Chia sẻ 3 cách kho rươi bằng niêu đất cho hương vị thơm ngon, chuẩn vị

Nhiều người không biết rằng những con rươi mềm nhũn, trông có vẻ đáng sợ nhưng lại có thể chế biến thành những món ăn cực kỳ hấp dẫn, trong đó có món rươi kho. Vậy cách kho rươi có khó không? Thực hiện thế nào? Cùng FPT Shop khám phá nhé.

Rươi kho là món gì?

Rươi kho vốn là đặc sản của miền Bắc nước ta, nhất là vùng đất Tứ Kỳ, Hải Dương. Thành phần chính của món ăn này là rươi. Con rươi thuộc bộ giun đốt, có nhiều lông tơ, sống ở vùng tiếp giáp giữa nước ngọt và nước lợ. Mỗi năm, rươi chỉ xuất hiện ngắn ngủi vài ngày, thường tập trung nhiều nhất vào ngày 20 tháng 9 và mùng 5 tháng 10 Âm lịch.

Nhìn vẻ bề ngoài, con rươi khá giống giun đất với phần thân dẹp, dài khoảng 6 - 7 cm, trên thân có 65 đốt với nhiều màu sắc khác nhau. Mặc dù hình dáng trông có phần "đáng sợ" nhưng thịt rươi lại được xếp vào danh sách thực phẩm bổ dưỡng bởi chứa hàm lượng dinh dưỡng cao cùng hương vị thơm ngon.

Cụ thể, rươi có chứa các protid, lipid cung cấp cho cơ thể. Ngoài ra, rươi còn chứa nhiều loại muối khoáng như canxi, phốt pho, sắt, kẽm,… giúp tăng cường sức khỏe. Với rươi, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon bổ dưỡng, trong đó rươi kho là món ăn có hương vị đặc biệt khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi không quên.

Cách chọn rươi tươi ngon để món ăn đậm đà hương vị

Món rươi kho sẽ ngon hơn khi bạn chọn được những con rươi tươi ngon, chất lượng. Cách chọn rươi rất đơn giản:

• Khi mua rươi, bạn chỉ nên chọn những con có kích cỡ lớn, thân mập và có màu hồng đỏ, đầu to, bơi khỏe.
• Chỉ nên chọn những con còn khỏe, nằm ở phía trên chậu hoặc thùng xốp. Nhưng con nằm phía dưới đa phần bị đè vỡ bụng, đã có mùi tanh, ăn sẽ kém ngon.
• Nên tránh mua những con rươi có màu xanh ngả sang đen, ít hoặc không cựa quậy.
• Không nên chọn những con rươi thân gầy nhỏ, yếu ớt. Loại này khi kho vừa không ngon lại rất nhanh chết, không có lợi cho sức khỏe.

3 cách kho rươi bằng niêu đất chuẩn vị

Món rươi kho bằng niêu đất rất thích hợp thưởng thức vào ngày mưa hay se lạnh của miền Bắc. Với 3 cách kho rươi bằng niêu đất đặc biệt dưới đây, bạn sẽ giữ trọn được hương vị đặc trưng, đậm đà của món ăn.

Cách kho rươi đúng vị Tứ Kỳ với thịt ba chỉ

Nguyên liệu 

• 500gr thịt rươi tươi.
• 100gr thịt lợn ba chỉ.
• Lá gấc non, lá gừng.
• Khế chua.
• Ớt tươi.
• Vỏ quýt.
• Gừng.
• Gia vị: Muối, bột nêm, nước hàng.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rươi sau khi mua về bạn sẽ thả vào chậu nước, dùng tay khuấy nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Nên rửa khoảng 3 lần cho sạch bùn đất. Tiếp đến, bạn chần rươi với nước nóng khoảng 80 - 90 độ C. Khi chần, dùng đũa khuấy nhẹ khoảng 2 - 3 lần để lông rươi rụng hết. Sau khi sạch hoàn toàn lông, bạn vớt rươi ra rổ và để ráo. 

Lưu ý, giữ lại phần nước chần rươi để sử dụng cho bước sau.

Thịt ba chỉ bạn sẽ làm sạch bì, rửa sạch rồi thái hình con chì. Sau đó, bạn ướp thịt ba chỉ với muối, bột nêm, nước hàng rồi trộn đều và để nguyên 10 - 15 phút cho ngấm gia vị.

Khế chua rửa sạch, thái miếng mỏng. Lá gấc, lá gừng cũng rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi và gừng thì xắt mỏng. Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi.

Bước 2: Kho rươi 

Bạn xếp khế chua, lá gấc non, lá gừng, vỏ quýt xuống dưới đáy niêu đất. Tiếp đến, xếp các miếng thịt ba chỉ và rươi lên trên.

Đổ nước chần rươi sâm sấp mặt nguyên liệu trong niêu, thêm bột nêm, muối, nước hàng và các lát gừng vào rồi đun trên lửa nhỏ liu riu. Kho trong 4 - 5 giờ hoặc cho đến khi nước cạn bớt, sệt lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn, rắc ớt vào rồi bắc nồi xuống.

