Học ngay cách nấu cao lầu thơm ngon, chuẩn vị Hội An với công thức đơn giản

Cao lầu – một món ăn đặc trưng của vùng đất Hội An, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn chứa đựng nét văn hóa, lịch sử lâu đời. Với sợi mì dai ngon, nước sốt đậm vị và các nguyên liệu tươi, cao lầu trở thành biểu tượng ẩm thực khó quên trong lòng thực khách. Nếu bạn đang tò mò về cách nấu cao lầu tại nhà, bài viết này của FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn từng bước để có thể tự tay chế biến món ngon đặc sản này, mang hương vị Hội An đến với gia đình bạn.

Cao lầu là món gì?

Cao lầu, món ăn đặc sản của Hội An, Quảng Nam, là sự hòa quyện tuyệt vời giữa sợi mì vàng ươm, thịt tươi ngon, rau sống giòn ngọt và nước dùng xương heo đậm đà. Món ăn này được cho là xuất hiện từ thế kỷ 17, thời kỳ thương nhân Nhật Bản và Trung Quốc tấp nập lui tới Hội An. Sự giao thoa văn hóa ẩm thực đã tạo nên cao lầu, một món ăn độc đáo pha trộn nhiều tinh hoa.

Qua nhiều năm, cao lầu được người Việt Nam biến tấu, thêm thắt, tạo nên hương vị đặc trưng đậm chất miền Trung. Tên gọi "cao lầu" có lẽ bắt nguồn từ cách phục vụ món ăn ngày xưa: thưởng thức cao lương mỹ vị trên những tầng lầu cao, vừa ngon miệng vừa ngắm nhìn vẻ đẹp sầm uất của phố Hội. Cùng FPT Shop khám phá cách nấu cao lầu thơm ngon này bạn nhé!

Cách nấu cao lầu

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt heo: 500g
• Xương ống heo: 500g
• Bột mì đa dụng: 200g
• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 140g
• Tỏi: 1 củ (băm nhuyễn)
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Hành tây: 1 củ
• Rau thơm (xà lách/ngò/húng quế): 1 ít
• Giá
• Gia vị thông dụng (muối/tiêu/đường/hạt nêm): tùy theo khẩu vị

Làm sợi cao lầu

Để làm sợi mì cao lầu ngon đúng điệu, bạn cần thực hiện như sau:

Bước 1: Trộn đều 140g bột mì đa dụng, 140g bột gạo, 140g bột năng và 1 thìa cà phê muối. Riêng 60g bột mì và 60g bột gạo thì trộn riêng để dùng sau. Từ từ thêm ½ cốc nước nóng vào hỗn hợp bột, trộn đều. Khi bột bắt đầu kết dính, thêm 2 thìa canh dầu ăn và nhào bột khoảng 30 phút cho đến khi đạt được khối bột mịn, dẻo, không dính tay. Nếu bột khô, thêm 1 - 2 thìa cà phê nước. Nếu bột ướt, thêm phần bột khô đã chuẩn bị. Ủ bột trong 20 phút sau khi nhào.

Bước 2: Chia bột thành 3 phần. Rắc bột khô lên mặt thớt và cây cán để chống dính. Cán mỏng từng phần bột thành miếng dài. Rắc thêm bột khô lên bề mặt và dùng dao sắc cắt thành sợi mì có kích thước bằng đầu đũa.

Bước 3: Chế biến mì

• Hấp: Lót giấy nến và khăn lên xửng hấp, xếp mì lên trên và hấp khoảng 10 phút. Lót khăn lên nắp xửng để tránh hơi nước làm ướt mì.
• Luộc: Luộc mì trong nước sôi đến khi chín mềm.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể sử dụng mì cao lầu khô đã được đóng gói sẵn để tiết kiệm thời gian.

Sơ chế nguyên liệu

Để món cao lầu thơm ngon, khử mùi tanh cho xương và thịt heo là bước rất quan trọng:

• Xương heo: Rửa sạch xương với nước, sau đó cho vào nồi với 3 cốc nước đun sôi khoảng 10 phút. Vớt xương ra, rửa lại với nước sạch để loại bỏ bọt và mùi hôi.
• Thịt heo: Xát muối hột lên khắp bề mặt thịt, để khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Rửa sạch các loại rau thơm.

