Turkish Coffee (Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ): Tìm hiểu nguồn gốc, xuất xứ và cách pha chế

Turkish Coffee (Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ) không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là một nét văn hóa đặc sắc được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại vào năm 2013. Phương pháp pha chế cổ xưa này mang đến hương vị đậm đà, độc đáo cùng trải nghiệm thưởng thức khác biệt so với các loại cà phê thông thường. Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu về nguồn gốc, đặc điểm, cách pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ trong bài viết này!

Nguồn gốc của Turkish Coffee

Lịch sử ghi chép cho thấy cà phê Thổ Nhĩ Kỳ xuất hiện lần đầu dưới đế chế Ottoman, sau đó lan rộng sang Pháp và Anh vào giữa thế kỷ 17. Một số nguồn tin cho rằng cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có nguồn gốc từ Yemen vào thế kỷ 16 và được du nhập vào Thổ Nhĩ Kỳ bởi các thương nhân người Ottoman.

Dụng cụ pha chế Turkish Coffee

Về mặt pha chế, trong thời kỳ đầu, bất kỳ dụng cụ bếp nào có thể đun cà phê với nước đều được xem là dụng cụ pha chế. Thời gian trôi qua, hai dụng cụ chính thường được người dân sử dụng để pha chế cà phê bao gồm:

• Cezve: Có dạng hình nón với đáy phẳng để đun trên bếp, thiết kế còn khá thô sơ.

• Dallah: Là bình cà phê có hình dáng như một chiếc ấm, được chạm khắc hoa văn tinh xảo, thường được dùng để trưng bày và thể hiện đẳng cấp của gia chủ.

Đặc điểm của Turkish Coffee

Phương pháp pha chế độc lạ

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ khác biệt hoàn toàn với các loại cà phê thông thường bởi phương pháp pha chế đặc trưng:

• Bột cà phê siêu mịn: Cà phê được xay rất mịn, gần như thành bột, đây là độ mịn nhất trong tất cả các kỹ thuật pha chế cà phê.
• Dụng cụ đặc biệt: Sử dụng bình kim loại đặc biệt gọi là Ibrik (hay Cezve) có thiết kế đáy rộng, miệng hẹp và tay cầm dài bằng vật liệu cách nhiệt.
• Không lọc cà phê: Cà phê được đun sôi cùng nước và được uống trực tiếp mà không qua bất kỳ quá trình lọc nào, bã cà phê sẽ tự lắng xuống đáy cốc.
• Nhiệt độ pha chế thấp: Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được pha ở nhiệt độ thấp, khoảng 70°C và không bao giờ để sôi sục trên bếp, giúp bảo toàn hương vị tự nhiên của hạt cà phê.
• Phương pháp đun cát: Theo truyền thống, Ibrik sẽ được đun trong một chảo cát nóng trên lửa thay vì trực tiếp trên bếp, giúp truyền nhiệt đều và kỹ hơn.

Hương vị cà phê 

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mang đến một trải nghiệm vị giác đầy mê hoặc với hương vị đậm đà, thơm ngon một cách tự nhiên. Khi thưởng thức, lớp bọt mịn nhẹ nhàng trên bề mặt sẽ tạo cảm giác mềm mại, tinh tế. Khác với nhiều loại cà phê khác, loại cà phê này không bao giờ đi kèm sữa hay kem mà sẽ sử dụng đường cát để tinh chỉnh vị ngọt. Để hương vị thêm phần phong phú thì người ta thường thêm các loại gia vị như bạch đậu khấu hay quế, giúp hương vị trở nên sâu lắng, cay nhẹ và dậy mùi, để lại dư vị khó quên sau mỗi ngụm cà phê.

