Có nên ướp thịt rồi cấp đông trong tủ lạnh? Những điều cần biết trước khi áp dụng để thịt không bị khô và mất vị

Trong nhịp sống bận rộn, nhiều người chọn cách ướp thịt sẵn rồi cấp đông để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Thế nhưng, có nên ướp thịt rồi cấp đông hay chỉ nên bảo quản thịt tươi vẫn là điều cần cân nhắc kỹ, bởi phương pháp này có thể ảnh hưởng khá rõ đến mùi vị và chất lượng của món ăn. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết.

Vì sao có thói quen ướp thịt khi cấp đông?

Để trả lời câu hỏi có nên ướp thịt rồi cấp đông không, cần nhìn vấn đề từ góc độ bảo quản thực phẩm thay vì chỉ xét đến sự tiện lợi. Thói quen ướp thịt rồi cấp đông xuất phát chủ yếu từ nhu cầu tiết kiệm thời gian và mong muốn nấu ăn nhanh gọn trong cuộc sống bận rộn. Nhiều gia đình có xu hướng mua thực phẩm số lượng lớn, sau đó chia phần, ướp sẵn gia vị và cho vào ngăn đá để khi cần chỉ việc rã đông và chế biến. Cách làm này tạo cảm giác tiện lợi, đặc biệt với những món quen thuộc như thịt nướng, thịt xào hay cá chiên.

Ngoài ra, không ít người tin rằng việc ướp gia vị trước sẽ giúp thịt thấm đều hơn, khi nấu lên sẽ đậm đà và ngon hơn so với ướp gấp gáp sau khi rã đông. Chính những lý do này khiến nhiều người mặc định rằng ướp thịt khi cấp đông là cách làm hợp lý, mà ít khi cân nhắc đến ảnh hưởng của gia vị và quá trình đông lạnh đối với chất lượng thịt về lâu dài.

Ướp thịt rồi cấp đông có lợi gì?

Ưu điểm dễ thấy nhất của việc ướp thịt rồi cấp đông là tiết kiệm thời gian nấu nướng. Với người bận rộn, việc chuẩn bị sẵn các phần thịt đã ướp giúp bữa ăn hàng ngày trở nên nhanh gọn hơn, đặc biệt với các món nướng, xào hoặc áp chảo.

Ngoài ra, khi ướp đúng loại gia vị và cấp đông trong thời gian ngắn, thịt có thể thấm vị sẵn, giúp món ăn đậm đà hơn sau khi rã đông. Cách làm này thường phù hợp với những món chế biến nhanh, thịt ướp xong dùng hết ngay trong vài ngày.

Những rủi ro khi ướp thịt rồi cấp đông không đúng cách

Dù mang lại cảm giác tiện lợi, việc ướp thịt rồi cấp đông không phải lúc nào cũng là lựa chọn an toàn cho chất lượng bữa ăn. Khi tìm hiểu có nên ướp thịt rồi cấp đông, nhiều người thường chỉ nhìn vào lợi ích trước mắt mà bỏ qua những rủi ro tiềm ẩn nếu làm không đúng cách. Việc hiểu rõ các vấn đề có thể gặp phải sẽ giúp bạn tránh những thói quen sai lầm và bảo quản thực phẩm hiệu quả hơn.

Thịt dễ bị khô và mất độ ngọt tự nhiên

Gia vị, đặc biệt là muối, có xu hướng hút nước. Khi ướp thịt rồi cấp đông, quá trình đông đá kết hợp với muối sẽ khiến thịt mất nước nhiều hơn so với thịt tươi cấp đông. Sau khi rã đông, thịt dễ bị khô, bã và kém ngon, nhất là với các loại thịt đỏ.

Gia vị biến đổi mùi vị sau thời gian đông lạnh

Không phải loại gia vị nào cũng phù hợp để cấp đông lâu. Một số gia vị như tỏi, hành, tiêu khi để đông dài ngày có thể tạo mùi hăng hoặc đắng nhẹ. Điều này khiến món ăn sau khi chế biến không còn hương vị như mong muốn.

Khó kiểm soát thời gian bảo quản an toàn

Thịt tươi cấp đông thường có thời gian bảo quản rõ ràng hơn. Khi đã ướp gia vị, đặc biệt là các loại sốt có đường hoặc nước mắm, thời gian sử dụng an toàn sẽ rút ngắn. Nếu để quá lâu, chất lượng thịt giảm nhanh và tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Có nên ướp thịt rồi cấp đông không?

Nguyên tắc chung trong cấp đông là làm chậm quá trình phân hủy của thịt bằng nhiệt độ thấp, giữ nguyên cấu trúc và chất lượng ban đầu. Việc thêm gia vị trước khi cấp đông sẽ làm thay đổi môi trường bảo quản, từ đó ảnh hưởng đến độ ngon và thời gian sử dụng. Trên thực tế, ướp thịt rồi cấp đông không phải hoàn toàn sai, nhưng chỉ phù hợp trong một số trường hợp nhất định và cần làm đúng cách.

