Bỏ túi 3 cách làm cá lăng nướng riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ khiến cả nhà mê đắm

Với miếng thịt săn chắc, hương vị thơm ngon và đa dạng cách chế biến, cá lăng đã trở thành thực phẩm được nhiều người yêu thích. Trong đó, cá lăng nướng với riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ là những món ăn có thể đánh thức vị giác của bạn với hương thơm cay nồng cũng vị ngon đậm đà. Bài viết dưới đây, FPT Shop sẽ hướng dẫn cụ thể từng cách chế biến. Vì thế đừng bỏ lỡ nhé.

1. Cá lăng nướng riềng mẻ

Nguyên liệu

• Cá lăng: 1 con khoảng 1kg
• Riềng: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Mẻ: 2 muỗng canh (Đây là một gia vị được làm từ cơm nguội hoặc bún, có vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng)
• Nước nghệ xay: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Muối: một ít
• Đường: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng canh
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê 
• Nước mắm: 1 muỗng canh

Cách làm cá lăng nướng riềng mẻ

Bước 1: Sơ chế cá lăng

• Loại bỏ ruột cá, vây và gân máu, sau đó chà xát muối lên khắp thân cá, rửa sạch với nước để loại bỏ nhớt. Để ráo.

• Cắt cá lăng thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá

• Bóc vỏ hành tím và tỏi, rồi băm nhỏ. 

• Riềng cạo bỏ vỏ, băm nhuyễn.
• Chuẩn bị chén nhỏ, cho hành tím, tỏi, riềng băm nhỏ vào, cùng với các gia vị dầu màu điều, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước nghệ xay, dầu ăn, mẻ và mắm tôm. Trộn đều hỗn hợp.

• Đổ nước ướp vào tô đựng cá. Trộn đều và ướp trong 20 phút để cá thấm gia vị.

Bước 3: Nướng cá lăng

• Bạn bật lò nướng để làm nóng ở mức nhiệt 180 độ C trong 15 phút.
• Sau đó xếp cá lên khay nướng, rồi cho vào lò, tiến hành nướng trong 15 phút ở 180 độ C. 

• Tiếp đến, bạn lấy cá ra, trở mặt và quét đều một lớp nước sốt lên. Khởi động lò nướng thêm 5 phút nữa ở nhiệt độ 195 độ C cho cá chín vàng đều.

Thành phẩm

Cá lăng nướng riềng mẻ sau khi chế biến xong có mùi thơm nồng nàn, da cá giòn giòn thấm đẫm nước sốt mặn cay của riềng mẻ, quyện cùng miếng thịt dai mềm, săn chắc. Thưởng thức cá với bánh tráng, bún, rau sống, chấm thêm mắm me hay nước mắm chua ngọt sẽ khiến mọi người khó cầm lòng.

2. Cá lăng nướng muối ớt

Nguyên liệu

• Cá lăng: 800 gr
• Sả băm: 20 gr
• Ớt băm: 20 gr
• Hành tím băm: 10 gr
• Tỏi băm: 10 gr
• Muối hột: 50 gr
• Sa tế: 20 gr
• Củ hành tím: 70 gr
• Lá tía tô: 10 gr
• Gừng: 1 ít
• Nước chanh: 1 ít
• Muối: 1 ít
• Đường: 20gr
• Tiêu: 3gr
• Bột ngọt: 10gr

Cách làm cá lăng nướng muối ớt

Bước 1: Làm sạch cá lăng

• Bạn cần sơ chế sạch sẽ cá lăng bằng cách loại bỏ ruột, vây và gân máu. Sau đó lấy chút muối chà xát khắp mặt cá. Việc này vừa giúp khử mùi hiệu quả vừa bỏ bớt nhớt cá. Rồi để ráo. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước ấm pha ít muối gừng và cạo sạch nhớt trên mình cá.

• Tiếp đến, bạn ngâm cá trong nước chanh hoặc nước giấm loãng khoảng 5 phút. Rồi phi lê cá dọc theo thân.

Bước 2: Ướp cá

• Cho vào tô sạch các nguyên liệu sả, ớt, hành tím, tỏi, tiêu, đường, muối hột, bột ngọt và lá tía tô đã chuẩn bị trước đó. Trộn đều rồi trút hết vào máy xay thịt, xay nhuyễn hỗn hợp. 

• Đem hỗn hợp này ướp với cá trong 15 phút.

Bước 3: Nướng cá

• Bạn cần làm nóng lò nướng trong 15 phút ở mức nhiệt 200 độ C.
• Phết dầu ăn lên khay nướng, cho thêm 70gr củ hành tím cắt đôi vào.

• Rồi đặt cá lăng phi lê đã ướp lên khay, cho vào lò nướng, nướng ở 200 độ C trong 15 - 20 phút.

