Lưu nhanh bí quyết nấu canh măng chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà, ai hoài không ngán

Để có được một nồi canh măng ngọt thanh, không bị đắng và giữ được độ giòn tự nhiên của măng, bạn sẽ cần một số bí quyết nhỏ trong quá trình nấu nướng. Nếu bạn cũng đang tìm kiếm bí quyết nấu canh măng chuẩn vị thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây của FPT Shop để có thêm thông tin hữu ích nhé!

Chọn măng khô ngon nấu canh

Tùy theo khẩu vị của bản thân và gia đình mà bạn có thể lựa chọn loại măng phù hợp. Nếu bạn thích ăn măng giòn sần sật và đậm đà, măng lưỡi lợn sẽ là lựa chọn lý tưởng. Nếu muốn ăn măng vừa giòn vừa mềm, bạn có thể chọn măng mầm. Còn nếu thích ăn măng vừa mềm mướt lại có độ giòn và đậm đà hương vị, măng nứa sẽ đáp ứng được yêu cầu của bạn. Nếu bạn muốn măng giòn dai thì hãy chọn măng lá.

Khi mua măng khô, bạn cũng cần chú ý đến màu sắc và mùi thơm của măng. Măng khô chất lượng sẽ có màu vàng nâu nhạt hoặc màu hổ phách, với các đường vân tỉ mỉ, bề mặt thịt dày, mềm và không quá nhiều xơ. Khi nấu sẽ có hương vị thơm ngon và không bị dai.

Về mùi thơm, măng khô được phơi nắng tự nhiên sẽ có mùi ngai ngái đặc trưng, trong khi măng khô sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi khét hoặc mùi lạ. Cẩn thận với măng khô có mùi lạ, vì đó có thể là dấu hiệu măng đã bị ngâm qua hóa chất. Măng khô bị ngâm hóa chất thường có độ bóng, màu sắc đẹp mắt. Quan sát kỹ nếu thấy có vết lạ, măng dễ gãy, thì đó là dấu hiệu của măng đã để lâu, bị mốc và không an toàn cho sức khỏe.

Ngâm măng khô trước khi nấu

Một trong những bí quyết nấu canh măng chuẩn vị là bạn cần ngâm măng trước khi nấu. Măng cần được ngâm đủ nước để nở đều, khi nấu có thể ngấm trọn vị ngọt. Tùy thuộc vào loại măng, thời gian ngâm có thể thay đổi khác nhau: măng lưỡi lợn và măng mầm dày cần ngâm khoảng 4 - 5 ngày, măng nứa và măng vầu mỏng hơn chỉ cần ngâm 2 - 3 ngày, còn măng rối khô xé nhỏ thì ngâm 5 - 6 tiếng là có thể sử dụng.

Theo kinh nghiệm dân gian, ngâm măng khô trong nước vo gạo không chỉ giúp khử mùi mà còn giúp măng nhanh mềm hơn. Tuyệt đối không nên ngâm măng với nước vôi trong vì nó sẽ làm mất đi vị đặc trưng của măng. Cần thay nước ngâm từ 2 - 3 lần mỗi ngày để loại bỏ độc tố và khử bớt mùi. Khi nước ngâm trong và bấm tay vào miếng măng thấy mềm, có nghĩa là măng đã sẵn sàng để chế biến.

Luộc măng khô trước khi nấu

Măng khô chứa một lượng cyanide tự nhiên. Khi tiêu hóa, enzyme trong cơ thể có thể chuyển hóa cyanide thành axit cyanhydric (HCN), một chất độc hại. HCN có thể gây ra các triệu chứng nguy hiểm như chóng mặt, buồn nôn, khó thở, suy hô hấp, thậm chí gây tử vong nếu không được xử lý đúng cách.

Do đó, sau khi ngâm măng, bạn cần phải luộc măng kỹ càng trước khi nấu để loại bỏ độc tố. Luộc măng 4 - 5 lần, mỗi lần 4 - 5 phút và luôn nhớ mở vung để độc tố bay bớt. Sau mỗi lần luộc, tắt bếp và ủ măng trong một thời gian ngắn, rồi rửa sạch và tiếp tục luộc. Khi nước luộc trở nên trong và măng chuyển sang màu vàng nhạt, có nghĩa là măng đã được xử lý an toàn. Cuối cùng, rửa kỹ măng nhiều lần, loại bỏ phần xơ và gốc già, rồi tùy vào loại măng, bạn có thể thái miếng vừa ăn hoặc tước sợi.

Chuẩn bị nước dùng nấu canh măng

Bí quyết nấu canh măng chuẩn vị không chỉ phụ thuộc vào việc chọn lựa và sơ chế kỹ măng khô, mà còn cần chú trọng đến phần nước dùng. Nhiều người ví nước dùng như linh hồn của món canh, tạo nên chiều sâu, vị ngọt tự nhiên và giúp kết nối phần măng với các nguyên liệu khác như xương sườn, chân giò hoặc thịt. Nước dùng làm tăng hương vị, giúp món canh thêm đậm đà, hấp dẫn.

