Mách bạn 4 cách làm thạch vải siêu ngon ngọt, dùng làm món tráng miệng giải nhiệt ngày nắng

Thưởng thức những viên thạch vải ngon ngọt, thanh mát vào những ngày tiết trời nắng nóng mang lại cảm giác thật tuyệt đúng không nào! Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm thạch vải giải nhiệt mát lạnh chỉ với vài nguyên liệu đơn giản. Bạn có thể thực hiện tại nhà để cùng gia đình nhâm nhi vị ngọt ngào của món tráng miệng tuyệt vời này!

Panna cotta thạch vải

Nguyên liệu

• Vải tươi: 1 kg
• Gelatin dạng lá: 21 gr
• Sinh tố phúc bồn tử: 50 gr
• Whipping cream: 100 gr
• Sữa tươi không đường: 65 gr
• Đường cát trắng: 50 gr
• Đường phèn: 400 gr
• Lá dứa: 3 lá
• Nước lọc: 2.2 lít
• Nước đá lạnh: 3.3 lít

Mẹo chọn mua phúc bồn tử ngon

• Nên mua quả phúc bồn tử có vỏ màu sậm, vì đây là những quả đã chín.
• Quan sát thấy vỏ ngoài còn căng, tươi. Cầm lên thấy chắc thịt.
• Không mua quả quá mềm, bị dập nát hay xuất hiện chấm đen.

Cách làm 

Nấu nước đường:

• Rửa lá dứa và buộc lại thành bó.
• Bắc nồi 500ml nước lên bếp, cho 400gr đường phèn và bó lá dứa vào. Đun tới khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, đợi đường hơi sánh lại thì tắt bếp. Lưu ý, khi nấu, không nên khuấy nhiều, thay vào đó bạn chỉ cần lắc nhẹ nồi cho đường tan hết.

• Lấy lá dứa ra bỏ, đổ nước đường ra tô, đợi nguội thì bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ.

Ngâm vải với nước đường:

• Rửa sạch các trái vải, để nguyên vỏ.
• Cho vải vào nồi chứa 1.5 lít nước, đun sôi khoảng 2 phút.
• Vớt vải ra cho vào thau đá lạnh to. Ngâm khoảng 5 phút là được. 
• Chuẩn bị tiếp một tô đá lạnh. Lột bỏ vỏ vải, dùng dao cạy bỏ hạt và cho thịt vải vào tô đá lạnh, ngâm trong 7 – 10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

• Cho hết thịt vải vào bình, đổ nước đường phèn vào, đậy kín. Ủ trong tủ lạnh khoảng 2 ngày. Lưu ý, bạn cần trụng bình ngâm vải bằng nước sôi để vải không bị lên men khi ngâm.

Làm thạch vải:

• Ngâm 8gr lá gelatin trong 330ml nước đá lạnh. Ngâm cho gelatin nở mềm.

• Pha 75ml nước vải ngâm, 100ml nước và 10gr đường. Cho hỗn hợp vào nồi, đun sôi.

• Khi gelatin nở hết, bạn vắt ráo nước rồi cho vào nồi nước vải ngâm đang nấu, khuấy tan hoàn toàn. Chú ý vớt sạch bọt rồi để nguội hoàn toàn.

• Đặt khuôn làm thạch lên bếp, cho vào đó khoảng 7 - 8 quả vải. Rồi nhẹ nhàng đổ hỗn hợp nước vải vào. Bảo quản thạch trong 1.5 – 2 giờ ở ngăn mát tủ lạnh.

Làm thạch phúc bồn tử:

• Tương tự, bạn cũng ngâm 7gr gelatin trong 290ml nước đá và đợi nở mềm.
• Hòa 50gr sinh tố phúc bồn tử, 50ml nước và 20gr đường với nhau. Cho tất cả vào nồi và đun ở lửa lớn.

• Cho tiếp lá gelatin đã nở vào nồi, khuấy đều, hớt sạch bọt và để nguội.
• Lấy khuôn thạch vải trong tủ lạnh ra, đổ từ từ hỗn hợp phúc bồn tử lên, sau đó cho lại vào tủ lạnh khoảng 1.5 – 2 giờ. Không nên đổ mạnh tay vì dễ làm vỡ lớp thạch vải bên dưới.

Xay vải:

• Lấy 60gr vải ngâm và 20ml nước ngâm vải cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. 

• Sau đó lọc hỗn hợp vải qua rây để thu nước cốt vải, bỏ phần cặn.

Nấu kem sữa:

• Tiếp tục ngâm 6gr gelatin trong 250ml nước đá.
• Hòa kem tươi với 65gr sữa tươi, sinh tố vải mới xay và 20gr đường. Khuấy tan trong nồi, rồi đun sôi ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều.

• Cho lá gelatin đã ngâm mềm vào nồi, tiếp tục khuấy tan rồi tắt bếp và để nguội. Lưu ý, không được đun sôi mạnh vì sẽ làm kem sữa bị tách béo. 
• Lấy khuôn thạch vải phúc bồn tử trong tủ lạnh ra, đổ nhẹ nhàng lớp kem sữa lên bề mặt. Rồi cho lại vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 - 8 giờ.

• Muốn gỡ thạch ra khỏi khuôn, hãy nhúng phần đáy khuôn vào nước nóng chừng vài giây. Rồi úp ngược khuôn ra đĩa. 

Thành phẩm

Món panna cotta thạch vải này gồm 3 tầng màu sắc bắt mắt. Vị thạch mềm mịn, ngọt ngào, chua chua và thơm mát.