Cách pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Nguyên liệu

• 1-2 muỗng cà phê bột cà phê xay cực mịn (tốt nhất là Arabica nguyên chất)
• 1 cốc nước lạnh
• Đường (tùy khẩu vị)
• Tùy chọn: Bạch đậu khấu hoặc quế để tăng hương vị

Dụng cụ

• Bình Ibrik (hoặc Cezve) - nếu không có, có thể thay thế bằng một chiếc chảo nhỏ
• Đối với phương pháp truyền thống: Chảo cát nóng
• Tách cà phê nhỏ (demitasse) để phục vụ

Các bước thực hiện

• Đầu tiên cho nước lạnh vào bình. Sau đó, thêm bột cà phê và đường vào bình, không khuấy. Tỷ lệ là 2 muỗng cà phê cho khoảng 250ml nước.

• Đặt bình lên bếp hoặc vùi vào chảo cát nóng với lửa vừa. Nếu theo phương pháp truyền thống, cát sẽ giúp truyền nhiệt đều và chậm hơn.
• Đun cà phê cho đến khi cà phê bắt đầu sủi bọt (không để sôi sục), sau đó đổ một ít ra tách. Tiếp tục đun cho đến khi cà phê trào bọt lần nữa rồi đổ ra tách. Lặp lại quá trình đun và đổ ra tách 2 - 3 lần để tạo lớp bọt mịn đặc trưng. 

• Để cà phê nghỉ vài phút cho bã lắng xuống đáy cốc trước khi thưởng thức.

Lưu ý:

• Thưởng thức khi còn nóng, không khuấy trong quá trình uống.
• Trên bề mặt tách cà phê phải có lớp bọt mịn.
• Khi rót cà phê ra cốc, nên giơ ấm lên cao và rót chậm rãi để tạo bọt dày.
• Nếu không tìm được bột cà phê Arabica nguyên chất, có thể mua cà phê ở bất kỳ quán nào và yêu cầu xay thành bột thật mịn.

Các biến thể khác của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Dibek

Dibek là phiên bản Turkish Coffee chuẩn xưa cũ, với nguyên liệu cà phê được giã nhỏ bằng chày/cối đá, không phải máy xay hiện đại. Mùi vị của Dibek nhẹ hơn, màu cũng nhạt hơn, nhưng lại có độ ngậy cao, phù hợp với những người không thích uống cà phê quá mạnh và đậm.

Mirra

Mirra là một phiên bản cà phê Thổ Nhĩ Kỳ siêu mạnh và đắng, được tạo ra bằng cách rang hạt cà phê tới 2 lượt. Khi pha Mirra, bạch đậu khấu và một số gia vị khác được thêm vào để làm dịu vị đắng, tạo trải nghiệm hài hòa hơn.

Menengiç

Menengiç là một biến thể đặc biệt, được pha chế giống như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống nhưng sử dụng hạt cây nhựa điều (Pistacia terebinthus) thay vì cà phê. Đây là lựa chọn phù hợp cho những người yêu thích hương vị thơm mùi hoa quả tự nhiên và không dung nạp được caffeine.

Tạm kết

Dù bạn là một người yêu thích cà phê hay chỉ đơn giản là muốn trải nghiệm những nét văn hóa độc đáo từ khắp nơi trên thế giới, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một góc nhìn mới mẻ về nghệ thuật thưởng thức cà phê - vượt qua ranh giới đơn thuần của một thức uống để trở thành một phần quan trọng trong di sản văn hóa của nhân loại.

Hãy sở hữu ngay cho gian bếp của mình một chiếc máy đánh trứng tại FPT Shop. Dù là để đánh bông bọt sữa, chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh ăn kèm cùng cà phê, một chiếc máy đánh trứng tiện lợi sẽ là trợ thủ đắc lực cho gian bếp của bạn. Khám phá ngay!

Máy đánh trứng

Xem thêm:

• Cà phê lên men​ là gì? Khám phá 6 lợi ích bất ngờ của cafe lên men với sức khỏe
• Cafe espresso là gì? Bật mí cách pha chế và thưởng thức espresso trọn vẹn hương vị