Bật mí cách làm đuôi heo nấu rựa mận ngon khó cưỡng cho buổi lai rai cuối tuần

Đuôi heo nấu rựa mận (đuôi heo giả cầy) không chỉ là một món ăn dân dã mà còn là nghệ thuật ẩm thực truyền thống của người Việt. Với những nguyên liệu cực dễ tìm từ đuôi lợn, riềng, sả, mắm tôm,..., bạn đã có một món ăn đậm đà, hấp dẫn thưởng thức cùng mọi người. Cùng tìm hiểu ngay cách nấu món rựa mận thơm ngon này nhé!

Đuôi heo nấu rựa mận - Món nhậu hoàn hảo

Nguồn gốc của món đuôi heo nấu rựa mận

Rựa mận là một trong những món ăn ngon được chế biến từ “cờ tây”. Thịt cầy được ướp với các gia vị thiên nhiên là riềng, mẻ, sả, mắm tôm trong khoảng ba bốn chục phút. Sau đó, chúng được đun ở chế độ lửa nhỏ tạo thành món rựa mận hấp dẫn.

Từ món rựa mận thịt cầy ấy, xa xưa người Việt đã dùng thịt lợn, chân giò, đuôi heo “biến tấu” thành món giả cầy. Công thức tẩm ướp, nấu nướng gần như giống nhau giúp người không ăn được thịt chó cũng có thể thưởng thức được món ăn tuyệt vời này. Sau đó, theo dòng người Việt di cư dần vào phía Nam, món rựa mận, giả cầy này cũng được mở rộng ra cả ba miền.

Sự hấp dẫn của món đuôi heo rựa mận

Đuôi heo nấu rựa mận đặc trưng bởi cách sử dụng những nguyên liệu tự nhiên và truyền thống: đuôi heo thui sơ, riềng, mẻ, sả, mắm tôm. Chính cái tên “rựa mận” cũng gợi lên được sắc nâu đỏ đặc trưng quyền rũ của món ăn này khi hoàn thành.

Sự hấp dẫn của món ăn này còn nằm ở độ mềm mại của đuôi heo giòn sần sật, thịt mềm bên trong mà lớp da vẫn không bị bể, đậm vị từ sự hòa quyện với các gia vị nồng nàn. Hơn nữa, thứ mùi vị tỏa ra lại không phải của thịt heo quen thuộc, cũng chẳng phải mùi thịt cầy mà là mùi heo giả cầy đầy quyến rũ kéo mọi người xích lại gần nhau.

Giá trị dinh dưỡng trong món đuôi heo nấu rựa mận

Không chỉ ngon, đuôi heo rựa mận còn là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Món ăn sử dụng đuôi heo làm nguyên liệu chính, bộ phận thường bị bỏ qua trong ẩm thực phương Tây nhưng lại được đánh giá cao trong y học phương Đông.

Trong đuôi heo có 26.4% trọng lượng là protein, một chất cực kỳ quan trọng cho việc phục hồi và phát triển cơ bắp. Cùng với đó là lượng lipid khoảng 22.7%, cung cấp các axit béo thiết yếu cho nhiều chức năng của cơ thể. Ngoài ra, đuôi heo còn rất giàu khoáng chất vi lượng như canxi, phốt pho, sắt.

Tùy thuộc vào thói quen, khẩu vị của mỗi vùng miền mà đuôi heo nấu rựa mận có sự khác nhau về nguyên liệu và mùi vị. Nhưng ngoài đuôi heo, món ăn này sẽ sử dụng các gia vị tự nhiên như riềng, sả. Đây đều những nguyên liệu chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.

Cách làm đuôi heo nấu rựa mận đơn giản, dễ làm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm món đuôi heo rựa mận rất đơn giản, dễ tìm, dễ mua, bạn chỉ cần có:

• 2 cái đuôi heo (nặng khoảng 350g).
• 500g thịt chân giò (loại đã lọc xương).
• 1 nhánh riềng.
• 2 - 3 cây sả.
• 1 bát tiết heo.
• Húng quế, lá mơ, mùi tàu.
• Gia vị: Mẻ, mắm tôm, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, rượu trắng, tương bần.

Cách chọn mua nguyên liệu

Để nấu ra được món đuôi heo giả cầy thơm ngon, không thể không chú trọng ngay từ bước lựa chọn nguyên liệu.

• Với đuôi heo: Bạn chọn những chiếc đuôi heo dài, có phần da nhiều, màu sáng, hồng hào, khi dùng tay ấn thử vào thấy săn chắc, không có mùi hôi. Tránh mua đuôi heo quá nhỏ bởi loại này có ít thịt và da, nấu lên ăn sẽ không ngon.
• Với mẻ: Mẻ ngon sẽ có màu trắng sữa, vị chua thanh, mùi thơm đặc trưng, không có dấu hiệu bị mốc. Để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn sản phẩm có thương hiệu uy tín, nơi cung cấp có điều kiện bảo quản tốt. Ngoài ra, bạn có thể tự làm mẻ tại nhà theo một trong các cách hướng dẫn trong bài: Mách bạn 4 cách làm mẻ chua nhanh chóng, đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được.
• Với riềng: Chọn củ còn tươi, cứng, có màu sắc đồng đều, mang mùi thơm nồng nàn đặc trưng, không bị mềm nhũn, co rút. Tránh lựa củ có hiện tượng thâm, nứt, hỏng hoặc sâu bệnh. ưu tiên mua riềng bánh tẻ (không non quá cũng không quá già) về tự giã sẽ ngon hơn nhiều so với mua riềng xay sẵn.
• Với mắm tôm: Mắm tôm ngon sẽ có màu sim tím đặc trưng, mùi thơm dịu nhẹ, vị ngọt bùi. Nếu thấy mắm tôm có màu thâm đen, đỏ sặc sỡ, nặng mùi thì tuyệt đối không nên mua.

