Học cách làm bò bít tết kiểu Pháp ngon như nhà hàng, chỉ với vài nguyên liệu đơn giản

Bò bít tết kiểu Pháp (Steak au Poivre) là một món ăn tinh tế thường xuất hiện ở các nhà hàng sang trọng, nhưng chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà.

Điểm đặc trưng của món này là cách nấu đơn giản nhưng mang hương vị đặc trưng, thường được kết hợp với bơ, tỏi, hương thảo và sốt tiêu xanh hoặc sốt rượu vang đỏ, mang đến hương vị đậm đà, béo ngậy nhưng không ngấy.

Bò bít tết thường được phục vụ kèm khoai tây nghiền, khoai tây chiên giòn hoặc salad xanh, để chuẩn vị hơn.

Cách làm bò bít tết kiểu Pháp sẽ chia làm 2 giai đoạn, đầu tiên là bạn chuẩn bị nguyên liệu để áp chảo bò, sau đó là đến phần làm nước sốt. Đối với nước sốt làm bò chuẩn kiểu Pháp, FPT Shop sẽ gợi ý bạn 2 loại nước sốt là nước sốt rượu vang và nước sốt tiêu xanh. Ngoài ra nếu bạn thích hương vị truyền thống, bạn có thể thử làm nước sốt bò hương vị Việt Nam.

Cách chế biến bò bít tết

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200g thịt bò (thăn nội hoặc thăn lưng)
• Bơ lạt
• Dầu ô liu
• Tỏi đập dập
• 1 nhánh hương thảo (rosemary)
• Muối, tiêu đen xay

Tiến hành thực hiện bò bít tết

Bạn rửa sạch thịt bò, dùng khăn giấy thấm khô để giúp bề mặt thịt khi áp chảo không bị ướt, dễ tạo lớp vỏ bên ngoài khi áp chảo.

Tiếp đến, bạn ướp thịt bò với muối và tiêu đen xay đều hai mặt, không cần ướp quá nhiều gia vị để giữ nguyên hương vị tự nhiên của thịt và đợi cho thịt thấm từ 15-20 phút trước.

Sau khi thịt bò đã thấm bạn tiến hành áp chảo, để món thịt bò có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm.

Bạn làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính trên lửa lớn, cho dầu ô liu vào để giúp mặt ngoài thịt có độ giòn, tiếp theo cho thịt bò vào chảo, áp chảo 1 - 2 phút mỗi mặt, không lật quá sớm để tạo lớp vỏ vàng đẹp.

Khi thịt đã có màu vàng nâu, thêm bơ lạt, tỏi đập dập và nhánh hương thảo vào chảo, dùng muỗng cho bơ nóng trong chảo rưới liên tục lên bề mặt thịt trong 1 - 2 phút để tăng độ thơm béo và giúp thịt chín đều hơn.

Ngoài ra, khi áp chảo bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ theo ý thích nếu muốn dùng:

• Rare (tái, đỏ bên trong): 1 - 2 phút mỗi mặt (~50°C).
• Medium rare (tái vừa, hồng bên trong): 2 - 3 phút mỗi mặt (~55°C).
• Medium (chín vừa, hơi hồng bên trong): 3 - 4 phút mỗi mặt (~60°C).
• Well-done (chín kỹ, không còn màu hồng): 5 - 6 phút mỗi mặt (~70°C).

Lấy thịt ra khỏi chảo, đặt lên đĩa và để nghỉ khoảng 5 phút trước khi cắt, giúp nước thịt tái rút bớt, thịt sẽ đạt độ mềm hơn, lúc này bạn mới cắt thịt thành lát vừa ăn.

Cách làm sốt cho bò bít tết kiểu Pháp

Nếu bạn là người thích ăn cay nồng và đậm vị thì bạn nên thử cách làm bò bít tết kiểu Pháp sốt tiêu xanh, còn bạn hảo chua thì thử sốt rượu vang, mỗi công thức sẽ cho một hương vị khác nhau.

Bò bít tết sốt tiêu xanh

Bạn chuẩn bị:

• Tiêu xanh tươi hoặc tiêu đen đập dập
• Bơ lạt
• Củ hành tây băm nhỏ
• 100ml rượu cognac hoặc rượu vang đỏ
• 150ml kem tươi
• Nước tương hoặc muối
• Tiêu đen xay

Đầu tiên, bạn phi thơm hành phi với bơ, bạn đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 1 muỗng canh bơ lạt vào chảo, để bơ tan chảy hoàn toàn.

Thêm hành tây băm nhỏ, đảo đều trong khoảng 1-2 phút cho đến khi hành mềm và có mùi thơm.

Tiếp tục, cho 2 muỗng canh tiêu xanh vào chảo, đảo nhẹ khoảng 30 giây để tiêu tỏa hương thơm.

Khi nghe thấy mùi thơm, bạn cho 100ml rượu cognac vào chảo, tiếp tục đun sôi khoảng 1 phút để cồn bay hơi, chỉ còn lại hương thơm đặc trưng của rượu; lúc này, bạn giảm lửa nhỏ, từ từ đổ 150ml kem tươi vào chảo, khuấy đều để sốt hòa quyện.

