2 cách nấu súp óc heo thơm ngon, lạ miệng, bổ dưỡng và cực đơn giản cho cả nhà

Óc heo chứa nhiều khoáng chất tốt cho cơ thể như sắt, canxi, phốt pho cùng hàm lượng cholesterol cao. Chúng có tác dụng trong việc hạn chế hoặc cải thiện được chứng đau đầu, chóng mặt, suy nhược thần kinh và bồi bổ xương khớp. Ngoài ra, óc heo cũng có mùi vị béo ngậy rất hấp dẫn, vậy nên nguyên liệu này được nhiều người yêu thích để chế biến thành món ăn. Hôm nay, hãy để FPT Shop giới thiệu đến bạn 2 cách làm món súp óc heo thơm ngon, đơn giản để bồi bổ sức khỏe cho cả nhà.

1. Súp óc heo

Nguyên liệu làm súp óc heo

•  Cua biển: 1kg.
•  Óc heo: 100gr.
•  Xương gà: 1kg.
•  Trứng gà: 3 quả.
•  Trứng cút: 30 quả.
•  Bắp Mỹ: 2 quả.
•  Nấm đông cô khô: 12 cái.
•  Gừng tươi (cỡ lớn): 1 củ.
•  Ngò rí: 1 nhánh.
•  Bột năng: 100gr.
•  Dầu mè: 2 muỗng canh.
•  Gia vị nấu ăn thông dụng (Muối/hạt nêm/đường/bột ngọt/tiêu): 1 ít.

Cách chế biến súp óc heo

Sơ chế thịt cua

Khi mua cua về, bạn khoan cắt dây cột cua. Hãy lật ngửa phần yếm dưới bụng cua lên, sau đó lấy đầu kéo hoặc dao nhọn đâm thẳng vào phần hõm đến khi chân và càng cua duỗi thẳng. Kế tiếp, bạn tháo dây cột và tiến hành rửa sạch cua với nước muối pha loãng.

Sau khi vệ sinh sạch cua, bắc nồi lên bếp cùng 1 ít nước rồi cho cua vào luộc đến khi vỏ ngoài chuyển sang màu cam, gắp cua ra dĩa để nguội.

Cuối cùng, tách mai cua ra đĩa trước để tránh làm gạch bị đổ ra ngoài, bỏ phần lông cua và lấy phần thịt xé nhỏ.

Mẹo hay:

• Để sơ chế cua đơn giản hơn, sau khi mua cua về, bạn nên để vào ngăn đông tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng rồi mới lấy ra sơ chế.
• Khi luộc cua, bạn chỉ nên cho lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt cua. Cách luộc này sẽ giúp cho thịt cua giữ được độ ngọt.

Sơ chế óc heo

Để sơ chế óc heo đúng cách, đầu tiên bạn cần làm sạch các mạch máu rồi rửa óc heo với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại thêm với nước sạch từ 2 - 3 lần.

Tiếp theo, cho óc heo vào tô cùng 1/2 muỗng cà phê muối, đem đi hấp cách thủy trên lửa vừa khoảng 10 - 15 phút đến khi phần óc heo này dậy mùi thơm thì nhấc tô ra khỏi nồi.

Kế đến, để óc heo nguội bớt rồi cho ra thớt để cắt thành hạt lựu lớn.

Mẹo hay:

• Trong quá trình hấp, bạn có thể cho thêm vào tô óc heo 1 ít tiêu xay, hành tím cắt lát hoặc đầu hành lá. Cách này sẽ giúp óc heo hết tanh, khi hấp chín cũng thơm ngon hơn.
• Để không bị bỏng, nên để cho tô óc heo nguội bớt rồi mới dùng khăn nhấc tô ra ngoài.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng cạo bỏ vỏ ngoài, rửa sạch và giã nhuyễn. Ngò rí thì cắt bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc. Bắp Mỹ lột bỏ vỏ và râu (nếu có), rửa sạch, để ráo và cắt khúc.

Nấm đông cô khô thì ngâm cùng nước ấm khoảng 10 phút cho nở nềm. Sau đó cắt bỏ chân, rửa sạch, vắt ráo nước rồi cắt sợi vừa ăn. Trứng cút bạn luộc chín, ngâm trong thau nước lạnh rồi bóc bỏ vỏ.

Chuẩn bị 1 cái chén, cho vào 100gr bột năng, 4 muỗng canh nước và khuấy đều cho bột tan.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lớn lên bếp, cho vào 2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, gừng giã nhuyễn. Nấu sôi phần nước này rồi cho thêm xương gà vào, đun thêm khoảng 10 phút.