Bước 3: Thành phẩm

Rươi kho thịt ba chỉ béo ngậy, đậm vị, rất thích hợp ăn với cơm nóng. Thịt rươi bùi, thịt ba chỉ có mỡ có nạc béo ngậy cùng hương thơm nhẹ của vỏ quýt, vị ấm của gừng, vị cay của ớt. Với cách kho rươi này, bạn có thể bảo quản trong tủ mát để ăn dần.

Cách kho rươi với khế chuẩn kiểu miền Bắc

Nguyên liệu

• 500gr thịt rươi.
• 300gr thịt ba chỉ.
• 2 củ cải trắng.
• 5 quả khế chua.
• 2 củ gừng.
• 1 vỏ quýt.
• 2 quả ớt.
• 15 - 20 lá gừng tươi.
• 1 nắm hành tăm.
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rươi khi mua về bạn cho vào rây lọc rồi rửa với nước sạch 2 - 3 lần để loại bỏ hết phần bùn đất, sau đó vớt ra rổ, để ráo. Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, đổ nước vào đun ở lửa vừa rồi cho rươi vào, đảo nhẹ tay cho đến khi rươi săn lại thì vớt ra và để ráo. Đừng quên giữ lại phần nước chần rươi.

Thịt ba chỉ mang rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch thêm một lần nữa. Dùng dao thái thịt thành những miếng vừa ăn. Tiếp đến, bạn rửa sạch gừng, củ cải trắng và khế sau đó gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Vỏ quýt và ớt thì băm nhuyễn. Hành tăm rửa sạch, đập dập, cắt riêng phần đầu rồi thái nhỏ phần lá cùng lá gừng.

Bước 2: Kho rươi với khế

Bắc nồi niêu lên bếp và đun ở mức lửa vừa, cho vào nồi 2 thìa dầu ăn cùng phần đầu hành tăm, phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt ba chỉ vào, đảo đều cho săn lại rồi thêm ớt, vỏ quýt băm nhuyễn vào.

Lần lượt cho khế chua, củ cải trắng cùng 200ml nước chần rươi, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1/4 thìa hạt tiêu vào niêu rồi đảo đều, đun sôi. Khi hỗn hợp sôi được một lúc, bạn cho rươi cùng phần lá hành tăm và lá gừng vào rồi đậy nắp nồi, kho thêm 10 - 20 phút ở mức lửa vừa cho rươi thấm đều gia vị.

Bước 3: Thành phẩm

Món rươi kho khế miền Bắc béo ngậy cùng với vị khế chua, thơm nhẹ của vỏ quýt, lá gừng cay the cùng thịt ba chỉ mềm, beo béo chắc chắn sẽ khiến cả nhà tấm tắc khen ngon.

Cách kho rươi với lá lốt chuẩn kiểu miền Bắc

Nguyên liệu

• 500g thịt rươi.
• 5 cây gừng nguyên cây.
• 10 - 15 chiếc lá lốt.
• Gia vị: Muối, bột nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khi mua rươi về, bạn mang rửa sạch với nước. Sau đó, cho rươi vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút để thịt rươi săn lại. Bạn chần rươi với nước nóng ở nhiệt độ 80 - 90 độ C để rươi rụng hết lông rồi vớt ra, để ráo. Giữ lại phần nước chần rươi này.

Tiếp tục, bạn rửa sạch gừng nguyên cây, để ráo. Dùng dao cắt phần củ gừng ra, đập dập rồi băm nhuyễn cùng lá gừng. Còn lá lốt thì rửa sạch, để ráo rồi cắt thành các sợi mỏng.

Bước 2: Kho rươi với lá lốt

Bắc niêu lên bếp, cho gừng, lá gừng và lá lốt vào trước rồi xếp rươi lên trên. Rưới phần nước chần rươi vào niêu, thêm 2 thìa muối, 1 thìa bột nêm, 1/4 thìa hạt tiêu và 2 thìa nước mắm vào, đun khoảng 30 phút là hoàn thành.

Bước 3: Thành phẩm

Món rươi kho lá lốt bằng niêu đất có hương vị cực kỳ đưa cơm nhờ phần rươi béo ngậy, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá lốt và gừng, hứa hẹn là món ngon khó cưỡng.

Tạm kết

Với những chia sẻ về 3 cách kho rươi bằng niêu đất phía trên, chắc hẳn bạn đã học được cách làm rồi phải không? Vậy còn chần chờ gì mà không bắt tay vào bếp chuẩn bị nguyên liệu, trổ tài nấu nướng để dành chiêu đãi những người thân yêu nhân những ngày đầu thu trời se lạnh.

Nếu nhà không có niêu đất, bạn có thể sử dụng nồi kho hầm hoặc nồi áp suất để làm món rươi kho. Tại FPT Shop đang kinh doanh các thiết bị này với nhiều sản phẩm chính hãng, chất lượng. Đến ngay cửa hàng FPT Shop để được tư vấn trực tiếp hoặc truy cập website của chúng tôi để xem và đặt hàng online nhé.

Xem nhanh một số mẫu nồi áp suất giá rẻ tại đây: Nồi áp suất

Xem thêm:

• Tuyệt chiêu làm món rươi rán trứng ngon độc lạ giàu dinh dưỡng ai cũng thích mê
• Bật mí cách làm chả rươi tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng và dễ dàng chỉ với vài bước
• Bật mí công thức chế biến rươi kho khế chuẩn vị miền Bắc đơn giản mà ngon bất ngờ