Sushi và sashimi khác nhau gì? Cách phân biệt dễ hiểu nhất

Khi đi ăn món Nhật, nhiều người thường gọi chung sushi và sashimi là “đồ sống” vì cả hai đều có thể xuất hiện cùng cá hồi, cá ngừ hoặc các loại hải sản tươi. Tuy nhiên, đây là hai món hoàn toàn khác nhau về thành phần, cách chế biến, cách trình bày và cách thưởng thức. Nếu bạn đang thắc mắc sushi và sashimi khác nhau gì, bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt nhanh để gọi món đúng hơn khi đi nhà hàng Nhật.

Sushi là gì?

Sushi là món ăn Nhật Bản có thành phần chính là cơm trộn giấm, thường kết hợp với hải sản, trứng, rau củ, rong biển hoặc các loại topping khác. Điểm cốt lõi của sushi nằm ở phần cơm được nêm giấm, không phải chỉ ở phần cá sống.

Sushi có nhiều dạng như nigiri, maki, temaki, gunkan hoặc inari. Một số loại sushi dùng cá sống, nhưng cũng có nhiều loại dùng tôm chín, trứng cuộn, thanh cua, lươn nướng, rau củ hoặc topping đã qua chế biến.

Sashimi là gì?

Sashimi là món gồm các lát hải sản tươi sống được cắt mỏng và trình bày trực tiếp trên đĩa, thường ăn kèm nước tương, wasabi, gừng hồng, củ cải bào hoặc lá tía tô. Khác với sushi, sashimi không có cơm trộn giấm đi kèm như thành phần chính.

Nguyên liệu sashimi phổ biến gồm cá hồi, cá ngừ, cá trích ép trứng, bạch tuộc, sò điệp, tôm ngọt hoặc các loại hải sản tươi đạt tiêu chuẩn ăn sống. Vì ít thành phần phụ, sashimi đòi hỏi độ tươi, kỹ thuật cắt và bảo quản nguyên liệu rất cao.

Sushi và sashimi khác nhau gì?

Sushi và sashimi khác nhau gì? Điểm khác biệt dễ nhớ nhất là sushi có cơm trộn giấm, còn sashimi không có cơm. Sushi là món kết hợp cơm với topping, có thể sống hoặc chín. Sashimi là hải sản tươi sống thái lát, tập trung vào hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

Nói ngắn gọn: nếu món có cơm giấm thì thường là sushi; nếu chỉ có lát cá hoặc hải sản tươi sống ăn riêng thì đó là sashimi.

Bảng so sánh sushi và sashimi

Khác nhau về nguyên liệu

Sushi có cơm trộn giấm

Sushi luôn gắn với phần cơm được nêm giấm, đường, muối theo tỷ lệ riêng. Topping phía trên hoặc bên trong có thể là cá sống, hải sản chín, trứng, rau củ, rong biển hoặc các nguyên liệu biến tấu khác.

Vì vậy, không phải sushi nào cũng là cá sống. Nếu bạn không ăn được đồ sống, vẫn có thể chọn sushi trứng, sushi thanh cua, sushi tôm chín, sushi lươn nướng hoặc sushi rau củ.

Sashimi tập trung vào hải sản tươi sống

Sashimi không dùng cơm mà tập trung vào phần hải sản tươi. Cá hoặc hải sản được cắt thành lát vừa ăn, trình bày đẹp mắt và dùng kèm gia vị để làm nổi bật độ tươi của nguyên liệu.

Do ít thành phần che vị, sashimi thường phù hợp với người đã quen ăn hải sản sống và thích cảm nhận rõ vị ngọt, béo, mềm hoặc giòn của từng loại hải sản.

Khác nhau về cách chế biến

Sushi có nhiều cách chế biến hơn. Người đầu bếp có thể nắm cơm, cuộn rong biển, đặt topping lên trên, dùng khuôn tạo hình hoặc kết hợp nhiều loại sốt. Một số loại sushi còn được nướng, chiên, áp chảo hoặc phủ sốt mayonnaise, phô mai, trứng cá.

Sashimi lại chú trọng nhiều vào kỹ thuật cắt và độ tươi của nguyên liệu. Lát sashimi phải có độ dày vừa đủ, đường cắt gọn, bề mặt đẹp và giữ được kết cấu tự nhiên của hải sản. Vì vậy, sashimi nhìn đơn giản nhưng yêu cầu kỹ thuật cao.

