Khám phá 5+ cách làm bánh mì nguyên cám thơm ngon, bổ dưỡng chiêu đãi cả nhà

Cách làm bánh mì nguyên cám luôn là chủ đề được nhiều người quan tâm, đặc biệt là những ai chú trọng đến chế độ ăn lành mạnh. Bài viết này FPT Shop sẽ chia sẻ 5 công thức chi tiết và dễ thực hiện nhất để bạn có thể tự tay làm ra những ổ bánh mì thơm ngon, giàu dinh dưỡng.

1. Cách làm bánh mì nguyên cám đơn giản nhất

Nếu bạn là người mới "nhập môn" vào thế giới làm bánh, đừng lo lắng! Công thức này được thiết kế đặc biệt dành cho bạn. Với những nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện vô cùng đơn giản, bạn sẽ nhanh chóng sở hữu những chiếc bánh mì nguyên cám mềm xốp, thơm lừng.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 ly nước ấm (khoảng 240ml)
• ¼ cốc sữa tươi không đường (khoảng 60ml)
• 2 ¼ muỗng cà phê men nở instant (loại chuyên dùng cho bánh mì)
• 3 chén bột mì nguyên cám (khoảng 360g)
• 1 ½ thìa cà phê muối tinh
• 3 muỗng canh mật ong nguyên chất
• 3 muỗng canh bơ lạt không muối

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Bắt đầu bằng cách nhẹ nhàng làm ấm hỗn hợp nước và sữa trong lò vi sóng hoặc trên bếp đến nhiệt độ khoảng 40-46°C (105-115°F). Khoảng nhiệt độ này tạo điều kiện tối ưu cho men phát triển mạnh mẽ.

Bước 2: Trong một tô lớn của máy trộn bột (hoặc một âu lớn nếu bạn nhào bằng tay), đổ hỗn hợp sữa ấm, thêm mật ong và men nở. Khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện và để yên trong khoảng 5-10 phút cho đến khi men bắt đầu sủi bọt, báo hiệu men đã hoạt động.

Bước 3: Thêm bột mì nguyên cám và muối vào âu trộn. Bật máy trộn ở tốc độ thấp và từ từ cho từng miếng bơ mềm vào. Tiếp tục trộn cho đến khi bơ hòa quyện hoàn toàn vào bột.

Bước 4: Tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình thấp và nhào bột trong khoảng 8 phút. Bột đạt yêu cầu khi sờ vào thấy hơi dính nhưng không dính quá nhiều vào tay. Nếu bột quá dính, bạn có thể thêm từng chút bột mì (khoảng 1-2 thìa canh mỗi lần) cho đến khi đạt được độ ẩm mong muốn. Lưu ý không nên thêm quá nhiều bột vì sẽ làm bánh bị khô.

Bước 5: Ủ bột lần 1: Chuẩn bị một tô sạch, phết một lớp dầu mỏng. Cho khối bột đã nhào vào tô, lật mặt bột để đảm bảo toàn bộ bề mặt được phủ dầu. Dùng khăn ẩm đậy kín tô và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Sự lên men của bột có thể nhanh hơn hoặc chậm hơn dựa trên nhiệt độ phòng.

Bước 6: Sau khi ủ lần 1, nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi tô. Xoa một chút bột mì lên tay để chống dính, nhào sơ lại bột vài lần để loại bỏ bọt khí lớn và giúp bột dẻo mịn hơn. Đậy khăn ẩm và để bột nghỉ thêm 10 phút.

Bước 7: Nhẹ nhàng đấm xẹp bột để loại bỏ bớt khí. Tạo hình bánh theo sở thích (hình trụ dài hoặc hình tròn). Đặt bánh vào khuôn đã được chống dính bằng dầu ăn hoặc giấy nến. Đậy kín và ủ lần 2 trong khoảng 40-45 phút, hoặc cho đến khi bột nở gần đầy khuôn.

Bước 8: Nướng bánh: Trong thời gian chờ bột ủ lần 2, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-175°C (340-350°F). Khi lò đã đủ nóng, cho khuôn bánh vào nướng trong khoảng 35-45 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Để đảm bảo bánh chín đều, bạn có thể dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo nghĩa là bánh đã chín.

Bước 9: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ trước khi cắt và thưởng thức. Bánh mì nguyên cám mới ra lò có hương vị thơm ngon khó cưỡng, ruột bánh mềm ẩm, xốp nhẹ, rất phù hợp để ăn kèm với các loại mứt, bơ hoặc đơn giản là thưởng thức không.

2. Cách làm bánh mì nguyên cám mix các loại hạt

Thêm các loại hạt vào bánh mì không chỉ làm tăng thêm hương vị hấp dẫn mà còn bổ sung thêm nhiều dưỡng chất quý giá như chất xơ, vitamin và khoáng chất. Công thức này sẽ hướng dẫn bạn cách tạo ra những chiếc bánh mì nguyên cám "siêu dinh dưỡng" tại nhà.