Trụng giá qua nước sôi khoảng 30 giây.

Rửa sạch, bóc vỏ hành tây.

Hầm xương

Bắc nồi lên bếp với 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây, 1 muỗng cà phê muối và cho xương vào đun. Chỉnh lửa vừa và đun trong vòng 1 tiếng. Lưu ý là không đóng nắp nồi bạn nhé!

Làm thịt xá xíu

• Ướp 500g thịt heo với 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương, 1 củ tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu. Thời gian ướp nên kéo dài khoảng 30 phút hoặc để qua đêm để thịt thấm gia vị tốt hơn.
• Trước khi chiên, bạn nên lau khô bề mặt miếng thịt để loại bỏ bớt phần nước ướp, giúp hạn chế tình trạng dầu bắn hoặc gia vị bị cháy.
• Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó chiên thịt ở lửa lớn đến khi các mặt thịt vàng đều, giòn đẹp.
• Khi thịt đã chín vàng, bạn đổ bớt dầu thừa ra, hạ nhỏ lửa và thêm phần gia vị ướp cùng 4 muỗng canh nước hầm xương vào chảo.
• Đun nhỏ lửa và ninh thịt trong khoảng 30 phút đến khi thịt mềm và thấm đều gia vị.

Nấu nước dùng

Cho 2 cốc nước hầm xương vào phần sốt khi làm thịt xá xíu, nấu sôi trong khoảng 5 phút để chế biến thành nước dùng cho món cao lầu.

Thành phẩm món cao lầu

Sau khi thịt đã ninh chín mềm, bạn vớt ra để nguội rồi dùng dao thái thành từng lát mỏng vừa ăn.

Để trình bày món cao lầu, bạn xếp vào tô một ít rau thơm, giá chần, tiếp theo là sợi mì đã hấp chín, rồi đặt các lát thịt xá xíu lên trên. Cuối cùng, chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng vào tô.

Món cao lầu hoàn chỉnh có hương thơm hấp dẫn từ thịt xá xíu, từng lát thịt mềm ngon, đậm vị hòa quyện cùng sợi mì dai dai và nước dùng đậm đà. Phần rau thơm ăn kèm không chỉ giúp giảm bớt độ béo mà còn mang lại sự cân bằng hoàn hảo cho món ăn, khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.

Vậy là FPT Shop đã hướng dẫn đến bạn cách nấu cao lầu thơm ngon một cách chi tiết. Hy vọng công thức trên sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn thêm phần phong phú và lạ miệng.

Lưu ý khi chọn mua thịt heo

• Để món ăn thêm hấp dẫn và không bị khô, bạn nên chọn thịt heo có xen kẽ một ít mỡ, giúp tạo độ béo và hương vị đậm đà.
• Phần thịt phù hợp cho món này có thể là thịt vai, thịt đùi hoặc thịt ba chỉ, tùy theo sở thích của bạn.
• Ưu tiên chọn thịt heo tươi, có màu trắng hồng tự nhiên, không bị chảy nước. Thịt tươi thường có độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào sẽ cảm nhận được sự săn chắc và bề mặt thịt sẽ trở lại trạng thái ban đầu sau khi nhấc tay ra.

Tạm kết

Với các bước chi tiết trên, bạn đã nắm được cách nấu cao lầu chuẩn vị Hội An ngay tại căn bếp của mình. Tuy cần sự tỉ mỉ và thời gian, thành quả sẽ là một món ăn thơm ngon, đầy sức hút, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình. Hãy thử trổ tài và cảm nhận sự khác biệt trong từng sợi mì và hương vị đậm đà như đang thưởng thức ngay tại Hội An!

FPT Shop là đơn vị chuyên kinh doanh các sản phẩm điện máy - gia dụng với giá thành cạnh tranh, chất lượng tốt trên thị trường hiện nay. Đến FPT Shop mua sắm ngay để nhận được nhiều ưu đãi hấp dẫn bạn nhé!

Bếp điện từ

Xem thêm:

• Tổng hợp 10 cách nấu mì quảng ngon chuẩn vị, ăn cực hấp dẫn không cần phải ra tiệm
• Mì Quảng bao nhiêu calo? Ăn mì Quảng có gây tăng cân không? Mẹo ăn mì Quảng không lo béo