Mách bạn 4 cách làm mẻ chua nhanh chóng, đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được

Có nhiều cách làm mẻ nhưng quan trọng là bạn phải đảm bảo được tỷ lệ của cơm, cháo, mẻ hay sữa chua thì mẻ mới thơm chua đúng vị. Hơn hết làm mẻ cần phải đảm bảo được vệ sinh để mẻ có thể lên men đúng cách mà không sản sinh ra nấm mốc trong quá trình ủ.

Cơm mẻ là gì?

Cơm mẻ hay còn gọi tắt là mẻ là một loại gia vị đặc trưng của người dân miền Bắc. Đặc trưng của mẻ là có vị chua và mùi thơm nồng. Mẻ thường xuất hiện nhiều trong các món ăn chua như bún riêu cua, thịt trâu om mẻ, cá nấu dọc mùng hay ốc nấu đậu…

Mẻ được làm từ những nguyên liệu thân thuộc như cơm, cháo, sữa chua. Do đó trong mẻ có chứa rất nhiều chất đạm và các vitamin tốt cho sức khỏe. 

1. Cách làm mẻ từ cơm nguội

Cách làm mẻ từ cơm nguội rất dễ làm. Tuy nhiên bạn nên sử dụng loại cơm nguội còn mới. Không nên lấy phần cháy để làm mẻ vì cháy khó kích thích được sự lên men của mẻ. Tận dụng cơm nguội để làm mẻ dùng nấu rượu mận hay canh chua rất hợp.

Nguyên liệu

• Cơm nguội: 1 bát.
• Mẻ cái: 1/2 bát.

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh có nắp đậy.

Bước 2: Rửa cơm nguội với nước rồi cho mẻ cái ở dưới, cơm nguội ở trên.

Bước 3: Đậy kín nắp hũ thủy tinh và đặt ở nơi khô ráo. Nhiệt độ lý tưởng để mẻ có thể lên men là từ 23 đến 32 độ C. 

Bước 4: Sau khoảng 1 tuần là bạn đã có được hũ mẻ thơm ngon, có vị chua thanh. Khi ăn gần hết bạn có thể tận dụng men mẻ có sẵn để làm đợt tiếp theo.

2. Cách làm mẻ từ cháo

Cách làm mẻ từ cháo sẽ rút ngắn thời gian hơn nếu bạn sử dụng máy ủ sữa chua để ủ mẻ. Lưu ý khi làm mẻ cần phải tiệt trùng mọi dụng cụ bằng nước sôi. Có như vậy mẻ mới không bị nấm mốc và luôn được thơm ngon.

Nguyên liệu

• Men rượu: 4g.
• Cháo: 300g.

Cách thực hiện

Bước 1: Tán nhuyễn hoặc giã nhỏ men rượu.

Bước 2: Trộn đều men rượu vừa giã với phần cháo đã chuẩn bị.

Bước 3: Lau sạch hũ thủy tinh. Không nên cho nhiều men rượu quá vì nếu cho nhiều thì thành phẩm rất dễ bị đắng và không ăn được.

Bước 4: Bảo quản hỗn hợp trong khoảng 15 ngày là sẽ có được hũ cơm mẻ trắng, mềm và chua dịu.

3. Cách làm mẻ từ mẻ cái và cơm nhão

Nếu chẳng may một ngày bạn quá tay, vụng về nấu nhầm một nồi cơm quá nhão. Đừng bỏ đi mà hãy nghĩ ngay tới cách làm mẻ với cơm nhão. Chắc chắn nó sẽ rất hữu dụng vào một ngày đẹp trời, mẻ sẽ trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn của gia đình bạn.

Nguyên liệu

• Gạo tẻ: 500g.
• Nước: 2 lít.

Cách thực hiện

Bước 1: Vo gạo, nhớ lấy lại nước vo gạo.

Bước 2: Đổ 2 lít nước vào nấu 500g gạo để tạo ra cơm nhão.

Bước 3: Đun sôi nước vo gạo, để nguội.

Bước 4: Cơm nhão khi nấu xong cần để cho nguội hẳn.

Bước 5: Cho cơm nhão vào hũ thủy tinh và đổ nước vo gạo vừa đun để nguội lên sao cho ngập mặt cơm là được.

Bước 6: Bảo quản nơi khô ráo khoảng 2 tuần là dùng được. Mẻ làm từ cơm nhão sẽ có phần cơm lắng đọng xuống dưới và phần nước trắng đục phía trên. Khi dùng nhớ lấy cả phần cái và nước của mẻ.

4. Cách làm mẻ từ cơm nhão và sữa chua

Do trong sữa chua có sẵn men nên cách làm mẻ từ cơm nhão và sữa chua diễn ra nhanh hơn. Chỉ khoảng 3 ngày là bạn đã có cơm mẻ để dùng nấu ăn được rồi.

Nguyên liệu

• Sữa chua: 2 thìa.
• Cơm nhão: 1 bát.
• Đường: 1 thìa.

Cách thực hiện

Bước 1: Nấu cơm nhão và khi còn ấm thì cho 1 thìa đường, 1 thìa nước ấm khoảng 50 độ C.

Bước 2: Trộn đều cơm với 2 thìa sữa chua. Lưu ý là phải sử dụng sữa chua ở nhiệt độ thường, không được dùng sữa chua để lạnh.

Bước 3: Cho hỗn hợp vừa làm vào hũ thủy tinh, bọc kín rồi cho vào nồi nước ấm khoảng 85 độ C. Để đảm bảo nhiệt độ ổn định bạn có thể sử dụng nồi cơm điện, lò nướng hoặc máy làm sữa chua để ủ. Cần ủ từ 7 đến 8 tiếng và chờ trong khoảng 3 ngày là dùng được.

Tạm kết

Trên đây là 4 cách làm mẻ thơm ngon, nhanh chua mà ai cũng có thể thực hiện được. Tuy nhiên cần lưu ý cơm mẻ là thực phẩm được lên men nên sẽ chứa một lượng axit nhất định. Do đó không nên quá lạm dụng mẻ mà hãy chỉ nên dùng một lượng vừa đủ thôi nhé!

Xem thêm:

• Mẻ là gì? Cách sử dụng mẻ chế biến loạt món ăn truyền thống hấp dẫn khó cưỡng
• 3 cách chưng yến với đường phèn và táo đỏ, hạt sen cực kỳ hấp dẫn, thưởng thức món ăn dinh dưỡng ngay tại nhà

Bạn có thể thử làm nhiều ăn ngon, mới lạ từ mẻ như món cá nướng riềng mẻ, vịt nướng riềng mẻ,… Ghé ngay FPT Shop để cập nhật các mẫu nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để tiết kiệm thời gian hơn khi làm các món ăn với mẻ kể trên nhé!