Những sự thật thú vị về món vịt quay Bắc Kinh - đặc sản trứ danh của ẩm thực Trung Hoa

Nhắc đến ẩm thực Trung Quốc, vịt quay Bắc Kinh là món ngon nức tiếng không thể không kể đến. Món vịt quay trứ danh là niềm tự hào của người dân Trung Hoa nói chung và Bắc Kinh nói riêng, hấp dẫn không chỉ bởi hương vị thơm ngon, độc đáo mà còn bởi cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Bạn đã biết vịt quay Bắc Kinh có nguồn gốc từ đâu? Nét đặc trưng khiến vịt quay Bắc Kinh khác biệt so với các món vịt quay khác là gì? Hãy cùng FPT Shop khám phá ngay nhé!

Vịt quay Bắc Kinh – món ăn của hoàng gia Trung Hoa

Chắc hẳn nhiều người sẽ bất ngờ khi biết rằng món vịt quay Bắc Kinh mà ai cũng có thể thưởng thức ngày nay lại từng chỉ được phục vụ cho giới quyền quý Trung Hoa.

Vịt quay Bắc Kinh không bắt nguồn từ thủ đô Bắc Kinh như nhiều người vẫn lầm tưởng, mà Nam Kinh – kinh đô cũ của Trung Quốc mới là nơi sinh ra món ăn này. Theo nhiều tài liệu, món vịt quay Bắc Kinh có lịch sử từ trước triều đại nhà Nguyên (1271-1368). Phát triển qua nhiều thời kỳ, vịt quay trở nên phổ biến trong các cung điện hoàng gia và nhà quyền quý, là món ăn chỉ dành riêng cho giới thượng lưu lúc bấy giờ.

Đến triều đại nhà Minh (1368-1644), vịt quay Bắc Kinh cũng được đem theo tới kinh đô mới khi triều đình dời đô tới Bắc Kinh. Kể từ đó, nó dần trở thành món ăn nổi bật của Trung Quốc và phổ biến rộng khắp thế giới. Ngày nay, vịt quay Bắc Kinh là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc sang trọng và là niềm tự hào của ẩm thực Trung Quốc.

Nét đặc trưng của món vịt quay Bắc Kinh

Có nhiều điều khiến cho vịt quay Bắc Kinh trở nên đặc biệt, từ hương vị, cách chọn nguyên liệu, chế biến cho tới cách thưởng thức.

Hương vị tinh tế

Điểm nổi bật nhất của vịt quay Bắc Kinh chính là lớp da vịt mỏng và giòn tan. Quá trình tẩm ướp và nướng kỹ lưỡng giúp lớp da trở nên bóng bẩy, mang màu sắc vàng nâu vô cùng hấp dẫn. Da vịt giòn nhưng phần thịt vịt dưới lớp da không hề bị khô mà mềm thơm, mọng nước, đậm đà khiến ai nấy đều hài lòng khi thưởng thức.

Quy trình chế biến tỉ mỉ, cầu kỳ

Thời xưa được phục vụ cho giới quyền quý, xuất hiện trong những bữa yến tiệc, ngày nay, vịt quay Bắc Kinh vẫn giữ được nét “quý tộc” bởi công đoạn chuẩn bị và chế biến vô cùng công phu, cầu kỳ.

Để làm nên món vịt quay Bắc Kinh ngon trứ danh, người đầu bếp cần tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu. Vịt được chọn để làm vịt quay Bắc Kinh là vịt trắng được lấy từ Nam Kinh, ngon nhất là vào thời điểm tháng 9 hàng năm khi vịt chắc thịt nhưng không quá nhiều mỡ, lớp da căng mịn. Vịt sẽ được nuôi trong vòng 45 ngày ở môi trường tự do trước khi đem thịt để chế biến.

Người ta tẩm ướp gia vị đặc biệt sau khi đã làm sạch vịt và bỏ nội tạng, rồi treo vịt phơi khô để da giòn hơn khi chế biến. Trong khi đó, đầu bếp cũng sẽ bơm không khí thêm vào lớp da và phết thêm một lớp đường mạch nha để giúp cho da vịt trở nên bóng bẩy, lên màu đẹp mắt và tách khỏi lớp mỡ khi đem quay. Thịt vịt thường được quay trong lò chuyên dụng, thường là lò đất sét, giúp nhiệt tỏa đều làm chín thịt và tạo ra hương vị đặc trưng.

Cách thưởng thức độc đáo

Chế biến phức tạp và kỳ công là thế, nên cách ăn vịt quay Bắc Kinh cũng phải đúng điệu! Vịt quay thường được người đầu bếp khéo léo lọc thịt và da thành lát mỏng, xếp lên đĩa. Người thưởng thức sẽ gặp từng miếng vịt quay chấm đẫm nước sốt hoisin (hoặc tương đen), phết lên miếng bánh tráng mỏng. Tiếp tục thêm một số loại rau như hành lá, dưa chuột, gói lại và thưởng thức sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu.

