Cà phê lên men​ là gì? Khám phá 6 lợi ích bất ngờ của cafe lên men với sức khỏe

Cà phê lên men​ là xu hướng mới trong giới chế biến cafe Việt Nam và trên thế giới. Với hương vị độc đáo, nó thu hút được rất nhiều người thưởng thức. Vậy bạn đã biết gì về loại cà phê mới lạ này chưa? Cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết trong bài viết hôm nay nhé!

Cà phê lên men​ là cà phê gì?

Cafe lên men hiểu đơn giản là cà phê được trải qua quá trình lên men. Các quả cà phê trái chín sau khi thu hoạch, sơ chế qua sẽ được cho vào thùng chứa để vi sinh vật hoạt động. Dưới tác động của các loại vi sinh vật như Saccharomyces, Lactobacillus,... giúp tiêu thụ và chuyển hóa những loại hợp chất đường, axit trong quả cà phê chín.

Thông thường quá trình lên men này thường diễn ra khi các hạt cà phê chưa rang. Thời gian kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy theo điều kiện môi trường và phương pháp xử lý của từng nhà sản xuất. Ngoài ra còn có loại cafe lên men sau khi pha bằng cách cấy vào bia một hỗn hợp gồm các loại nấm men và vi khuẩn, để trong vài ngày giống như cách chế biến sữa chua tươi.

Sự khác biệt giữa cafe lên men với cà phê thông thường

Cafe lên men và cà phê thông thường không chỉ khác nhau ở hương vị mà còn ở rất nhiều yếu tố.

Quy trình chế biến

Với các dòng sản phẩm cà phê thông thường, hạt cà phê sau khi thu hoạch sẽ được làm sạch, phơi khô hoặc qua quy trình chế biến ướt rồi đến công đoạn rang, xay và pha chế. Nhưng cafe lên men cần phải trải qua thêm bước ủ và kiểm soát quá trình lên men trước khi mang đi rang.

Tính axit

Cà phê trải qua quá trình lên men sẽ có độ axit cao, hương vị đặc trưng và phức tạp hơn. Trong khi cafe thông thường, nhà sản xuất dễ dàng thay đổi tùy vào nguồn gốc nguyên liệu (giống cây cafe, điều kiện trồng trọt) và quy trình chế biến.

Độ đắng

Cà phê được lên men độ đắng sẽ giảm bớt, thêm vào đó là chút vị chua. Còn cafe thông thường độ đắng sẽ tùy thuộc vào mức độ rang và loại cà phê sử dụng.

Mùi hương

Cà phê thông thường mang hương vị tự nhiên đặc trưng của hạt cà phê. Còn cafe lên men có mùi hương phức tạp, ngoài mùi cà phê còn có mùi rượu, giấm hoặc mùi lên men đặc trưng.

Các lợi ích của cà phê lên men​ với sức khỏe

Cà phê lên men không chỉ là một thức uống giúp tỉnh táo mỗi buổi sáng mà còn đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

Dễ tiêu hóa

Quá trình lên men sẽ làm biến đổi nhiều chất khó phân tách thành các phần tử đơn. Từ đó, cơ thể có thể dễ dàng xử lý, tiêu hóa và hấp thụ hơn. Không những thế, trong cafe lên men có nồng độ một số hợp chất hóa học gây khó chịu ở đường tiêu hóa thấp hơn so với cà phê thông thường.

Tốt cho bệnh nhân IBS

Nếu như uống cà phê thông thường, người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) có thể sẽ bị khó chịu. Trong khi đó, cafe lên men lại không gây ra sự kích thích cho ruột sau khi tiêu thụ.

Sạch, an toàn hơn

Những vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men có vai trò ngăn ngừa sự xuất hiện, ức chế quá trình phát triển, thậm chí là tiêu diệt các nấm mốc. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản, hạt cà phê được giữ tươi lâu hơn mà không bị ảnh hưởng tới chất lượng. Từ đó mang tới những trải nghiệm uống cà phê rang xay sạch, an toàn hơn.

Tạo hương vị độc đáo

Thông qua việc kiểm soát các điều kiện lên men, các nhà sản xuất có thể tạo ra được những hương vị, hương thơm độc đáo một cách tự nhiên mà không cần phải pha trộn với bất cứ một loại hóa chất nào. Độ chua và độ nứt của cà phê tạo nên sự cân đối, không bị chua cũng không đắng gắt.

Giảm bớt lượng caffeine

Lên men cafe có nhiều điểm khá tương đồng với phương pháp decaffein. Theo thực nghiệm, sau quá trình lên men, chất cafein trong cà phê giảm khoảng 30% so với cafe thông thường. Người dùng có thể yên tâm thưởng thức mà không phải quá lo lắng.

Hàm lượng tannin thấp hơn

Không chỉ chất caffeine giảm mà hàm lượng tannin trong cà phê lên men cũng thấp hơn đáng kể. Được biết đây là chất có mặt trong cà phê, trà, rượu vang và một số thực phẩm khác, làm cho răng của chúng ta có màu vàng. Với việc hàm lượng tannin giảm đi đáng kể qua việc lên men giúp hạn chế tác hại gây ra cho răng, duy trì nụ cười xinh xắn của bạn.

