Chia sẻ cách làm mực sạch, không bị tanh và cách phân biệt 5 loại mực tươi phổ biến

Mực là một trong những loại hải sản phổ biến, có thể chế biến thành đa dạng món ăn hấp dẫn khiến nhiều người yêu thích như mực hấp, chiên, nướng, mực nhồi thịt, chả mực,… Ngoài lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon, thì việc biết cách làm mực sạch, sơ chế khéo léo để khử tanh hiệu quả cũng là yếu tố quan trọng quyết định thành công của món ăn.

Nếu là một người đam mê hải sản nhưng chưa biết cách sơ chế mực tươi đúng chuẩn, khó phân biệt các loại mực phổ biến, thì bài viết này của FPT Shop dành cho bạn! Tham khảo các thông tin dưới đây nhé!

Phân biệt 5 loại mực tươi phổ biến nhất

Trước khi thực hiện cách làm mực sạch, bạn cần tìm hiểu để có thể phân biệt được những loại mực tươi sống được sử dụng phổ biến nhất trong chế biến.

Mực ống

Mực ống có hình ống, thân thuôn dài nhiều đốm hồng, có 2 xúc tu dài và nhiều râu nhỏ ở phần đầu. Mực ống là một trong những loại mực thường được dùng để chế biến món ăn bởi kích thước vừa phải, thịt dai giòn, rất ngon. Bạn có thể dễ dàng tìm mua mực ống tại chợ, siêu thị hay các cửa hàng hải sản để làm các món ngon như hấp, nướng, cắt khoanh làm mực chiên giòn, chiên xù hoặc xào với rau củ, làm lẩu mực,…

Mực lá

Đối với những ai thích thưởng thức thịt mực dày “ngập miệng” thì mực lá đại dương sẽ là lựa chọn lý tưởng. Loại mực này có thân khá lớn, vây dày, mở rộng xung quanh thành hình bầu dục, hợp chế biến các món như mực nướng, làm mực khô.

Mực nang

Mực nang còn được gọi là mực mai hay mực bầu, thân hình bầu dục với nhiều kích cỡ khác nhau. Loại mực này có thịt màu trắng, thớ dày và có vị ngọt. Những con mực nang bé có thể đem hấp, nướng hoặc chế biến một số món như lẩu, gỏi. Còn mực nang cỡ lớn có phần thịt nhạt hơn phù hợp dùng để làm chả mực.

Mực trứng

Trong số các loại mực thì có lẽ cách làm mực trứng là đơn giản nhất. Mực trứng còn được gọi là mực sữa, thân nhỏ, thuôn dài giống mực ống. Được gọi là mực trứng bởi loại mực này được đánh bắt vào thời điểm sinh sản, trong bụng mực chứa rất nhiều trứng. Trứng mực có vị bùi bùi, kết cấu mềm mịn, thịt mực dai giòn, ngon nên được giới sành ăn yêu thích.

Bạn có thể chế biến mực trứng bằng cách đem hấp để cảm nhận được hương vị nguyên bản của loại hải sản này, hoặc nướng, xào nhanh.

Mực sim

Đây là loại mực có kích thước nhỏ nhất, thân thuôn giống như mực trứng nhưng bên trong bụng có thể có hoặc không có trứng. Kích thước lớn nhất của mực sim cũng chỉ bẳng 2 ngón tay. Mực sim đem hấp vừa chín tới rất ngọt thịt, ăn nhiều không ngán, hoặc chế biến thành các món xào đậm vị kết hợp cùng dưa cải chua, cần tỏi tây,…

Hướng dẫn cách làm mực sạch, đúng chuẩn

Mực tươi cần được sơ chế đúng cách để loại bỏ ruột, túi mực cũng như vẫn giữ được độ giòn dai mà không bị nhũn. Cách làm mực dưới đây áp dụng cho mọi loại mực, bạn hãy tham khảo nhé.