Thành phẩm

Cá lăng nướng muối ớt tỏa hương thơm đầy kích thích, màu vàng hấp dẫn, các miếng thịt cay mềm bên trong, giòn bên ngoài, cực “đã miệng”.

Xem thêm: Học ngay cách làm chả cá lăng bằng nồi chiên không dầu chuẩn vị Hà Thành

3. Cá lăng nướng sả nghệ

Nguyên liệu

• Cá lăng: 600 gr
• Sả băm: 20 gr
• Nghệ băm: 20 gr
• Me chua: 20 gr
• Ớt: 10 gr
• Tỏi: 1 tép
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Nước chanh: 1 ít
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Gia vị: Muối/ đường/ bột ngọt

Cách làm cá lăng nướng sả nghệ

Bước 1: Sơ chế cá lăng

• Cần làm sạch ruột, bỏ vây, gân máu của cá lăng.
• Sau đó dùng muối hạt chà nhẹ quanh thân cá rồi rửa dưới vòi nước để loại bỏ hết nhớt. Để ráo nước.
• Rồi ngâm cá trong dung dịch nước chanh loãng hoặc nước giấm. Nên ngâm chừng 5 phút để khử mùi tanh của cá. Sau đó mới cắt thành khúc vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá

• Làm nước sốt ướp cá với các gia vị nghệ băm, sả băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, và 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều tất cả.

• Đổ hỗn hợp này vào tô cá và ướp trong 20 phút.

Bước 3: Nướng cá lăng

• Cho cá lên vỉ nướng.
• Sau khi làm nóng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200 độ C trong 15 phút, bạn cho vỉ cá vào nồi, nướng ở 200 độ C trong 15 - 20 phút là hoàn tất món ăn.

Bước 4: Làm nước chấm

Nước sốt chấm cá lăng nướng sẽ được làm từ ớt, me chua, 2 muỗng cà phê đường, 1 tép tỏi và 1 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều tất cả.

Thành phẩm

Món cá lăng nướng sả nghệ có cách làm khá đơn giản, thơm nồng mùi sả nghệ, ăn kèm nước chấm me chua thật sự rất tuyệt.

Bí quyết giúp chế biến cá lăng nướng thành công

Trong quá trình nướng cá, bạn cần nướng khô hoàn toàn một mặt. Sau đó mới lật mặt cá còn lại để tránh làm nát cá. Có thể sử dụng lò nướng, lò vi sóng, bếp than, bếp nướng điện hay nồi chiên không dầu để nướng cá đều được!

• Lò nướng: Điều chỉnh chế độ 200 độ C trong 20 phút.
• Nồi chiên không dầu: Điều chỉnh chế độ 200 độ C trong 10 phút sau đó lật mặt cá và nướng thêm 10 - 15 phút nữa.
• Bếp than: Nướng cá trong 20 phút, thường xuyên trở mặt để tránh bị khét.

Mẹo mua cá lăng tươi ngon

• Cá lăng tươi ngon thường là những con còn sống, có da sẫm màu, bóng loáng, thân không bị xây xước. Đặc biệt là mắt cá còn trong.
• Tuyệt đối không mua những con cá đã chết, mắt bị đục hoặc bụng trương phình. Vì thịt cá sẽ tanh và không ngon.

Mẹo khử mùi tanh của cá nhanh chóng

• Cách 1: Rửa sơ cá với nước sạch, cắt khúc và ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 - 20 phút. Mùi tanh sẽ biến mất hẳn.
• Cách 2: Trong quá trình rửa cá, bạn có thể pha vài muỗng canh rượu trắng hoặc giấm ăn vào nước. Ngâm cá khoảng 5 phút rồi rửa sạch nhiều lần là được.
• Cách 3: Ngoài ra có thể sử dụng gừng hoặc sữa tươi để khử mùi tanh của cá.

Tạm kết

Với 3 công thức làm cá lăng nướng riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ trên đây, bạn có thể lựa chọn và thoải mái sáng tạo, giúp bữa ăn trở nên thú vị, đậm đà và hấp dẫn hơn. Chúc bạn chế biến thành công.

Xem thêm:

• Bỏ túi ngay 3 cách nướng cá diêu hồng bằng nồi chiên không dầu cực ngon, ăn là ghiền!
• Cách nướng cá trê bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, hấp dẫn, trổ tài đầu bếp tại nhà không khó!

Bạn đã từng thử nấu ăn bằng nôi chiên không dầu chưa, bạn có thể dùng để nướng, chiên hay hâm nóng đồ ăn đều ngon. Nhất là với món cá nướng của bạn, vừa thơm ngon vừa bảo vệ được sức khỏe cả nhà với các sản phẩm nồi chiên không dầu tại FPT Shop. Tham khảo ngay tại:

Nồi chiên không dầu