Chia sẻ cách làm củ cải kho chay đậm đà, hương vị khó quên, càng ăn càng mê

Củ cải kho chay là một món ăn thanh đạm nhưng vẫn bổ dưỡng, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú. Vậy cách làm củ cải kho chay thế nào? Cùng FPT Shop khám phá nhé.

Nguyên liệu làm củ cải kho chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi tìm hiểu cách làm củ cải kho chay, bạn cần khám phá danh sách những nguyên liệu cần chuẩn bị.

• Củ cải: 300g (khoảng 2 củ)
• Nấm đùi gà: 150g (khoảng 2 cái)
• Hành boa rô: 10g (khoảng 1 khúc)
• Tương Bắc: 6 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Muối: Một ít

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Để có được món củ cải kho chay ngon, việc tìm mua được nguyên liệu chất lượng là rất quan trọng. Dưới đây là một số kinh nghiệm bạn có thể tham khảo:

Cách chọn củ cải trắng ngon

Để món củ cải kho chay thơm ngon, đậm đà, việc chọn nguyên liệu tươi chất lượng là rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn củ cải trắng ngon:

• Nên chọn những củ có lớp vỏ trắng sáng, mịn màng, không bị thâm hay nứt. Điều này đảm bảo củ cải tươi, không bị héo hoặc để lâu.
• Những củ cải có hình dáng thuôn dài, không quá to hoặc quá nhỏ sẽ có độ giòn và ít xơ hơn. Củ cải cầm chắc tay, không quá nhẹ là dấu hiệu của củ còn nhiều nước, tươi ngon.

• Tránh củ quá mềm hoặc có vết nứt: Những củ cải bị mềm, có đốm lạ hoặc nứt vỏ thường là dấu hiệu của việc bị héo, hư hỏng hoặc để lâu ngày.
• Quan sát cuống lá (nếu có): Nếu củ cải còn cuống, hãy chọn những củ có lá xanh tươi, không bị héo úa hoặc ngả vàng, vì đây là dấu hiệu củ cải vừa mới thu hoạch.

Cách chọn nấm đùi gà ngon

• Ưu tiên chọn nấm có màu trắng ngà hoặc hơi kem, bề mặt mịn, không có đốm nâu hay vết thâm. Thân nấm cứng cáp, chắc tay, không bị nhũn hay có dấu hiệu mềm nhão.
• Chọn nấm có thân mập, tròn vừa phải, phần mũ nấm không quá to để đảm bảo độ giòn ngon khi chế biến. Nấm quá to có thể bị già, dễ xơ; nấm quá nhỏ thường kém thịt, ăn không được dai ngọt.
• Nấm đùi gà tươi có mùi thơm nhẹ tự nhiên, không có mùi lạ hay mùi chua. Nếu nấm có mùi hôi hoặc hơi nhớt, đó là dấu hiệu nấm đã hỏng hoặc để lâu ngày.
• Nấm tươi có gốc sạch, không bị khô hoặc dập nát. Nếu phần gốc bị thâm đen hoặc có dấu hiệu ẩm mốc, không nên mua.

Cách làm củ cải kho chay

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, bạn thực hiện cách làm củ cải kho chay theo hướng dẫn dưới đây:

Bước 1: Sơ chế củ cải trắng

• Rửa củ cải dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và đất cát bám bên ngoài. Dùng dao hoặc nạo để gọt bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, giúp củ cải có màu trắng đẹp và vị thanh hơn khi kho.

• Đặt củ cải lên thớt theo chiều ngang hoặc dọc tùy theo kích thước thớt. Lấy một đôi đũa đặt song song với củ cải theo chiều dài, hai bên củ cải sẽ nằm trên đũa để giúp cố định và kiểm soát độ sâu khi cắt.
• Dùng dao cắt củ cải thành từng khúc khoảng 1 lóng tay (khoảng 2-3 cm). Khi cắt, hạ dao xuống cho đến khi chạm vào đũa thì dừng lại, không cắt đứt hẳn để giữ nguyên hình dạng củ cải.
• Sau khi cắt xong một mặt, nhẹ nhàng lật úp củ cải lại. Tiếp tục đặt đũa song song với chiều dài củ cải như ban đầu. Tiến hành cắt tương tự như mặt trước, nhưng so le với đường cắt trước đó để tạo hiệu ứng lưới hoặc hình quạt khi kho.

Lưu ý:

• Cách cắt này giúp củ cải giữ nguyên hình dạng khi kho nhưng vẫn dễ thấm gia vị, giúp món ăn đậm đà hơn. Nếu không có đũa, bạn có thể dùng 2 thanh gỗ nhỏ hoặc que đũa lớn để thay thế, miễn là có vật cản giúp dao không cắt đứt củ cải hoàn toàn.
• Sau khi sơ chế xong, bạn có thể đem củ cải đi chế biến ngay hoặc ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ mủ và làm cho củ cải trắng đẹp hơn.

