Hướng dẫn cách làm vỏ bánh trung thu ngon, mềm, thơm, không bị nứt vỏ đơn giản tại nhà

Bánh trung thu nếu không được làm đúng cách, dễ dẫn đến tình trạng nứt vỏ, khô cứng, vừa ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ, vừa làm giảm chất lượng của bánh. Để có được vỏ bánh hoàn hảo, đảm bảo độ mềm mịn vừa đủ, không khô, không nứt, bạn nên tham khảo cách làm vỏ bánh trung thu đúng chuẩn trong bài viết dưới đây. Các kỹ thuật chọn nguyên liệu, trộn bột, bọc nhân hay nướng bánh đều được FPT Shop hướng dẫn đầy đủ, giúp bạn tự tin tạo ra những chiếc bánh bắt mắt và hấp dẫn cho mùa Tết Trung thu.

Nguyên liệu cần thiết của vỏ bánh trung thu

Bột mì

Bột mì là nguyên liệu quan trọng, quyết định đến kết cấu vỏ bánh có mềm ngon hay không. Nên nhớ rằng, bột mì càng có lượng protein cao, càng khiến vỏ bánh dễ khô và cứng. Hơn nữa, nếu độ hút nước của bột mì quá lớn, sẽ làm bánh dễ bị vỡ, nứt. 

Như vậy, cách làm vỏ bánh trung thu ngon chính là pha trộn bột mì đa dụng với bột bánh ngọt theo tỷ lệ 1:1.

Nước đường

Nước đường là nguyên liệu quan trọng tiếp theo, giúp tăng độ mềm dẻo và tạo màu sắc bắt mắt cho vỏ bánh. Tuy nhiên trong quá trình nướng bánh, vỏ bánh dễ bị cứng hoặc nứt, trông không được đẹp.

Để khắc phục vấn đề này, khi đun nước đường, bạn nên cho thêm vài miếng dứa (thơm) vào nấu cùng. Sau khi nước đường nguội hoàn toàn, thì vớt dứa ra bỏ. Cách làm này đảm bảo giúp vỏ bánh luôn mềm, hạn chế nứt vỡ sau khi nướng.

Nước tro tàu

Nước tro tàu có công dụng làm bánh trung thu trở nên mềm và thơm ngon. Nước tro tàu được pha chế từ những nguyên liệu tự nhiên như củi và gỗ. Sau khi đốt chúng thành tro sẽ được pha trộn với nước, đợi tro lắng xuống và lọc lấy phần nước trong.

Khi nhào nặn bột bánh trung thu, nếu thấy bột khô hay bở, bạn nên thêm một ít dầu ăn và nước tro tàu để vỏ được mềm, dễ tạo hình và nhào nặn hơn.

Cách làm bột vỏ bánh trung thu đơn giản

Mẹo trộn bột mềm ngon

• Cân đong đúng định lượng để đảm bảo bột không bị khô hay nhão.
• Trộn bột nhẹ nhàng tới khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Không nhồi bột quá lâu, chỉ cần trộn bột thành khối.
• Ủ bột trong thời gian 20 - 30 phút để bột nở đều và dẻo mịn.

Các công thức trộn bột

Cách làm vỏ bánh trung thu nhất định không bỏ qua các công thức trộn bột sau đây:

Công thức số 1:

• 120 gr bột bánh ngọt (số 8).
• 120 gr bột bánh mì.
• 160 gr nước đường.
• 1 lòng đỏ trứng gà.
• 30 gr dầu ăn.
• 10 gr bơ đậu phộng.

Công thức số 2:

• 500 gr bột mì đa dụng.
• 370 gr nước đường.
• 90 gr dầu ăn.
• 1/3 muỗng cafe baking soda.
• 2 muỗng canh bơ đậu phộng hoặc có thể thay thế bằng 2 lòng đỏ trứng gà.
• 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (nếu làm bánh thập cẩm).

