Mách bạn cách làm chả quế thịt gà dẻo mềm, thơm ngon dễ dàng thành công ngay lần đầu chế biến

FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả quế thịt gà - một món ăn thơm ngon, dẻo mềm với hương vị đặc trưng hấp dẫn. Với công thức đơn giản, dễ thực hiện, bạn có thể tự tay chế biến món chả quế tại nhà mà vẫn đảm bảo chất lượng và chuẩn vị như ngoài hàng. Hãy cùng khám phá ngay cách làm để bữa ăn thêm phần ngon miệng và dinh dưỡng nhé.

Nguyên liệu làm món chả quế thịt gà

Để làm được khoảng 1kg chả quế thịt gà thì bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu với định lượng gồm:

• 800gr thịt ức gà không da
• 200gr giò sống thịt heo
• 20gr bột khoai tây
• 5gr bột quế
• Dầu ăn, muối
• 1 thìa cà phê baking powder (bột nổi)
• 1 thìa canh nước mắm
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê tiêu
• 2 giọt màu thực phẩm (màu cam).

Dụng cụ: máy xay thịt, nồi hấp, chảo chiên, giấy nến, giấy bạc,...

Mẹo chọn mua ức gà tươi để làm chả

Chả quế thịt gà muốn dai ngon thì bạn cần lưu ý ở khâu chọn mua ức gà làm chả. Theo đó, khi chọn mua ức gà thì bạn sẽ cần lưu ý một số mẹo hay này:

• Bạn nên chọn mua ức gà tươi có màu hồng nhạt, không bị tái nhợt, bầm xanh hay đỏ sẫm. Ức gà có màu tái là ức gà đông lạnh đã để lâu, bầm đỏ là do có máu tụ, còn bầm xanh là ức gà sắp bị ôi.
• Nên mua những miếng ức có bề mặt khô ráo vừa phải, bề mặt thịt căng, có độ đàn hồi tốt và không bị nhão.
• Tránh mua phải những miếng ức gà có thịt bị bở, không có độ đàn hồi hay thịt bị chảy nhớt, có mùi hôi lạ hay miếng thịt quá khô.
• Để mua được thịt ức gà chất lượng thì bạn nên chọn mua ở những địa chỉ bán hàng uy tín, tốt nhất là ức gà được đóng hộp, có tem dán, thương hiệu và hạn sử dụng rõ ràng.

Hướng dẫn các bước làm chả quế thịt gà

Bước 1: Sơ chế ức gà

Để làm món chả quế thịt gà thì bạn sẽ cần sử dụng 800gr thịt ức gà không có da hay xương. Khi mua ức gà về nhà, bạn sẽ rửa ức gà qua với nước muối pha loãng, sau đó dùng tay bóc tách hết lớp mỡ thừa và mảng bám dính trên ức gà đi rồi rửa lại cho sạch, cho ra rổ hoặc dùng giấy thấm ráo nước. Tiếp theo, bạn cắt ức gà thành các miếng nhỏ, cắt ngang thớ thịt để việc xay nhuyễn sau này dễ dàng hơn, giúp chả quế có kết cấu mịn màng, không bị lợn cợn.

Bước 2: Xay thịt ức gà lần 1

Bạn cho thịt ức gà vào máy xay thịt, cho thêm thìa canh nước mắm và 2 thìa cà phê đường, nhấn nút xay cho đến khi thịt ức gà nhuyễn. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại cả cối xay đựng thịt rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh trữ trong 1 tiếng rưỡi cho thịt lạnh.

Mẹo hay: Làm lạnh cối xay và thịt ức gà sẽ giúp cho hỗn hợp thịt sau khi xay có độ dẻo dai và chắc thịt hơn, chả sẽ không bị bở.

Bước 3: Pha hỗn hợp bột

Để tăng độ dẻo dai cho chả quế thịt gà thì bạn sẽ cần cho thêm hỗn hợp bột khoai tây và baking powder (bột nổi). Bạn chuẩn bị một cái chén nhỏ, cho vào chén 20gr bột khoai tây, 1 thìa cà phê baking powder và 30ml nước, khuấy đều cho bột hòa tan đều với nhau.

Bước 4: Xay thịt ức gà lần 2

Sau khi đã để cối xay trong ngăn đông tủ lạnh được 1 tiếng rưỡi rồi thì bạn sẽ lấy cối xay ra. Lúc này, cối xay sẽ khá lạnh, phần thịt bên trong sẽ gần như dăm đá. Bạn sẽ cho vào cối 30ml dầu ăn cùng với phần hỗn hợp bột đã pha vào, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp chả chuyển sang màu trắng, không còn màu đỏ hồng của thịt là được. Hỗn hợp chả đạt chuẩn sẽ có kết cấu nhuyễn mịn, khi dùng muỗng múc và vẫy mạnh mà chả vẫn có độ bám dính tốt, không bị rơi dễ dàng.

