Vào bếp với cách làm dưa rau muống chua ngọt, giòn sần sật, chay mặn đều dùng được

Cách làm dưa rau muống không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, canh chuẩn tỉ lệ nước ngâm và chú ý vệ sinh trong quá trình thực hiện, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một hũ dưa chua nhẹ, giòn, không hăng và không bị nổi váng. Cùng FPT Shop vào bếp làm ngay món ngâm chua này bạn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm dưa rau muống

• 1.3 kg rau muống (sau sơ chế)
• 1.2 kg đường (1 kg đường trắng/ 200 gr đường vàng)
• 1 lít giấm gạo
• 800 ml nước lọc
• 100 gr tỏi
• 8 trái ớt cay
• 3 trái chanh
• 1 muỗng cà phê muối.

Cách chọn mua rau muống tươi ngon tự nhiên

Để món dưa rau muống đạt độ giòn ngon và lên vị chua ngọt hài hòa, khâu chọn nguyên liệu ban đầu rất quan trọng. Khi mua rau muống để ngâm chua, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

• Nên ưu tiên chọn rau muống đồng có màu hơi tím tím, thân nhỏ. Loại này có độ giòn cao hơn hẳn so với rau muống xanh thông thường.
• Chọn những cọng rau tươi, thẳng và cứng cáp. Khi bẻ nhẹ, cọng rau có độ giòn vừa phải và chảy ra lớp nhựa trắng đục loãng.
• Rau muống tươi sạch có mùi thơm thanh mát đặc trưng. Tránh rau có mùi hắc nồng, vị chát hoặc đắng sau khi nấu.

Hướng dẫn cách làm dưa rau muống tại nhà

Bước 1: Sơ chế rau muống

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một thau nước, vắt vào 3 trái chanh để tạo nước ngâm chanh. Lượng nước đủ để ngâm ngập rau muống. Rau muống mua về, bạn lặt bỏ hết lá và những phần đọt già, chỉ giữ lại phần thân non giòn. Cắt rau muống thành từng khúc dài ngắn tùy thích.

Cho rau muống đã cắt vào thau nước chanh, ngâm trong khoảng 15 phút để loại bỏ bớt phần mủ và giúp rau không bị thâm đen khi ngâm. Sau 15 phút, bạn sẽ thấy nước hơi đục, đó là mủ rau đã ra bớt.

Vớt rau muống ra, rửa thật sạch lại với nước nhiều lần cho đến khi nước trong. Sau đó, cho rau vào rổ để thật ráo nước, nhớ xóc nhẹ để nước trong ống rau thoát hết ra ngoài.

Bước 2: Chần sơ rau muống

Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi thật già. Khi nước sôi bùng, cho rau muống vào trần sơ. Nếu rau nhiều, bạn có thể chia thành nhiều lần trần. Dùng đũa đảo đều để rau muống dịu xuống. Trần khoảng 2 phút thì vớt rau ra ngay, cho vào một thau nước đá lạnh (hoặc nước lọc nguội) đã chuẩn bị sẵn.

Ngâm rau trong nước lạnh một lát rồi vớt ra rổ, để thật ráo nước. Nhớ xóc đều để nước trong cọng rau thoát hết, giúp rau giòn lâu và không bị hư khi ngâm.

Bước 3: Nấu nước giấm đường

Cho 1 kg đường trắng, 200 gr đường vàng, 1 muỗng cà phê muối và 1 lít giấm gạo vào nồi, thêm 800 ml nước lọc. Khuấy đều cho đường tan bớt rồi bắc nồi lên bếp. Tiếp tục khuấy nhẹ trong khi nấu để đường tan hoàn toàn và không bị cháy dưới đáy nồi.

Khi nước giấm đường sôi lăn tăn, bạn nấu thêm khoảng 3 phút nữa cho sôi phùng lên rồi tắt bếp. Để nước giấm đường nguội thật nguội hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để dưa rau muống không bị hư.

Bước 4: Sơ chế tỏi ớt

Tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng. Nếu thích, bạn có thể băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Ớt cay rửa sạch. Bạn có thể giữ nguyên trái hoặc cắt lát tùy theo độ cay mong muốn. Chuẩn bị một ít nước sôi, cho tỏi và ớt vào trần sơ qua. Chỉ cần đảo nhanh 2 - 3 lượt rồi vớt ra ngay, cho vào rổ để ráo nước. Bước này giúp tỏi không bị hăng và ớt không bị xanh khi ngâm.

Bước 5: Ngâm dưa rau muống

Khi rau muống đã ráo nước hoàn toàn và nước giấm đường đã nguội hẳn, bạn cho rau muống vào một thau lớn, thêm tỏi và ớt đã sơ chế vào thau rau muống. Bạn rót từ từ phần nước giấm đường đã nguội vào cho ngập rau muống. Lượng nước giấm đường đã nấu sẽ vừa đủ để ngâm. Tiến hành ngâm dưa rau muống qua một đêm (khoảng 12 tiếng) ở nhiệt độ phòng.

Bước 6: Thành phẩm

Sau một đêm ngâm, dưa rau muống sẽ lên màu vàng óng đẹp mắt, không bị thâm đen. Tỏi không bị xanh và nước ngâm trong veo. Bạn có thể cho dưa rau muống ngâm vào keo, hộp đựng thực phẩm hoặc hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Lưu ý, cần đổ nước ngâm cho ngập rau muống.

Bảo quản dưa rau muống trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn ngon và kéo dài thời gian sử dụng. Món này ăn kèm thịt kho, các món Tết hoặc bữa cơm hàng ngày đều rất tuyệt vời.

Lời kết

Vậy là món dưa rau muống ngâm chua ngọt tỏi ớt giòn ngon, đậm đà của chúng ta đã hoàn thành rồi! Với công thức đơn giản này, bạn đã có ngay món ăn kèm chống ngán, giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Hãy vào bếp thử ngay và chia sẻ thành quả bạn nhé.

Tại FPT Shop, bạn cũng có thể dễ dàng chọn mua các loại hộp đựng thực phẩm tiện dụng, kín khí, an toàn cho sức khỏe, giúp bảo quản rau củ và món ăn luôn tươi ngon, gọn gàng và hợp vệ sinh hơn mỗi ngày.

Xem thêm:

• Bí quyết làm rau muống xào tỏi giòn ngon xanh mướt đúng chuẩn nhà hàng cực dễ
• Hướng dẫn 4 cách làm gỏi rau muống dân dã và đơn giản với những nguyên liệu quen thuộc