Công thức làm món canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc truyền thống thơm ngon, chua dịu đậm đà

Khi nhắc đến ẩm thực Bắc Bộ, những món canh chua cá thanh mát, đậm đà hương vị truyền thống vẫn luôn được yêu thích. Trong đó, món canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc rất được yêu thích nhờ hương vị chua thanh, ngọt dịu hòa quyện vào nhau. Để học cách nấu món canh này, bạn hãy cùng FPT Shop vào bếp và học ngay công thức chuẩn nhất nhé.

Cách làm canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc đơn giản

Nếu đã từng thưởng thức bát canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc nóng hổi, bạn chắc chắn sẽ không thể nào quên được hương vị ấy. Nếu muốn học công thức nấu món này, bạn hãy cùng FPT Shop khám phá cách nấu đúng chuẩn và giữ trọn hương vị nguyên bản nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có được một bát canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc chuẩn vị, nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Vậy nên, bạn hãy ghi nhớ và chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây trước khi bắt tay vào nấu nhé:

• Cá: 500gr (Nên chọn cá trắm, cá chép hoặc cá rô phi)
• Cà chua: 3 - 4 quả
• Quả tai chua: 1/3 quả
• Nghệ tươi: 1 củ
• Thì là, hành khô, hành lá
• Dầu ăn (Nếu có mỡ lợn thì càng tốt)
• Gia vị nêm nếm: Nước mắm, muối, hạt tiêu

Các bước làm canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc

Cách làm canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc tuy đơn giản nhưng nếu không khéo, bạn có thể làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có. Đó là lý do vì sao mà bạn cần làm theo các bước làm canh cá nấu dọc mùng theo hướng dẫn sau của FPT Shop:

Bước 1: Sơ chế cá

Cá sau khi mua về bạn hãy mổ bụng, loại bỏ phần màng đen và gân máu bên trong để khi nấu không bị tanh. Tiếp theo, bạn dùng rượu gừng hoặc hỗn hợp chanh và muối hạt để chà xát lên bề mặt cá. Sau đó, bạn rửa lại nhiều lần với nước sạch để cho cá hết nhớt và sạch mùi tanh. Khi đã làm sạch cá, bạn cho chúng ra rổ để ráo nước rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế dọc mùng

Một trong những nguyên liệu không thể thiếu của món canh này đó chính là dọc mùng. Thế nhưng, nếu bạn không xử lý đúng cách thì dọc mùng có thể gây ngứa miệng và cổ họng.

Đầu tiên, bạn cần tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài của dọc mùng và thái thành từng lát chéo. Tiếp theo, bạn cho dọc mùng vào thau nước sạch, đồng thời thêm một chút muối hạt rồi bóp nhẹ để dọc mùng sạch bớt nhựa. Khi đã bóp xong, bạn hãy vắt ráo nước rồi rửa lại 3 - 4 lần với nước sạch, sau đó cho ra rổ để ráo là xong.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Khi đã hoàn tất quá trình làm cá, bạn hãy tiếp tục hoàn tất việc sơ chế các nguyên liệu còn lại theo thứ tự sau:

• Cà chua rửa sạch, cắt bỏ phần cuống rồi thái thành múi cau.
• Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi mang đi giã nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
• Hành khô bóc vỏ và thái lát mỏng.
• Hành lá và thì là mang đi rửa sạch rồi thái khúc vừa ăn.
• Tai chua rửa sạch, bạn có thể để nguyên hoặc thái lát tùy theo sở thích của mình.

Bước 4: Ướp cá

Trước khi nấu, bạn hãy ướp cá với một chút nước cốt nghệ, nước mắm, muối và hạt tiêu tầm 10 - 15 phút để phần thịt cá thấm gia vị. Nếu thích, bạn cũng có thể rán sơ cá trước khi nấu để giúp thịt cá săn chắc và có hương vị đậm đà. Nhưng nếu muốn giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của cá, bạn hãy nấu chúng trực tiếp mà không cần rán qua.

Bước 5: Nấu canh cá với dọc mùng

Bạn bắc nồi lên bếp và cho chút dầu ăn vào, sau đó phi thơm hành khô. Khi hành đã dậy mùi, bạn cho vào một nửa số cà chua đã chuẩn bị cùng chút muối rồi xào sơ lên. Đợi cà chua chín mềm thì bạn tiếp tục đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đồng thời cho nốt phần cà chua còn lại cùng tai chua vào. Nấu trên lửa vừa tầm 3 - 5 phút thì bạn vớt tai chua ra, dằm nát và lọc lấy nước cốt.

Khi nước canh đã có vị chua nhẹ, bạn hãy hạ lửa xuống và thả nhẹ từng khúc cá vào nồi. Đợi cá đã chín thì bạn cho nước cốt tai chua vào, đồng thời nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình. Tiếp theo, bạn cho dọc mục vào đảo nhẹ lên và đun sôi thêm một phút. Để tăng vị ngọt hậu cho món canh, bạn nhớ thêm vào một chút nước mắm, sau đó rắc hành lá cùng thì là vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có ngay một bát canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc thơm ngon, hấp dẫn. Nước canh nổi bật với màu vàng nhẹ của nghệ, đỏ tươi của cà chua và chút xanh của hành lá và thì là, kết hợp cùng từng thớ thịt cá mềm ngọt, béo ngậy. Khi thưởng thức, bạn sẽ nhanh chóng cảm nhận được vị chua thanh dịu dàng, đi kèm với đó là sự tươi ngon tự nhiên từ cá và độ giòn sực của dọc mùng.

Những lưu ý khi làm món canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc

Khi làm món canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc, ngoài áp dụng theo công thức ở trên thì các bạn cũng cần lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây:

• Nên ưu tiên chọn những loại cá nước ngọt như cá chép, cá trắm hoặc cá rô phi vì thịt của chúng khá chắc, béo và không bị bở khi nấu lâu.
• Khi mua cá, bạn nhớ quan sát kỹ phần mắt cá. Nếu thấy mắt cá trong, không bị đục hay lõm xuống thì đó là cá tươi. Ngoài ra, khi bạn ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy phần thịt cá có độ đàn hồi tốt thì tức là cá còn tươi ngon.
• Nếu không mua được tai chua, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng sấu, me hoặc quả dọc tùy theo mùa và sở thích.
• Trong quá trình nấu, bạn cần giữ lửa ở nhỏ để cá có thể chín từ từ, nước canh cũng không bị đục mà vẫn giữ được vị ngọt thanh tự nhiên.

Tạm kết

Chỉ với vài bước cực kỳ đơn giản, bạn đã hoàn thành xong món canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc thơm ngon, hấp dẫn. Với vị chua thanh tự nhiên từ nước dùng cùng thịt cá béo chắc, đây chắc chắn là món ăn mà bạn không thể thiếu trong những ngày thời tiết oi bức rồi đấy. Đồng thời, để thuận tiện cho việc nấu ăn thì bạn nhớ đầu tư thêm một chiếc chảo chống dính chất lượng tại FPT Shop nhé.

Tham khảo các mẫu chảo chống dính tốt nhất tại đây:

• Chảo chống dính Kangaroo

Xem thêm:

• Học cách làm củ niễng xào thịt bò đơn giản, giòn ngọt tự nhiên chuẩn vị quê hương
• Học cách làm cà pháo ngâm chua ngọt không bị đen, giòn ngon hấp dẫn cực đơn giản