Bạn nấu trong 2-3 phút đến khi sốt sánh mịn và có độ đặc vừa phải, để tăng thêm độ đậm đà bạn thêm 1 muỗng cà phê nước tương hoặc muối, rắc thêm nửa muỗng cà phê tiêu đen xay để tạo độ cay nhẹ, khuấy đều và tắt bếp.

Bò bít tết sốt rượu vang

Bạn chuẩn bị:

• 200ml rượu vang đỏ (Merlot hoặc Bordeaux)
• Hành tím băm nhỏ
• Hương thảo hoặc lá nguyệt quế
• Giấm balsamic hoặc nước cốt chanh
• Bơ lạt
• 100ml nước dùng bò
• Tiêu đen, muối

Cũng như cách làm bò bít tết kiểu Pháp sốt tiêu xanh, bạn phi thơm hành tím với bơ, cho lá hương thảo vào.

Khi dậy mùi, bạn cho 200ml rượu vang đỏ vào chảo, thêm 1 muỗng canh giấm balsamic hoặc nước cốt chanh để tạo vị chua thanh và đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút, khuấy đều cho đến khi lượng rượu bay hơi bớt cồn, chỉ còn lại một nửa.

Cho tiếp 100ml nước dùng bò vào hỗn hợp rượu vang, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, khuấy đều để sốt sánh lại và hương vị hòa quyện.

Để tạo độ bóng mịn cho sốt rượu vang, bạn lọc sốt qua rây để loại bỏ cặn hành và lá hương thảo, sau đó cho sốt lại vào chảo, hạ nhỏ lửa. Cuối cùng, cho 1 muỗng canh bơ lạt còn lại vào, khuấy đều đến khi bơ tan hết là có món nước sốt rượu vang thơm lừng rưới lên mặt bò bít tết.

Làm nước sốt bò bít tết kiểu Việt Nam

Sốt này có vị mặn ngọt hài hòa, béo nhẹ từ bơ, phù hợp với khẩu vị người Việt, giúp món bít tết đậm đà hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Dầu ăn, bơ lạt
• Hành tây, tỏi băm
• Tương cà, tương ớt, nước tương
• Đường, tiêu xay, bột ngọt
• 50ml nước lọc hoặc nước hầm xương bò

Cách làm nước sốt bò bít tết vị Việt Nam

Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành tây và tỏi băm vào phi đến khi thơm và hơi vàng, bạn cho 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê tiêu xay đảo đều trong khoảng 1 phút.

Tiếp tục thêm nước lọc hoặc nước hầm xương bò vào, đun lửa nhỏ khoảng 3 - 5 phút đến khi sốt sánh lại và cho bơ lạt vào khuấy đều để tạo độ béo và bóng đẹp cho sốt.

Mẹo làm bò bít tết kiểu Pháp không dai

• Dùng thăn nội (tenderloin), thăn lưng (ribeye) hoặc thăn ngoại (sirloin) vì đây là phần thịt mềm, có vân mỡ giúp thịt không bị khô.
• Làm thịt mềm trước khi chế biến bằng cách dùng búa dần thịt để đập nhẹ giúp phá vỡ sợi cơ.

• Ướp thịt với dầu ô liu, giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 15 - 30 phút để thịt không bị khô khi nấu.
• Nếu lấy thịt từ tủ lạnh, để ngoài khoảng 20 phút trước khi áp chảo để thịt chín đều, không bị sốc nhiệt.
• Áp chảo 1 - 2 phút mỗi mặt đối với medium rare (tái vừa) để giữ độ ẩm trong thịt và không lật thịt quá nhiều để giữ nước bên trong.
• Khi áp chảo, thêm bơ, tỏi, hương thảo và dùng muỗng rưới bơ nóng lên bề mặt thịt giúp tăng hương vị và giữ độ mềm.

Ngoài ra, như đã hướng dẫn ở trên sau khi nấu xong, để thịt nghỉ 5 - 10 phút trước khi cắt để nước thịt thấm, giúp miếng bít tết không bị khô và nhớ cắt vuông góc với thớ thịt để tránh thịt bò bị dai khi ăn.

Tạm kết

Với tất tần tật công thức về cách làm bò bít tết kiểu Pháp trên đây, bạn có thể áp dụng để tạo ra một bữa ăn hấp dẫn cho gia đình và có thể dùng để đãi tiệc. Mong rằng bạn có thể chọn được một công thức nước sốt làm bò bít tết phù hợp và thực hiện thành công món ăn nhé.

Để cho bò bít tết áp chảo được vừa chín tới mà không bị quá cháy hoặc quá dai, bạn nên sử dụng chảo chống dính, vừa tiện cho việc lật thịt nhanh mà còn hạn chế được lượng dầu mỡ đáng kể, nếu bạn muốn tìm một chiếc chảo chống dính chất lượng và giá rẻ thì có thể tham khảo các sản phẩm tại FPT Shop.

Mời bạn xem chi tiết chảo chống dính giá rẻ tại đây:

• Chảo chống dính

Xem thêm

• Cách ướp bò bít tết ngon chuẩn vị như nhà hàng, dễ dàng để bạn tự thực hiện tại nhà
• Cách chọn chảo bít tết đúng tiêu chuẩn: Bí quyết giúp món bít tết thơm ngon, tròn vị
• Làm bò bít tết sốt bơ tỏi bằng nồi chiên không dầu đơn giản
• Hướng dẫn cách làm bò bít tết sốt kem tiêu thơm ngon, hấp dẫn