Thạch vải soda

Nguyên liệu

• Bột rau câu: 12 g
• Nước ép vải: 250 ml
• Nước: 400 ml
• Vải: 10 trái
• Soda: 350 ml

Cách làm 

Nấu rau câu:

• Bắc lên bếp một nồi chứa 400ml nước, 250ml nước ép vải và nước soda. Sau đó đổ bột rau câu vào, khuấy tan tất cả. 

• Đun hỗn hợp tới khi sôi thì tắt bếp.

Đổ ra khuôn:

• Đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn, đợi nguội hẳn thì mới cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2 tiếng.

• Khi ăn, bạn cắt thạch thành các miếng vuông nhỏ, trang trí ít thịt vải nho nhỏ cho đẹp mắt.

Thành phẩm

Thạch vải soda có màu vàng thu hút, vị thơm lừng mùi vải và soda, rất hợp dùng để tráng miệng sau bữa ăn.

Thạch vải trà

Nguyên liệu

• Vải: 20 trái
• Bột gelatin: 10 gram
• Trà túi lọc: 10 gr
• Đường trắng: 30 gr
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Nước lạnh: 500 ml

Cách làm 

Sơ chế:

• Bóc vỏ các trái vải. Sau đó nạy hết phần hạt. Rồi đem thịt vải ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút.

• Đem gelatin ngâm trong nước lạnh.

Nấu rau câu:

• Bắc một nồi lên bếp, đổ nước gelatin đã ngâm, trà lipton và đường vào, đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay. Khi thấy nước chuyển sang màu nâu sẫm thì tắt lửa.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn, thả thịt vải vào. Để yên cho thạch nguội thì mới cất trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Thành phẩm

Thạch vải trà mềm dẻo, ngon ngọt, tỏa hương thơm dễ chịu. 

Thạch vải thanh long

Nguyên liệu

• Nước: 800 ml
• Vải: 15 trái
• Đường trắng: 120 gr
• Bột rau câu dẻo: 10 gr
• Siro thanh long: 15 ml

Cách làm 

Sơ chế vải:

• Loại bỏ vỏ và hạt vải, chỉ lấy thịt vải ngâm với nước muối loãng trong 5 phút.
• Xay nhuyễn thịt vải bằng máy xay sinh tố, sau đó bạn lọc hỗn hợp qua rây.

Nấu rau câu:

• Đổ vào trong nồi 800ml nước, đường và bột rau câu, vặn lửa nhỏ, tiến hành đun và khuấy đều tay để không bị vón cục. Khi nước sôi nhẹ thì tắt bếp.

• Chia nồi nước thành 2 phần như nhau, đổ một phần vào nước cốt vải, phần còn vào siro thanh long và khuấy đều.
• Chuẩn bị khuôn, đổ 2 muỗng canh thạch vải vào, đợi khô hẳn thì đổ 2 muỗng canh thạch thanh long lên trên.
• Tiếp tục, đổ thêm một lớp thạch vải và một lớp thạch thanh long xen kẽ nhau.

Thành phẩm

Thạch vải thanh long mang đến hương vị thoang thoảng dễ chịu, ngọt thanh, giúp làm mát cơ thể trong những ngày hè nóng nực.

Bí quyết mua vải ngon

• Quả vải ngon thường có vỏ ngoài màu hồng, gai nhẵn, mùi thơm nhẹ.
• Sờ nhẹ trái vải thấy hơi mềm, có độ đàn hồi tốt.
• Không chọn vải có quá nhiều gai nhọn vì đây là vải chưa chín.
• Nên bóc vải ăn thử để kiểm tra chất lượng.

Một số lưu ý khi làm thạch vải

• Gelatin có công dụng làm cho thạch và panna cotta đông theo kiểu mềm dẻo. Do đó bạn không nên thay thế bằng bột agar. 
• Nên ngâm vải cùng với lá dứa tươi để tạo độ thơm.
• Nấu thạch vải bằng đường phèn cho vị ngọt thanh và ngon hơn nhiều so với đường trắng.

Cách bảo quản thạch vải

• Khi nấu thạch vải, nên chỉnh lửa nhỏ và khuấy đều để thạch không vón cục.
• Đợi thạch nguội mới bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy ra ăn sẽ ngon hơn.
• Có thể dùng tủ lạnh để bảo quản thạch vải và sử dụng dần trong tầm một tuần.

Tạm kết

Với những công thức làm thạch vải trên đây, bạn đã biết cách chế biến món tráng miệng ngon ngọt, mát lạnh này rồi nhé. Chúc bạn thực hiện thành công để tạo bất ngờ cho cả nhà sau bữa ăn chính.

Xem thêm:

• Bật mí cách làm thạch phô mai tươi với hương vị thơm ngon, béo ngậy siêu đơn giản
• Hướng dẫn 6 cách làm thạch trái cây mát lạnh, thơm ngon, bổ dưỡng ai cũng yêu thích

Hãy khám phá các lựa chọn nồi nấu cao cấp tại hệ thống FPT Shop để tự tin làm nên những phần thạch vải ngon miệng. Các sản phẩm do chúng tôi cung cấp luôn cam kết về chất lượng, đa dạng mẫu mã, kích thước, chất liệu và giá bán, như vậy bạn có thể tha hồ lựa chọn và mua sắm.

Xem ngay các mẫu nồi chính hãng tại đây:

• Nồi