Khác nhau về cách ăn

Cách ăn sushi

Khi ăn sushi, bạn có thể chấm nhẹ phần topping vào nước tương, tránh nhúng quá nhiều phần cơm vì cơm dễ rã và bị mặn. Wasabi có thể được cho sẵn trong sushi hoặc dùng thêm tùy khẩu vị.

Gừng hồng thường được ăn giữa các loại sushi để làm sạch vị trong miệng, giúp bạn cảm nhận món tiếp theo rõ hơn.

Cách ăn sashimi

Sashimi thường được chấm trực tiếp vào nước tương pha một chút wasabi. Bạn nên chấm nhẹ để không làm át vị tươi của hải sản. Gừng hồng cũng được dùng để cân bằng vị và làm mới khẩu vị giữa các loại sashimi.

Vì sashimi không có cơm, món này thường được ăn như khai vị, món chính nhẹ hoặc dùng trong bữa omakase, set Nhật cao cấp.

Khác nhau về hương vị

Sushi có hương vị cân bằng hơn nhờ cơm giấm chua nhẹ, topping mặn ngọt và các loại sốt đi kèm. Món này dễ ăn hơn với người mới thử ẩm thực Nhật vì không quá tập trung vào vị sống của hải sản.

Sashimi có hương vị nguyên bản hơn. Bạn sẽ cảm nhận rõ vị béo của cá hồi, vị ngọt của sò điệp, độ chắc của cá ngừ hoặc độ giòn của bạch tuộc. Nếu nguyên liệu không tươi, sashimi sẽ rất dễ bị tanh, nên chất lượng nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất.

Sushi hay sashimi tốt hơn?

Không thể nói sushi hay sashimi tốt hơn tuyệt đối, vì mỗi món phù hợp với một nhu cầu khác nhau. Sushi thường no hơn vì có cơm, phù hợp khi bạn muốn ăn như một bữa chính nhẹ. Sashimi ít tinh bột hơn, giàu đạm hơn và phù hợp với người muốn thưởng thức hải sản tươi theo cách đơn giản.

Nếu đang kiểm soát tinh bột, bạn có thể chọn sashimi hoặc ăn sushi với lượng vừa phải. Nếu cần một bữa dễ no và nhiều hương vị hơn, sushi sẽ phù hợp hơn.

Người mới ăn món Nhật nên chọn sushi hay sashimi?

Nếu mới làm quen với món Nhật, bạn nên bắt đầu với sushi. Các loại sushi có topping chín như trứng, tôm, thanh cua, lươn nướng hoặc cá hồi áp chảo sẽ dễ ăn hơn sashimi sống.

Khi đã quen dần với hương vị hải sản tươi, bạn có thể thử sashimi cá hồi hoặc cá ngừ. Đây là những loại phổ biến, dễ tiếp cận và thường xuất hiện trong nhiều nhà hàng Nhật.

Có thể tự làm sushi và sashimi tại nhà không?

Bạn có thể tự làm sushi tại nhà dễ hơn sashimi vì sushi có nhiều phiên bản dùng nguyên liệu chín như trứng, thanh cua, tôm luộc, rau củ hoặc cá hồi áp chảo. Chỉ cần chuẩn bị cơm giấm, rong biển, nhân và mành tre cuộn sushi, bạn đã có thể làm món đơn giản cho gia đình.

Với sashimi, bạn cần chọn hải sản đạt chuẩn ăn sống, bảo quản lạnh đúng cách và có dao sắc để cắt lát đẹp. Nếu không chắc về nguồn nguyên liệu, không nên tự làm sashimi từ cá mua thông thường ngoài chợ.

Tạm kết

Tóm lại, sushi và sashimi khác nhau gì? Sushi là món có cơm trộn giấm kết hợp với topping như hải sản, trứng, rau củ hoặc rong biển, trong khi sashimi là hải sản tươi sống thái lát và không có cơm. Sushi dễ ăn, no hơn và có nhiều biến tấu; sashimi tập trung vào độ tươi, kỹ thuật cắt và hương vị nguyên bản của hải sản.

Nếu muốn tự làm sushi tại nhà hoặc chuẩn bị các món Nhật đơn giản cho gia đình, bạn có thể tham khảo nồi cơm điện tại FPT Shop để nấu cơm dẻo ngon hơn, hoặc chọn tủ lạnh tại FPT Shop để bảo quản nguyên liệu tươi, rau củ, hải sản và đồ ăn chuẩn bị trước khi chế biến.

Xem thêm:

• Các loại sushi, lợi ích và cách thưởng thức sushi đúng chuẩn Nhật Bản
• Cách chế biến và thưởng thức Sashimi chuẩn như người Nhật