Hướng dẫn làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà

Nếu chưa có dịp đặt chân đến Trung Quốc để thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh, bạn cũng có thể tự vào bếp chế biến món ăn này tại nhà chiêu đãi cả gia đình. Tham khảo công thức dưới đây.

Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu làm vịt quay

• Vịt ngon: 1 con khoảng 2-3 kg
• Muối: 1 muỗng canh
• Mật ong: 2 muỗng canh
• Giấm gạo: 2 muỗng canh
• Dầu mè: 1 muỗng canh
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Bột ngũ vị hương: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Gừng, hành lá, dưa chuột.

Nguyên liệu làm nước chấm

• Sốt hoisin (tương đen ngọt): 3 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Dầu mè: 1 muỗng canh
• Giấm: 1 thìa cà phê
• Tỏi, gừng băm nhỏ: 1 thìa cà phê
• Tương ớt: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn)
• Nước lọc: 100ml

Bước 1: Sơ chế vịt

Vịt mua về bạn cần làm sạch, loại bỏ hết nội tạng. Xát muối hạt to và giấm lên toàn bộ con vịt để khử mùi, bạn cũng có thể sử dụng gừng để loại bỏ bớt mùi tanh vịt. Không chặt vịt thành miếng nhỏ mà để nguyên con khi chế biến vịt quay Bắc Kinh.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Trộn đều 1 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, và 2 muỗng canh nước tương đã chuẩn bị rồi nhồi hỗn hợp gia vị này vào bụng vịt. Bạn dùng tăm hoặc kim chỉ khâu kín phần bụng để gia vị không chảy ra ngoài khi nướng.

Bước 3: Phơi khô vịt

Đây là bước quan trọng khi làm vịt quay Bắc Kinh để giúp món ăn có phần da bóng bẩy, giòn tan khi chín. Bạn đun sôi 2 lít nước lọc, 2 muỗng canh mật ong, và 2 muỗng canh giấm. Dùng hỗn hợp này rưới lên toàn bộ con vịt. Sau đó, treo vịt ở nơi thoáng gió khoảng 4-6 tiếng cho da khô.

Bước 4: Làm vịt quay

Cách làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà sẽ sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để quay vịt do không có lò quay chuyên dụng. Bạn hãy làm nóng lò trước 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Đặt vịt vào lò, quay khoảng 15 phút thì bạn hạ mức nhiệt xuống 120 độ tiếp tục quay vịt trong 40 phút nữa. Khi thấy da vịt vàng giòn thì lấy vịt ra và để nguội trong vài phút.

Lưu ý, căn chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng vịt sao cho phù hợp với thiết bị của gia đình bạn cũng như kích thước của con vịt.

Bước 5: Pha nước chấm

Bạn cho tương đen ngọt, đường, xì dầu, dầu mè và giấm gạo đã chuẩn bị vào bát, khuấy đều cho hỗn hợp tan. Làm nóng chảo, phi thơm tỏi, gừng băm với dầu mè, sau đó cho hỗn hợp nước chấm vào đun trên lửa vừa. Khi sôi thì từ từ thêm 100ml nước lọc vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như mong muốn.

Lúc này, bạn có thể thêm tương ớt hoặc gia giảm các loại gia vị khác sao cho vừa miệng thì tắt bếp, để nguội.

Bước 6: Thưởng thức

Thịt vịt sau khi quay bạn dùng dao sắc thái lát mỏng, chấm kèm nước tương đã pha và thưởng thức cùng hành lá, dưa chuột tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn. Phần da vịt màu vàng nâu bóng bẩy, khi thưởng thức giòn tan trong miệng, thịt vịt mềm lại rất thấm gia vị. Nước chấm là nguyên liệu quan trọng càng làm tôn lên vị ngon của món vịt quay Bắc Kinh.

Tạm kết

Trên đây, bạn đã cùng FPT Shop tìm hiểu rất nhiều thông tin thú vị về món vịt quay Bắc Kinh, cũng như cách làm món ngon này tại nhà. Để chế biến các món nướng, quay ngon chuẩn vị thì việc đầu tư một chiếc nồi chiên không dầu hay lò nướng chất lượng là cực kỳ cần thiết. Mời bạn tham khảo sản phẩm tại gian hàng của FPT Shop:

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

Hướng dẫn cách làm vịt quay ngon như ngoài hàng mà ai cũng có thể dễ dàng làm được tại nhà

Cùng vào bếp làm vịt quay kiểu Tây ngoài giòn trong mềm ẩm, đậm đà không kém ngoài nhà hàng