc chưng đường phèn trị ho và những lưu ý cần biết khi thực hiện

Việc đầu tư một chiếc nồi chất lượng là vô cùng cần thiết để tự nấu đường phèn tại nhà. Do đó, bất cứ khi nào có nhu cầu mua nồi, các bạn đừng quên ghé ngay FPT Shop để tham khảo và chọn mua nhé. Hoặc xem nhanh các sản phẩm nồi bán chạy nhất của FPT Shop tại đây.

• Nồi giá tốt