"Tất tần tật" về Cheesecake: Nguồn gốc, các biến thể, cách làm và phân biệt với bánh Mousse

Nếu là một tín đồ của các loại bánh ngọt, chắc hẳn bạn đã có dịp thưởng thức món bánh Cheesecake đặc trưng với phần kem có vị béo ngậy, chua - ngọt - mặn nhẹ hài hòa. Được yêu thích trên khắp thế giới, bánh Cheesecake có rất nhiều biến thể khác nhau và cách làm cũng vô cùng đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà.

Cheesecake là gì? Nguồn gốc bánh Cheesecake

Trước khi học cách làm bánh cheesecake, bạn hãy cùng FPT Shop tìm hiểu về nguồn gốc của loại bánh đặc biệt này nhé!

Cheesecake là một loại bánh tráng miệng có thành phần chính là kem phô mai tươi (creamcheese), đường và một lớp đế bánh làm từ bánh quy nghiền được trộn cùng bơ lạt đun chảy để tạo sự kết dính. Phần kem phô mai của bánh thường được trộn với các nguyên liệu khác như trứng, đường, vani, kem tươi (whipping cream), và kết hợp với một số hương vị khác như chanh, socola hoặc dâu tây,… Phần đế bánh đôi khi được làm từ bột mì, bánh có thể được nướng hoặc không nướng.

Bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng bánh Cheesecake đã xuất hiện từ rất lâu, có nguồn gốc từ Hy Lạp cổ đại, được cho là một “phát minh” tình cờ của nhà vật lý có tên Aegimus. Sau đó, công thức làm bánh này được người La Mã mang đến châu Âu, và từ đó lan truyền khắp thế giới. Giờ đây, Cheesecake phổ biến ở rất nhiều quốc gia với các phiên bản khác nhau về hương vị và cách làm.

Các biến thể của bánh Cheesecake

Là một loại bánh ngọt nổi tiếng và phổ biến trên khắp thế giới, Cheesecake có rất nhiều biến thể khác nhau ở các quốc gia, văn hóa, vùng miền.

New York Cheesecake là loại nổi tiếng nhất, thường có lớp kem phô mai dày, đặc, được nướng để tạo lớp vỏ vàng nhẹ trên mặt bánh. Bánh Cheesecake không nướng tạo độ đông bằng gelatin, chỉ cần để trong tủ lạnh bánh sẽ có kết cấu mịn màng, mát lạnh, phù hợp thường thức vào mùa hè. Lemon Cheesecake có thêm thành phần là nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào phần kem, hoặc bạn cũng có thể sử dụng socola, trái cây tươi như dâu tây, việt quất, cherry,… để tha hồ sáng tạo chiếc bánh của mình.

Tham khảo các cách làm bánh cheesecake mà FPT Shop đã hướng dẫn nhé!

Cách phân biệt bánh Cheesecake

Nhiều người nhầm lẫn bánh Cheesecake với bánh Mousse do kết cấu của hai loại bánh này trông khá giống nhau. Bạn có thể dựa vào những đặc điểm sau đây để phần biệt bánh Cheesecake và bánh Mousse:

• Nguyên liệu: Bánh Cheesecake có thành phần chính là creamcheese kết hợp với whipping cream hoặc topping cream. Trong khi bánh Mousse thường có thành phần chính là whipping cream đánh bông kết hợp với lòng trắng trứng cùng các hương vị khác nhau.
• Về kết cấu: Cheesecake thường có kết cấu đặc và chắc hơn so với Mousse, do thành phần chính là kem phô mai. Bánh Mousse thì có phần mềm, nhẹ và bông xốp hơn.
• Cách làm: Cheesecake có phần đế bánh làm từ vụn bánh quy, có thể được nướng hoặc không nướng tùy vào từng cách làm. Bánh Mousse thường không nướng. Tuy nhiên cả hai loại bánh đều có thể sử dụng gelatin để làm đông nhẹ phần kem bánh.
• Hương vị: Cheesecake thường có vị béo mặn, chua nhẹ của phô mai tươi, đế bánh là bánh quy nghiền kết dính với nhau nhờ bơ lạt đun chảy khá lạ miệng. Trong khi đó, Mousse thường có vị béo ngậy nhẹ nhàng, phần đế giống như đế bánh gato nhưng mỏng hơn.

Hướng dẫn cách làm và bảo quản bánh Cheesecake

Cách làm bánh Cheesecake tại nhà

Nguyên liệu: 200g bánh quy, 100g bơ lạt, 400g kem phô mai, 100g đường, 200ml whipping cream, 2 quả trứng gà, 1 thìa cà phê vani, 1 thìa cà phê nước cốt chanh.

Cách làm:

• Nghiền nhỏ bánh quy thật vụn và trộn cùng bơ lạt đun chảy. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn và ấn nhẹ để tạo thành phần đế bánh đều, sau đó bạn để vào ngăn mát tủ lạnh để đế bánh cứng lại.
• Dùng máy đánh trứng đánh kem phô mai với đường cho đến khi mịn, thêm trứng, whipping cream, vani và nước cốt chanh vào đánh đều. Đổ hỗn hợp kem lên đế bánh.
• Nướng bánh khoảng 50 phút sau khi làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 160 độ C. Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi thưởng thức.

Bảo quản bánh Cheesecake

Bạn có thể bảo quản bánh cheesecake đã làm ở ngăn mát tủ lạnh với cài đặt nhiệt độ 4 – 8 độ C. Nếu muốn bảo quản lâu hơn lên đến 1 tháng, bạn nên đặt bánh trong ngăn đông và chỉ cần rã đông trước khi thưởng thức bằng cách đặt xuống ngăn mát qua đêm. Lưu ý bọc kín để bánh không bị ám mùi từ các loại thực phẩm khác.

Tạm kết

Hãy tha hồ biến tấu món Cheesecake yêu thích của mình với đa dạng các loại nguyên liệu và công thức từ FPT Shop. Để phục vụ đam mê làm bánh tại nhà, bạn nên đầu tư một chiếc lò nướng dung tích đủ dùng, chất lượng với giá thành phải chăng. 

Bạn có thể tham khảo các sản phẩm lò nướng chính hãng đang kinh doanh tại FPT Shop tại đây:

Lò nướng

Xem thêm:

• Cùng "mổ xẻ" thành phần bánh mousse, điểm qua 7 loại bánh mousse bạn nên thử qua trong đời
• Khám phá 17 cách làm bánh ngọt đơn giản mà ngon tuyệt tại nhà cho các dịp đặc biệt