Nguyên liệu cần có

• 300gr bột mì nguyên cám
• 10gr sữa bột nguyên kem (có thể bỏ qua nhưng sẽ làm bánh ngon hơn, có thể thay thế bằng các loại sữa bột khác)
• 5gr muối tinh
• 5gr men nở instant
• 35gr mật ong
• 200gr nước ấm
• 20gr dầu ô liu
• 100gr các loại hạt yêu thích (hạt lanh, hạt chia, hạt dẻ cười, hạnh nhân, hạt óc chó,…

Hướng dẫn từng bước

Bước 1: Cho bột mì nguyên cám, sữa bột, muối, men nở, mật ong và nước vào âu trộn. Trộn đều ở tốc độ chậm trong khoảng 3 phút. Nếu sử dụng các loại hạt lớn như hạnh nhân, óc chó, bạn nên xay vỡ chúng trước khi cho vào trộn cùng bột.

Bước 2: Hãy dành ra xấp xỉ 20 phút để bột nghỉ. Sau đó, tiếp tục trộn bột ở tốc độ trung bình trong khoảng 15 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

Bước 3: Cho bột vào tô đã thoa dầu, đậy kín và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 50 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.

Bước 4: Sau khi ủ xong, nhẹ nhàng lấy bột ra, chia thành 2 phần bằng nhau và tạo hình bánh theo ý muốn. Đặt bánh vào khuôn đã quét dầu và rắc một lớp bột áo mỏng lên trên.

Bước 5: Ủ bánh trong khuôn khoảng 40 phút nữa, hoặc cho đến khi bột nở gần gấp đôi. Nếu không có lò ủ, bạn có thể ủ ở nhiệt độ phòng, đậy khăn ấm hoặc bọc màng bọc thực phẩm, thời gian ủ có thể lâu hơn.

Bước 6: Làm nóng lò nướng ở 170°C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng ở rãnh giữa lò trong 10 phút đầu. Sau 5 phút, kiểm tra nếu thấy mặt bánh đã vàng thì đậy giấy bạc lên trên để tránh bị cháy và nướng tiếp cho hết thời gian. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 150°C và nướng thêm 15 phút nữa.

Bước 7: Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò, dùng dao róc nhẹ thành bánh và lấy bánh ra khỏi khuôn. Đặt bánh lên giá để nguội hoàn toàn trước khi cho vào túi ni lông hoặc hộp kín để bảo quản.

3. Làm bánh mì chuối nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu không chỉ là trợ thủ đắc lực cho các món chiên rán mà còn có thể tạo ra những chiếc bánh mì chuối nguyên cám mềm ẩm, ngọt tự nhiên này.

Nguyên liệu cần thiết

• 2 quả chuối chín
• 2 quả trứng gà
• 270g sữa chua không đường
• 140g bột mì nguyên cám
• ½ thìa cà phê baking soda
• 1 thìa cà phê hương vanilla
• 3 thìa canh mật ong
• 45ml dầu ô liu hoặc dầu dừa
• ½ thìa cà phê bột quế
• ¼ bát con nho khô hoặc các loại hạt, chocolate chip (tùy chọn)

Các bước thực hiện

Bước 1: Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 10 phút để làm nóng nồi.

Bước 2: Dùng một chiếc tô có kích thước lớn để nghiền nhuyễn những trái chuối. Thêm trứng, dầu ô liu (hoặc dầu dừa), mật ong, sữa chua và hương vanilla vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 3: Từ từ rây bột mì nguyên cám, baking soda và bột quế vào hỗn hợp ướt, trộn đều cho đến khi không còn vón cục.

Bước 4: Cho nho khô hoặc các loại hạt, chocolate chip tùy thích vào hỗn hợp bột, đảo nhẹ nhàng.

Bước 5: Xịt một lớp dầu ăn mỏng hoặc quét một lớp bơ vào khuôn làm bánh. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn (khoảng 2/3 khuôn). Rắc thêm một chút nho khô hoặc hạt lên trên để trang trí nếu muốn. 

Bước 6: Cho khuôn bánh vào nồi chiên không dầu đã được làm nóng, nướng ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và có mùi thơm hấp dẫn.

4. Cách làm bánh mì nguyên cám bằng máy làm bánh mì

Nếu bạn sở hữu một chiếc máy làm bánh mì, việc tạo ra những ổ bánh mì nguyên cám thơm ngon sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 150ml nước ấm
• 130g bột mì nguyên cám
• 130g bột mì số 13 (bột mì làm bánh mì)
• 18g đường nâu (có thể thay bằng đường trắng)
• 4g sữa bột
• 3g muối tinh
• ½ muỗng cà phê bột quế (tùy chọn)
• 10g bơ lạt
• 3g men nở instant

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào ngăn chứa của máy làm bánh mì theo đúng thứ tự khuyến cáo của nhà sản xuất (thường là chất lỏng trước, chất khô sau). Lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối và nước.

