Cách nấu bánh canh hẹ chuẩn vị Phú Yên đậm đà, chuẩn vị ngay tại nhà

Phú Yên là một địa phương nổi tiếng với nhiều món ngon độc đáo như cháo hàu đầm Ô Loan, bún sứa, ghẹ Cù Mông, bánh xèo,... Trong số đó, không thể không nhắc đến bánh canh hẹ Phú Yên – một món ăn vừa ngon miệng, vừa giá cả phải chăng. Các tín đồ yêu thích hẹ, hãy cùng FPT Shop khám phá món ngon này ở bài viết bên dưới nhé.

Giới thiệu đôi nét về bánh canh hẹ Phú Yên

Bánh canh hẹ ở Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên, là một món ăn dân dã nổi tiếng. Không chỉ là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng nhẹ nhàng, món ăn này còn mang đến trải nghiệm vị giác tinh tế với nước dùng thanh mát được ninh từ cá. Bánh canh hẹ là món ăn phổ biến tại các tỉnh ven biển miền Trung, từ Đà Nẵng đến Ninh Thuận, với cách chế biến đa dạng tùy thuộc vào địa phương. Có nơi sử dụng cá cờ, cá chỉ vàng, cá mối để làm chả cá, nơi khác lại dùng thịt và trứng cút, hoặc sợi bánh canh có thể làm từ bột gạo hay bột lọc. Tuy vậy, bánh canh hẹ ở Phú Yên vẫn nổi bật với sắc xanh tươi mát và hương thơm đặc trưng của hẹ, tạo nên nét độc đáo riêng biệt cho món ăn này.

Thành phần của bánh canh hẹ gồm có những gì?

Sợi bánh canh từ bột gạo nguyên chất

Bánh canh ở Phú Yên đặc trưng với sợi bánh màu đục từ bột gạo, được cắt ngắn thay vì để nguyên sợi dài như ở nhiều địa phương khác. Sợi bánh ngon là phải mềm, thơm mùi gạo và cắt ngắn để dễ ăn bằng muỗng. Một số quán ăn tự làm sợi bánh canh để tạo nét riêng, nhưng vì quá trình làm khá tốn công, nhiều nơi chọn mua từ những cơ sở chuyên sản xuất sợi bánh canh.

Chả cá ngon ngọt, dai sần sật

Chả cá trong bánh canh hẹ Phú Yên thường được chế biến từ cá tươi đánh bắt ngay tại vùng biển địa phương như cá mối, cá nhồng, cá cờ, cá thu... Do được chế biến từ cá tươi mới, chả cá giữ được vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đậm đà của biển cả. Cá được lọc thịt, giã nhuyễn tạo độ dai, sau đó nêm gia vị rồi chiên đến khi vàng ươm. Chả cá chiên có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm, ngọt nước, lại dai sần sật. Ngoài ra, chả cá hấp là lựa chọn lành mạnh hơn cho người ăn kiêng, tuy không đậm đà như chả chiên nhưng vẫn giữ nguyên hương vị ngọt của cá và độ cay nhẹ của tiêu. Chả cá chất lượng là loại không pha bột, làm hoàn toàn từ cá tươi để đảm bảo độ dai và vị ngọt tự nhiên, không bị bở.

Nước dùng – Linh hồn của bánh canh hẹ

Ngoài chả cá và sợi bánh canh, nước dùng là yếu tố quyết định sự khác biệt giữa các quán bánh canh hẹ. Một số nơi dùng nước ninh từ thịt, xương, trong khi nơi khác chọn cá để nấu nước dùng. Xu hướng hiện nay là sử dụng nước ninh từ cá, mang đến vị ngọt thanh hơn, ít béo và không gây ngán. Tuy nhiên, nước dùng từ cá thường có mùi tanh nhẹ, nhưng nếu bạn không quá nhạy cảm với mùi này, sẽ không thành vấn đề.

Khi kết hợp nước dùng, sợi bánh canh, thịt, trứng cút và chả cá, một tô bánh canh hẹ thơm ngon đã sẵn sàng. Cuối cùng, chỉ cần thêm nhiều hẹ, rắc chút tiêu và ớt băm, bạn sẽ có ngay một tô bánh canh hẹ đậm đà, chuẩn vị.

Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên chuẩn vị, thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản để nấu bánh canh hẹ theo đúng chuẩn của người dân Phú Yên.

