2 mẹo nấu bánh canh chả cá đúng vị Quy Nhơn, Nha Trang đơn giản ngay tại nhà

Điều gì làm nên sự thu hút và khác biệt của bánh canh chả cá Quy Nhơn, Nha Trang? Có lẽ một số người cũng thắc mắc vấn đề này. Hãy cùng FPT Shop giải đáp trong nội dung bài dưới đây và sau đó chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách chế biến bánh canh chả cá chuẩn vị ngay tại ngôi nhà của mình nhé!

Điểm đặc biệt của bánh canh chả cá Quy Nhơn, Nha Trang

Bánh canh chả cá Quy Nhơn

Thành phố biển Quy Nhơn thơ mộng có món bánh canh chả cá làm nức lòng người. Điều đặc biệt ở món ăn này chính là chả cá và nước dùng bánh canh. Từ cá thu, cá chuồn, cá mối, cá rựa, cá thửng,... tươi ngon, người ta nạo lấy phần thịt cá, trộn cùng với thịt cua và tôm, nêm nếm gia vị rồi xay nhuyễn hỗn hợp, cuối cùng đem chiên lên là có được chả cá đặc trưng của Quy Nhơn. Vì sự cẩn thận lựa chọn từng con cá tươi ngay ở khâu này và nhờ bàn tay nêm nếm gia vị khéo léo nên mới có được những miếng chả cá ngon ngất ngây.

Phần nước dùng bánh canh cũng khá đặc biệt, được ninh từ đầu cá và xương cá thay vì xương heo thông thường. Vị của nước dùng ngọt thanh, không bị hôi tanh, húp vào một miếng cảm giác vô cùng dễ chịu.

Bởi những lý do trên mà bánh canh chả cá Quy Nhơn sẽ khiến người thưởng thức cảm thấy nhớ mãi, muốn ăn lại nhiều lần.

Bánh canh chả cá Nha Trang

Khác với bánh canh chả cá Quy Nhơn, bánh canh chả cá Nha Trang có nguyên liệu chính là bột gạo hoặc bột lọc, chả cá và cá tươi. Loại cá được chọn để làm chả cá Nha Trang đó chính là cá thu trộn với cá rựa. Hai loại cá này kết hợp với nhau tạo nên những miếng chả cá trông hấp dẫn và dai mềm rất ngon.

Để làm bánh canh chả cá, người dân Nha Trang thường hấp hoặc chiên chả lên. Dù là cách nào thì chả cá cũng đều cực ngon và mang hương vị đặc trưng của vùng biển này.

Một điểm nổi bật nữa của món ăn này đó chính là bạn có thể ăn kèm với cá ngừ, cá thu dầm. Bát canh chả cá Nha Trang nóng hổi ăn kèm cá dầm chấm với mắm ớt cay và rau hoa chuối thì không thể bàn cãi. Đó chính là tinh hoa ẩm thực, là sự tinh tế của ẩm thực vùng biển mà không phải ở đâu cũng có được. Dù là người dân Nha Trang, người dân Việt Nam hay du khách nước ngoài thì cũng đều yêu thích món bánh canh chả cá này.

Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn, Nha Trang chuẩn vị

Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn

1. Nguyên liệu

• 400g cá thu
• 400g cá ngừ
• 500g sợi bánh canh
• 200g nấm
• 50g thịt cua, thịt tôm
• 15 quả trứng cút
• 500ml nước
• Hành tây
• Hành lá
• Hành tím
• Ớt
• Rau ăn kèm: xà lách, hành, ngò, giá đỗ, bắp chuối, rau muống chẻ,...
• Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm.

2. Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch cá thu và cá ngừ, dùng giấy khô để thấm phần nước bên ngoài cá, sau đó dùng muỗng hoặc dụng cụ nạo để nạo lấy phần thịt cá, còn phần đầu cá và xương cá thì cho ra tô riêng.
• Rửa sạch nấm với nước muối loãng rồi ngâm trong nước ấm 10 phút cho nấm nở ra, sau đó vớt ra rồi cắt đôi nấm.
• Luộc trứng cút chín rồi bóc sạch vỏ trứng.

Bước 2: Ướp thịt cá

Cho thịt cá đã nạo vào tô, cho thêm tỏi, hành lá, dầu ăn, đường, muối và nước mắm tuỳ khẩu vị của bạn rồi trộn đều lên và để ướp trong 1 tiếng.

Bước 3: Nấu nước dùng bánh canh chả cá

• Chuẩn bị nồi lớn, hầm xương cá với hành tây, hành tím và trứng cút. Sau đó nêm thêm chút đường phèn và muối rồi đợi hầm tiếp đến khi đầu cá và xương cá chín nhừ.
• Sau khi hầm xong, bạn lọc lấy phần nước lèo trong và bỏ phần đầu cá, xương cá đi.

Bước 4: Trộn thịt cá với thịt tôm, cua

Cho thịt cá đã ướp ở bước 2 và thịt tôm, cua đã chuẩn bị vào cối rồi đánh cho mịn, khi sờ tay vào thấy dính tay là được.