Nhiều gia đình thường sử dụng nước luộc gà trong dịp Tết để nấu canh măng, vì nước này đã có vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, khi nấu nước dùng, cần chú ý không cho gừng vào nếu không sẽ dễ làm "phá vị" của canh măng. Nếu không dùng nước luộc gà, bạn có thể mua xương lợn hoặc xương gà thêm đầu, cổ, cánh, chân hoặc da lợn để tạo vị ngọt tự nhiên.

Khi nấu nước dùng, bạn nên để nhiệt độ thấp và mở vung giúp collagen từ xương phân giải thành gelatin, cho nước dùng trong và ngọt hơn. Sau khi nấu xong, bạn lọc lấy nước dùng để nấu canh. Nếu nấu một lượng lớn, bạn có thể để nguội, chia thành các phần nhỏ tương đương với mỗi bữa ăn và cấp đông để dùng dần.

Nguyên liệu kết hợp

Nguyên liệu kết hợp trong canh măng có thể tùy chỉnh theo khẩu vị của từng gia đình để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Trong đó, canh măng khô nấu với móng giò thường là lựa chọn phổ biến nhất. Ngoài ra, một số người còn thích nấu măng khô với thịt gà, xương sườn hoặc thịt bắp bò đều hấp dẫn.

Tuy nhiên, dù chọn nguyên liệu nào, bạn cũng cần sơ chế kỹ càng, rửa sạch sẽ trước khi ninh cùng măng. Đặc biệt với thịt móng giò, bạn nên cạo sạch, chần sơ, rửa sạch trước khi ninh cùng măng để canh măng ít váng mỡ, không ngậy béo. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm mộc nhĩ, nấm hương tạo dư vị riêng cho canh măng.

Nấu canh măng 2 lần lửa

Một bí quyết nấu canh măng chuẩn vị là nấu 2 lần lửa, giúp măng thấm đượm gia vị, mang lại hương vị ngọt sâu và thơm ngon đặc trưng.

Lần một: Xào măng

Đầu tiên, măng đã được sơ chế đem xào trong chảo cùng mỡ gà (hoặc váng mỡ nước dùng gà) và một chút nước mắm ngon để tăng hương vị. Mỡ gà sẽ giúp măng mướt mềm và ngọt thơm. Tuy nhiên, khi cho nước mắm, bạn cần xào ở lửa vừa và đảo đều tay để tránh bị khét. Xào măng kỹ và lâu để gia vị thấm đều vào từng miếng măng. Nếu muốn canh măng để được lâu, bạn không nên xào với hành tỏi vì chúng sẽ khiến măng nhanh thiu.

Lần hai: Nấu canh măng

Sau khi xào kỹ măng, đổ nước dùng vào và ninh với lửa nhỏ, mở vung trong suốt quá trình om, giúp măng hút trọn tinh túy của nước dùng. Khi măng đã mềm, tiếp tục cho các nguyên liệu kết hợp như móng giò, xương sườn, thịt chân giò hoặc thịt dẻ sườn bò vào, tùy theo khẩu vị của gia đình. Ninh tiếp trên lửa nhỏ, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Khi măng đã thấm đều gia vị và các nguyên liệu thêm đã mềm, bạn chỉ cần nêm nếm gia vị cho vừa miệng, có thể thêm chút hành, rau mùi tùy theo khẩu vị.

Lời kết

Bí quyết nấu canh măng chuẩn vị không chỉ nằm ở việc chọn măng ngon, sơ chế kỹ lưỡng mà còn ở từng bước chế biến, từ ngâm, luộc măng, chuẩn bị nước dùng, cho đến kỹ thuật nấu 2 lần lửa. Với những bí quyết này bạn sẽ có ngay bát canh măng chuẩn vị, đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Hãy thử áp dụng những bí quyết nấu canh măng mà FPT Shop vừa chia sẻ để có một nồi canh măng thơm ngon chiêu đãi cả nhà, bạn nhé!

Ngoài ra, nếu bạn đang có định thay mới bộ nồi nấu ăn của gia đình mà chưa biết nên mua nồi chất lượng ở đâu thì FPT Shop chắc chắn là một địa chỉ mà bạn không thể bỏ qua. FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều mẫu nồi chất lượng đến từ các thương hiệu nổi tiếng, đa dạng dung tích, chất liệu với mức giá tốt nhất, giúp bạn dễ dàng lựa chọn được sản phẩm phù hợp với nhu cầu và ngân sách.

Nồi

Xem thêm:

• Gợi ý TOP nồi inox ăn lẩu giá tốt, bền đẹp, an toàn, đáng mua nhất hiện nay tại FPT Shop
• Top 5 nồi 1 quai nấu ăn nhanh, bền chắc và an toàn, xứng đáng cho chị em nội trợ lựa chọn