Bí quyết làm dồi trường nướng sa tế giòn ngon, cay nồng hấp dẫn cho những buổi tiệc thêm hoàn hảo

Dồi trường, hay còn gọi là tràng heo, là một phần nội tạng có độ dai giòn tự nhiên và vị ngọt bùi khi chế biến đúng cách. Khi được nướng lên, dồi trường trở nên thơm lừng, lớp ngoài giòn dai, bên trong mềm ngọt, khiến ai nếm thử cũng khó lòng cưỡng lại. Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop khám phá bí quyết làm món dồi trường nướng sa tế thơm ngon ngay tại nhà, đơn giản mà cực kỳ hấp dẫn!

Dồi trường là gì?

Dồi trường, còn gọi là tràng heo hoặc tràng lợn, có hình dạng khá giống lòng non nên nhiều người thường nhầm lẫn hai loại này. Tuy nhiên, dồi trường thực chất là phần tử cung của heo nái, có đặc điểm bản to, dày và được bao quanh bởi nhiều lớp gân. Khi chế biến, dồi trường có độ giòn sần sật nhưng vẫn mềm mại, không quá dai như lòng non, tạo cảm giác ngon miệng và hấp dẫn khi thưởng thức.

Chọn mua và sơ chế dồi trường đúng cách

Những món ăn chế biến từ nội tạng thường yêu cầu kỹ lưỡng ở khâu sơ chế. Nếu không làm sạch đúng cách, dồi trường có thể bị hôi, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là những mẹo hữu ích giúp bạn chọn mua và làm sạch dồi trường chuẩn nhất.

Mẹo chọn mua dồi trường tươi ngon

• Ưu tiên dồi trường từ heo nái tơ: Dồi trường của heo nái tơ sẽ có độ giòn và ngon hơn so với heo nái già đã sinh sản nhiều lứa.
• Quan sát màu sắc và bề mặt: Nên chọn dồi trường có màu trắng hồng, bề mặt mịn màng, mềm mại, ít nếp gấp. Bên trong chứa dịch màu trắng sữa. Tránh mua dồi trường có đốm xanh, vàng hoặc tiết nhiều nhớt vì có thể đã bị hỏng.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào dồi trường bằng ngón tay, nếu thấy nó nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu, chứng tỏ dồi trường còn tươi.

Cách sơ chế dồi trường không bị hôi

Rửa sạch và loại bỏ mỡ thừa

• Sau khi mua về, rửa kỹ dưới vòi nước mạnh, cắt bỏ phần mỡ thừa bám bên ngoài.
• Lộn ngược mặt trong của dồi trường để dễ dàng vệ sinh hơn.

Khử mùi bằng muối, rượu và chanh

• Ngâm dồi trường trong nước có pha muối, rượu trắng và vài lát chanh.
• Bóp mạnh tay để loại bỏ hết chất nhầy còn sót lại.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch đến khi không còn mùi rượu.

Luộc sơ với gừng để tăng độ giòn và thơm

• Đun sôi một nồi nước, cho vào vài lát gừng.
• Thả dồi trường vào luộc trong 3 – 5 phút để khử mùi hôi hoàn toàn.

Ngâm trong nước đá và giấm để giữ độ giòn

• Vớt dồi trường ra ngâm ngay vào nước lạnh có pha một ít phèn chua (hoặc giấm/chanh) cùng đá viên.
• Ngâm khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại. Cách này giúp dồi trường trắng, giòn và không còn mùi khó chịu.

Sau khi hoàn thành các bước trên, dồi trường đã sẵn sàng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn!

Nguyên liệu làm món dồi trường nướng sa tế

• Dồi trường: 1 bộ
• Thịt ba rọi: 200g
• Rau sống các loại: 1 bó
• Gừng: 2 củ
• Chanh: 2 quả
• Nước mắm: ½ chén nhỏ
• Muối hột: ½ chén nhỏ
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 10g
• Gia vị thông dụng: Một ít (bao gồm hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu)
• Hành tím: Một ít
• Sa tế: 2 muỗng canh

Cách chế biến món dồi trường nướng sa tế

Bước 1: Sơ chế dồi trường

• Dùng muối hạt và chanh để rửa sạch dồi trường, loại bỏ mùi hôi.
• Luộc sơ với nước sôi có gừng và một ít nước mắm để khử hoàn toàn mùi tanh.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu đi kèm

• Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Rau thơm rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

Bước 3: Xay thịt và trộn nhân

• Thịt ba chỉ thái miếng rồi xay nhuyễn ở mức vừa phải.
• Trộn thịt xay với nấm mèo, rau thơm, hành tím băm và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Bước 4: Nhồi nhân vào dồi trường

• Dùng muỗng nhỏ hoặc phễu để nhồi phần nhân đã trộn vào bên trong dồi trường.
• Dùng dây chỉ hoặc dây lạt buộc chặt hai đầu để giữ cố định.

Bước 5: Nướng dồi trường

• Dùng tăm nhọn châm vài lỗ trên bề mặt dồi trường để tránh bị nứt khi nướng.
• Quét một lớp sa tế lên bề mặt rồi đặt vào lò nướng.
• Nướng ở 180 độ C trong khoảng 30 phút cho đến khi chín vàng đều.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

• Dồi trường sau khi nướng có màu vàng óng hấp dẫn, lớp ngoài giòn thơm, bên trong mềm béo.
• Cắt thành từng khoanh nhỏ, ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt để tăng hương vị.

Tạm kết

Dồi trường nướng sa tế với hương thơm lôi cuốn và vị cay nồng đặc trưng chắc chắn sẽ trở thành món nhậu khoái khẩu trong những buổi họp mặt vui vẻ. Còn chần chừ gì nữa? Hãy vào bếp ngay để thực hiện món ăn hấp dẫn này theo công thức đơn giản mà cực kỳ ngon miệng!

Để chế biến được nhiều món nướng ngon, nhanh chóng và an toàn sức khỏe thì một chiếc lò nướng chất lượng sẽ là trợ thủ đắc lực dành cho bạn trong quá trình chế biến và thưởng thức món ăn. Bạn có thể xem nhanh đa dạng các sản phẩm lò nướng Sharp đang có chương trình ưu đãi ngay tại đây nhé: Lò nướng Sharp.

Xem thêm:

• Bỏ túi ngay 2 cách làm dồi heo dai ngon như quán, cắn một miếng là thích mê
• Hướng dẫn cách làm dồi sụn đơn giản thơm ngon ngay tại nhà ăn hoài không biết chán