Bước 5: Chiên chả cá

• Rửa sạch tay, thoa ít dầu vào lòng bàn tay nhằm đỡ dính chả cá trong lúc tạo hình. Bạn cho hỗn hợp cá, tôm, cua ra tay rồi vo thành các miếng dẹp. 
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi rồi bỏ chả cá vào chiên vàng.
• Bạn cũng có thể phết thêm lòng đỏ trứng lên mặt chả để ăn ngon hơn.

Bước 6: Điều chỉnh nước dùng

• Cho thêm hành phi vào nước dùng để khử mùi của cá và gia tăng độ thơm ngon cho nước dùng.
• Thêm chút màu đều vào và nêm nếm lại nước dùng.

Bước 7: Chần bánh canh

Đổ nước sôi qua bánh canh và chần bánh, sau đó xả với nước lạnh để sợi bánh canh không dính vào nhau.

Bước 8: Hoàn thành món ăn

• Cho bánh canh ra tô, cho chả cá và trứng cút lên trên rồi chan nước dùng vào, rắc thêm hành, ngò để gia tăng độ thơm.
• Ăn bánh canh chả cá cùng rau sống và một chén nước mắm cay nữa là vô cùng tuyệt vời!

Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang

1. Nguyên liệu

• 500g cá thu (hoặc cá khác theo khẩu vị và điều kiện)
• 500g cá ngừ
• 500g bánh canh bột gạo
• 2 quả trứng gà
• 500ml nước
• Ớt tươi
• Hành tây
• Hành tím
• Hành lá
• Rau ăn kèm: xà lách, hành, ngò, bắp chuối, giá đỗ, rau muống chẻ,...
• Gia vị: bột ngọt, đường, muối, hạt tiêu, nước mắm.

2. Cách chế biến

Bước 1: Ướp cá

Rửa thật sạch cá, thái lát rồi ướp với các gia vị sau: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu ăn trong vòng 2 - 3 phút.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Đun sôi một nồi nước rồi cho cá tươi vào ninh. Sau khi ninh tầm nửa tiếng, bạn nêm nếm gia vị gồm: đường, muối, hạt nêm, nước mắm phù hợp với khẩu vị của mình.
• Một mẹo để phần nước dùng được ngọt tự nhiên hơn đó là bạn cho thêm nấm hoặc mộc nhĩ (nếu có) vào ninh cùng.

Bước 3: Hấp chả cá

• Cá ướp xong thì bạn đem hấp cách thuỷ tầm 10 - 15 phút, chú ý để sao cho cá không dính vào nhau.
• Không nên hấp quá lâu vì như vậy sẽ làm chả cá mất đi độ giòn dai.
• Bạn có thể dùng tăm xiên vào miếng chả cá để kiểm tra cá chín hay chưa. Nếu thịt cá không dính lên tăm thì lúc đó cá đã chín.

Bước 4: Chiên chả cá

• Đánh tan lòng đỏ trứng gà, sau đó đem một nửa chả cá hấp nhúng vào lòng đỏ trứng khoảng 1 phút rồi chiên chả cá ngập dầu.
• Khi thấy chả cá đã chín vàng đều, giòn ngon thì vớt ra để ráo dầu.
• Xào tiếp chả cá với đường, tỏi và nước mắm để tăng độ đậm đà.

Bước 5: Trụng bánh canh

Nấu nước sôi và trụng bánh canh, sau đó thả bánh canh vào nước đá một lúc để bánh canh không bị dính vào nhau.

Bước 6: Hoàn thành món ăn

• Cho bánh canh vào tô rồi xếp chả cá chiên, thịt cá ninh nước dùng lên phía trên, chan nước dùng vào và cuối cùng thêm hành lá, tiêu vào nữa là xong một tô bánh canh chả cá ngon chuẩn vị Nha Trang.
• Ăn bánh canh chả cá kèm với rau và nước mắm để gấp đôi độ ngon bạn nhé!

Tạm kết

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh canh chả cá - món ăn đặc trưng của vùng biển xinh đẹp Quy Nhơn và Nha Trang. Bạn hãy lưu ngay công thức lại và thử thực hiện, nếu thành công thì bạn sẽ có thêm một món ăn cực kỳ ngon vào trong menu gia đình mình. Để biết thêm nhiều thông tin hữu ích trong cuộc sống, hãy theo dõi FPT Shop mỗi ngày!

Là cửa hàng chuyên bán thiết bị gia dụng chất lượng, FPT Shop chúng tôi tự tin rằng sản phẩm của mình sẽ làm hài lòng khách hàng. Ghé gian hàng của chúng tôi và tham khảo các mẫu mã bếp gas mới nhất ngay thôi!

Bếp gas 

Xem thêm:

• Vào bếp học ngay 2 cách nấu bánh canh thơm ngon, hấp dẫn nhất mà bạn không thể bỏ qua 
• Hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Tây, cả nhà đều mê