Kế tiếp, cho vào thêm bắp đã cắt khúc và hầm 30 phút để nước dùng được ngọt.

Mách nhỏ: 

• Trong quá trình nấu, bạn nhớ vớt bỏ bọt bẩn để nước dùng được trong và thơm ngon hơn.
• Ngoài ra, để nước dùng được trong và không bị sót cặn, bạn có thể lọc qua 1 - 2 lần rồi mới cho lại vào nồi để nấu súp.

Tách hạt bắp và đánh trứng

Sau 30 phút hầm nước dùng, bạn gắp bắp và xương gà cho ra tô. Tiếp đến, nêm vào nồi 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đun đến khi nước sôi lại.

Với bắp, bạn để cho bớt nóng rồi tách lấy hạt. Cho vào chén 3 quả trứng gà, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và đánh tan.

Nấu súp

Khi nước dùng trong nồi sôi lại, cho vào bắp hạt, thịt cua, óc heo, trứng cút, nấm đông cô. Đảo đều và tiếp tục nấu thêm khoảng 7 - 8 phút cho các nguyên liệu trên chín hoàn toàn. Cho từ từ nước bột năng đã pha vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều rồi đun thêm 10 phút nữa.

Sau khoảng 5 phút, nước súp trong nồi sẽ hơi sánh đặc lại. Bạn cho thêm 2 muỗng canh dầu mè, cho từ từ phần trứng đã đánh tan rồi đảo đều thêm 2 phút cho trứng chín. Cuối cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Múc súp ra chén, thêm ngò rí cắt khúc, 1 ít tiêu xay là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Súp cua óc heo nóng hổi cùng hương thơm hấp dẫn. Nước súp có độ sánh vừa phải, ngọt thanh, đậm đà vừa ăn, hòa quyện cùng các nguyên liệu bùi bùi, beo béo cực kỳ ngon. Món này thưởng thức lúc còn nóng thì còn gì bằng, vào bếp thực hiện ngay để chiêu đãi cả nhà bạn nhé!

2. Súp óc heo rau củ

Nguyên liệu làm súp óc heo rau củ

•  Óc heo (đã làm sạch): 250gr.
•  Thịt cua: 150gr.
•  Xương gà: 500gr.
•  Nước lọc: 1 lít.
•  Trứng gà: 1 quả.
•  Các loại hạt đông lạnh (bắp mỹ, đậu hà lan, đậu que, cà rốt,…): 200 gr.
•  Ngò: 1 ít.
•  Hành tím: 4 củ.
•  Bột bắp (hoặc bột năng): 3 muỗng canh.
•  Gia vị nấu ăn thông dụng (hạt nêm/muối/đường/hạt tiêu xay): 1 ít.

Cách chế biến súp óc heo rau củ

Nấu nước dùng gà

Đầu tiên, bạn cho vào nồi 1 lít nước, 500gr xương gà, 4 củ hành tím rồi hầm trong vòng 30 phút. Kế đến, vớt bỏ xương gà và hành, chỉ giữ lại nước dùng gà.

Mách nhỏ: Việc cho hành tím vào nấu cùng sẽ làm nước hầm gà thơm ngon hơn.

Nêm nếm nước dùng

Tiếp tục cho vào nồi nước hầm gà: 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường.

Tiếp theo, cho thêm vào nồi óc heo đã làm sạch và nấu khoảng 10 - 15 phút trên lửa lớn. Khi nước sôi lại thì cho vào 150gr thịt cua, 200gr các loại hạt đông lạnh, nấu thêm khoảng 15 phút.

Hoàn hiện súp cua óc heo

Bạn pha vào chén 3 muỗng canh bột bắp cùng 5 muỗng canh nước lạnh. Khuấy đều cho bột tan rồi đổ vào nồi súp và khuấy đều. Cuối cùng, đập 1 quả trứng gà vào nồi rồi dùng đũa khuấy đều để tạo thành vân trứng.

Trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm nếm lại súp sao cho vừa ăn nhé.

Thành phẩm

Súp đã hoàn thành rồi, bạn chỉ cần vớt bọt và múc súp ra tô, trang trí vài cọng ngò, rắc thêm 1 ít tiêu xay là có thể thưởng thức. Súp óc heo bắt mắt với nhiều màu sắc từ các loại rau củ. Món ăn nóng hổi, nêm nếm vừa ăn, dùng kèm với óc heo béo ngậy, nước dùng gà ngọt thanh ngon ơi là ngon.

