Bún tàu là gì? Bỏ túi các công thức nấu ăn ngon với bún tàu đổi bữa cho gia đình

Trong nền ẩm thực phong phú của người Việt, có những nguyên liệu tuy đơn giản nhưng lại tạo nên vô số món ăn ngon, bổ dưỡng, gần gũi. Một trong những nguyên liệu như thế chính là bún tàu – loại thực phẩm quen thuộc từ mâm cơm gia đình đến những bữa tiệc sang trọng. Nhưng bạn có thực sự biết bún tàu là gì? Bún tàu có phải là miến không? Tại sao loại sợi trong suốt này lại được yêu thích đến vậy, không chỉ trong nước mà cả quốc tế? Bài viết sau đây của FPT Shop sẽ giải đáp mọi thắc mắc về bún tàu, đồng thời chia sẻ cách bảo quản, giá trị dinh dưỡng và các công thức nấu ăn hấp dẫn với nguyên liệu đặc biệt này.

Bún tàu là gì? Bún tàu có phải là miến không?

Bún tàu, trong cách gọi phổ biến của người miền Nam Việt Nam, chính là miến (theo cách gọi của người miền Bắc). Đây là loại sợi thực phẩm được làm chủ yếu từ tinh bột dong riềng, tinh bột khoai lang, hoặc đậu xanh. Khi ngâm nước, bún tàu có đặc điểm nổi bật là trong suốt, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai và không bị nát khi nấu. Chính vì đặc tính này, bún tàu (miến) thường được dùng trong nhiều món ăn như miến gà, miến trộn, miến xào hải sản hoặc dùng trong các món lẩu.

Nói cách khác, bún tàu chính là miến, nhưng tên gọi thay đổi theo vùng miền. Tại miền Bắc và miền Trung, người ta quen gọi là “miến” (miến dong, miến gà, miến măng,..), trong khi ở miền Nam, “bún tàu” là cách gọi phổ biến hơn. Điều này thường gây nhầm lẫn cho nhiều người, nhất là du khách nước ngoài hoặc những người mới làm quen với ẩm thực Việt. Tuy nhiên, xét về nguyên liệu, đặc tính và cách sử dụng, bún tàu và miến là một, chỉ khác nhau về tên gọi vùng miền.

Quy trình sản xuất bún tàu truyền thống

Nguyên liệu chính

Để làm ra bún tàu, nguyên liệu chủ yếu là tinh bột từ các loại củ như dong riềng, khoai lang, đậu xanh, hoặc sắn. Trong đó, dong riềng là nguyên liệu được ưa chuộng nhất vì cho ra loại miến có độ dai tự nhiên, màu trong đẹp mắt và không dính khi nấu.

Các bước sản xuất thủ công

Bún tàu có thể được làm bằng máy hoặc thủ công. Với phương pháp truyền thống, quy trình gồm các bước:

• Ngâm và lọc tinh bột: Củ được rửa sạch, nghiền nhỏ, ngâm nước để lọc lấy phần tinh bột.
• Lắng và ép bột: Tinh bột sau khi lắng sẽ được lấy lớp tinh bột lắng phía dưới để đảm bảo độ mịn. Sau đó ép thành sợi bún tàu.
• Hấp sợi: Sợi bún được ép ra sẽ được hấp chín bằng hơi nước.
• Phơi khô: Sợi bún tàu được đem phơi nắng để khô, dễ bảo quản và vận chuyển.

Giá trị dinh dưỡng của bún tàu

Mặc dù là nguyên liệu đơn giản, bún tàu lại sở hữu nhiều lợi ích dinh dưỡng đáng kể:

• Ít calo, không chứa chất béo: Một phần bún tàu khô (khoảng 100g) khi nấu chín cung cấp khoảng 300-350 calo, tùy theo nguyên liệu. Điều đặc biệt là bún tàu không chứa chất béo, không cholesterol và gluten-free, phù hợp cho người ăn chay, người bị dị ứng gluten, hoặc người đang ăn kiêng.
• Giàu tinh bột phức và dễ tiêu hóa: Bún tàu chứa tinh bột phức, giúp no lâu hơn các loại carbohydrate đơn giản, đồng thời dễ tiêu hóa hơn so với các loại mì, bún khác.
• Phù hợp cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ: Nhờ độ mềm và không gây kích ứng dạ dày, bún tàu thường được sử dụng trong món ăn cho người già, trẻ em, hoặc người bệnh cần ăn nhẹ.

Tuy nhiên, bún tàu không phải là nguồn cung cấp protein hoặc chất xơ, vì vậy khi chế biến cần kết hợp với rau xanh, thịt, trứng, hải sản để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.

Cách bảo quản bún tàu

Với bún tàu khô (chưa chế biến)

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
• Đựng trong túi kín hoặc hũ có nắp vặn.
• Tránh để gần các loại thực phẩm có mùi mạnh như tỏi, hành, nước mắm để không bị lẫn mùi.
• Thời hạn sử dụng của bún tàu khô thông thường là 6 – 12 tháng, tùy theo điều kiện bảo quản và nhà sản xuất.

Với bún tàu đã ngâm hoặc chế biến

• Nếu đã ngâm nhưng chưa nấu: nên dùng ngay trong ngày, không để quá 24h dù có bảo quản trong tủ lạnh.
• Nếu đã nấu chín: nên đựng trong hộp kín, bảo quản ngăn mát và sử dụng trong 1 – 2 ngày để giữ được hương vị và tránh ôi thiu.