Trường hợp có thể ướp thịt rồi cấp đông

Việc ướp thịt rồi cấp đông có thể chấp nhận được khi bạn xác định sử dụng trong thời gian ngắn, thường là vài ngày đến một tuần. Các món như thịt nướng, thịt xào nhanh hoặc cá tẩm ướp sẵn để dùng sớm thường phù hợp hơn. 

Trong những trường hợp này, gia vị nên được sử dụng ở mức vừa phải, tránh ướp quá mặn và hạn chế các loại sốt có tính axit cao, tức những loại sốt có vị chua do thường chứa các thành phần như sau:

• Nước cốt chanh, nước tắc, giấm
• Sốt cà chua, tương cà
• Me, dấm gạo, dấm táo
• Các loại sốt ướp có thành phần lên men chua

Những gia vị này khi để đông lạnh trong thời gian dài dễ làm biến đổi cấu trúc thịt, khiến thịt sau rã đông bị bở, chua nhẹ hoặc đổi mùi. Vì vậy, nếu có ý định ướp thịt rồi cấp đông, nên tránh dùng các loại sốt này và ưu tiên ướp đơn giản, ví dụ như chỉ ướp muối, tiêu và hương liệu. Ngoài ra, thịt cần được đóng gói kín, chia theo từng phần nhỏ để dùng dần, tránh việc phải rã đông cả khối lớn, chỉ dùng một phần nhỏ rồi lại phải cấp đông phần còn lại nhiều lần.

Trường hợp không nên ướp thịt rồi cấp đông

Nếu có kế hoạch bảo quản thịt trong thời gian dài trên 7 ngày, việc ướp sẵn rồi cấp đông là không nên. Thịt tươi, chưa qua tẩm ướp sẽ giữ được cấu trúc, độ ngọt và chất lượng tốt hơn khi đông lạnh lâu ngày. Ngoài ra, với các loại thịt dùng cho nhiều món khác nhau, việc cấp đông thịt tươi riêng biệt giúp bạn linh hoạt hơn trong chế biến và tránh lãng phí.

Gợi ý cách bảo quản thịt trong tủ đông đúng kỹ thuật

Giải pháp an toàn và được nhiều chuyên gia khuyến nghị là cấp đông thịt ở trạng thái tươi, chưa qua tẩm ướp. Ngay sau khi mua về, thịt nên được chia thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần nấu, bọc kín hoặc cho vào hộp đậy nắp để hạn chế tiếp xúc với không khí trước khi cho vào ngăn đông. Cách này giúp thịt giữ được cấu trúc và độ ngọt tự nhiên tốt hơn so với việc ướp sẵn rồi cấp đông lâu ngày. Khi cần sử dụng, bạn chỉ cần rã đông lượng thịt vừa đủ rồi ướp trước khi nấu. Việc sử dụng tủ lạnh có ngăn đông ổn định, làm lạnh nhanh và giữ nhiệt tốt cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thịt lâu dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng. 

Hiện nay, nhiều tủ lạnh đời mới còn được trang bị chức năng cấp đông mềm, cho phép bảo quản thịt, cá ở nhiệt độ thấp nhưng không làm đông cứng hoàn toàn. Nhờ đó, thực phẩm vẫn giữ được độ tươi, dễ cắt thái và có thể chế biến ngay mà không cần rã đông lâu. Với những gia đình nấu ăn thường xuyên, đây là giải pháp rất tiện lợi để trữ thịt ngắn ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng và tiết kiệm thời gian.

Tạm kết

Có nên ướp thịt rồi cấp đông không phụ thuộc vào thời gian bảo quản và mục đích sử dụng. Nếu dùng trong ngắn ngày và ướp đúng cách, phương pháp này có thể được áp dụng để giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng. Tuy nhiên, với nhu cầu bảo quản lâu dài, cấp đông thịt tươi thành từng phần nhỏ để dùng dần vẫn là lựa chọn an toàn và hiệu quả hơn.

Bảo quản thực phẩm đúng cách bắt đầu từ việc chọn tủ lạnh phù hợp. Tại FPT Shop, bạn dễ dàng tìm thấy các mẫu tủ lạnh hiện đại, bao gồm cả những mẫu tân tiến có chức năng cấp đông mềm, giúp giữ trọn độ tươi và hương vị của thịt khi cấp đông. Mời bạn ghé thăm FPT Shop hoặc truy cập website để xem thêm thông tin.

Xem thêm:

Thời gian bảo quản của các loại thịt trong tủ lạnh là bao lâu? Bật mí cách bảo quản thịt tươi ngon

Rã đông thịt cá bằng ngâm nước có an toàn? Giải đáp chi tiết và hướng dẫn đúng cách