Những thương hiệu cafe lên men được yêu thích nhất

Ngày càng có nhiều thương hiệu tham gia vào sản xuất cà phê lên men. Một số cái tên nổi bật, được nhiều người yêu thích có thể kể đến như:

Cà phê lên men trái chín Ritachi Coffee

Đây là một sản phẩm cafe lên men yếm khí từ trái chín Robusta đến từ The Coffee Farmer. Được tạo ra từ những hạt cà phê Robusta chất lượng, lên men tự nhiên và phơi trong nhà kính nên chất lượng đảm bảo, đạt tới 84.5 điểm theo tiêu chuẩn của CQI. Khi thưởng thức, ngoài hương vị đặc trưng cơ bản đậm, đắng, Ritachi Coffee còn có thêm những hương vị phong phú khác như vị chua thanh, hương trái cây, thêm chút sô cô la và caramel.

Cà phê lên men Nhật Nam

Nhật Nam Coffee - Cà phê tử tế mang đến cho bạn những sản phẩm cafe lên men tuyệt vời. Bằng cách chọn lọc tỉ mỉ từng hạt cà phê, lên men cùng mật ong nguyên chất và rượu trái cây, ủ trong chum sành Đông Sơn Âu Lạc. Từ đó tạo ra những loại cà phê có hương vị sâu lắng, cân bằng giữa vị đắng của cà phê, vị ngọt của mật ong cùng vị chua của quá trình lên men.

Cà phê đặc sản Arabica Honey Process

Đây là một sản phẩm nổi bật trong dòng cafe Specialty Arabica cao cấp. Thành phần 100% quả cà phê chín đỏ, sinh trưởng trên độ cao 1500m tại vùng núi Sơn La. Sau đó, chúng được trải qua quá trình lên men mật ong với sự kiểm soát nghiêm ngặt về chất lượng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được cái hồn thanh cao của từng giọt cà phê thiên nhiên, thêm chút hậu ngọt mật ong dễ chịu.

Giải đáp các câu hỏi thường gặp về cà phê lên men​

Có nên dùng cafe lên men không?

Mỗi một người có một gu cà phê khác nhau. Người muốn thưởng thức hương vị nguyên bản, đặc trưng của các hạt cà phê sẽ chọn cà phê không lên men. Nhưng nếu muốn trải nghiệm hương vị mới lạ, đa dạng và mang về nhiều lợi ích cho sức khỏe thì cafe lên men rất đáng để bạn thử. Tuy nhiên, hãy lắng nghe cơ thể để điều chỉnh lượng cà phê tiêu thụ cho phù hợp. Tránh lạm dụng, dùng quá mức gây ảnh hưởng tiêu cực.

Hương vị cà phê lên men như nào?

Tùy theo mức độ lên men mà có thể tạo ra những hương vị cà phê khác nhau. Nhưng nhìn chung, cafe lên men mang hương vị đặc trưng của cà phê tự nhiên, có độ chua nhẹ, gia tăng vị ngọt, giảm độ đắng. Ngoài ra, các nhà sản xuất còn phát hiện và làm nổi bật với các nhóm hương mới đặc biệt như trái cây, sô cô la, hạnh nhân,....

Có những cách pha cafe lên men nào?

Tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người mà có cách pha chế, thưởng thức cafe lên men khác nhau. Tuy nhiên, phương pháp pha chế phù hợp, giúp tôn lên hương vị đặc biệt của loại cà phê này đó là pha kiểu pour-over, French press, Aeropress. Bạn có thể uống theo cách đơn thuần hoặc kết hợp với sữa tươi, đá để tạo nên một thức uống thơm ngon, độc đáo hơn.

Cà phê lên men giá bao nhiêu?

Do phải trải qua công đoạn lên men kỳ công nên thường giá cafe lên men sẽ cao hơn so với cà phê thông thường. Hiện giá bán của loại cafe này đang dao động từ 120 - 450K, tùy từng thương hiệu, quy cách đóng gói và đơn vị phân phối.

Mua cafe lên men ở đâu?

Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay, việc mua cafe lên men không hề khó. Bạn dễ dàng tìm mua tại các cơ sở, cửa hàng chuyên phân phối cà phê. Hoặc bạn có thể đặt hàng trên các trang thương mại điện tử như Shopee, Lazada,....

Kết luận

Trên đây là những thông tin về cà phê lên men​. Hy vọng qua đó, bạn sẽ hiểu rõ hơn về loại cafe mới trong ngành cà phê Việt và thế giới này. Và đừng quên theo dõi, truy cập FPT Shop mỗi ngày để biết thêm nhiều thông tin hữu ích cũng như sắm về cho mình những sản phẩm điện máy, đồ gia dụng chất lượng.

Bạn có thể tham khảo một số mẫu bình đun nước để pha cà phê nhâm nhi mỗi buổi sáng thức giấc tại đây:

• Bình đun nước.

Xem thêm:

• Cà phê muối là gì? Giải mã thức uống "hot trend" được các bạn trẻ yêu thích
• Khám phá cà phê hữu cơ là gì? Cà phê hữu cơ được trồng như thế nào?