Hướng dẫn cách nấu cá chạch kho tương "ngon bá cháy", bao nhiêu cơm cũng hết

Cá chạch kho tương là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê. Qua quá trình tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng, cá chạch được kho trên lửa nhỏ cho tới khi gần cạn nước. Khi đưa lên mâm, cá có màu vàng óng, tỏa hương thơm phức. Cá chạch kho tương và riềng thường ăn kèm với cơm trắng. 

Cá chạch là loại cá gì?

Cá chạch là loại cá thường sống trong các ao, hồ nhỏ, thân da trơn, thịt chắc. Cá chạch có thể chế biến thành thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn lại bổ dưỡng như: Cá chạch kho tương, cá chạch kho lá gừng, cá chạch lấu, cá chạch kho khô,…

Đây cũng là loại cá rất giàu dinh dưỡng. Cụ thể, 100g cá chạch chứa đến 16g chất đạm; 17 axit amin; 3,2g đường; 2g chất béo; 70 UI vitamin; 0,01mg vitamin B1; 0,03mg vitamin B2 và 327mg vitamin PP. Giá trị dinh dưỡng của cá chạch được cho là cao hơn cả các loại khác như cá chép, cá diếc, cá chim hay tôm. Thịt cá chạch sậm màu nên có khả năng chống oxy hóa cao, phần nhớt ở thân cá có tác dụng kháng viêm, kháng khuẩn mạnh.

Loại cá này còn giàu spermidine và nucleoside - các hoạt chất giúp làm tăng tính đàn hồi trên da, tạo độ ẩm, đồng thời làm tăng khả năng kháng virus cho cơ thể. Từ xa xưa, loại cá này còn được ví như "nhân sâm dưới nước", món ăn từ cá chạch tốt cho người suy dinh dưỡng, dùng sau ốm đau, bệnh tật, hợp nam giới.

Cách làm cá chạch kho tương, riềng đậm đà, tròn vị nhất

Cách chế biến cá chạch kho tương và riềng không khó nhưng cũng cần có bí quyết riêng để món ăn thơm ngon, đậm đà mà không bị tanh. FPT Shop sẽ giới thiệu chi tiết tới bạn công thức cụ thể như sau:

Nguyên liệu

• 300g cá chạch.
• 1 quả chanh.
• 3 nhánh sả.
• 2 củ gừng.
• 1 lá nghệ.
• 1 nhánh riềng.
• 5 tép tỏi.
• 2 trái ớt.
• 100ml nước ngâm dưa cải.
• Gia vị: Tương bần, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, muối.

Cách làm chi tiết

Bước 1:  Sơ chế cá chạch

Cá chạch mua về sẽ bóp cùng ít muối và nước cốt chanh rồi ướp trong khoảng 5 phút để làm bong hết lớp chất nhờn trên thân cá. Sau đó, bạn rửa sạch lại vài lần với nước rồi cắt khúc vừa ăn. Làm cách này giúp khử mùi tanh của cá chạch.

Bước 2: Chiên cá chạch

Trước khi chiên cá chạch, bạn cho một ít muối vào cá và xóc lên cho ngấm đều gia vị. Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và đun nóng rồi thả cá chạch vào, chiên vàng trên lửa vừa. Chú ý, bạn cần thường xuyên lật đều 2 mặt cá để tránh bị cháy. Chiên đến khi nào thấy cá hơi rám vàng thì tắt bếp.

Bước 3: Pha hỗn hợp gia vị ướp cá

Tỏi, gừng, nghệ, riềng bạn cạo bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo. Sả bóc vỏ già rồi đập dập, băm nhỏ, ớt và lá nghệ cắt khúc. Tiếp theo, bạn cho hết nghệ, gừng, riềng, ớt vào cối, giã nhuyễn.

Bước 4: Kho cá

Bạn cho nghệ, gừng, riềng và ớt đã giã nhuyễn vào chiếc nồi lớn, bắc lên bếp. Tiếp theo, cho khoảng 100ml nước ngâm dưa cải và 100ml tương bần vào nồi, nêm thêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm kho. Kho đến khi nào thấy nước sôi lăn tăn thì cho cá đã chiên vào.

Cuối cùng, bạn cho sả băm và lá nghệ vào nồi kho trên lửa nhỏ thêm 15 phút nữa để cá thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món cá chạch kho tương và riềng có hương vị đặc trưng, béo ngậy, đậm đà, thơm mùi sả, gừng và riềng. Thịt cá chạch săn chắc, thấm vị khiến ai ăn cũng mê mẩn. Món này ăn cùng với cơm nóng vô cùng đưa miệng.

Một số lưu ý khi chế biến cá chạch kho tương

Để làm món cá chạch kho tương và riềng thành công, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Khi chọn mua cá chạch, bạn nên chọn những con có mắt trong, sáng, mang cá có màu đỏ tươi, sáng bóng. Như vậy thịt cá mới ngon, săn chắc.
• Tánh chọn những con cá chạch mắt đục, mang cá đỏ sẫm, thịt nhão, bở hoặc có mùi hôi, thối khác thường.
• Nên chọn loại tương bần có hương thơm tự nhiên, mùi không quá chua hoặc mặn gắt.
• Bạn có thể sơ chế cá bằng nước vo gạo để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Dùng tro bếp, phèn chua để làm sạch nhớt trên thân cá sau đó ướp với gừng, nghệ, hạt tiêu, muối để giảm độ tanh.
• Khi cá cạch gần chín, bạn có thể thêm một ít tiêu xay để gia tăng hương vị.
• Cá chạch kho tương, riềng đạt chuẩn sẽ có màu nâu vàng óng ánh, thịt cá chắc, vị đậm đà hòa quyện cùng mùi thơm của riềng và tương bần.

Tạm kết

Như vậy, FPT Shop đã chia sẻ chi tiết bí quyết chế biến món cá chạch kho tương thơm ngon, đưa cơm. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình nhé!

Bạn có thể kho cá bằng nồi kho điện hoặc nồi áp suất để giúp cá chạch nhanh nhừ, ăn ngon hơn so với kho bằng nồi thường. Truy cập ngay website FPT Shop để tham khảo các sản phẩm nồi áp suất giá rẻ, chính hãng nhé.

• Nồi áp suất

Xem ngay:

• Hướng dẫn cách phân biệt cá chạch chấu và những loại cá chạch phổ biến khác
• Mách bạn cách sơ chế cá trạch sạch nhớt, hết tanh cực kỳ đơn giản, dễ làm