Bước 2: Sơ chế nấm đùi gà và hành boa rô

• Đầu tiên, bạn cần rửa sạch nấm đùi gà dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, sau đó kiểm tra và cắt bỏ những phần bị hư, thâm đen hoặc dập nát rồi cho nấm vào thau nước muối loãng ngâm trong khoảng 10 phút để làm sạch hoàn toàn, sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh và để ráo.

• Khi cắt nấm, bạn có thể áp dụng cách cắt tương tự như củ cải bằng cách đặt một chiếc đũa dọc theo chiều dài nấm, dùng dao cắt thành từng khúc khoảng 1 lóng tay nhưng không cắt đứt hoàn toàn mà chỉ dừng lại khi dao chạm vào đũa, sau đó lật ngược mặt dưới của nấm lên và tiếp tục cắt so le với vết cắt trước để tạo hình lưới, giúp nấm dễ thấm gia vị hơn khi chế biến.
• Với hành boa rô, sau khi rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và đất cát, bạn dùng dao chẻ hình chữ thập vào hai đầu hành, sau đó cắt đôi hành thành hai khúc bằng nhau, có thể để nguyên hoặc thái nhỏ tùy theo mục đích sử dụng, nếu muốn hành dậy mùi thơm hơn, bạn có thể phi sơ trước khi cho vào món ăn để tăng thêm hương vị.

Bước 3: Nấu nước tương

• Để nấu hỗn hợp tương, trước tiên, bạn bắc nồi lên bếp và mở lửa vừa, sau đó cho hành boa rô đã sơ chế vào nồi và đảo nhẹ để hành dậy mùi thơm, tiếp theo, bạn thêm vào nồi 100ml nước cùng với 6 muỗng canh tương bắc rồi khuấy nhẹ tay để tương tan đều trong nước, giúp hỗn hợp hòa quyện và không bị lắng cặn.
• Khi tương đã tan, bạn tiếp tục nêm vào hỗn hợp 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng canh đường, sau đó giữ lửa vừa và đun sôi hỗn hợp để các gia vị hòa quyện hoàn toàn, tạo nên phần nước sốt đậm đà giúp món củ cải kho thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Bước 4: Kho củ cải

• Khi nước tương trong nồi sôi, bạn lần lượt cho củ cải và nấm đùi gà vào, điều chỉnh lửa lớn và kho trong khoảng 15 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị, sau đó tắt bếp để giữ được độ giòn ngon của củ cải mà không làm chúng bị nát.
• Tiếp theo, bạn rưới thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước kho để tạo độ bóng đẹp và tăng hương vị cho món ăn, sau đó nhẹ nhàng múc củ cải kho ra dĩa, bày trí gọn gàng để món ăn trông hấp dẫn hơn.

Lưu ý: Không nên kho củ cải quá lâu vì sẽ khiến củ cải trở nên quá mềm, dễ bị nát và mất đi độ ngon tự nhiên.

Bước 5: Thành phẩm

Món củ cải kho tương sau khi hoàn thành có màu sắc hài hòa, trông thanh tao nhưng lại thấm vị đậm đà, hấp dẫn. Củ cải và nấm đùi gà được kho vừa tới, không quá mềm cũng không quá cứng, khi ăn có thể dễ dàng dùng muỗng hoặc đũa xắn nhỏ mà không bị nát. Củ cải giữ được vị ngọt thanh tự nhiên, kết hợp cùng nấm đùi gà mềm ngọt, thấm đều hương vị tương bắc mặn mà, tạo nên một món ăn đơn giản nhưng vô cùng cuốn hút. Hương vị hài hòa, thơm ngon, đậm đà của món kho này chắc chắn sẽ giúp bữa cơm chay của bạn thêm phần tròn vị và hấp dẫn.

Kết luận

Trên đây là hướng dẫn cách làm củ cải kho chay đơn giản từ những nguyên liệu dễ tìm mua. Nếu bạn đã chán các món từ thịt, cá thì có thể thử ngay món chay này để đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Một chiếc bếp từ với các tính năng an toàn sẽ đem đến sự yên tâm cho bạn khi nấu nướng mỗi ngày. FPT Shop đang cung cấp nhiều mẫu bếp từ chính hãng, được trang bị nhiều chức năng và tiện ích hiện đại.

Xem nhanh tại đây: Bếp từ

Xem thêm:

• Hướng dẫn 2 cách kho mít chay hấp dẫn, đậm đà cực kỳ đưa cơm chỉ với vài bước đơn giản
• Cách làm rau củ kho chay ăn bao nhiêu cũng chẳng ngán siêu nhanh, siêu đơn giản