Bước 5: Trộn chả ức gà với giò sống

Tiếp đến, bạn sẽ cho 200gr giò sống vào cối, cho thêm 5gr bột quế rồi nhấn xay khoảng 30 giây cho giò sống hòa quyện cùng chả. Cho thêm giò sống thịt heo sẽ giúp đòn chả của bạn có vị béo thơm chuẩn vị của giả quế thịt heo hơn. Nếu bạn muốn làm chả quế thuần thịt gà thì vẫn có thể bỏ qua và tăng nguyên liệu lên thành 1kg thịt ức gà. Tuy nhiên, như vậy thì đòn chả của bạn sẽ giảm bớt độ dai và béo mềm.

Bước 6: Gói chả

Bạn sẽ sử dụng phần mặt bóng của giấy nến để gói chả. Theo đó, bạn sẽ múc chả quế thịt gà ra giấy nến, nhẹ nhàng dàn đều rồi cuộn tròn giấy lại, đảm bảo chả có hình dáng tròn đều. Sau đó, bạn xoắn chặt hai đầu giấy nến để cố định đòn chả với kích thước khoảng 15cm và đường kính 6cm. Với lượng thịt này thì bạn sẽ gói được khoảng 3 đòn chả.

Sau khi quấn giấy nến xong thì bạn sẽ bọc lại bên ngoài bằng một lớp giấy bạc cho chắc chắn, giúp chả giữ được hình dạng tốt trong quá trình hấp. Lớp giấy bạc cũng giúp nhiệt phân bổ đều hơn, giúp chả chín nhanh và không bị khô.

Bước 7: Hấp chả quế thịt gà

Bạn cho nước vào nồi hấp và nấu cho nước sôi từ trước, sau đó cho chả quế lên xửng hấp. Đậy nắp kín và hấp trong khoảng 30 phút ở lửa vừa, tránh mở nắp quá nhiều để giữ nhiệt ổn định. Sau khi hấp xong, bạn để chả nguội bớt trước khi đem chiên.

Bước 8: Chiên chả quế

Bạn cho 2 giọt màu thực phẩm ra chén nhỏ, cho thêm 30ml nước lọc vào để hòa tan màu. Chả quế hấp chín xong thì bạn tháo giấy bạc và giấy nến ra, tiếp đến, dùng cọ để quét một lớp nước màu thực phẩm lên khắp đòn chả quế.

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo lượng dầu ăn đủ để ngập lòng chảo khoảng 3 - 4cm. Khi dầu nóng, bạn nhẹ nhàng thả chả quế thịt gà vào, chiên với lửa vừa để tránh bị cháy. Trong quá trình chiên, bạn nên trở mặt chả thường xuyên để lớp vỏ bên ngoài căng phồng, có màu vàng ươm đẹp mắt. Bạn gắp chả ra dĩa hoặc rổ có lót giấy thấm dầu để cho chả nguội tự nhiên.

Bước 9: Thưởng thức

Chả quế thịt gà thành phẩm sẽ có lớp vỏ bên ngoài có màu vàng nghệ vô cùng đẹp mắt, phần chả bên trong mềm, dẻo dai, được nêm nếm gia vị vừa miệng và thoang thoảng hương quế đặc trưng đầy cuốn hút. Món chả này bạn có thể cắt lát rồi chấm cùng với muối tiêu chanh hay để ăn kèm trong các món bánh mì chả, bánh ướt, bánh cuốn, bún thang, xôi, bún mọc,...

Ngoài ra, chả quế thịt gà cũng có thể đem đi kho hoặc rim để làm món ăn cơm cũng rất ngon.

Tổng kết

Chả quế thịt gà sẽ là sự lựa chọn tối ưu cho những ai thích ăn chả quế nhưng lại cần hạn chế chất béo từ mỡ heo. Thịt gà không chỉ giúp món chả có độ dai mềm tự nhiên mà còn giàu protein, ít chất béo hơn, phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh. FPT Shop hy vọng rằng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu chế biến món chả quế thịt gà này. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và tràn đầy niềm vui bên người thân.

Nếu bạn đang cần hạn chế thu nạp dầu mỡ để đảm bảo sức khỏe và hướng tới chế độ ăn uống lành mạnh thì việc sắm sửa ngay một chiếc nồi chiên không dầu là một lựa chọn hợp lý. Theo đó, nhờ chế độ vận hành của mình, nồi chiên không dầu không chỉ giúp bạn hạn chế tối đa việc sử dụng dầu mỡ trong chế biến mà còn giúp giảm đi lượng mỡ thừa trong thức ăn, giúp món ăn trở nên lành mạnh hơn. FPT Shop mời bạn tham khảo nhanh các mẫu nồi chiên không dầu với đa dạng dung tích, tính năng và thiết kế để bạn chọn lựa sản phẩm phù hợp:

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Biến tấu chả ức gà kết hợp rau củ vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng, phù hợp để giảm cân
• Bí quyết làm chà bông gà bằng máy xay sinh tố tơi ngon, không bị nát