Chi tiết các bước chế biến

Sau khi đã mua và chuẩn bị được đầy đủ những nguyên liệu cần thiết, bạn tiến hành nấu đuôi heo rựa mận theo các bước dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đuôi heo, thịt chân giò mua về, bạn đem đi thui rơm để món ăn ngon và lên màu đẹp mắt. Nếu không có rơm, bạn có thể dùng khò ga thui cho xém vàng phần da hoặc thui trên bếp gas cũng được. Sau đó, bạn dùng dao cạo qua rồi rửa sạch, chặt miếng cỡ bao diêm.
• Riềng bạn đem cạo vỏ, rửa sạch, cắt và cho vào cối giã nhỏ hoặc bỏ vào máy xay xay nhỏ. Sả thì bóc bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
• Lấy 2 - 3 thìa canh mẻ cho ra bát tán mịn, lọc qua rây để lấy phần nước sánh mịn, trắng đục. Khi lọc, bạn có thể cho thêm một chút nước rồi khuấy đều lên trước sẽ dễ lọc hơn.
• Các loại rau thơm như húng quế, lá mơ, mùi tàu mang đi rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Ướp đuôi heo, thịt chân giò

• Cho đuôi heo, thịt chân giò vào một chiếc thau lớn cùng với riềng giã, sả, mẻ, mắm tôm. Sau đó, bạn cho thêm 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa canh rượu trắng, 1 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe hạt tiêu.
• Kế đến, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu lên và ướp tối thiểu trong nửa tiếng. Nếu có thời gian, bạn hãy bọc thau nguyên liệu lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh, ướp lâu sẽ đậm vị hơn.

Bước 3: Nấu đuôi heo rựa mận

• Bắc nồi lên bếp, cho phần đuôi heo, thịt chân giò đã ướp vào đảo, xào qua vài phút cho chúng săn lại.
• Tiếp đến, bạn cho nước ướp vào, đậy vung, đun lửa nhỏ tầm khoảng 8 - 10 phút. Khi thấy nhựa từ bì tiết ra thì bạn đổ thêm ½ bát nước sôi vào, đun tiếp tới lúc đạt được độ mềm như ý muốn.
• Đun khoảng 15 phút, thịt mềm, nước rút cạn thì bạn cho tiết heo vào đảo đều, đậy vung nồi và đun thêm 4 - 5 phút là xong. Giờ, bạn có thể múc đuôi heo, thịt chân giò ra đĩa, trang trí thêm rau thơm. Món ăn sẽ ngon hơn khi thưởng thức lúc còn nóng, ăn cùng bún hoặc cơm nóng đều vô cùng hấp dẫn.

Vài điểm cần chú ý khi chế biến đuôi heo nấu rựa mận

• Lúc tẩm ướp, bạn nên điều chỉnh nhạt vị một chút, hạn chế cho gia vị quá mặn. Bởi trong quá trình nấu còn cho thêm tiết heo vào để lên màu mận chín mà tiết heo vốn dĩ đã mặn.
• Nước chế thêm vào nồi sau khi xào săn thịt heo phải là nước sôi, tránh cho nước lã vào sẽ làm món ăn bị nồng vì trong thịt có ướp mắm tôm.
• Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm các gia vị khác cho vừa miệng. Ở Nghệ - Tĩnh thường thêm mật mía, lá tắt tạo vị ngọt đượm, thơm nồng. Người miền Tây Nam Bộ lại ít dùng mắm tôm nhưng không thể thiếu chao và nước dừa.
• Muốn đuôi heo, thịt chân giò nhanh mềm, bạn có thể dùng nồi áp suất để nấu sẽ tiết kiệm thời gian hơn, đỡ tốn công chờ đợi.

Lời kết

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm đuôi heo nấu rựa mận đơn giản, dễ làm tại nhà. Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm món rựa mận thơm ngon này cho cả nhà cùng thưởng thức. Và đừng quên ghé qua FPT Shop để học hỏi thêm nhiều công thức nấu ăn ngon cũng như sắm sửa cho mình những sản phẩm điện máy, đồ gia dụng chính hãng, giá tốt, bảo hành chu đáo.

Bạn có thể tham khảo qua một số mẫu bếp điện từ bán chạy hàng đầu tại FPT Shop trong đường dẫn sau:

• Bếp điện từ.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu lẩu đuôi heo hấp dẫn – Món ngon ấm bụng cho những ngày mưa
• Bỏ túi ngay cách làm đuôi heo chiên giòn đơn giản vàng rụm bắt mắt, ăn là mê ngay