Cafe espresso là gì? Bật mí cách pha chế và thưởng thức espresso trọn vẹn hương vị

Cafe vốn được mệnh danh là ông vua của các loại thức uống với nhiều loại cafe và hương vị khác nhau. Từ đó, thực khách có thể lựa chọn và tìm ra hương vị yêu thích cho riêng mình. Trong đó, espresso là thức uống rất được ưa chuộng. Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu những điều thú vị về espresso cũng như cách làm nên một tách cafe hoàn hảo chuẩn vị nhé. 

Tìm hiểu về thức uống chuẩn vị Ý

Espresso là gì?

Espresso là loại cafe được tạo ra thông qua việc chiết xuất từ các máy pha chuyên dụng. Hoạt động dưới áp suất cao để tạo ra lớp bọt mịn đặc trưng cùng dư vị lâu hơn và hàm lượng cafein thấp hơn so với cà phê pha bằng phin. Espresso được làm từ các hạt cà phê rang mộc, nguyên chất, không tẩm ướp gia vị, hương liệu nào khác.

Khác với hầu hết các loại cà phê thông thường, cà phê espresso có bọt "crema", bọt màu nâu đỏ hình thành khi bọt khí kết hợp với dầu hòa tan. Đây cũng là dấu hiệu nhận biết một tách espresso hoàn hảo, được pha chế bởi một barista lành nghề.

Thành phần của espresso

Một ly cafe espresso sẽ gồm có hai lớp cơ bản là Crema và Liquid:

• Lớp Crema là lớp màng phía trên bề mặt cà phê, có màu hơi nâu vàng tạo nên sự óng ánh. Crema được tạo nên từ bọt CO2 cùng với một số tinh chất và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt café, lớp này thường có vị rất đắng. Vì vậy, espresso không chỉ có vị đậm hơn mà cũng đắng hơn so với nhiều loại cafe khác. 
• Lớp Liquid là phần nước cà phê phía dưới, được tạo nên bởi các chất hoà tan, chất khí và các chất không hòa tan, mang lại hương vị của tách espresso hoàn hảo.

Nguồn gốc của Espresso

Espresso là thức uống có nguồn gốc từ nước Ý, xuất hiện vào năm 1930 và phổ biến trong các quán bar ở đây. 

Espresso có nghĩa đen là "ép" để chỉ phương pháp pha chế nhanh, bằng cách sử dụng nước nóng và hơi nước để ép cà phê đã rang sẵn và xay dưới áp suất lớn (lý tưởng là 9-10 atm). Phương pháp này làm cho ly cà phê đậm đặc hơn gấp 15 lần so với các phương pháp thông thường khác.

Một tách espresso sẽ có nước cốt đậm đen và đặc với nồng độ rất cao nên dung tích cũng bị giới hạn dưới 20ml. 

Lượng caffeine của một tách espresso là bao nhiêu?

Được chiết xuất dưới áp suất cao, hàm lượng cafein trong espresso thấp hơn so với cà phê pha bằng phin. Cụ thể, bạn có thể so sánh với dòng cà phê thông thường:

Các nguyên tắc khi pha cafe espresso

Để tạo nên một tách espresso hấp dẫn thực khách không phải điều dễ dàng. Espresso hoàn hảo phải giữ nguyên được vị đắng của hạt cafe nguyên chất cũng như hương vị nồng đượm của cafe rang xay. Khi thưởng thức xong, vị thơm của cafe vẫn lưu lại trên miệng của người dùng.

Cách pha espresso được quy định bởi bốn chữ M’s: Macinazione nghĩa là cách xay cafe, miscela là cafe trộn, macchina là máy pha cafe và mano là bàn tay khéo léo của người thợ pha cafe.

Vì vậy, để tạo nên một tách Espresso hoàn hảo, bạn cần tuân thủ theo 4 nguyên tắc sau:

• Trộn espresso (miscela): Mục đích của thao tác trộn là để tạo ra mùi vị cafe đặc trưng. Những loại cafe thường dùng để trộn tạo nên espresso là cafe từ Brazil, Mexico, Panama và Peru.

• Rang espresso (mano): Espresso ngon phải giữ được vị thơm của cafe rang. Thông thường, người ta chỉ rang cafe đến khi nghe tiếng nổ hạt lần thứ nhất là được. Vì vậy đây là nguyên tắc rất quan trọng khi pha espresso.