Bước 2: Chọn chương trình làm bánh mì nguyên cám trên máy, chọn màu vỏ bánh tùy thích.

Bước 3: Nếu muốn tạo hình cho bánh, bạn có thể tạm dừng máy sau khi giai đoạn nhào kết thúc và trước khi máy bắt đầu giai đoạn ủ. Lấy bột ra, tạo hình và cho lại vào máy.

Bước 4: Đóng nắp máy và chờ cho đến khi chương trình kết thúc. Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi máy và để nguội trên giá ít nhất 1-1.5 tiếng trước khi cắt lát và bảo quản. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.

5. Cách làm bánh mì nguyên cám yến mạch

Sự kết hợp giữa bột mì nguyên cám và yến mạch không chỉ làm tăng thêm hương vị đặc trưng cho bánh mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.

Nguyên liệu

• 350g bột mì số 13
• 50g bột mì số 11
• 50g bột mì nguyên cám
• 50g bột yến mạch
• 1,5 thìa cà phê men nở
• ½ thìa cà phê muối
• 40g đường
• 25g sữa bột (có thể bỏ qua)
• 220g sữa tươi không đường
• 1 quả trứng gà
• 120g whipping cream
• Bơ để quét khuôn

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho bột mì số 13, bột mì số 11, bột mì nguyên cám, bột yến mạch, sữa bột, đường, men và muối vào âu lớn, trộn đều (lưu ý không để muối gần men).

Bước 2: Thêm sữa tươi, trứng và whipping cream vào hỗn hợp bột, nhồi cho đến khi bột mịn, dai và có thể kéo thành màng mỏng.

Bước 3: Vê tròn khối bột, bọc kín và ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp 1.5 lần (khoảng 45 phút).

Bước 4: Thoa đều bơ lên phần đáy và các cạnh bên trong của khuôn nướng. Đấm xẹp bột, cán dẹp, cuộn tròn và miết chặt mép bột. Đặt bột vào khuôn, đậy nắp và ủ lần 2 cho đến khi bột nở gần đầy khuôn.

Bước 5: Làm nóng lò ở 170-175°C trước khoảng 15 phút. Cho khuôn bánh vào lò, nướng ở rãnh kế cuối, bật cả hai lửa, khoảng 40 phút là bánh chín.

Tại sao nên chọn bánh mì nguyên cám thay vì bánh mì trắng?

Sự khác biệt lớn nhất giữa bánh mì nguyên cám và bánh mì trắng nằm ở thành phần nguyên liệu. Bột mì nguyên cám được xay trực tiếp từ hạt lúa mì nguyên cám, bao gồm cả lớp vỏ cám và phôi, nơi tập trung phần lớn chất xơ, vitamin và khoáng chất. Trong khi đó, bánh mì trắng được làm từ bột mì đã loại bỏ lớp vỏ cám và phôi, do đó mất đi nhiều dưỡng chất quý giá.

Nhờ giữ lại được trọn vẹn các thành phần dinh dưỡng, bánh mì nguyên cám mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội. Hàm lượng chất xơ cao giúp cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, hỗ trợ quá trình kiểm soát cân nặng.

Ngoài ra, bánh mì nguyên cám còn có chỉ số đường huyết thấp hơn, giúp ổn định đường huyết và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường. Hương vị thơm ngon, đậm đà tự nhiên của lúa mì cũng là một điểm cộng lớn khiến bánh mì nguyên cám trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người.

Lời kết

Với những công thức cách làm bánh mì nguyên cám chi tiết và dễ thực hiện trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra những chiếc bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Đừng ngần ngại chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé! Chúc bạn thành công!

Để quá trình nướng bánh trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn, đồng thời giữ trọn vẹn hương vị tuyệt vời của bánh mì nguyên cám, hãy khám phá ngay các dòng nồi chiên không dầu Hafele chất lượng, chính hãng và có bảo hành tại FPT Shop. Với công nghệ hiện đại, sản phẩm sẽ giúp bạn dễ dàng nướng ra những mẻ bánh mì vàng ruộm, thơm ngon một cách nhanh chóng và an toàn.

• Nồi chiên không dầu Hafele

Xem thêm:

• Bánh mì ngũ cốc: Bí quyết chọn mua và cách làm ngon tại nhà dành cho người ăn kiêng
• Bật mí 6 cách làm bánh ăn kiêng cực kì đơn giản, ít calo và tốt cho sức khỏe
• Bánh mì xúc xích chà bông: Bí quyết làm tại nhà hấp dẫn