Mẹo lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua óc heo

• Để mua được óc heo tươi ngon, đảm bảo an toàn, bạn chỉ nên mua ở những nơi uy tín như cửa hàng bán thực phẩm hay siêu thị.
• Chọn óc heo còn nguyên vẹn, không có vết nứt, có màu đỏ hồng và óc không bị chảy ra ngoài.
• Óc heo ngon sẽ không có mùi hôi, lúc sờ vào sẽ thấy có 1 màng bọc bên ngoài, hơi dính tay.
• Không nên mua những bộ óc heo bị tụ máu bầm, dập hay có mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua cua biển

• Để chọn được cua nhiều thịt, bạn hãy thử bóp vào mai và yếm của cua để xem có cứng hay không. Nếu cứng thì đó là cua chắc thịt. Ngược lại thì cua đó ít thịt.
• Chú ý đến màu của lớp da trên càng cua. Nếu có màu đỏ, hồng sậm, thì là cua nhiều thịt.
• Không nên mua những con cua khi cầm lên có cảm giác nhẹ, trọng lượng và kích thước không tương xứng hay có mùi lạ. Vì đây đều là những con cua gầy, ít thịt, để lâu nên ăn không còn ngon.

Cách chọn mua trứng gà 

• Chọn những quả trứng gà có bề mặt hơi sần sùi, sờ vào cảm giác ram ráp, bên ngoài có bám 1 lớp phấn trắng mỏng, vì đây là những dấu hiệu của trứng mới.
• Bạn có thể áp sát trứng vào tai và thử lắc nhẹ. Nếu cảm giác bên trong không chuyển động mạnh thì là trứng tươi, ngược lại nếu nghe tiếng động và trứng bên trong lắc mạnh là trứng đã để lâu ngày.
• Ngoài ra, không nên mua trứng khi phần vỏ ngoài láng mịn, bị nứt hay nổi mốc, vì đây đều là trứng cũ, không đảm bảo chất lượng.

Cách chọn mua bắp

• Ưu tiên chọn những trái bắp còn vỏ ngoài, có màu xanh tươi và ôm sát vào thân bắp.
• Nên chọn bắp có kích thước vừa phải, không quá to, dáng thon dài. Bên trong hạt bắp căng bóng, đều và thẳng tắp.
• Không nên mua khi thấy rau bắp đã khô, cầm vào cảm giác bắp cứng, bề mặt bắp khô lại vì đây là những quả bắp già, khi chế biến sẽ không ngon.
• Với món súp này, bạn có thể chọn bắp Mỹ hoặc bắp nếp đều được. Bắp Mỹ sẽ ngọt và thơm hơn, còn bắp nếp khi ăn sẽ có độ dẻo.

Cách chọn mua nấm đông cô khô (nấm hương) 

• Nên chọn những tai nấm lành lặn, không bị đứt gãy, sờ vào cảm giác săn chắc, có màu nâu sáng và không có vết mốc màu trắng.
• Không nên chọn nấm đông cô có mùi hôi, ẩm mốc khó chịu.
• Tốt nhất bạn nên mua nấm ở những cơ sở bán thực phẩm uy tín, nấm được đóng gói trong bao bì có in tem, nhãn mác rõ ràng.

Cách làm sạch óc heo không bị tanh

• Để làm sạch óc heo, sau khi mua về bạn nên ngâm cùng hỗn hợp gồm: 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối hoặc rượu trắng.
• Tiếp đến, dùng tay bỏ lớp màng máu trên óc heo rồi rửa lại với nước sạch.
• Màng máu là nguyên nhân chính khiến óc heo bị tanh. Do đó, khi loại bỏ được phần màng này thì óc heo khi ăn sẽ không còn tanh. Tuy nhiên, bạn cần làm nhẹ nhàng để tránh làm nát óc heo.

Lời kết

Bài viết trên đã gửi đến bạn 2 cách nấu súp óc heo thơm ngon, dinh dưỡng. Với các bước hướng dẫn chi tiết, FPT Shop hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này để tẩm bổ cho cả nhà!

Đừng quên sắm ngay một chiếc nồi inox cực chất lượng tại FPT Shop để giúp bạn nấu món súp dễ dàng hơn:

• Nồi giá rẻ

Xem thêm:

• Lưu ngay 2 cách làm óc heo chưng thơm ngon, béo bùi, tẩm bổ sức khỏe cho cả gia đình
• Hướng dẫn chi tiết cách làm súp gà bổ dưỡng, thanh ngọt, thơm ngon như ở nhà hàng