Cẩm nang dành cho "tín đồ" sashimi: Cách chế biến và thưởng thức Sashimi chuẩn như người Nhật

Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu sashimi là gì và ăn như thế nào cho đúng chuẩn nhé!

1. Sashimi là gì?

Sashimi là một trong những biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản, là món ăn truyền thống được làm từ các loại hải sản tươi sống. Cụ thể, hải sản (như tôm, cá, mực,…) sẽ được cắt thành lát vừa ăn rất đẹp mắt, ăn sống kèm mù tạt và gừng hồng, chấm vào nước tương để kích thích vị giác. "Sashimi" dịch ra sát nghĩa tiếng Việt là "xẻo thân", trực tiếp nói lên tính chất tươi sống của món ăn này. Người Nhật cho rằng các món hải sản ăn tươi sống rất có lợi cho sức khỏe. 

Trong văn hóa Nhật, sashimi thường được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc sang trọng, đồng thời món ăn này cũng là biểu tượng cho sự tinh tế trong ẩm thực của người Nhật.

2. Các loại cá và hải sản làm sashimi

Hiện nay trên thị trường các bạn có thể tìm mua rất nhiều loại sashimi cá hồi và cá ngừ. Song, thực ra sashimi có rất nhiều cách làm từ các loại cá và hải sản khác nhau, chẳng hạn như:

• Các loại cá: Cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá Kinmedai (cá băm Nhật Bản), cá Hamachi (cá cam Nhật Bản, cá basa, cá nóc, cá cam, cá sòng, cá tráp, cá mú,…)
• Hải sản: Tôm, mực, sò đỏ, sò điệp, bạch tuộc, ốc Tsubugai,...
• Nguyên liệu khác: Một số nơi còn dùng thịt bò, thịt ngựa, thịt rùa,… hay trứng cá để làm sashimi.

3. Cách chế biến sashimi chuẩn vị

Cá sau khi được đánh bắt phải bảo quản ngay trong ngăn đông trong tủ lạnh chuyên dụng để đảm bảo độ tươi, ngon khi chế biến.

Trước tiên, đầu bếp bằng kỹ thuật sẽ cắt thịt cá một cách dứt khoát thành những lát nhỏ và mịn. Thông thường, một lát sashimi có chiều dài 4cm và chiều rộng 2cm, dày khoảng 0.5cm. Nếu to quá thì khó ăn mà nhỏ quá thì ăn không "đã". Kích cỡ này cũng ngầm được xem là quy tắc bất di bất dịch khi chế biến sashimi.

Sau đó, đầu bếp xếp các miếng sashimi trên lớp đá lạnh và trang trí thật tinh tế và đẹp mắt bằng một ít lá tía tô, gừng tươi, củ cải trắng bào sợi. Đặc biệt, màu xanh của mù tạt góp phần tô điểm và là thứ không thể thiếu của món sashimi.

Sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi sống, sự thanh mát của củ cải bào và cay nồng của mù tạt tạo nên một món ăn độc đáo, vô cùng bổ dưỡng và đánh thức mọi giác quan. Đây chính là lý do sashimi được rất nhiều người trên thế giới yêu thích.

4. Cách ăn sashimi chuẩn như người Nhật

4.1. Cách ăn sashimi đúng chuẩn

Để có thể ăn sashimi chuẩn vị, đúng theo kiểu người Nhật thì bạn chú ý các bước sau:

• Bước 1: Bạn dùng đũa lấy một miếng sashimi ra dĩa.
• Bước 2: Để một ít mù tạt vào giữa miếng sashimi, ít hay nhiều tùy ý bạn.
• Bước 3: Dùng đũa gắp miếng shashimi chấm vào nước tương sao cho phần mù tạt vẫn giữ nguyên bên trên, nước tương chạm ở mặt dưới.

Với cách ăn này, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị ngọt của thịt cá sống và một chút cay cay của sashimi.

4.2. Cách ăn sashimi không đúng

Một số người chưa biết cách ăn sashimi nên thường thưởng thức theo quán tính, chẳng hạn như:

• Trộn mù tạt với nước tương: Nhiều người Việt có thói quen trộn mù tạt với nước tương, thậm chí cho rất nhiều mù tạt. Cách ăn sashimi này không đúng và có thể làm mất đi hương vị vốn có của món ăn.
• Cắn nhỏ miếng sashimi: Có người vì tiết kiệm nên không ăn hết miếng sashimi mà cắn nhỏ thành nhiều miếng. Điều này sẽ làm món ăn mất ngon vì bạn không thưởng thức được trọn vẹn hương vị và kết cấu của các nguyên liệu.

5. Các loại sashimi

Một số loại sashimi phổ biến mà bạn có thể tìm mua hoặc ăn tại các nhà hàng Việt Nam như:

• Sake sashimi (cá hồi): Đứng đầu những món sashimi được nhiều người biết và yêu thích nhất vì vị béo ngậy, ngon ngọt và giàu chất dinh dưỡng.
• Tuna sashimi (cá ngừ): Nếu phải xếp hạng, cá ngừ chắc chỉ đứng sau cá hồi về độ phổ biến khi làm sashimi. Thịt cá ngừ có màu đỏ au đẹp mắt nên còn được ví như thịt bò của đại dương.
• Ika sashimi (mực): Nếu không thích ăn cá, bạn có thể thử loại sashimi làm từ mực tươi sống này nhé!
• Tako sashimi (bạch tuộc): Bạch tuộc là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món Nhật, trong đó có sashimi.
• Hotate sashimi (sò điệp): Sashimi sò điệp là món ăn có độ giòn dai và vị ngọt nước tự nhiên nên được nhiều người ưa chuộng.

6. Sushi và sashimi khác nhau như thế nào?

• Nguyên liệu: Sushi gồm cơm kết hợp hải sản, trứng chiên hoặc trứng cá, còn sashimi là hải sản tươi sống.
• Hình thức: Hải sản trong sushi được đặt lên trên miếng cơm trắng nắm chặt, cũng có thể cuộn với rong biển. Còn sashimi là hải sản cắt thành lát mỏng vừa ăn.
• Chế biến: Một số sushi có thể được chiên, làm chín thịt trong khi sashimi hoàn toàn là tươi sống.

Hy vọng qua bài viết của FPT Shop, các bạn đã biết được sashimi là gì và ăn như thế nào cho đúng chuẩn rồi nhé!

Xem thêm:

Tempura là gì? Bóc tách món chiên nổi tiếng đến từ Nhật Bản

Hướng dẫn cách làm sushi tại nhà, chuẩn hương vị Nhật Bản