• Xay espresso (macinazione): Người ta thường dùng máy xay kiểu Burr để xay cafe espresso. Quá trình xay phải diễn ra nhanh chóng để hạn chế việc làm giảm hương vị của cafe khi tiếp xúc với không khí. Thời gian xay ý tưởng là từ 23 – 28 giây.

• Pha espresso (macchina): Sau khi rang, trộn, xay, đo lượng cần thiết và nén, người ở vị trí Barista tiến hành pha cafe. Trước khi đặt bộ lọc porta lên đầu máy, hãy cho khoảng 2 ounce nước qua phần đầu trước. Quá trình này được gọi là ổn định nhiệt độ. Đặt bộ lọc vào đúng chỗ, sau đó đặt một cốc thủy tinh vào dưới phần vòi của bộ lọc. Nhấn nút để bắt đầu quá trình pha đầu tiên. Quá trình này cho phép nước thấm qua đều khắp các hạt cà phê trước khi sử dụng nước nóng với áp suất cao. Sau đó, cafe sẽ bắt đầu chảy ra tại miệng vòi, bạn để cafe chảy cho đến khi espresso chuyển dần sang màu nhạt. 

Với những nguyên tắc trên, có thể thấy việc tạo nên ly cafe espresso giống như việc tạo ra một phong cách nghệ thuật và người Barista sẽ thể hiện trình độ, tài nghệ của mình.

Cách pha cà phê espresso chuẩn vị Ý

Với 4 nguyên tắc trên, bạn có thể tạo nên ly cafe espresso dễ dàng với những gợi ý dưới đây:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu 

Nguyên liệu cafe là yếu tố quyết định tới hương vị của espresso. Vì thế, ở khâu này, bạn có thể chọn loại cà phê theo sở thích của bạn như: cà phê Arabica hoặc pha trộn giữa cà phê Arabica và Robusta.

Bước 2: Chuẩn bị thiết bị 

Nếu chưa có bột cà phê xay sẵn, bạn cần chuẩn bị máy xay cà phê. Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị một số thiết bị khác như: máy pha cà phê, ly tách, khăn lau khô,…

Bước 3: Định lượng 

Để có một ly cafe espresso với hương vị đặc trưng, việc căn chỉnh định lượng rất quan trọng. Bạn có thể tham khảo định lượng chuẩn để pha espresso bởi các chuyên gia như sau: 

• Bột cafe: khoảng 7gr.
• Nước sôi: khoảng 88 - 92 độ C.
• Nhiệt độ của cà phê trong ly tách: dao động từ 64 - 70 độ C.

• Dung tích cà phê espresso thu được khoảng 25ml.
• Hàm lượng caffeine khuyến nghị là khoảng 40mg/ tách,và hàm lượng chất béo khoảng 2mg/ml.

Bước 4: Tiến hành pha cafe espresso 

• Làm sạch bộ lọc porta trước khi cho bột cafe vào. Sau đó, sử dụng dụng cụ nén (tamper) với lực vừa phải để nén cafe.
• Nhấn nút xả nước nóng trên máy để ổn định nhiệt độ của nước. Sau đó, bạn gắn bộ lọc porta chứa bột cafe vào vị trí đầu ra của nước nóng.
• Lấy tách đặt dưới vòi của bộ lọc porta, rồi nhấn nút xả nước nóng. Lúc này, nước nóng sẽ chảy qua bột cà phê. Dưới áp lực nước nóng, cafe bắt đầu chảy xuống tách phía dưới qua vòi của bộ lọc porta.

Ban đầu cafe sẽ có màu đen đặc, sau đó sẽ chuyển sang màu nâu nhạt óng ánh. Như vậy là bạn đã tạo nên một tách cà phê espresso thành công.

Lưu ý khi pha espresso

Trong quá trình pha espresso, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Độ mịn của bột cafe sẽ ảnh hưởng đến hương vị espresso. Nếu quá mịn sẽ khiến cho nước sôi dễ thấm qua và làm cho cà phê chưa đạt đủ vị vốn có, ngược lại nếu quá thô thì sẽ làm cho nước không thể thẩm thấu để tạo nên vị đậm đà. 
• Lượng bột cafe sử dụng khoảng 7gr, tối đa 10gr.
• Áp suất nước cần đạt trong khoảng 9 bars.
• Dùng lực nén temper vừa phải (từ 15 - 20kg) để bột cafe dính với nhau và tạo điều kiện cho hơi nước sôi thẩm thấu với tốc độ đạt chuẩn nhất có thể.
• Thời gian chiết xuất cà phê espresso là từ 25 - 30 giây.

