/2023_10_4_638320149891673730_0.jpg)
/2023_10_4_638320149891673730_0.jpg)
"Tất tần tật" về Mascarpone - nguyên liệu không thể thiếu tạo nên món bánh tiramisu ngon "bất bại"
Mascarpone không chỉ là nguyên liệu quan trọng tạo nên lớp kem mịn cho món bánh tiramisu mà còn được sử dụng trong nhiều món ăn hấp dẫn khác. Tuy nhiên vẫn nhiều người chưa biết Mascarpone là gì, mua ở đâu cũng như cách phân biệt Mascarpone với cream cheese.
Tiramisu là món bánh ngon nổi tiếng trên thế giới khiến bao người si mê bởi hương vị thơm ngon kết hợp giữa lớp kem ngậy, vị đắng nhẹ của cà phê và cacao xen lẫn mùi hương của rượu Rum. Trong đó, Mascarpone chính là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên lớp kem mịn ngậy béo, chua ngọt nhẹ nhàng đánh thức vị giác ấy.
Mascarpone là gì? Dùng trong những món ăn nào? Mascarpone và Creamcheese có giống nhau không? Cùng FPT tìm hiểu bạn nhé!
Mascarpone là gì?
Mascarpone là một loại phô mai mềm, có kết cấu mịn như kem, thường được sử dụng trong nhiều món ăn, đặc biệt là trong các món tráng miệng của phương Tây, đặc biệt là tại Ý. Mascarpone có nguồn gốc từ vùng Lombardy, miền Bắc nước Ý, được cho là xuất hiện từ khoảng cuối thế ký 16 – đầu thế kỳ 17.
Loại kem này có màu trắng ngà, kết cấu mịn, hương vị ngọt ngậy, chua nhẹ nhàng. Kem Mascarpone được tạo nên qua quá trình tách kem ra khỏi sữa, làm nóng đến khoảng 85 – 90 độ C rồi làm đông bằng cách thêm thành phần có axit như chanh, giấm, axit citric hoặc axit axetic. Cuối cùng hỗn hợp được lọc để loại bỏ nước whey, phần kem đặc, mịn chính là Mascarpone.
Mascarpone rất giàu chất béo và calo cùng lượng nhỏ protein và carbohydrate, là thành phần bổ dưỡng nhưng cũng không nên tiêu thụ quá nhiều.
Mascarpone và Cream cheese có giống nhau không?
Mascarpone và cream cheese được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và làm bánh, tuy nhiên đây là hai loại phô mai hoàn toàn khác nhau.
Mascarpone được làm từ kem béo, thêm thành phần axit rồi lọc bỏ nước whey do đó có vị chua ngọt nhẹ và béo ngậy, kết cấu mềm mịn gần như bơ lỏng. Trong khi đó, cream cheese được làm từ sữa và kem, có kết cấu đặc và cứng hơn, vị chua nhẹ và đậm đà hơn.
Sử dụng Mascarpone trong ẩm thực
Mascarpone thường được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, từ tráng miệng đến các món mặn.
Làm món tráng miệng
Món ăn nổi tiếng nhất sử dụng Mascarpone làm nguyên liệu chính đó là bánh tiramisu của Ý. Mascarpone được trộn với lòng đỏ trứng và đường để tạo thành lớp kem mịn, vừa có vị ngậy thơm, vừa chua ngọt nhẹ mềm mịn tan trong miệng.
Mascarpone cũng được dùng làm kem cho món parfait và bánh mousse, hoặc có thể thay thế cream cheese trong các công thức làm bánh cheesecake để tạo ra kết cấu mềm mịn hơn.
Làm các món mặn
Trong ẩm thực phương Tây, Mascarpone có thể được sử dụng để làm sốt kem cho các món pasta, làm súp, tăng vị ngậy béo và kích thích vị giác hơn. Bên cạnh đó, loại kem phô mai này cũng được thêm vào món cơm risotto truyền thống của nước Ý để tạo độ béo và sánh sệt.
Cách tự làm kem Mascarpone tại nhà
Chắc hẳn nhiều chị em nội trợ sẽ bất ngờ khi biết rằng, Mascarpone hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Bạn hãy tham khảo công thức cơ bản sau đây.
Nguyên liệu: Kem tươi (heavy cream) và nước cốt chanh hoặc axit citric.
Cách làm:
- Đun nóng kem tươi đến khoảng 85 độ C.
- Thêm từ từ một ít nước cốt chanh vào và khuấy đều cho đến khi kem bắt đầu đông lại.
- Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
- Sử dụng vải hoặc giấy lọc để loại bỏ nước whey, để lại phần kem đặc, mịn.
Mascarpone nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất. Tránh để kem ở nhiệt độ phòng quá lâu tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm hỏng kết cấu và mùi vị.
Mua kem Mascarpone ở đâu? Giá bao nhiêu?
Đây là câu hỏi được khá nhiều người quan tâm, đặc biệt là những chị em mê làm bánh. Kem Mascarpone hiện được bày bán khá phổ biến tại các siêu thị lớn hoặc những cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Bạn cũng có thể tìm mua Mascarpone trên các sàn thương mại điện tử tại cửa hàng uy tín.
Kem Mascarpone có giá khoảng 250 - 300 nghìn đồng/bịch 1kg.
Tạm kết
Mascarpone với kết cấu mềm mịn, vị thơm ngậy mang lại hương vị độc đáo cho nhiều món ăn, từ món tráng miệng ngọt ngào đến các món mặn.
Để phục vụ cho nhu cầu chế biến nhiều loại bánh ngon, bạn hãy đầu tư một chiếc lò nướng chất lượng đến từ thương hiệu uy tín. Tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:
Xem thêm:
Phô mai làm từ gì? 9 loại phô mai xứng đáng nên thử qua một lần trong đời
Kem phô mai là gì? Hướng dẫn cách làm đơn giản tại nhà và gợi ý các món ngon từ kem phô mai