• 1kg xương heo
• 200 gam bánh canh bột gạo
• 100 gam chả cá
• 20 quả trứng cút
• 2 miếng cá thu
• 150 gam nấm rơm
• 1 củ cải trắng cắt khoanh
• 5 cây hành
• 350 gam hẹ
• 3 củ hành tím

Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Xử lý xương heo: Sau khi mua xương heo, rửa sạch với nước 2-3 lần. Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Đun nước sôi, chần xương trong 4-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi khó chịu. Tiếp theo, thái hành tím thành lát mỏng, phi thơm trong dầu nóng. Khi hành đã dậy mùi, cho xương heo vào xào sơ trong khoảng 5 phút.

Xử lý các nguyên liệu khác: Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc dày khoảng 2-3cm. Hành tím rửa sạch và thái lát mỏng. Rửa nấm rơm và ngâm trong nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa lại và vắt khô. Cắt hình chữ thập trên nấm hoặc chẻ đôi những cây lớn. Cá thu rửa sạch, để ráo nước. Hành lá và hẹ cắt bỏ gốc, rửa sạch, sau đó thái nhuyễn. Chả cá cắt miếng nhỏ vừa ăn. Trụng sợi bánh canh qua nước nóng để làm sạch. Giá đỗ trụng sơ qua nước sôi. Luộc 20 quả trứng cút, bóc vỏ và rửa sạch.

Bước 2: Nấu nước dùng

Cho xương heo vào nồi với 1,2 lít nước sạch, đun với lửa vừa trong khoảng 1 giờ 30 phút. Thêm các gia vị sau vào nồi:

• 1 thìa canh hạt nêm
• 1 củ hành tây hoặc 1 củ hành tím
• ½ thìa cà phê muối
• ¼ thìa canh hạt nêm
• 1 thìa cà phê đường

Trong quá trình nấu, nhớ hớt bọt để nước dùng trong và sạch. Sau 30 phút, cho cá thu, nấm rơm, củ cải và cà rốt vào nồi. Khi cá thu chín, vớt ra, gỡ xương và dằm nhỏ cá. Trước khi tắt bếp, thêm 4-5 đầu hành trắng vào nước dùng, khuấy nhẹ và tắt bếp.

Bước 3: Trình bày món bánh canh hẹ

Cho giá đỗ, bánh canh, cá thu, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút vào bát. Rót nước dùng nóng vào bát, thêm ớt giã nhuyễn lên trên. Ăn kèm hành phi, tiêu xay, ớt cắt lát và chút chanh tươi để tăng hương vị. Món bánh canh hẹ này sẽ mang đến cho bạn cảm giác như đang thưởng thức món ăn tại Phú Yên.

Bước 4: Yêu cầu thành phẩm cho bánh canh hẹ Phú Yên

Món bánh canh hẹ Phú Yên đạt chuẩn có nước dùng đậm đà, sợi bánh canh mềm mịn, dai ngon. Chả cá thơm lừng và hẹ xanh tươi, đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn, dai của chả cá, vị béo của trứng cút và vị ngọt thanh của cá thu, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo, khiến bạn say mê ngay từ lần đầu thử.

Lưu ý quan trọng khi nấu bánh canh hẹ

• Khi chọn xương để nấu bánh canh hẹ Phú Yên, bạn nên ưu tiên xương ống. Loại xương này có phần tủy ngọt, rất thích hợp để làm nước dùng cho các món như bún hay phở.
• Bánh canh hẹ sẽ ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, thêm chút hạt tiêu để dậy vị. Bạn cũng có thể kết hợp với bánh mì hoặc quẩy nhúng để tăng thêm phần hấp dẫn.
• Càng cắt nhuyễn hành và hẹ, món ăn sẽ càng thêm thơm ngon, quyến rũ.
• Với trứng cút, bạn có thể luộc chín hoàn toàn hoặc luộc sơ để có trứng lòng đào, tùy theo sở thích.
• Chả cá thu chiên sẵn được bán tại các cửa hàng sẽ mang lại hương vị thơm ngon hơn, là lựa chọn lý tưởng cho món bánh canh này.

Tạm kết

FPT Shop đã chia sẻ với bạn cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên thơm ngon, dễ làm ngay tại nhà. Hy vọng rằng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món ăn này để cả gia đình cùng thưởng thức và tận hưởng hương vị đặc trưng của Phú Yên ngay tại nhà mà không cần phải mua bên ngoài.

Bạn có thể tham khảo ngay một vài mẫu nồi chiên không dầu cao cấp đang được bán với giá cực hấp dẫn tại FPT Shop để có một trợ thủ đắc lực cho các bữa ăn của gia đình ngay trong gian bếp nhà bạn: Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Cách nấu món bánh canh vịt thơm ngon, lạ miệng, dễ làm nhất
• Nấu bánh canh chả cá đúng vị Quy Nhơn, Nha Trang cực đơn giản