Một số món ăn ngon với bún tàu

Bún tàu là nguyên liệu cực kỳ đa năng, phù hợp với cả món ăn truyền thống lẫn hiện đại. Dưới đây là một số công thức đơn giản bạn có thể thử tại nhà:

Bún tàu nấu gà

Nguyên liệu

• 100g bún tàu
• ½ con gà ta
• Hành khô, gừng, hành lá, rau răm, tiêu
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm

Cách làm

• Luộc gà với gừng và hành cho thơm.
• Vớt gà ra, xé nhỏ.
• Bún tàu ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo.
• Nêm lại nước dùng, thả bún tàu và thịt gà vào, rắc rau răm, hành lá lên trên là xong.

Bún tàu xào hải sản

Nguyên liệu

• 100g bún tàu
• Mực, tôm, hành tây, cà rốt, nấm mèo, giá đỗ
• Gia vị: nước tương, dầu hào, tiêu

Cách làm

• Bún tàu ngâm nước ấm, cắt khúc vừa ăn.
• Xào sơ các nguyên liệu với gia vị.
• Thả bún tàu vào xào chung, nêm vừa ăn.
• Có thể thêm trứng chiên sợi hoặc đậu hũ.

Gỏi bún tàu chay

Nguyên liệu

• Bún tàu ngâm mềm
• Rau sống,, đậu hũ chiên
• Nước mắm chay pha chua ngọt
• Lạc rang giã nhỏ

Cách làm

• Trộn bún tàu với rau và đậu hũ.
• Rưới nước mắm chua ngọt, trộn đều.
• Rắc lạc lên trên và thưởng thức.

Bún tàu hấp tôm thịt

Nguyên liệu

• 100g bún tàu
• 200g tôm sú bóc vỏ
• 100g thịt heo xay
• 1 củ hành tím, hành lá
• 1 quả trứng gà
• Gia vị: tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu mè

Cách làm

• Bún tàu ngâm nước, cắt khúc ngắn.
• Trộn tôm băm nhỏ, thịt heo xay, hành tím, trứng gà, bún tàu, nêm gia vị vừa ăn.
• Múc hỗn hợp vào chén nhỏ hoặc khuôn cupcake.
• Hấp cách thủy trong 15–20 phút đến khi chín.
• Rắc hành lá phi lên mặt, ăn kèm nước mắm chua ngọt.

Bún tàu xào chay

Nguyên liệu:

• Bún tàu: 100–120g
• Nấm đông cô (khô hoặc tươi): 4–5 tai
• Cà rốt: ½ củ
• Cải ngọt hoặc cải thìa: 1 bó nhỏ
• Đậu hũ chiên: 1 bìa
• Hành boa rô, dầu ăn, dầu mè, nước tương, hạt nêm chay

Cách làm

• Ngâm mềm bún tàu, cắt khúc vừa ăn.
• Xào sơ nấm, cà rốt, cải ngọt, đậu hũ cùng hành boa rô phi thơm.
• Cho bún tàu vào xào cùng, nêm nước tương, hạt nêm và ít dầu mè.
• Đảo đều đến khi thấm gia vị, tắt bếp, rắc tiêu và hành boa rô phi.

Bún tàu trộn kiểu Thái

Nguyên liệu

• Bún tàu: 100g
• Tôm sú: 6–8 con (luộc chín, bóc vỏ)
• Thịt heo xay: 100g (xào chín với chút nước mắm)
• Hành tây: ½ củ
• Rau mùi, rau răm, đậu phộng rang
• Ớt, tỏi băm, nước cốt chanh, đường, nước mắm

Cách làm

• Trụng bún tàu, xả lạnh, để ráo.
• Pha nước trộn: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng đường + ớt tỏi băm.
• Trộn bún tàu với tôm, thịt, hành tây thái mỏng, rau thơm và nước trộn.
• Rắc đậu phộng giã dập lên trên, trộn đều và dùng ngay.

Tổng kết

Qua bài viết này, có thể thấy rằng bún tàu (hay còn gọi là miến) không chỉ là một nguyên liệu đơn thuần mà còn là biểu tượng cho sự linh hoạt, giản dị mà đầy tinh tế của ẩm thực Việt. Từ quy trình sản xuất công phu, giá trị dinh dưỡng lành mạnh cho đến khả năng kết hợp đa dạng trong món ăn, bún tàu xứng đáng có một vị trí lâu dài trong gian bếp của mọi gia đình Việt.

Nếu bạn đang tìm một nguyên liệu vừa ngon, vừa dễ nấu, dễ kết hợp và tốt cho sức khỏe, đừng ngần ngại thêm bún tàu vào thực đơn hằng ngày của mình. Tại FPT Shop luôn có sẵn các thiết bị gia dụng cần thiết giúp bạn thực hiện những món ăn với bún tàu một cách đơn giản nhất. Mời bạn đến cửa hàng FPT Shop gần nhất, hoặc tham khảo link dưới đây để chọn mua các sản phẩm chảo chống dính chính hãng, chất lượng:

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Điểm danh các món bún nức tiếng thơm ngon ở Việt Nam say lòng mọi thực khách
• Công thức nấu bún quậy chuẩn vị Phú Quốc, món ngon lạ miệng bên gia đình cuối tuần