Một số biến thể của cafe espresso

Bên cạnh hương vị đặc trưng của espresso, bạn có thể tham khảo một số biến thể của thức uống này để thưởng thức những mùi vị khác nhau: 

Cafe Americano

Americano là hỗn hợp gồm espresso và nước nóng nên có vị thanh nhạt hơn espresso nguyên bản. Bạn có thể dùng 1 shot espresso hòa tan với 40 - 70ml nước nóng để tạo nên Americano. 

Cafe Tobio

Tobio là sự kết hợp giữa espresso và cafe truyền thống theo tỷ lệ 1:1. Chính vì vậy, Tobio sẽ giảm bớt vị đắng hơn một chút.

Cafe Lungo

Để tạo nên cafe Lungo, người ta sẽ sử dụng lượng nước nhiều hơn khi pha chế espresso. Chính vì vậy mà lượng cafe thu được sẽ nhiều hơn so với cách pha espresso truyền thống.

Espresso Romano

Espresso Romano cũng là một biến thể của espresso. Tuy nhiên, khác với những cafe khác, Romano không chỉ có vị đắng của cà phê, mà còn có vị ngọt của đường quyện lẫn với vị chua của chanh tạo nên thức uống độc đáo. 

Phân biệt tỷ lệ pha các loại biến thể của cafe espresso

Tùy theo công thức mỗi loại cà phê espresso mà tỷ lệ pha giữa các thành phần sẽ khác nhau. Bạn có thể tham khảo theo tỉ lệ sau:

• Ristretto espresso: có tỷ lệ 1:1 hoặc 1:2. Chẳng hạn nếu sử dụng 7gr cafe thì bạn sẽ chiết ra được khoảng 7 - 10ml espresso.
• Normale espresso (Espresso truyền thống): có tỷ lệ từ 1:2 hoặc 1:3. Cứ 7gr cafe thì có thể được chiết ra khoảng 25ml espresso.
• Lungo espresso: có tỷ lệ 1:3 hoặc 1:4. Nếu dùng 7gr cafe thì sẽ chiết ra được khoảng 30ml espresso.

Cách uống cafe espresso tròn vị

Khác với cafe đen thông thường, thưởng thức một tách espresso không chỉ đơn thuần là thưởng thức đồ uống, đó là sự cảm nhận nghệ thuật về một nền văn hóa ẩm thực.

Đối với những người sành cafe, khi thưởng thức espresso nên thưởng thức một cách chậm rãi, thổi nhẹ ly cà phê qua 2 mũi, nhắm mắt để tận hưởng hương thơm của từng ngụm cà phê, vị đắng ra sao, vị đậm đà thế nào? 

Đặc biệt khi uống xong một tách espresso, chớ vội đứng lên, bởi hương thơm vẫn lưu lại đâu đó nơi cánh mũi, vị đậm đà vẫn còn đọng lại trên miệng và một chút ấn tượng, tất cả đều lưu lại trong tâm trí người thưởng thức.

Sự khác nhau giữa cafe phin và espresso

Rất nhiều người thường nhầm lẫn espresso và cafe phin. Tuy nhiên, nếu là người sành cafe thì sẽ dễ dàng cảm nhận được sự khác biệt của 2 thức uống này:  

Tạm kết

Như vậy, espresso là một loại cà phê được nhiều người ưa chuộng trên thế giới. Bởi chúng được pha chế một cách đặc biệt, mang đến cho người uống một hương vị đậm đà, thơm ngon và đặc trưng hơn so với các loại cà phê khác. Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã hiểu thêm về cafe espresso và cách pha chế cũng như cách thưởng thức ly espresso chuẩn vị Ý. 

Xem thêm:

• Cà phê capuchino là gì? Các loại thức uống, cách thưởng thức và pha chế chuẩn phong cách Italy
• Cà phê Mocha là gì? Vì sao nhiều người yêu thích cà phê Mocha? Tất tần tật về cà phê Mocha

Còn gì tuyệt vời hơn khi mỗi buổi sáng thức dậy được nhâm nhi một tách cafe espresso đậm vị thơm ngon. Để có những ly cà phê chất lượng hãy sắm ngay cho mình một chiếc bình đun nước chất lượng với mức giá vô cùng hấp dẫn tại FPT Shop.

• Bình đun nước