Cách bọc bánh trung thu

Cách làm vỏ bánh trung thu rất chú trọng đến kỹ thuật bọc bánh. Các yêu cầu cần ghi nhớ để bọc bánh được đẹp và ngon mắt là:

• Vỏ bánh trung thu thường mỏng khoảng 0.4 - 0.6 cm.
• Khi bọc nhân phải vừa bọc vừa miết sát, tránh không khí lọt vào giữa. Nếu không, bánh sau khi nướng dễ bị tách riêng nhân và vỏ.
• Sau khi bọc nhân, cần đóng khuôn bánh ngay. Nếu để lâu sẽ khiến bánh bị khô, khó đóng khuôn.
• Tỷ lệ bột và nhân bánh trung thu là 1:2 để vỏ bánh có độ dày vừa đủ.

Tỉ lệ nhân và bột bánh được chia theo kích thước của bánh như sau:

• Khuôn 50gr: Tỉ lệ 20gr vỏ bánh và 30gr nhân.
• Khuôn 75gr: Tỉ lệ 30gr vỏ bánh và 45gr nhân.
• Khuôn 125gr: Tỉ lệ 50gr vỏ bánh và 75gr nhân.
• Khuôn 150gr: Tỉ lệ 60gr vỏ bánh và 90gr nhân.

Cách chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng bánh

Nhiệt độ nướng bánh:

• Cần làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh trung thu ở 200 độ C trong 10 phút.
• Pha hỗn hợp làm bóng màu bánh bằng cách trộn lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, ít nước hoặc nước đường.
• Quét hỗn hợp vừa làm lên bền mặt bánh khoảng 2 - 3 lần trong lúc nướng. Chú ý nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh không bị nứt vỏ. Chỉ phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng, không phết quá dày sẽ làm khét mặt.
• Sau mỗi lần nướng, nên lấy bánh ra ngoài khoảng 15 - 20 phút, xịt nước và đợi cho bánh nguội mới quét trứng.

Thời gian nướng bánh trung thu:

• Nướng lần 1: Bạn xếp lần lượt các chiếc bánh vào khay, đặt trong lò nướng. Tiến hành nướng trong 7 phút, nhiệt độ 200 - 220 độ C. Thời gian có thể thay đổi ít nhiều tùy theo loại lò nướng và kích thước bánh.
• Nướng lần 2: Lấy bánh ra, phết hỗn hợp trứng lên bề mặt và tiếp tục nướng ở 190 - 200 độ C trong 5 - 7 phút.
• Nướng lần 3: Lấy bánh ra, phết hỗn hợp trứng lên bề mặt và nướng bánh ở 160 - 180 độ C đến khi thấy bánh chuyển sang màu tương tự như nước đường, đồng thời tỏa hương thơm đặc trưng.

Tạm kết

Như vậy, FPT Shop đã mách bạn chi tiết cách làm vỏ bánh trung thu không chỉ đẹp mắt, mà còn mềm thơm và không nứt vỡ. Những bí quyết này có thể giúp bạn tránh được những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu, mang đến thành phẩm thơm ngon và hấp dẫn hơn. 

Xem thêm:

• Ba cách làm nhân bánh trung thu mềm dẻo chuẩn vị
• Công thức làm bánh Trung thu không nhân - “chân ái” cho các tín đồ đam mê vỏ bánh

Để nướng bánh trung thu đúng nhiệt độ và thời gian, bạn nên sắm cho mình một chiếc lò nướng chuyên dụng. Hiện tại sản phẩm đang được cung cấp bởi FPT Shop, với đa dạng mẫu mã, thương hiệu, dung tích và giá bán khác nhau. Bạn có thể tham khảo để chọn một chiếc lò nướng tốt, giúp tiết kiệm thời gian, công sức làm bánh.

Xem ngay các mẫu lò nướng chính hãng tại đây:

• Lò nướng