Bước 1: Rút đầu và bỏ ruột mực

Mực khi mua về, bạn rửa sơ với nước sạch. Đặt con mực lên thớt, một tay nắm phần thân và tay còn lại nắm phần đầu mực kéo ra khỏi thân mực. Bạn khéo léo luồn tay vào bụng mực để lấy phần ruột mực bỏ đi. Nếu lỡ tay làm vỡ túi mực, bạn rửa mực dưới vòi nước để làm sạch.

Rút bỏ phần xương sống màu trắng trong bên trong thân mực.

Bước 2: Cắt bỏ mắt và răng mực

Khi sơ chế phần đầu mực, bạn dùng dao cắt bỏ mắt mực và răng mực (bộ phận tròn cứng màu trắng giữa đầu mực).

Bước 3: Lột da và làm sạch bụng mực

Đối với những loại mực lớn như mực lá, mực nang, bạn cần lột bỏ da mực. Dùng dao sắc khía nhẹ một đường ở phần đầu thân mực để tạo đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay giữ thân mực, tay còn lại bạn cầm lấy phần da mực kéo lên để lột sạch.

Xẻ dọc bụng mực, sau đó bạn hãy cạo bỏ toàn bộ phần ruột còn sót lại và mọi chất bẩn bên trong để mực không bị tanh khi chế biến.

Bước 4: Rửa sạch mực và cắt miếng

Khi đã thực hiện xong cách làm mực trên, bạn đem mực đi rửa sạch cho đến khi nước không còn đục. Để ráo và cắt mực thành miếng vừa ăn đối với những con mực lớn. Nếu chế biến món hấp thì bạn hãy để mực nguyên con, không cần cắt miếng.

Mẹo khử mùi tanh mực tươi hiệu quả

Ngay cả khi bạn chọn mua được mực tươi ngon đến đâu thì cũng khó mà có thể tránh được mùi tanh đặc trưng của hải sản. Nếu sau khi rửa mực sạch bạn vẫn cảm thấy còn mùi tanh, hãy tận dụng các nguyên liệu có sẵn trong căn bếp để khử mùi tanh mực như sau:

• Muối hạt: Sử dụng nước muối loãng để rửa mực có thể làm sạch các chất bẩn trên con mực và khử mùi tanh hiệu quả.
• Gừng và rượu trắng: Bạn có thể kết hợp gừng và rượu trắng để khử sạch hoàn toàn mùi tanh của mực. Ngâm mực trong hỗn hợp nước pha loãng với 1 thìa rượu trắng và vài lát gừng trong khoảng 5 phút, sau đó rửa thật sạch lại với nước. Đảm bảo món mực sau khi chế biến không còn vị tanh, mà còn thơm ngon, giòn dai, hấp dẫn hơn.
• Nước trà xanh: Nếu nhà có sẵn nước trà xanh hay nước chè tươi, bạn hãy đem ngâm mực trong nước trà 10 phút sau khi thực hiện cách làm mực trên. Mẹo này không chỉ đánh bay mùi tanh mà còn giữ cho món mực có màu trắng ngon mắt hơn khi chế biến.

Tạm kết

Vậy là bạn vừa cùng FPT Shop tìm hiểu cách làm mực sạch sẽ, bí quyết sơ chế mực đúng cách để các món ăn thơm ngon, hấp dẫn, không bị tanh. Qua bài viết trên, chắc hẳn bạn cũng đã biết cách phân biệt các loại mực được sử dụng phổ biến nhất.

Bên cạnh những thông tin trên, để chế biến được nhiều món ăn ngon cho gia đình, hãy đầu tư cho căn bếp các sản phẩm điện máy – gia dùng chất lượng nhé! Tham khảo nồi chiên không dầu giá tốt tại đây:

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Khám phá 15 món đặc sắc từ mực tươi với hương vị cực cuốn, bạn nên thử làm ít nhất một lần
• Top 15 món mực xào có cách chế biến nhanh chóng khiến cả gia đình ăn hết nồi cơm
• Cách làm mực hấp sả tươi ngon cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn
• Bật mí cách luộc ngô ngon, ngọt, mềm như ngoài tiệm đơn giản